Αξίζει να δοκιμάσετε ακόμα λευκά κρασιά από κόκκινα σταφύλια; Πίστωση: Dan Meyers / Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Νοεμβρίου 2020
Ο Steve Richardson, London SW19, ρωτά: Έχω δει πολλά ακόμα blancs de noir από τον Pinot Noir και άλλα σταφύλια όπως το Cabernet Sauvignon - είναι απλά ένα οινοποιείο και τόσο κακό όσο το λευκό Zinfandel; Υπάρχουν καλές που μπορείτε να προτείνετε;
καλύτερο τζιν για ένα νεγκρόνι
Anne Krebiehl MW, ανεξάρτητος συγγραφέας κρασιού, σύμβουλος και συγγραφέας της Τα κρασιά της Γερμανίας , απαντήσεις: Τα σταφύλια κόκκινου κρασιού όπως τα Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon και Pinot Noir έχουν λευκή σάρκα και τα κρασιά τους παίρνουν μόνο το χρώμα τους από τη ζύμωση στα δέρματά τους. Εάν πιεστούν ευθεία μετά τη συγκομιδή, χωρίς καμία διαβροχή στα δέρματα, μπορούν να μετατραπούν σε blanc de noir.
Θεωρητικά, αυτά τα κρασιά μπορούν να συλλεχθούν νωρίτερα, επειδή δεν απαιτούν την ίδια ωριμότητα του δέρματος με τα κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση στα δέρματα, επομένως μπορεί ενδεχομένως να είναι ελαφρύτερα και πιο φρέσκα και αρκετά σύμφωνα με το πάντα-ελαφρώς ρουζ στυλ.
Όπως πάντα, η ποιότητα θα εξαρτηθεί από τη φροντίδα που λαμβάνεται κατά την καλλιέργεια και την παραγωγή του κρασιού. Θεωρητικά, τα ακόμα blancs de noir μπορεί να είναι υπέροχα κρασιά αν είναι ειδικά σχεδιασμένα. Μερικά είναι φτιαγμένα από νεότερα αμπέλια που δεν έχουν την απαιτούμενη ηλικία και συγκέντρωση αμπέλου για να γίνουν ένα κόκκινο premium, ενώ άλλα φτιάχνονται από λιγότερο μοντέρνες ποικιλίες - λένε ο Dornfelder στη Γερμανία - που μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να πωληθεί ως κόκκινο. Οινοποιημένοι λευκοί και χαρακτηρισμένοι ως blanc de noir, αποκτούν μια νέα, κομψή προσωπικότητα.
Οι μέρες της ζωής μας χαλούν για την επόμενη εβδομάδα
Η μέθοδος παρέχει επίσης λίγο ευελιξία στους οινοπαραγωγούς σε περιοχές όπου κυριαρχούν τα κόκκινα κρασιά.
Το καλύτερο παράδειγμα με βάση το Pinot Noir που έχω δοκιμάσει ποτέ ήταν ο Weingut Joh. Βαπτίστε. Schäfer’s Blanc de Noir 2015 από το Nahe στη Γερμανία ( www.jbs-wein.de ). Ένα άλλο πολύ καλό, τραγανό κρασί που έχω απολαύσει πρόσφατα είναι το Akitu’s Pinot Noir Blanc 2019 από το Central Otago στη Νέα Ζηλανδία (32 £ - 36 £ Harvey Nichols , NY Wines of Cambridge , The Champagne Co. , Το αποθεματικό κρασιού ).
