- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Ιανουαρίου 2016
- Sauternes
- Αρχική γευσιγνωσία
Όταν τα υψηλά υπολείμματα σακχάρων εξισορροπήθηκαν από την οξύτητα του zingy, αυτά τα Sauternes και Barsac για το 2011 και το 2013 μας έδειξαν γιατί θεωρούνται τόσο πολύ. Ακολουθούν τα 15 εξαιρετικά κρασιά που προτείνονται από αυτό το πάνελ Decanter.
Δεν υπήρχε αμφιβολία ότι οι δοκιμαστές μας ήταν αισιόδοξοι για την ποιότητα και την αξία του Sauternes και Barsac 2011 & 2013 vintages, σημειώνοντας ότι ήταν σίγουρα ανώτεροι από τα ξηρά κόκκινα ισοδύναμά τους το Μπορντό .
- Δείτε τα κρασιά παρακάτω
«Συνολικά, νόμιζα ότι ήταν μια πολύ δυνατή γεύση, με λίγα κακά κρασιά και πολλά καλά», είπε Xavier Rousset MS . Το ίδιο και το ίδιο Στίβεν Μπρουκ και Sebastian Payne MW , οι οποίοι συμφώνησαν ότι αυτά είναι δύο πολύ καλά χρόνια βιβλίου που τελειώνουν τον αδιάφορο τρύγο του 2012.
2013 «περισσότερα πάνω-κάτω»
Συγκρίνοντας τα δύο, ο Μπρούκ σημείωσε ότι η δεκαετία του 2013 είχε «ένα είδος σταθερότητας», ενώ η δεκαετία του 2011 είχε «περισσότερη αγωνιστικότητα και αίσθηση».
Πωλείται αμπελώνας Νέας Ζηλανδίας
«Εάν οι καλλιεργητές είχαν πρόβλημα το 2011, ήταν επειδή ο καρπός είχε πάρα πολύ botrytis», δήλωσε ο Brook. Σύμφωνα με τον Payne, «το 2013 ήταν περισσότερο πάνω-κάτω γιατί, ενώ υπήρχε ευγενική σήψη, υπήρχε επίσης γκρίζα σήψη. Το κλειδί για την επιτυχία ήταν συχνά η υγιεινή ή όχι της πρώτης ύλης. »
Αύξηση των επιπέδων γλυκύτητας
Και οι τρεις δοκιμαστές πήραν μια συνεχιζόμενη τάση στο Sauternes σχετικά με την αύξηση των επιπέδων γλυκύτητας. Συγκεκριμένα, ο Μπρουκ επέστησε την προσοχή στο γεγονός ότι και στα δύο σοτάρια τα επίπεδα ζάχαρης ήταν μερικές φορές έως 180 γραμμάρια ανά λίτρο - σχεδόν διπλάσια από αυτά που ήταν πριν από 25 χρόνια. Ωστόσο, αυτό δεν τον ανησυχεί αδικαιολόγητα, υπό την προϋπόθεση ότι τα κρασιά ήταν ισορροπημένα.
μαντάμ γραμματέας σεζόν 3 επεισόδιο 1
Η επιτροπή συζήτησε τι ήταν πίσω από αυτό. Ο Μπρουκ υποστήριξε ότι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ μπορεί να κάνει τα κρασιά πιο προσβάσιμα όταν είναι νεότερα. «Νομίζω ότι το αρχικό λάκτισμα ζάχαρης καθιστά τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά ελκυστικά όταν είναι μικρά. Αυτό δεν συνέβαινε ποτέ ».
«Τα καλύτερα κρασιά θα κρατηθούν για 40 χρόνια»
Αλλά θα γερνούν όσο και οι πρόγονοί τους; Και πάλι, επέστρεψε στην ισορροπία. «Τα καλύτερα κρασιά θα διατηρηθούν για 40 χρόνια, εκτός αν δεν έχουν οξύτητα. Μπορεί να είναι πρόβλημα πώλησης, αλλά δεν υπάρχει καθόλου πρόβλημα στη γήρανσή τους », δήλωσε η Payne.
«Για μένα», είπε η Payne, «Το Sauternes είναι και θα είναι πάντα ένα από τα υπέροχα στυλ κρασιού του κόσμου, επειδή τα κρασιά είναι τόσο υπέροχα για να πίνουν και να διατηρούνται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Και είναι τόσο γελοία καλή σχέση ποιότητας τιμής. »
