Είναι ο «ελεύθερος χώρος» στο κρασί πρόβλημα; Πίστωση: Penfolds / SDP Media
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Ullage στο κρασί: Πόσο σημαντικό είναι; - ρωτήστε τον Decanter
Το ullage - μερικές φορές γνωστό ως επίπεδο γεμίσματος ή ο ελεύθερος χώρος - είναι το χάσμα μεταξύ του φελλού στο μπουκάλι και του ίδιου του κρασιού.
«Οι παραγωγοί στοχεύουν σε επίπεδα πλήρωσης 3-10 mm τη στιγμή της εμφιάλωσης. Με την πάροδο του χρόνου, λίγο κρασί θα χαθεί μέσω της απορρόφησης και της εξάτμισης του φελλού », δήλωσε ο Dirceu Vianna Junior MW, σε απάντηση τον Αύγουστο του 2020 Καράφα Σελίδες σημειώσεων και ερωτημάτων.
Είναι ένα από τα βασικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσουν οι αγοραστές κρασιού, ιδίως σε πιο ώριμους αμπελώνες. Οι αγοραστές για δημοπρασίες, για παράδειγμα, θα δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στο ullage ως μέρος της αξιολόγησής τους για την υγεία του κρασιού.
«Είναι ο καλύτερος οδηγός που έχετε για την κατάσταση ενός μπουκαλιού κρασιού, ειδικά αν δεν γνωρίζετε με βεβαιότητα πώς αποθηκεύεται», είπε Matt Walls, περιφερειακός πρόεδρος της DWWA για τη Rhône, μιλώντας στο Decanter.com το 2018.
πρέπει να ψυχθεί το sauvignon blanc
«Το επίπεδο ullage μπορεί να σας δώσει μερικές ενδείξεις για το κρασί σας προτού έχετε την ευκαιρία να ανοίξετε το μπουκάλι», είπε Julia Sewell, σομελιέ στο The Fat Duck και δικαστής στο DWWA .
«Στην ηλικία του μπουκαλιού, το έλκος χαμηλότερο από το επίπεδο του μεσαίου πλακιδίου ενέχει πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο αλλοίωσης», δήλωσε ο Junior.
«Τα ασυνήθιστα χαμηλά επίπεδα πλήρωσης υποδεικνύουν κακές συνθήκες αποθήκευσης, δηλαδή υψηλή θερμοκρασία ή χαμηλή υγρασία. Η μακροχρόνια αποθήκευση απαιτεί θερμοκρασία περίπου 13 ° - 15 ° C, επίπεδο υγρασίας 70% περίπου και απουσία φωτός και δόνησης. »
Βρείτε την έκθεση Matt Walls Rhône 2018 en primeur για το Decanter Premium .
Παλαιότερα μπουκάλια
«Το επίπεδο πλήρωσης ενός μπουκαλιού κρασιού (μαζί με τη διαρροή, το χρώμα και τα σημάδια απάτης) είναι κάτι που πάντα ελέγχω όταν αγοράζω παλαιότερα μπουκάλια», δήλωσε ο Walls.
«Εάν το επίπεδο πλήρωσης είναι χαμηλό, υποδηλώνει ότι ο αέρας διαρρέει μέσα στη φιάλη, κάτι που θα προκαλούσε οξειδώσεις του κρασιού».
γενικό νοσοκομείο σόνι και σαρλ σπόιλερ
«Κάποιος πρέπει να το δει ως δείκτης του πόσο καλά έχει αποθηκευτεί το κρασί, καθώς τα χαμηλότερα επίπεδα πλήρωσης [στο λαιμό της φιάλης] και η προκύπτουσα διαρροή συνήθως δείχνουν έκθεση σε θερμότητα και κακή αποθήκευση», δήλωσε ο David Dudley-Jones του Dudley Jones Fine Wines. σε Καράφα περιοδικό 2016.
βασίλισσα του νότου επεισόδιο 9
«Είναι συχνά η εποχή του κρασιού που θα καθορίσει εάν το ullage ανησυχεί», δήλωσε ο Sewell. «Ένα μπουκάλι εξατμίζεται φυσικά πολύ αργά μέσω του διαπερατού φελλού, οπότε αναμένεται μόνο ένα μπουκάλι 40 ετών να είναι λιγότερο γεμάτο από ένα τρέχον vintage του ίδιου κρασιού».
Η Christie's έχει μια ολόκληρη σελίδα αφιερωμένο στους κινδύνους του ullage.
Λέει ότι ένα μπουκάλι Μπορντό με ουλές κάτω στον «χαμηλό ώμο» της φιάλης - καθώς η καμπυλότητα από το λαιμό γίνεται το σώμα της φιάλης - θεωρείται «επικίνδυνο και συνήθως γίνεται αποδεκτό μόνο για πώληση εάν το κρασί ή η ετικέτα είναι εξαιρετικά σπάνια ή ενδιαφέρων'.
Πώς αξιολογεί ο Κρίστι τον κίνδυνο πληγής. Πίστωση: Christie's, 2013
Ο 'κορυφαίος ώμος' είναι φυσιολογικός για οποιοδήποτε κλαρέ 15 ετών και άνω, ενώ το 'mid-ώμο' δεν είναι ασυνήθιστο για ένα κρασί 30 έως 40 ετών, λέει η Christie's σε οδηγίες που δημοσιεύθηκε το 2013.
είναι το κόκκινο κρασί καλό για την πέψη
Το Burgundy ullage μετριέται σε εκατοστά, λόγω του σχήματος της φιάλης. «Η κατάσταση και η ικανότητα κατανάλωσης της Βουργουνδίας επηρεάζεται λιγότερο από το ullage από το αντίστοιχο από το Μπορντό», λέει ο Christie's, προσθέτοντας ότι το έλκος έως και 7 εκατοστά είναι σχετικά φυσιολογικό στην 30χρονη Βουργουνδία.
Δείτε επίσης: Μέσα στην κλινική του Penfolds
Σερβίροντας κρασιά
«Συνήθως συζητούσα με τον επισκέπτη εάν το επίπεδο φαίνεται ιδιαίτερα χαμηλό και προτείνω ότι θα ήταν καλύτερο να ανοίξετε και να δοκιμάσετε το κρασί πριν περάσετε την τελική κρίση», δήλωσε ο Sewell.
'Σε ένα περιβάλλον εστιατορίου, είναι ένας κίνδυνος που αξίζει να αναλάβουμε, γιατί είμαστε στην ευχάριστη θέση να ανοίξουμε ένα άλλο μπουκάλι εάν το πρώτο δεν είναι σωστό.'
Συμβουλές αγοράς ειδικών
«Εάν το επίπεδο πλήρωσης είναι πολύ κάτω από το κάτω μέρος του λαιμού του α Μπορντό μπουκάλι, θα το σκεφτόμουν δύο φορές πριν το αγοράσω », είπε ο Walls, επαναλαμβάνοντας την ανάλυση της Christie παραπάνω.
' Βουργουνδία Τα μπουκάλια είναι λίγο πιο δύσκολο να μετρηθούν λόγω του σταδιακά κωνικού τους σχήματος. »
«Αν αγοράζω ένα ακριβό παλιότερο μπουκάλι κρασί σε ένα κατάστημα (ηλικίας 10 ετών και άνω), μερικές φορές θα παρατάξω όλα τα διαθέσιμα μπουκάλια και θα επιλέξω το μπουκάλι με το υψηλότερο γέμισμα, για να είμαι ασφαλής».
Αλλά θυμηθείτε, αυτή δεν είναι μια απίστευτη μέθοδος.
«Δεν είναι απολύτως αξιόπιστο μέτρο της κατάστασης, ωστόσο μερικές φορές συναντάτε παλιά μπουκάλια με πολύ χαμηλή γέμιση που έχουν παραμείνει σε καλό ψευδώνυμο», δήλωσε ο Walls.
«Όπως και οι περισσότερες πτυχές ενός κρασιού, οι ενδείξεις μπορούν να επιβεβαιωθούν μόνο όταν γευτεί το κρασί, αλλά σίγουρα βοηθά στην πρόβλεψη της κατάστασης», δήλωσε ο Sewell.
λευκό κολάρο σεζόν 5 επεισόδιο 12
«Η καλύτερη συμβουλή για τους αγοραστές είναι πάντα να προσπαθούν να αποδείξουν την προέλευση του μπουκαλιού, προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν οι κίνδυνοι», δήλωσε ο Junior.
«Για να λάβετε μια ένδειξη της κατάστασης ενός κρασιού χωρίς να τραβήξετε το φελλό, μπορείτε να δοκιμάσετε τα εξής: λάμψτε ένα δυνατό φως στο κτύπημα για να λάβετε ενδείξεις σχετικά με το επίπεδο του ιζήματος και την ανώμαλη απώλεια χρώματος κόψτε την κάψουλα για να ελέγξετε την κατάσταση του φελλού και ελέγξτε για σημάδια διαρροής ή αγγίξτε απαλά το φελλό για να βεβαιωθείτε ότι δεν κινείται. '
Αρχικά γράφτηκε το 2018 και ενημερώθηκε με περισσότερα σχόλια ειδικών το 2020.
