Το ουίσκι μπορεί να δείξει terroir σαν καλό κρασί, προτείνει μελέτη...

Η γκάμα του Waterford Distillery περιλαμβάνει ιρλανδικά ουίσκι single malt «single farm origin». Πίστωση: Waterford Distillery

• Καλύτερες στιγμές
• Αρχική σελίδα ειδήσεων

Ουίσκι και terroir υπήρξε ένα αμφιλεγόμενο θέμα, αλλά είναι δυνατόν για τα ουίσκι να αντικατοπτρίζουν μια αίσθηση θέσης στον τρόπο που οι λάτρεις του κρασιού θα μπορούσαν να απαλλάξουν τις ονομασίες ή τους αμπελώνες grand cru;

τολμηρή και η όμορφη sheila

Μια μελέτη από ομότιμους κριτές βρήκε μια σχέση μεταξύ των γεύσεων στο ιρλανδικό νέο πνεύμα και της προέλευσης του κριθαριού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.

Οι συγγραφείς βρήκαν επίσης στοιχεία ότι η καλλιεργητική περίοδος - ή ο τρύγος - μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, σύμφωνα με την έρευνα, η οποία περιελάμβανε την αισθητηριακή ανάλυση του «single malt» whisk (e) y new make spirit »που παράγεται σε εργαστηριακές συνθήκες.

Είναι το τελευταίο κεφάλαιο ενός τρέχοντος έργου, με επικεφαλής το αποστακτήριο Waterford Distillery της Δημοκρατίας της Ιρλανδίας, το οποίο είναι ισχυρός υποστηρικτής του concept ουίσκι και terroir και έχει μια σειρά ιρλανδικών single malts «single farm origin».

Εμπειρογνώμονες στο Teagasc Food Research Center και το Oregon State University έχουν επίσης συντάξει τη μελέτη, η οποία επρόκειτο να δημοσιευτεί αυτήν την εβδομάδα στο Τρόφιμα εφημερίδα.

ημερολόγια βαμπίρ σεζόν 8 επεισόδιο 1

«Αυτή η μελέτη αποδεικνύει ότι οι γεύσεις του κριθαριού επηρεάζονται από το πού καλλιεργείται, δηλαδή - όπως το κρασί και Κονιάκ - η γεύση του ουίσκι βασίζεται στην τροροκρατία ', δήλωσε ο Mark Reynier, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του Waterford.

«Οι κριτικοί ισχυρίστηκαν ότι οποιοδήποτε φαινόμενο terroir θα καταστραφεί από τη διαδικασία παραγωγής ουίσκι, λέγοντας ότι δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι υπάρχει ακόμη και το terroir. Λοιπόν, υπάρχει τώρα. »

Η μελέτη ανέλυσε 32 δείγματα οινοπνευματωδών αποσταγμένων από δύο διαφορετικές ποικιλίες κριθαριού, Olympus και Laureate, από δύο τοποθεσίες, την Athy στο County Kildare και το Bunclody στο County Wexford, για δύο καλλιεργητικές περιόδους, το 2017 και το 2018.

Courtney Hope και Chad Duell

Μετά από ανάλυση που περιελάμβανε τη χρήση ενός εκπαιδευμένου αισθητήριου πάνελ, το πνεύμα της Athy συσχετίστηκε με φρυγανισμένες νότες αμυγδάλου και βύνη, μπισκότο, λιπαρό φινίρισμα, δήλωσε ο Waterford.

Το Spirit από το Bunclody ήταν ελαφρύτερο και έδειξε περισσότερες νότες λουλουδιών παράλληλα με τη «φρέσκια φρουτώδη», πρόσθεσε.

Ο καθηγητής Kieran Kilcawley, επικεφαλής ερευνητής της Teagasc, δήλωσε: «Χρησιμοποιήσαμε την αρωματική χρωματογραφία οσφομετρίας, η οποία μας επέτρεψε να διακρίνουμε τις πιο σημαντικές ενώσεις πτητικών αρωμάτων που επηρέασαν την αισθητηριακή αντίληψη του νέου πνεύματος.

«Αυτή η έρευνα όχι μόνο τονίζει τη σημασία του terroir, αλλά επίσης ενισχύει τις γνώσεις μας σχετικά με τις βασικές ενώσεις αρώματος στο ουίσκι».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης:

Ένας κόσμος ουίσκι: Κατανόηση στυλ

Terroir συζήτηση: Η επιστήμη του εδάφους και της γεύσης του κρασιού (2018)

Οι επιστήμονες αποκαλύπτουν τα μυστικά του Malbec terroir στη Μεντόζα (2021)

Βουργουνδικό κρασί «κλίματα» αναγνωρισμένο από την UNESCO (2015)