προμηθευτές
Συνδυάζοντας την ιδέα του αναδυόμενου εστιατορίου με τα τακτικά δείπνα κρασιού, το The Providores - το εστιατόριο του Λονδίνου που ανήκει στον εκτελεστικό σεφ της Νέας Ζηλανδίας Peter Gordon - μετεγκαταστάθηκε για μία νύχτα από το σπίτι του Marylebone στο Village Underground στο Shoreditch για μια γιορτή του Pacific Rim fusion φαγητό σε συνδυασμό με κορυφαία κρασιά ακτινίδιων.
Ένα δείπνο τεσσάρων πιάτων, 15 κρασιά και 160 άτομα σε ένα εγκαταλελειμμένο πρώην κατάστημα άνθρακα σιδηροδρόμων. Εντάξει, δεν ήταν η τροφοδοσία των 5.000, αλλά ένα φιλόδοξο έργο. «Έχουμε μόνο τρία σημεία ισχύος και ένα νεροχύτη εδώ», είπε ο Peter Gordon των Providores. «Είναι μια πρόκληση!»
πότε φεύγει η Νικόλ από τις μέρες της ζωής μας
Μεταξύ των προσκεκλημένων ήταν ο πρώην καπετάνιος της ομάδας All Black Rugby Union της Νέας Ζηλανδίας, ο Sean Fitzpatrick, διευθυντής της New Zealand Winegrowers David Cox, ο κριτικός κρασιού The Times Tim Atkin MW και εκπρόσωποι των 15 κρασιών που παρουσιάστηκαν, συμπεριλαμβανομένου του κινηματογραφιστή που έγινε οινοποιός Michael Seresin του κτήματος Seresin στο Marlborough.
Το Morton Estate και το Pelorus non-vintage Bruts έτρεχαν στη ρεσεψιόν πριν από το δείπνο, σε συνδυασμό με τις δημιουργίες του επικεφαλής σεφ Cristian Hossack από chorizo dauphin πατάτες σφήνες, παντζάρια arancini, baba ghanoush crostinis και το αστέρι - στρείδια Kaipara με αφρό Chardonnay και χαβιάρι wasabi.
Υπήρχε μια κατανοητή καθυστέρηση στην προσπάθεια να φιλοξενήσει 160 επισκέπτες σε τρία τραπέζια μήκους 15 μέτρων και, στη συνέχεια, πολύ αστείο για θέση. Καθισμένοι πλάι-πλάι, σχολικό δείπνο, υπήρχε τόσο πολύς χώρος όσο μια θέση οικονομικής αεροπορικής εταιρείας, αλλά η εγγύτητα ενθάρρυνε τη συνομιλία, με τους σομελιέ να αναμιγνύονται με δικηγόρους, τους τραπεζίτες της πόλης να συνομιλούν με τους λάτρεις του κρασιού στα προάστια και τους εκπροσώπους του κρασιού να κινούνται κατά μήκος συνομιλία για τα μπουκάλια τους.
μέρες της ζωής μας χαλάει σε δύο εβδομάδες συν
Ο συνιδιοκτήτης και γενικός διευθυντής της Providores, Michael McGrath, δήλωσε ότι αυτό το πρώτο γεγονός παρουσίασε μερικά από τα αγαπημένα κρασιά της ομάδας, τα οποία περιελάμβαναν Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt και Craggy Range, αλλά αυτό το μελλοντικό ποπ -επιταγές θα μπορούσαν να επικεντρωθούν σε μια συγκεκριμένη περιοχή ή σε συγκεκριμένους συνδυασμούς τροφίμων.
Τα κρασιά σχεδιάστηκαν σε πτήσεις τριών για κάθε μάθημα και μετά από μια τυχαία ψηφοφορία άχυρου, το ζεύγος αστεριών για κάθε ένα ήταν:
Η καπνιστή, γήινη, μόσχος μανιτάρι και οι νότες παντζαριού του Takatu Pinot Gris 2007 ήταν ένας σύνθετος και συναρπαστικός αγώνας για τον καπνιστό σολομό με κατσικίσιο πηγμένο γάλακτος, ψητά τεύτλα μωρού, ζελέ dashi, kikones και ρόδι - ένα πιάτο που ο Γκόρντον περιγράφεται ως «ξεκαρδιστικοί» δείπνοι χαιρέτισε το υπέροχο.
Το έντονο, πλούσιο και κρεμώδες άγριο ζυμωμένο με ζύμη Seresin Reserve Chardonnay 2007 ήταν το τέλειο συμπλήρωμα για το λαθραίο ζαμπόν και τα κάστανα με τζικάμα, πράσινο μάνγκο, καρότο, καρύδια και τουρσί μουστάρδας.
Το Syrah και το Pinot ήταν καλοί συνεργάτες για το ψητό φιλέτο ελαφιού της Νέας Ζηλανδίας με πουρέ κύμινου και μελιτζάνας, swiss chard, φακές, λαχανικό ρίζας και σάλτσα χρένου, αλλά όχι τόσο ωραία όσο το Montepulciano 2009 του Trinity Hill με καθαρό, ώριμο, γλυκό κόκκινο κεράσι και νότες κρέμας βανίλιας.
Τέλος, ήταν οι ελαφρές νότες spritz, δροσιστικής οξύτητας, ροδάκινου και ασβέστη της Aria Riesling του Pegasus Bay που ταιριάζουν περισσότερο στο επιδόρπιο αμύγδαλο, φιστίκι και βερίκοκο.
Η ιδέα ήταν το πνευματικό τέκνο του διευθυντή μπαρ The Providores, Mel Ellis, ο οποίος φιλοξενεί ήδη δείπνα οινοποιών της Νέας Ζηλανδίας στο εστιατόριο κάθε έξι εβδομάδες - στα προηγούμενα ονόματα περιλαμβάνονται οι Vin Alto, Man O'War και Cloudy Bay. «Έχοντας ένα αναδυόμενο παράθυρο σε έναν τόσο μεγάλο χώρο όπως αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να προσκαλέσουμε περισσότερους επισκέπτες, καθώς και να παρουσιάσουμε περισσότερα κρασιά από περισσότερους παραγωγούς».
Και υπάρχει ακόμη περισσότερη καινοτομία από την ομάδα The Providores: Οι Gordon και McGrath θα ενώσουν τους συνιδρυτές της Gourmet Burger Kitchen, Adam Wills και Brandon Allen, για να ανοίξουν το Kopapa, ένα μπαρ κρασιού και τάπας στο Seven Dials στο Covent Garden του Λονδίνου τον Δεκέμβριο.
μέρες της ζωής μας σπόιλερ βρώμικα ρούχα διασημοτήτων
Γράφτηκε από την Tina Gellie
