Πίστωση: Dylan Young / Unsplash
- Υιοθετώ
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Δεκεμβρίου 2020
Σε κανένα σημείο της ιστορίας δεν υπήρχε τόσο μεγάλη ποικιλία ουίσκι που προσφέρεται όσο υπάρχει σήμερα, με αποστακτήρια που ξεφυτρώνουν σε όλο τον πλανήτη για να αμφισβητήσουν τις παραδοσιακές περιοχές της Σκωτίας, της Ιρλανδίας, των ΗΠΑ, του Καναδά και της Ιαπωνίας.
masterchef σεζόν 7 επεισόδιο 13
Από ένα καπνιστό στιλ Islay μέχρι τη φρουτώδη γεύση του ιρλανδικού single pot από τη μαλακή λεπτότητα ενός ιαπωνικού μείγματος σε ένα πλήρες Sherried Taiwant malt ... δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή για να εντοπίσετε το σωστό ουίσκι που ταιριάζει στον ουρανίσκο και την τσέπη σας.
Σκωτία
Το υγρό, δροσερό κλίμα της Σκωτίας μπορεί να απογοητεύσει τους παραθεριστές, αλλά είναι ιδανικό για την παραγωγή ουίσκι, με τα αποστακτήρια να δουλεύουν τη μαγεία τους από τα σύνορα στο νότο μέχρι τα νησιά του Όρκνεϊ. Μίγματα - συνδυάζοντας ουίσκι βύνης και κόκκων - αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της αγοράς, αλλά τα single malts - μικρά ουίσκι που παράγονται σε ένα αποστακτήριο χρησιμοποιώντας μόνο κριθάρι, νερό και μαγιά - γουρουνιώνουν τους τίτλους.
Υπάρχουν επίσης αναμεμιγμένα βύνη - ένα μείγμα δύο ή περισσότερων απλών βύνης - και ουίσκι μονών κόκκων, τα οποία, όπως υποδηλώνει το όνομα, προέρχονται από ένα ονομαστικό αποστακτήριο σιτηρών.
Είναι ευκολότερο να χωρίσετε τη Σκωτία σε περιφερειακό επίπεδο, αλλά μην σκεφτείτε για μια στιγμή ότι η τοποθεσία του αποστακτηρίου υπαγορεύει το στυλ της. Πιστεύετε ότι όλα τα ουίσκι Islay είναι τύρφη; Στη συνέχεια, δοκιμάστε το Bruichladdich ή το Bunnahabhain. Speyside = καρυκεύματα; Όχι στην περίπτωση των Benrinnes, ή του Mortlach, ή ορισμένων άλλων.
Campbeltown
Βρίσκεται στη χερσόνησο Kintyre στη δυτική ακτή της Σκωτίας, με θέα στο Isle of Arran, το Campbeltown ήταν γνωστό ως Whisky City στα τέλη της βικτοριανής εποχής, με περισσότερα από 20 αποστακτήρια να στέλνουν τα προϊόντα τους από το πολυσύχναστο λιμάνι της. Αλλά η προτομή ακολούθησε ανεξέλεγκτα την έκρηξη και, ένα προς ένα, έκλεισαν, εκτός από τις Springbank και Glen Scotia, με ένα αναστηλωμένο άνοιγμα Glengyle το 2004.
Τώρα υπάρχει ένα ετήσιο Φεστιβάλ Malts και ένα ανανεωμένο ενδιαφέρον για το ουίσκι του Campbeltown - κάποτε διαβόητο καπνιστό και βαρύ, τώρα με μια νέα ισορροπία και φινέτσα.
Χάιλαντς
Τα Χάιλαντς θα πρέπει να βάλουν στο νου τους κυρίαρχο περιφερειακό στιλ, πώς μπορεί μια περιοχή που εκτείνεται από το Λοχ Λομόντ, βορειοδυτικά της Γλασκόβης, έως τον Τζον Ο'Γρόες στο βόρειο άκρο της ηπειρωτικής Σκωτίας να είναι κάτι διαφορετικό από το διαφορετικό;
Μην περιμένετε πάρα πολλά κοινά νήματα από τα 30 διάσπαρτα αποστακτήριά του: από το απαλό φρουτώδες Oban έως το κάτω και βρώμικο κρέας του Ben Nevis από την υφή του Clynelish έως το πλούσιο Dalmore από το ελαφρώς χλοώδες Royal Lochnagar έως τον γήινο καπνό του Ardmore. Τα καλά νέα? Αυτή η άρνηση για περιστέρι κάνει τα ουίσκι Highland ακόμη πιο συναρπαστικά για εξερεύνηση.
Νησιά
Το λαβυρινθικό δίκτυο νησιών της Σκωτίας κάποτε πρόσφερε ιδανικές συνθήκες για παράνομη απόσταξη, αλλά σχετικά λίγα αποστακτήρια επέζησαν στην εποχή της νόμιμης παραγωγής - αν και ο αριθμός τους τώρα επεκτείνεται ξανά. Είναι τόσο γεωγραφικά όσο και στιλιστικά ανόμοια, από τη γλυκιά τύρφη του Highland Park στο Orkney έως το Tobermory on Mull με τα μαλακά φρούτα του. Μερικοί - όπως ο Talisker στο Skye με τον πιπέρι καπνό του ή η αργή ωρίμανση του Jura - έχουν μακρά ιστορία. Άλλοι, όπως ο θαυμάσιος Arran ή ο Abhainn Dearg στο Lewis, είναι σχετικοί νεοφερμένοι. Με το Isle of Harris και το Raasay να είναι πρόσφατα ανοιχτό στους επισκέπτες (αν και υπόκεινται σε αλλαγές στο Covid-19: ελέγξτε τους ιστότοπους παραγωγών) και πολλά άλλα που θα ανοίξουν στο εγγύς μέλλον, είναι μια πλήρης αναγέννηση νησιών.
Ίσλι
Αυτό το μικρό νησί, το νοτιότερο άκρο του αρχιπελάγους των Εσωτερικών Χεβρίδων, ενσωματώνει ένα ιδιαίτερο στυλ ουίσκι: πετιέται, με μια πλούσια ποικιλία καπνιστών, θαλασσινών γεύσεων που πηδούν από κάθε ποτήρι Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin και Laphroaig. Αλλά ακόμη και εδώ υπάρχουν εξαιρέσεις: ο μαγευτικός καρπός του Bruichladdich και του Bunnahabhain προσφέρει μια ζώνη απαγόρευσης του καπνού (αν και και οι δύο κάνουν επίσης ουίσκι).
Η εξίσωση «Islay = τύρφη» συγκαλύπτει επίσης την ποικιλομορφία των καπνιστών βύνης του νησιού: από τον φαρμακευτικό ανελκυστήρα του Laphroaig έως τους μερικές φορές άγριους καρπούς της γραμμικής σαφήνειας του Ardbeg Lagavulin και, μετά από μακρά γήρανση, το αξιοσημείωτο μπουκέτο με τροπικά φρούτα του Bowmore. Υπάρχουν πολλά περισσότερα σε αυτό το μέρος από το κάπνισμα.
Πεδιάς
Η άνοδος του αναμεμιγμένου σκωτσέζικου και η τάση (ειδικά στα αστικά αποστακτήρια) να ευνοεί την ποσότητα σε σχέση με την ποιότητα οδήγησε στην σχεδόν καταστροφή των πεδινών περιοχών ως ενιαίας περιοχής παραγωγής βύνης τον 20ο αιώνα. Εξακολουθεί να παράγει περισσότερο απόσταγμα από οποιαδήποτε άλλη περιοχή - αλλά ως επί το πλείστον δημητριακά σε τεράστια φυτά όπως το Cameronbridge και το North British.
chicago pd λίγο φως
Τα single malts Lowland διακρίνονται κυρίως από ένα απαλά, χορτώδες στιλ, που συνοψίζεται από τον Glenkinchie και το τριπλά αποσταγμένο Auchentoshan, ενώ ο κόλπος Ailsa οργώνει μια πιο ιδιοσυγκρατική αυλάκωση. Αλλά τα πράγματα αλλάζουν, χάρη στην επιστροφή του single malt στο Εδιμβούργο και τη Γλασκώβη και την εμφάνιση του Fife. Νέα φυτά όπως το Daftmill και το καινοτόμο InchDairnie βοηθούν στη δημιουργία μιας νέας ταυτότητας για την περιοχή.
Speyside
Ακριβώς μιλώντας μέρος των Χάιλαντς, το Speyside ορίστηκε νόμιμα μόνο ως περιοχή σκωτσέζικου ουίσκι το 2009. Αυτό είναι το επίκεντρο της παραγωγής ουίσκι βύνης στη Σκωτία, με σχεδόν 50 αποστακτήρια σε λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των δύο μοναδικών βύνης στον κόσμο: Glenfiddich και Το Glenlivet.
Μερικά χωρίζουν τα βύνη Speyside μεταξύ των ελαφρύτερων τύπων - για παράδειγμα, Glen Grant ή The Glenlivet - και πλουσιότερα drams, όπως το Macallan ή το Glenfarclas. Αυτό είναι εντάξει, έως ότου συναντήσετε τις πολλές εξαιρέσεις, από το κρέας Mortlach και Benrinnes έως το θαλασσινό μπαχαρικό του Inchgower. Υπάρχουν πολλά γλυκά φρούτα στην παράσταση στο Speyside, αλλά τα outliers είναι τόσο ενδιαφέροντα όσο ο κεντρικός πυρήνας. Ακόμα και το The Balvenie έχει μια έκφραση.
Μίγματα / αναμεμειγμένα βύνη
Το single malt boom επισκίασε το ουίσκι που κατέστρεψε τη Σκωτία για πρώτη φορά: το μείγμα, μια δημιουργία τέχνης-επιστήμης-επιστήμης, λαμβάνοντας μια σύνθετη σειρά ουίσκι με κόκκους και βύνης και κάνοντας κάτι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του.
Τα υπέροχα μείγματα όπως το Johnnie Walker Black Label ή το 17χρονο Ballantine είναι μερικές φορές υποτιμημένα επειδή είναι προϊόντα κλίμακας και χωρίς προφανή προέλευση. Ωστόσο, παραμένουν αξιοσημείωτα ουίσκι, προσφέροντας εξαιρετική σχέση ποιότητας / τιμής και χαρακτηρίζοντας το δικό τους στυλ σπιτιού.
Τα αναμεμιγμένα βύνη αυξάνονται σε επιρροή, είτε πρόκειται για τη φιλική προς το μπαρ δυνατότητα ανάμιξης του Monkey Shoulder, της γεύσης φρούτων / καπνού της ανανεωμένης πράσινης ετικέτας Johnnie Walker, ή των συχνά εκπληκτικών δημιουργιών ανεξάρτητων όπως το Compass Box.
Ιρλανδία
Στα τέλη του 19ου αιώνα, το ιρλανδικό ουίσκι κυβέρνησε τον κόσμο, ξεπερνώντας άνετα τους σκωτσέζους αντιπάλους του. Στη συνέχεια, μια σειρά από χτυπήματα, από την άνοδο του αναμεμιγμένου σκωτσέζικου έως τις γεωπολιτικές αναταραχές, το έστειλε κατακόρυφα σε σχεδόν καταστροφή.
Οι υπόλοιποι παραγωγοί συγκολλήθηκαν για επιβίωση ως Ιρλανδοί αποστακτήρες και, πολύ αργά, τα πράγματα άρχισαν να αλλάζουν. Υπάρχουν τώρα νέα αποστακτήρια σε όλη τη χώρα, από μια αναδυόμενη σκηνή του Δουβλίνου έως απομακρυσμένες παράκτιες περιοχές όπως το Dingle. Η αναγέννηση δημιουργεί μια ποικιλία από στυλ, υποστηριζόμενη από την παραδοσιακή τριπλή απόσταξη, με το απαλό, προσιτό προφίλ που προσωποποιείται από τον Jameson. Τώρα το single pot ακόμα - το μοναδικό στιλ της Ιρλανδίας, που περιλαμβάνει τη χρήση μη κρυσταλλικού κριθαριού - ανθίζει ξανά και αναδύονται φρέσκιες παρτίδες single malt και peated.
Ιαπωνία
Πάνω από έναν αιώνα από το διερευνητικό ταξίδι του Masataka Taketsuru στα αποστακτήρια της Σκωτίας, το οποίο βοήθησε να ξεκινήσει η ιαπωνική βιομηχανία ουίσκι και οι δίδυμες δυναστείες της Suntory και Nikka.
Τα αποστακτήρια Yamazaki και Yoichi δημιουργήθηκαν για να εξυπηρετήσουν ένα οικιακό κοινό. Στη συνέχεια, αργά αλλά σίγουρα, η διεθνής φήμη του ιαπωνικού ουίσκι εξαπλώθηκε, ενισχύθηκε τα τελευταία χρόνια από τις τιμές δημοπρασίας που έβγαζαν οι αποστακτήρες λατρείας Karuizawa και Hanyu.
Αυτή η φήμη και η αγάπη της Ιαπωνίας για το Highball (μείγμα ειδικών ουίσκι με σόδα και πάγο) έχουν εξαντλήσει τα αποθέματα, οδηγώντας σε κενά ράφια και αύξηση των τιμών, αλλά το καλύτερο ιαπωνικό ουίσκι διατηρεί μια αρωματική συγκράτηση και πολυπλοκότητα που παρέχει ένα σαφές μήνυμα γεύσης χωρίς ποτέ πρέπει να φωνάξω.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Η κυριαρχία των Jack Daniel's και Jim Beam ενισχύει την εικόνα ενός ιδιαίτερου στιλ αμερικανικού ουίσκι: γλυκύτητα καλαμποκιού, με καινούργια βαμμένα δρύινα βαρέλια που προσφέρουν γεύσεις καρύδας, βανίλιας και μπανάνας. Αλλά ακόμη και οι «παραδοσιακοί» οινοπνευματοποιοί παίζουν μια σειρά από riff γύρω από αυτό το κεντρικό θέμα, από πλούσια καρυκεύματα σίκαλη έως σιτάρι απαλής υφής, ή το αυθεντικό αμερικανικό κυρίαρχο καλαμπόκι, νεαρό στυλ.
οινοποιεία στο san luis obispo
Η επανάσταση της απόσταξης βιοτεχνίας έφερε μόνο περισσότερη ποικιλομορφία, καθώς μια νέα γενιά παραγωγών αμφισβητεί κάθε κομμάτι αποδεκτής σοφίας, πειραματίζεται και καινοτομεί για να βρει κάτι νέο να πει: αναζητήστε Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson και WhistlePig.
Ο υπόλοιπος κόσμος
Οι άνθρωποι κατασκευάζουν τώρα ουίσκι σχεδόν σε κάθε χώρα όπου πίνει ουίσκι και, επειδή αυτό είναι ουσιαστικά προϊόν τόπου, δημιουργούν νέα στυλ και προφίλ γεύσης στη διαδικασία.
Η Αγγλία ανακαλύπτει εκ νέου την παραγωγή ουίσκι καθώς ξεκινούν νέα αποστακτήρια, από το Κεντ έως το Cumbria - το καθένα με τη δική του ξεχωριστή προσέγγιση και χαρακτήρα - ενώ οι Σκανδιναβικοί κάνουν υπέροχα πράγματα με τη σίκαλη και το αυστραλιανό ουίσκι έχει πλέον ενηλικιωθεί. Μπορείτε να βρείτε υπέροχο ουίσκι σιτηρών στη Νότια Αφρική, ακόμη και στην Ινδία - αυτό το σπίτι μεγάλου όγκου, το «ουίσκι» ersatz που κατασκευάζεται από μελάσα κατασκευάζει εξαιρετικό single malt το οποίο, χάρη στις κλιματολογικές συνθήκες, ωριμάζει και είναι έτοιμο να πιει σε γελοία νεαρή ηλικία. Εμπνευσμένο από trailblazers όπως ο Kavalan στην Ταϊβάν, καθώς περνά κάθε χρόνο, αυτοί οι κατασκευαστές ουίσκι νέων κυμάτων προσθέτουν περισσότερους προορισμούς που πρέπει να δείτε στον παγκόσμιο χάρτη ουίσκι.
Στυλ ουίσκι για να δοκιμάσετε
Kilkerran 12 χρονών
Παράγεται στο επαναστατωμένο οινοπνευματοποιείο Glengyle, είναι μια επιτυχημένη εξέλιξη του περίφημου λιπαρού, πικάντικου στιλ Campbeltown: συγκρατημένο, απαλό καπνιστό και καθημερινή δραματική αξία. Αλκοόλ 46%
Glenmorangie Astar
Τα κατά παραγγελία αμερικανικά δρύινα βαρέλια από το Μισσούρι προσθέτουν επιπλέον oomph στο ήπιο φρουτώδες απόσταγμα της Glenmorangie, που δημιουργήθηκε από αυτά τα φημισμένα ψηλά ερείπια. Η κυκλοφορία του 2017 είναι υπέροχα αρωματική, με νότες λεμονιού και βούτυρου Amalfi. αλκ 52,5%
Highland Park 18 χρονών Υπερηφάνεια Βίκινγκ
Αυτό παραμένει το σημείο αναφοράς του παραγωγικού αποστακτηρίου Orkney, χάρη στην ισορροπία καπνού, φρούτων, βαρελιού και χρόνου. Η επιτομή του τέλειου χαρακτήρα και της απόσταξης. αλκ 43%
η kelly monaco παντρεύτηκε τον Michael Gonzalez
Kilchoman Loch Gorm 2020 Edition
Το αποστακτήριο Kilchoman άνοιξε το 2005 κοντά στον κόλπο Machir και η γοητεία των πρώιμων κυκλοφοριών του έχει πλέον αποκτήσει πρόσθετο βάθος. Αυτό το γλυκό, καπνιστό ουίσκι δείχνει ότι τα βαρέλια τύρφης και της Sherry μπορούν να συνεργαστούν. αλκ 46%
Γλυκός καπνός Ailsa Bay
Ένα ουίσκι βύνης που παράγεται, μάλλον μπερδεμένο, μέσα σε ένα αποστακτήριο σιτηρών (Girvan), με ένα σύγχρονο, πολυλειτουργικό ήθος. Ένα νικηφόρο μείγμα γλυκού πορτοκαλιού, ερείκης καπνού και βανίλιας. αλκ 48,9%
Mortlach 12 χρονών The Wee Witchie
Γνωστό ως το «Beast of Dufftown», ο Mortlach έχει έναν άγριο, σαρκώδη χαρακτήρα που παρουσιάζεται υπέροχα εδώ, χάρη στη χρήση ενός συνετού μείγματος βαρελιών πρώην bourbon και Sherry. αλκ 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 χρονών
Συνδυασμός με τη φωτογράφο Lindsay Robertson, αυτό είναι ένα masterclass της τέχνης του μπλέντερ, παντρεύοντας έντονα κόκκινα φρούτα με την πικάντικη, καλαίσθητη ποιότητα ενός ηλικιωμένου αμοντολάδου. Το ελαφρύ μπαχαρικό και το μέλι προσθέτουν μόνο την ευχαρίστηση στο πόσιμο. αλκ 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Το όνομά του από τον πρώην κύριο αποστακτήρα του Midleton, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα μονής κατσαρόλας με ουίσκι, που συνδυάζει ζουμερά φρούτα με ανθισμένα φυτά και πλουσιότερες νότες ζαχαρωτών και μελιού. αλκ 46%
Hibiki Ιαπωνική αρμονία
Αυτό το μείγμα βύνης Yamazaki και Hakushu, καθώς και σιτάρι Chita, αποτελεί παράδειγμα της λεπτότητας των ιαπωνικών αποσταγμάτων, συνδυάζοντας απαλούς καρπούς με στρώματα κρέμας και λευκής σοκολάτας. αλκ 43%
Bourbon US * 1 Small Batch του Michter
Αυτό παίρνει το μπέρμπον πέρα από την υπογραφή της γλυκύτητας καρύδας, προσθέτοντας στρώμα σε στρώμα φρούτων, καραμέλας και απαλού καπνού, χαμηλωμένο από έναν ευχάριστα γήινο χαρακτήρα. αλκ 45,7%
Westland American Oak
Το Westland του Σιάτλ είναι μια από τις νέες φυλές αποστακτηρίων με ένα ολιστικό όραμα για το τι πρέπει να είναι το ουίσκι. Ένα πλούσιο κρεμώδες και σύνθετο ουίσκι που συνδυάζει την παρακμή και την ακρίβεια. αλκ 46%
η κουζίνα της κόλασης χορεύει στο σπήλαιο
Kavalan Sherry Oak
Ουίσκι Ταϊβάν; Πάνω από μια δεκαετία από την πρώτη της κυκλοφορία, ο Kavalan συνεχίζει να μαζεύει τους αμφιβολίες με τον φρουτώδη χαρακτήρα του και την εκλεκτική επιλογή βαρελιών. Μια λιπαρή, πλούσια, Sherried απόλαυση. αλκ 46%
Η Norfolk Malt «n» Rye
Στο αποστακτήριο του Αγίου Γεωργίου του Norfolk στα ανατολικά της Αγγλίας, ο οινοπνευματοποιός David Fitt αντιμετωπίζει κάθε είδους κόλπα με κόκκους και βαρέλια, με ένα αποτέλεσμα να είναι αυτός ο γλυκός, πλούσιος και λιπαρός συνδυασμός βύνης κριθαριού και σίκαλης. αλκ Τέσσερα πέντε%
