Το Primitivo είναι ουσιαστικά συνώνυμο με την Απουλία και τη νότια Ιταλία. Ωστόσο, παίρνει μια πτωχή μπάντα πρωτοπόρων για να την αποκαταστήσει στην πιο αληθινή μορφή της, ως αμπέλι. Ο Monty Waldin αναφέρει
Primitive Bush-vine
Γρήγοροι σύνδεσμοι:
- Η προέλευση του Primitivo
- Η γεύση του Monty Waldin του Primitive bush-vine
Η μικρή πόλη Manduria βρίσκεται 40 λεπτά με το αυτοκίνητο νοτιοανατολικά του νότιου ιταλικού λιμανιού Taranto, κατά μήκος ενός ήπια ανερχόμενου, βέλους. Αυτή είναι η χερσόνησος του Σαλέντο, το ψηλό τακούνι της ιταλικής μπότας.
Ο πατέρας μου ήρθε εδώ το 1944, έχοντας προσγειωθεί στο Ταράντο με συμμαχικά στρατεύματα. Με τον ραδιοφωνικό δέκτη του, θα σέρνεται στο σκονισμένο, πλούσιο σε σίδηρο κόκκινο έδαφος του Σαλέντο, χρησιμοποιώντας το κάλυμμα των τοπικών ελαιώνων και αμπελώνων. Τότε, οι αμπελώνες του Manduria ξεχειλίζουν με το Primitivo, το χαρακτηριστικό κόκκινο κρασί της Απουλίας. Δεδομένου ότι τα αμπέλια μεγάλωσαν ως χαμηλός θάμνος ή αλμπέρλο, το Primitivo παρείχε το τέλειο κάλυμμα. Μέχρι σήμερα, οι αμπελώνες Primitivo που χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1930 και του 1940 παραμένουν σε αυτό το άνυδρο μέρος της φτέρνας της Ιταλίας. Αλλά τα τελευταία 20 χρόνια τα περισσότερα έχουν εξαφανιστεί.
Εντοπίζοντας μια ευκαιρία
κάστρο σεζόν 5 επεισόδιο 19
Ο Αυστραλός οινοποιός Λίζα Γκίλμπι και ο Ιταλός συνεργάτης της Gaetano Morella δημιούργησαν το οινοποιείο Morella το 2000 για να προσπαθήσουν να σώσουν μερικά από αυτά που έμεινε το παλιό αμπέλι Primitivo. Η Λίζα είχε εργαστεί στην Ιταλία ως ιπτάμενος οινοποιός, και εγκαταστάθηκε στην Απουλία «εν μέρει επειδή κανείς άλλος δεν έκανε μονοπώλιο Primitivo. Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά της Αυστραλίας βασίζονται σε γαλλικά σταφύλια, τα οποία έχουν νόστιμη γεύση χωρίς βαριά οξέα στο οινοποιείο », λέει. Η φυσική εσωτερική φρεσκάδα του Primitivo σημαίνει ότι δεν χρειάζονται προσαρμογές. Και δεν χρειάζεται να είστε εκατομμυριούχοι για να αγοράσετε Primitivo αμπέλια, να ζήσετε κοντά στην παραλία και να φτιάξετε κρασί εδώ. '
Το ζευγάρι έχει πλέον 17 εκτάρια αμπέλων, εκ των οποίων τα 11 εκτάρια είναι αμπελώνα Primitivo από τη δεκαετία του 1940. Τα κορυφαίας ποιότητας κρασιά προέρχονται συνήθως από επικλινή εδάφη και όχι από την επίπεδη έκταση του Salento. Ωστόσο, ο Gilbee λέει: «Το Primitivo αντικατοπτρίζει διακριτικά τις μικρές αλλαγές στο terroir. Μπορείτε να δοκιμάσετε βαθιές διαφορές ανάμεσα στα αμπέλια που απέχουν μόλις λίγα μέτρα. Και τα αμπέλια με θάμνους επιτρέπουν σε κάθε δέσμη το δικό του μοναδικό μικροκλίμα φωτός, θερμότητας, σκιάς, ανέμου και βροχής. Ο θάμνος έχει ένα τρισδιάστατο σχήμα που απλά δεν έχετε με μονοδιάστατα αμπέλια κομμένα κατά μήκος καλωδίων σε ευθείες γραμμές όπως φράκτες. '
Παρά την ευλογία της, η Gilbee λέει ότι «τουλάχιστον το 80% του παλαιού, της αμπέλου Primitivo της Απουλίας έχει χαθεί από τότε που ξεκινήσαμε.» Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην Ευρωπαϊκή Ένωση που πληρώνει τους καλλιεργητές να ξεριζώσουν τα αμπέλια για να μειώσουν τη λίμνη κρασιού της Ευρώπης. «Τα αμπέλια Μπους είναι φυσικά χαμηλής απόδοσης και πρέπει να δουλεύουν κυρίως με το χέρι και όχι με τρακτέρ», λέει ο Gilbee. «Καταλαβαίνω γιατί οι καλλιεργητές που πωλούν Primitivo από το κιλό φτηνά σε συνεργάτες έριξαν τα αμπέλια τους. Περίμενα έως ότου τα επιτόκια ήταν υψηλά και στη συνέχεια κατέβαλαν τα χρήματα της επιδότησης για τη συνταξιοδότησή τους.
Ο Gilbee θρηνεί ιδιαίτερα έναν αμπελώνα Mandurian Primitivo που λεγόταν πρόσφατα, το La Pigna. «Παρήγαγε μικροσκοπικές αποδόσεις απίστευτα βαμμένων σταφυλιών. Είναι δύσκολο να παραμείνεις αισιόδοξοι όταν λείπουν τόσα πολλά παλιά αμπέλια. Συνήθως παραμένουν μόνο αμπελώνες περίπου 40 ετών », λέει.
Περιφερειακός χαρακτήρας
μέρες της ζωής μας σε δύο εβδομάδες
Το Primitivo από το Manduria είναι ξεχωριστό από το Puglian Primitivo, επειδή η θέση του Manduria στη μέση της χερσονήσου του Salento σημαίνει ότι παίρνει δροσερούς θαλάσσιους ανέμους τόσο από την Αδριατική θάλασσα προς τα ανατολικά όσο και από το πλησιέστερο Ιόνιο προς τα δυτικά. Το κοντινό Sava είναι μια από τις καλύτερες περιοχές για το Primitivo στη ζώνη Manduria.
Ο παππούς του Massimiliano Pichierri άρχισε να φτιάχνει το Primitivo στο Sava τη δεκαετία του 1950. «Το Sava απέχει μόλις 12 χλμ. Από το Ιόνιο Πέλαγος», λέει ο Pichierri. «Οι άνεμοι της θάλασσας δίνουν στο Primitivo μια αλμυρή ποιότητα. Αλλά το προφίλ γεύσης εξαρτάται επίσης από το πόσο βαθιά είναι το ανώτερο έδαφος πάνω από τον σπογγώδη ασβεστόλιθο παρακάτω. Ο ασβεστόλιθος κρατά το νερό που χρειάζονται τα αμπέλια για να επιβιώσουν. Τα αμπέλια Primitivo σε 4m ανώτερου εδάφους παράγουν υψηλότερες αποδόσεις και ελαφρύτερα κρασιά από τα αμπέλια όπως τα δικά μας στο Sava, όπου το ανώτερο έδαφος είναι ρηχό σε λιγότερο από 1m. Έτσι, έχουμε μικρότερα σταφύλια με περισσότερες γεύσεις μετάλλων. »
Η οικογένεια Cantele συνεργάζεται επίσης με την παλιά αμπέλου Primitivo από τη Sava για την κορυφαία εμφιάλωση του Fanòi. Ο Umberto Cantele λέει: «Η Σάβα και η Μαντουρία στην πιο ζεστή, δυτική πλευρά του Ιονίου του Σαλέντο είναι όπου βρίσκονται οι καλύτερες αμπελώνες. Είναι πιο δύσκολο να βρεθεί το bushvine Primitivo στην ανατολική πλευρά της Αδριατικής, καθώς τα αμπέλια συνήθως εκπαιδεύονται σε στύλους και καλώδια για να έχουν υψηλότερες αποδόσεις. Οι παρθένες παραλίες του Salento κάνουν την Απουλία έναν τουριστικό προορισμό. Οι επισκέπτες θέλουν ένα φιλικό προς τα τρόφιμα στυλ Primitivo, και αυτό προσπαθούμε να τους δώσουμε.
νέες τηλεοπτικές εκπομπές άνοιξη 2016
Εξωτερικές επιρροές
Το Cantele ήταν το πρώτο οινοποιείο της Πουλγίας που φιλοξένησε «οινοπαραγωγούς» στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Αλλά ο πρώτος ξένος οινοποιός που εγκατέστησε στην Απουλία ήταν ο Mark Shannon. Έφτασε το 1997 από την Καλιφόρνια, γνωρίζοντας ότι ο Puglian Primitivo ήταν ο ίδιος με τον αγαπημένο του Καλιφορνέζικο Zinfandel, και συνειδητοποιώντας ότι υπήρχε μια καταπληκτική ευκαιρία να σχεδιάσετε κρασιά για μοντέρνους ουρανίσκους από «αμπέλια θάμνων τόσο παλιά και όμορφα που μου έδωσαν χήνες».
Ο Shannon και ο συνεργάτης του Elvezia Sbalchiero δεν διαθέτουν αμπελώνες, αλλά συνεργάζονται με καλλιεργητές σε αυτό που ο Shannon αποκαλεί «τρίγωνο του Primitivo», νοτιοανατολικά του Taranto στη Σάβα, Μαντουρία και Torricella.
Ο Shannon έχει μεταπτυχιακό στην αισθητηριακή αντίληψη των γεύσεων σταφυλιών και κρασιού. «Το Primitivo ωριμάζει γρήγορα έτσι σε λίγες μέρες μπορεί να πάει από το να είναι ενήλικο έως τέλεια ώριμο και στη συνέχεια να αυξηθεί και να ξεπεραστεί», λέει. 'Η αποθήκευση αυτών των παλαιών αμπέλων σημαίνει στενή συνεργασία με τους καλλιεργητές, για να αποκτήσετε σταφύλια που σας δίνουν την καλύτερη δυνατή ευκαιρία για να φτιάξετε καθαρά κρασιά που εκφράζουν το terroir.'
Πρωτόγονος πρωτοπόρος
Το Primitivo μπορεί να μην έχει επιβιώσει στην Απουλία χωρίς τη συμβολή της οικογένειας Petrera. Ο Pasquale Petrera λέει, «Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο παππούς μου, Nicola Petrera, διάσωσε ένα κόκκινο σταφύλι που ωρίμασε το prima, που σημαίνει πριν από όλους τους άλλους. Έγινε γνωστό ως Primitivo, που σημαίνει «πρώτη επιλογή». »
Το οινοποιείο Petrera, Fatalone, βρίσκεται στη Gioia del Colle, ακριβώς βόρεια της χερσονήσου του Salento, όπου οι δροσεροί θαλάσσιοι αεραγωγοί είναι λιγότερο διαδεδομένοι από ό, τι στο ίδιο το Salento. Ο Pasquale Petrera μετέτρεψε το αμπέλι του Primitivo σε υπερυψωμένες πέργκολες ή τους έδεσε οριζόντια κατά μήκος καλωδίων. «Τα αμπέλια έχουν περισσότερα φύλλα για να σκιάσουν τα σταφύλια και να παράγουν ένα λιγότερο ισχυρό στυλ Primitivo. Τα κρασιά με χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ είναι αυτό που θέλουν οι σύγχρονοι πότες », ισχυρίζεται.
κουζίνα της κόλασης σεζόν 15 επεισόδιο 6
Είναι αμφισβητήσιμο εάν η προσέγγιση του Pasquale στην τροποποίηση των αμπελώνων του περιλαμβάνει αυτό που ο Mark Shannon αποκαλεί τον δικό του «τροποποιημένο ιδεαλισμό» σχετικά με την ίδια την επιβίωση του Primitivo. «Αυτά δεν είναι σταφύλια που πρέπει να ωθηθούν, να χειριστούν ή να κακοποιηθούν. Το Primitivo είναι το πιο αγαπημένο σταφύλι που έχω δει. Τα σύγχρονα εκπαιδευτικά συστήματα είναι πάντα κατώτερα από το φυσικό alberello. Θα υπάρξουν ευκαιρίες για να φυτέψετε ξανά το alberello Primitivo, εάν οδηγήσετε ως παράδειγμα. Τα σταφύλια σας λένε πότε είναι ώριμα, που σημαίνει με μόλις 5% των σταφίδων μούρων ανά μάτσο. Διαλέξτε τότε και θα έχετε ένα υπέροχο κρασί. »
Ο πατέρας μου πιθανότατα δεν είχε χρόνο να πιει κρασί από το αμπελώνα Primitivo όταν ήρθε στην Απουλία. Αλλά ελπίζω ότι κατάφερε τουλάχιστον να τρώει μερικά απόλυτα ώριμα σταφύλια Primitivo.
Ο συγγραφέας κρασιού και ο βιοδυναμικός σύμβουλος Monty Waldin έχει κάνει κρασί στην Ιταλία, τη Γαλλία και την Αμερική και είναι συν-περιφερειακός πρόεδρος της DWWA για την Ιταλία .
Γράφτηκε από τον Monty Waldin
Επόμενη σελίδα
