Εστιατόριο Babel, Βουδαπέστη
Η Fiona Beckett δίνει την ετυμηγορία της για το εστιατόριο Babel
Αρχικά δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Decanter σε συνεργασία με την Hine Cognac
Μπάμπελ, Βουδαπέστη
Piarista köz 2, 1052 Βουδαπέστη, Ουγγαρία
Τηλέφωνο +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Εκτίμηση:9.5 / 10
- Ανοιχτό Τρίτη-Σάββατο, 6 μ.μ.-12πμ
- Στυλ εστιατορίου: ουγγρική τοπική κουζίνα
- Πιάτο υπογραφής: Μπουλέττες αυγών
- Μενού γευσιγνωσίας 4 πιάτων με κρασί 58 £
- Μενού γευσιγνωσίας 6 πιάτων με κρασί 85 £
- Κρασί για δοκιμή: Juhfark 2012
Πλήρης κριτική
Ζητήστε προτάσεις για εστιατόρια στη Βουδαπέστη και θα βρείτε μια λίστα με μέρη που κάνουν χήνες, γκούλας και ζυμαρικά και τα πανταχού παρόντα φουά γκρα. Αυτό που δεν περιμένετε - όσο άδικα - είναι ένα εστιατόριο Noma-esque εξαιρετικής ομορφιάς που στέλνει φαγητό που θα χτυπήσει τις κάλτσες σας.
Γιατί δεν ήταν ο Βαβέλ στο ραντάρ μου; Το σκοντάφτηκα μόνο επειδή μιλούσα σε μια εκδήλωση κρασιού και είχα θορυβώσει (δεν θυμάμαι γιατί) στην επιλογή εστιατορίου στο επίσημο πρόγραμμα. Κατέληξα με ένα άλλο συγκρότημα στο Babel από καθαρή καλή τύχη.
Διευθύνεται από δύο σεφ, István Veres και Gábor Langer, το εστιατόριο είναι ευχάριστο σε κάθε επίπεδο. Το δωμάτιο είναι φωτεινό, ευάερο και σύγχρονο - όλα τα έπιπλα σε στιλ Σκανδιναβίας, γυάλινα και ανοιχτά τούβλα. Περίπου το 75% των συστατικών και της επίπλωσης, καθώς και όλα τα κρασιά, προέρχονται από την Ουγγαρία.
Εστιατόριο Babel, Βουδαπέστη
Υπάρχει ένα σύντομο à la carte μενού, αλλά θα θέλατε να μην επιλέξετε ένα από τα δύο μενού γευσιγνωσίας (τέσσερα πιάτα για 59 £ ή έξι για 85 £), τα οποία περιλαμβάνουν τα περισσότερα από τα πιάτα που θέλετε να φάτε ούτως ή άλλως. Και για μια φορά, επειδή δεν είμαι πάντα υπέρμαχος, σας συνιστώ να επιλέξετε τα ζευγάρια κρασιού, τα οποία ήταν εντυπωσιακά όλα λευκά.
Όπως εξήγησε ο σομελιέ Πέτερ Μπλαζσόφσκι μετά - και εδώ τον παραφράζω χαλαρά: «Το κόκκινο κρασί είναι πάντα ο ήρωας του γεύματος. Τα λευκά κρασιά μπορούν να δείξουν περισσότερες όψεις και να σας δώσουν μια εντελώς διαφορετική προοπτική για το φαγητό.
Εκτός από την πρωτότυπη και έξυπνα αντιπαρατιθέμενη γεύση που προσφέρεται εδώ, αυτό που ήταν τόσο εντυπωσιακό ήταν οι αντιθέσεις. Το χαρακτηριστικό πιάτο του αυγού galuska (χυλοπίτες) - ένας αξιόπιστος συνδυασμός spätzle με ένα ευάερο σύννεφο αφρού με τρούφες - ακολούθησε, με μια αναζωογονητική αντίθεση, από έναν μεταξένιο αλλά βαθύ αλμυρό ζωμό πάπιας (που σας θυμίζει γιατί χρησιμοποίησε η consommé να θεωρηθεί μια τέτοια λιχουδιά), και μετά από ένα γερά καπνιστό πιάτο χταποδιού.
Εστιατόριο Babel, Βουδαπέστη
Τόσο το χταπόδι όσο και το επόμενο πιάτο μοσχάρι (τονισμένα με καφέ) συνδυάστηκαν με ένα βαρύ Juhfark 2012 από το Spiegelberg που σε καμία περίπτωση δεν μειώθηκε από την ένταση του φαγητού. (Το Juhfark μπορεί να είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον μια ποικιλία σταφυλιών από τους Furmint και Hárslevelű βάσει αυτής της εμπειρίας.)
Ένα γλυκό-αλμυρό επιδόρπιο από κολοκύθα, σανό, σκόρδο και κύμινο (πολύ πιο ωραίο από ό, τι ακούγεται) διευκόλυνε την επιστροφή σε ένα ξηρό Hárslevelű 2015 από την Kaláka Báthory ως ένα αναζωογονητικό φινάλε. Για 22 £ (29 £ εάν έχετε έξι μαθήματα) μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά εξαιρετικά κρασιά από τη λίστα των 140 κάδων.
Διστάζω να αποδώσω στο Babel ένα τέλειο σκορ γιατί τίποτα δεν είναι ποτέ τέλειο, αλλά είναι δύσκολο να δούμε τι θα μπορούσε να βελτιωθεί εδώ.
