Οι σύμβουλοι οινοποίησης μπορεί να είναι παντού στη Χιλή, αλλά ο Pedro Parra είναι ο μόνος σύμβουλος terroir. Αυτό είναι πολύ βρωμιά για να σκάψει, λέει ο tim atkin MW
Ο Pedro Parra σκύβει σε μια τρύπα με ένα μικρό σφυρί, που σπάζει το έδαφος.
«Καθαρό γρανίτη», λέει, σηκώνοντας ένα κομμάτι ροζ βράχου. «Το ανώτερο έδαφος είναι ασήμαντο, είναι οι βράχοι και οι πέτρες που μετράνε. Χωρίς αυτούς δεν υπάρχει τροροί. »
Η ιδέα ότι η τοποθεσία του αμπελώνα έχει σημασία, ότι τα κρασιά μπορούν να δείξουν μια αίσθηση θέσης, είναι ακόμα συγκριτικά νέα στον Νέο Κόσμο. Πριν από πολύ καιρό ένας Καλιφορνέζος παραγωγός διακήρυξε «το χώμα είναι βρωμιά», υπονοώντας ότι, αν έχετε αρκετό νερό, θα μπορούσατε να φυτέψετε σταφύλια οπουδήποτε και να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
Όποιος εξακολουθεί να πιστεύει ότι τέτοιες ανοησίες θα πρέπει να περάσει μια μέρα με την Parra, μεταβαίνοντας
τα επιμήκη σχήματά του (χαρακώματα). Η Parra είναι ένας αυτοαποκαλούμενος ειδικός terroir, ένας από τους χούφτες τέτοιων ανθρώπων στον κόσμο, και αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο οι Χιλιανοί (και πολλοί Αργεντινοί) σκέφτονται για τους αμπελώνες τους.
σποιλερ gh nathan και maxie
«Αν χαρτογραφήσετε τα εδάφη σας σωστά», λέει, «μπορείτε να επιλέξετε τις ποικιλίες που φυτεύετε εκεί. Μπορείτε να επιλέξετε τα σταφύλια τη σωστή στιγμή και να τα οινοποιήσετε με τον σωστό τρόπο. »Τα αποτελέσματα είναι δραματικά. Έκανα μια δοκιμή στο Viña Ventisquero, έναν από τους πελάτες της Parra, συγκρίνοντας τους Cabernet Sauvignons, Syrahs και Carmeneres από διαφορετικά τετράγωνα της ζώνης Apalta της Colchagua.
Ήμουν έκπληκτος. Το υψόμετρο, η περιεκτικότητα σε πηλό και το ποσοστό των πετρωμάτων στο έδαφος είχαν α
σημαντική επίδραση στον χαρακτήρα και τη συγκέντρωση κάθε κρασιού. «Στον Παλιό Κόσμο, οι διαφορές στα οικόπεδα είναι ακόμη πιο δραματικές», λέει. «Λειτουργεί είτε δεν λειτουργεί. Στη Χιλή, λειτουργεί πάντα, αλλά λίγο πολύ καλά, ανάλογα με το terroir. '
Παρά το επώνυμό του - η ισπανική λέξη για αμπέλι - η Parra δεν προοριζόταν για καριέρα στο κρασί. Γεννήθηκε σε μια οικογένεια δικηγόρων στην παραθαλάσσια πόλη Concepción, νότια των μεγάλων αμπελουργικών περιοχών της Χιλής. Σπούδασε στο Alliance Française, σπούδασε δασοκομία στο τοπικό πανεπιστήμιο και στη συνέχεια πέρασε δύο χρόνια ως σαξοφωνίστας τζαζ. Ήρθε το μεγάλο του διάλειμμα
όταν ο θείος του, διευθυντής του παλιού πανεπιστημίου του, του πρόσφερε δουλειά ερευνώντας «γεωργία ακριβείας», χρησιμοποιώντας χάρτες και δορυφορική φωτογραφία.
Ήταν σαφώς καλός σε αυτό - αργότερα τον ίδιο χρόνο, το 1997, έλαβε επιχορήγηση από τη Γαλλική Πρεσβεία στη Χιλή για να πάει στο Πανεπιστήμιο του Μονπελιέ για να κάνει μεταπτυχιακό. Για 18 μήνες η Parra σπούδασε αγρονομία και τύπους εδάφους και ενδιαφέρθηκε επίσης για το κρασί. Πίσω στη Χιλή, σχεδόν κανείς δεν ήθελε να ακούσει τις ιδέες της Parra για το terroir.
Εκτός από τον Enrique Tirado, έναν από τους οινοπαραγωγούς του Concha y Toro, ο οποίος ήταν «ο πρώτος που πίστευε στο έργο μου», ανέθεσε στην Parra να πραγματοποιήσει μια μελέτη για την κοιλάδα του Άλτο Μάιπο. Δεν ήταν αρκετό για να διατηρήσει μια καριέρα, έτσι επέστρεψε στη Γαλλία για να κάνει διδακτορικό στο Institut Agronomique National στο Παρίσι.
Χαράζοντας τη θέση του
Ο Parra βυθίστηκε σε εδάφη, γεωλογία, γεωμορφολογία, κλίμα, αμπελουργία και
οινολογία και πέρασε εβδομάδες περπατώντας στις μεγάλες αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας, προσπαθώντας να καταλάβει τι τους έκανε ξεχωριστούς. Εργάστηκε για τον σύμβουλο terroir Pierre Becheler στο Μπορντό και γνωρίστηκε στα μυστήρια της Βουργουνδίας από τον παραγωγό Vosne-Romanée
Louis-Michel Liger-Belair.
Προς το τέλος των σπουδών του στη Γαλλία, ο Parra συνάντησε τον Marcelo Retamal, τον δυναμικό νεαρό οινοποιό της Χιλής από τον De Martino, ο οποίος ήταν παλιός φίλος. Συναντήθηκε επίσης με την Alexandra Marnier Lapostolle και τον σύμβουλο της Casa Lapostolle, Michel Rolland. Το πιο σημαντικό ακόμα, η Parra εισήχθη στον Aurelio Montes όταν ο μεγάλος Χιλής οινοποιός κλήθηκε στο Παρίσι να σχολιάσει τη διδακτορική του διατριβή σχετικά με τα terroirs της Maipo Valley.
«Ο Aurelio είναι ένας καταπληκτικός τύπος, που μου δίδαξε πολλά για τα Χιλιανά terroirs», λέει η Parra. «Έχει το χρόνο να με ακούσει και να σεβαστεί αυτό που έχω να πω - αυτό είναι σπάνιο στη Χιλή. «Ένα μεγάλο μέρος της δουλειάς μου είναι να κάνω τους ανθρώπους να αλλάξουν γνώμη». Αυτό σημαίνει να τους πείσουμε να φυτέψουν αμπελώνες μακριά από τις παραδοσιακές αλλουβιακές βεράντες της Χιλής, την οποία η Parra περιγράφει ως «πολύ καλή για την Carmenere, πολύ άσχημη για οτιδήποτε άλλο. St-Emilion, Côte-Rôtie και Burgundy είναι αυτό που είναι λόγω των πλαγιών και των βράχων. Το ίδιο ισχύει και στη Χιλή. »
Ο Parra άρχισε να αναπτύσσει ένα όνομα για τον εαυτό του. Εκτός από τους De Martino, Concha y Toro και Montes, εργάστηκε από τον Matetic, εργαζόμενος στο EQ Syrah. Η Parra είχε φτάσει στη Χιλή την κατάλληλη στιγμή. «Το 2004 ο Έλκι, ο Λιμάρι και ο Καουκένς βρισκόταν μόλις στο χάρτη.
Οι περισσότερες φυτείες στη Χιλή βρίσκονταν σε επίπεδες ζώνες και όχι σε πλαγιές. Οι άνθρωποι καλλιεργούσαν σταφύλια σε μέρη που δεν ήταν κατάλληλα για αμπελουργία. Η δουλειά μου είναι να τους εμπνεύσω να φυτέψουν σταφύλια που δεν θα τολμούσαν ποτέ να φυτέψουν, σε μέρη που δεν θα τολμούσαν ποτέ να επενδύσουν ».
Έξι χρόνια αργότερα, η λίστα πελατών της Parra συνεχίζει να αυξάνεται.
Περιλαμβάνει τώρα τους Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (για τους Seña και Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle και MontGras στη Χιλή, καθώς και τους Finca Flichman, Renacer, Doña Paula και Zuccardi στην Αργεντινή. Θα μπορούσε να αναλάβει περισσότερη δουλειά, αλλά δεν το θέλει. «Δεν με ενδιαφέρει τα χρήματα. Δουλεύω πολύ σκληρά για 10 ημέρες το μήνα και αφιερώνω τον υπόλοιπο χρόνο για να διαβάσω, να είμαι με τα παιδιά μου και να παίξω το σαξόφωνο. '
Αυτό μπορεί να αλλάξει τώρα είναι ο ίδιος παραγωγός. Με δύο Γάλλους οινοποιούς, τον Liger-Belair και τον François Massoc, η Parra πρόκειται να φυτέψει τον Pinot Noir και τον Riesling στο Bío-Bío, κοντά στο σπίτι του στο Concepción. Συμμετέχει επίσης σε έναν αμπελώνα Pinot 5 στρεμμάτων στη Leyda με τον κορυφαίο οινοποιό της Χιλής Alvaro Espinoza.
Είναι όλα μέρος μιας φυσικής εξέλιξης. Η Parra παράγει κρασί από το 2004, αγοράζοντας σταφύλια από όλη τη Χιλή, ειδικά το Alto Maipo και το «πολύ ψηλό Cachapoal». Κάτω από την ετικέτα Aristos, οι Parra, Massoc και Liger-Belair φτιάχνουν μερικά βαρέλια Chardonnay, ένα μείγμα Bordeaux και ένα μείγμα Syrah και Petite Sirah, από αγορασμένα φρούτα.
Αλλά ο Pinot Noir είναι το σταφύλι του ονείρου του, εν μέρει λόγω της αγάπης του για τη Βουργουνδία. Το σχέδιο είναι να φτιάξετε τρία διαφορετικά Pinots στο Concepción, δύο από διαφορετικά γρανιτικά εδάφη και ένα από σχιστόλιθο. «Θα κάνουμε 4.000 θήκες, σε στυλ Βουργουνδίας. Τα κρασιά θα είναι ακριβά », λέει,« αλλά μόνο επειδή θα είναι ακριβά να φτιάχνουν ».
Θα τους αξίζει; Η Parra το πιστεύει. Είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία της περιοχής, εξηγεί, είναι το cloud cover - επίσης κλειδί στη Βουργουνδία. Η οινοποίηση δεν πρόκειται ποτέ να είναι η δουλειά της Parra, όσο επιτυχημένα και αν είναι τα κρασιά. Είναι ένας από τους οκτώ μόνο συμβούλους terroir στον κόσμο, οι άλλοι επτά ζουν στη Γαλλία.
«Το Terroir αφορά το συναίσθημα. Αυτό είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα με αυτό που κάνω. Οι άνθρωποι πιστεύουν πάντα ότι κάνετε μπλόφα - συνεχίζουν να λένε 'το αποδεικνύουν'. ' Μπορείτε να έχετε τα ίδια στατιστικά στοιχεία από δύο διαφορετικά terroirs, αλλά ένα θα είναι ανώτερο. Στο τέλος, πρέπει να κοιτάξετε τη γη. »
Αυτή η πίστη στο «συναίσθημα» μου φαίνεται μάλλον γαλλική, αλλά η Parra λέει ότι αυτό είναι μόνο μέρος της ιστορίας. «Οι Γάλλοι έχουν μερικά υπέροχα κρασιά και terroirs, αλλά δεν καταλαβαίνουν γιατί γιατί δεν χρειάστηκαν ποτέ να κάνουν την ερώτηση. Προσπάθησα να λάβω άδεια για να σκάψω μερικά calicatas στη Βουργουνδία και οι άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται. Αν το επέτρεπαν, πρέπει να το κάνω με το σφυρί μου και όχι με ένα μηχάνημα, αλλά γιατί όχι; »
Συντάχθηκε από τον Tim Atkin MW
