- Κύριο πιάτο
- Κρέας
- Μισέλ Ρουξ
- Συνταγές
- Μίζα
«Υπόσχομαι ότι είναι εύκολα εφικτό στο σπίτι», γράφει ο Michel Roux Jr στην τελευταία του στήλη για το Decanter.com. Δείτε αυτή τη νόστιμη συνταγή, με επιπλέον αγώνες κρασιού από τον σομελιέ Paz Levinson.
Εξυπηρετεί 4-6
- 250γρ ζαχαροπλαστικής
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κιλό σπανάκι
- 125 γραμμάρια κρέατος κουνελιού
- 125 γραμμάρια τεριέ φουά γκρα
- 125γρ συκώτι κουνελιού (ή συκώτι κοτόπουλου)
- 125 γραμμάρια μη καπνιστό μπέικον
- 1 κρεμμύδι
- 2 μούρα αρκεύθου
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 4 κουταλιές της σούπας Κονιάκ
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Αλατοπίπερο
Μέθοδος
- Κόβουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Όταν μαλακώσει, προσθέστε τα συκώτια στο τηγάνι και μεταβείτε σε πλήρη φωτιά για να αποκτήσετε ένα καφέ καραμελωμένο χρώμα. Καρυκεύστε τα συκώτια με αλάτι και πιπέρι προσθέστε το κλαδάκι θυμάρι στο τηγάνι και ξεφλουδίστε με το κονιάκ. Μόλις το αλκοόλ εξατμιστεί βάλτε στο ψυγείο για να κρυώσει.
- Κόψτε το τεριέ του φουά γκρα σε μικρά ζάρια και αφήστε το στη μία πλευρά.
- Κομματίστε το κρέας κουνελιού, τα συκώτια (πρέπει να είναι κρύο), το μη καπνιστό μπέικον και τα μούρα αρκεύθου. Ανακατέψτε καλά αυτά τα συστατικά πριν από το καρύκευμα και προσθέστε τους κύβους φουά γκρα.
- Πλύνετε το σπανάκι και σοτάρετε σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ένα τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου.
- Μαγειρέψτε το σπανάκι και αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει, πιέστε το σπανάκι στην παλάμη των χεριών σας για να εξαγάγετε όλο το νερό. Κάντε το σπανάκι σε μικρές στρογγυλές μπάλες.
- Ευθυγραμμίστε τον κασσίτερο με ζαχαροπλαστική και στρώστε τον κιμά και το σπανάκι μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του κασσίτερου. Με το υπόλοιπο ζαχαροπλαστικής ζύμης ξεδιπλώστε έναν λεπτό κύκλο στη διάμετρο του κασσίτερου σας για να δημιουργήσετε ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 30 έως 40 λεπτά στους 180 ° C.
- Για επαγγελματικό φινίρισμα μπορείτε να μειώσετε λίγο κοτόπουλο και να προσθέσετε στο πατέ κάνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο του καπακιού. Ρίξτε το υγρό στο εσωτερικό μόλις μαγειρευτεί το πατέ και έχει ψυχθεί όλη τη νύχτα. Αυτό θα προσθέσει ένα όμορφο, κρεμώδες ζελέ μεταξύ του κρέατος και της ζαχαροπλαστικής.
- Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com
Μην φοβάστε από το περίπλοκο γαλλικό όνομα αυτής της συνταγής. Υπόσχομαι ότι είναι εύκολα εφικτό στο σπίτι. Αυτό είναι ένα γαλλικό κλασικό που και οι δύο γιαγιάδες μου ετοίμαζαν για όλη την οικογένεια. Πολύ ευέλικτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους διαφορετικούς συνδυασμούς κρέατος και λαχανικών.
Το Beaujolais-Village είναι πάντα νικητής με τη γαλλική κουζίνα. Ελαφρύ και φρουτώδες, σερβίρεται με απλή ψύξη έργα θαυμάτων με αυτό το γεμάτο πιάτο πιάτο.
Για μια ειδική περίσταση μια νότια RhομπρέλαΝέοι συνδυασμοί όπως οι Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 φέρνουν αυτό το γαλλικό μπιστρό κλασικό σε άλλο επίπεδο.
- Δείτε κρασιά που ταιριάζουν με τη συνταγή Rabbit Pâté en Croute του Michel Roux Jr, από τον σομελιέ Paz Levinson, MS
Κρασιά για ποτό με Rabbit Pâté en Croute από τον Michel Roux Jr.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Ένα όμορφα ισορροπημένο κόκκινο κρασί με πραγματική πολυπλοκότητα γεύσης. Oozing με σκούρα φρούτα όπως το κεράσι, με ισορροπία πικάντικης από γκρι πιπέρι και γλυκόριζα. Η οξύτητα αυτού του κρασιού το καθιστά ιδανικό για κατανάλωση με τον πλούτο του κουνελιού.
RRP: 9,99 £ κελάρι Waitrose
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril και Fils 2013 Ένα τέτοιο κλασικό κόκκινο, το τέλειο συμπλήρωμα σε ένα πολυτελές πιάτο. Η υπέροχη γεύση του πιάτου λειτουργεί υπέροχα με τις γλυκές νότες βερίκοκου και πεπονιού του κρασιού. Φρουτώδες, πικάντικο και καρύδι, το Clos des Papes είναι ο τέλειος συνεργάτης του κουνελιού pâté en croute.
RRP: 57 £ από τους Berry Bros και Rudd
