Το δωμάτιο βαρελιών του Mouton Rothschild. Πίστωση: Καράφα
- Ρωτήστε το Decanter
- Περιοδικό: Τεύχος Οκτωβρίου 2018
Τίποτα δεν διαρκεί για πάντα, οπότε πού πηγαίνουν τα παλιά βαρέλια κρασιού όταν ο οινοποιός αποφασίσει να ανανεώσει το κελάρι; Το Master of Wine Sally Easton εξηγεί ...
Ο Malcolm Elliott, μέσω email, ρωτά :
Τι κάνουν οι παραγωγοί με τα παλιά βαρέλια μόλις φτάσουν στο τέλος της ωφέλιμης ζωής τους;
Η Sally Easton MW, συγγραφέας του Vines and Vinification, απαντά στο Decanter :
Αυτό που είναι «χρήσιμο» διαφέρει ανάλογα με τον παραγωγό. Τα νέα βαρέλια κάνουν δύο βασικά πράγματα: προσδίδουν γεύση και οξυγόνο. Η γεύση εξαντλείται μετά από περίπου τρία χρόνια, οπότε για έναν παραγωγό που θέλει 100% νέα δρυς κάθε χρόνο, τα «παλιά» βαρέλια θα έχουν ακόμα μια γεύση δύο ετών σε αυτά.
Η αγορά αυτών θα μπορούσε να είναι καλή αξία για έναν άλλο παραγωγό. Το Domaine de l'Ostal-Cazes στο Minervois, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί βαρέλια από Μπορντό ταξινομημένη ανάπτυξη Chateau Lynch-Bages (ανήκει επίσης στην οικογένεια Cazes).
Εάν η επίδραση οξυγόνωσης των βαρελιών είναι η βασική παράμετρος, η ηλικία καθίσταται λιγότερο σημαντική - τότε η «χρήσιμη» μπορεί να μετρηθεί σε δεκάδες χρόνια.
Η βαλανιδιά απορροφά επίσης μέρος του υγρού που περιέχει, οπότε οι δεύτερες χρήσεις μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν οφέλη crossover σε άλλα ποτά, για παράδειγμα ουίσκι που έχουν τελειώσει (περνώντας τους τελευταίους μήνες ωρίμανσής τους) σε βαρέλια που είχαν προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση Port, Sherry ή Madeira, έτσι ώστε το ουίσκι να απορροφά αποχρώσεις του ενισχυμένου κρασιού που προηγουμένως γέμιζε το βαρέλι.
Πιο πρόσφατα, έχουμε δει ένα κρασί ΗΠΑ ηλικίας για μερικούς μήνες σε παλιά βαρέλια Bourbon.
Για μια τελική ευφάνταστη επαναχρησιμοποίηση ή αναβάθμιση στην τρέχουσα ορολογία, μπορούν να φτιαχτούν μικρά έπιπλα, όπως καρέκλες και τραπέζια. Εδώ και πολύ καιρό είναι οι γλάστρες στον κήπο της παμπ.
Αυτή η ερώτηση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο τεύχος Οκτωβρίου 2018 του περιοδικού Decanter. Δείτε περισσότερα άρθρα του περιοδικού Decanter διαθέσιμα στο διαδίκτυο .
μπορεί να σου αρέσει επίσης :
