Τι είδους κρασί είναι καλύτερο; Πίστωση: Iryna Grygorii / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Ζεύγος λαζάνια και κρασί: Γρήγορος οδηγός
- Η λαζάνια του βοείου κρέατος απαιτεί ώριμα, ζουμερά κόκκινα κρασιά
- Δοκιμάστε το Barbera, το Gamay, καθώς και ελαφρύτερα στυλ Carignan και Sangiovese
- Αποφύγετε πάρα πολύ δρυς και τανίνη
- Οι χορτοφάγοι λαζάνια θα μπορούσαν να δοκιμάσουν ελαφρά δρυς Chardonnay
Το Lasagne al forno, που προέρχεται από την Εμίλια Ρομάνια, είναι ένα αγαπημένο όλων των εποχών μεταξύ των γνωστών ιταλικών πιάτων. Όμως, μυριάδες γεύσεις που ρίχνονται από στρώματα ζυμαρικών, μπεσαμέλ και βόειου κρέατος μπορούν να κάνουν τη λαζάνια δύσκολο να συνδυαστεί με κρασί.
Τα κρασιά με καλά επίπεδα οξύτητας θα βοηθήσουν, επειδή είναι σε θέση να κόψουν τις διάφορες σάλτσες και στρώσεις.
«Λαζάνια που τείνει να είναι αρκετά πλούσια σε γεύση, ειδικά αν περιλαμβάνει μπεσαμέλ και κιμά, οπότε ένα κόκκινο κρασί θα ήταν τέλειο», δήλωσε ο Matthieu Longuère MS, δάσκαλος κρασιού στο Le Cordon Bleu London, στον οδηγό του για το ταίριασμα του κρασιού και των ζυμαρικών.
«Διαλέξτε ένα ώριμο, ζουμερό, φρέσκο στυλ κρασιού όπως ένα Barbera από την Ιταλία, ένα Beaujolais [Gamay] ή ένα αυστριακό Zwiegelt».
Ο Eric Zwiebel MS, σομελιέ στο Summer Lodge Hotel και κριτής Decanter World Wine Awards, είπε: «Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε τα Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch ή Gamay. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε να το αντιστοιχίσετε με ένα ροζέ κρασί '
Ο Alexandre Freguin, επικεφαλής σομελιέ στα Moor Rooms και Taittinger Sommelier της Χρονιάς 2018, δήλωσε ότι η μετάβαση για ένα ιταλικό κρασί θα ήταν ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
«Ίσως κάποια νότια επιρροή, [όπως] ο Nerello Mascalese από τη Σικελία, ή ένα Cannonau [Grenache] από τη Σαρδηνία», είπε.
«Το Carignan είναι μια άλλη κόκκινη ποικιλία που πρέπει να ληφθεί υπόψη», πρόσθεσε, προτείνοντας αυτά από την κοιλάδα Maule της Χιλής, με γεύσεις βατόμουρου και βακκίνιο.
Κρασιά προς αποφυγή
Δεν θέλετε να δώσετε το πιάτο ακόμη περισσότερο για να ανταγωνιστείτε.
«Είναι καλύτερα να μείνεις μακριά από την λιπαρότητα στο κρασί», είπε ο Longuère.
«Αποφύγετε τα κόκκινα κρασιά με υπερβολική ποσότητα τανίνης», δήλωσε ο Zwiebel.
Ωστόσο, προσέξτε να πάτε στο φως. «Νομίζω ότι πολύ ελαφριά στυλ δεν θα λειτουργούσαν με αυτό το είδος πιάτου - δεν θα βοηθούσε το κρασί ή το φαγητό», δήλωσε ο Freguin.
Λαζάνια για χορτοφάγους
Η αντιστοίχιση κρασιών με χορτοφάγους λαζάνια εξαρτάται φυσικά από τη γέμιση. Οποιεσδήποτε παραλλαγές με κρέμα, πολλά ρικότα ή μανιτάρια - και χωρίς σάλτσα ντομάτας - θα πάνε καλύτερα με ένα λευκό κρασί που έχει λίγο βάρος, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε στυλ Chardonnay με λίγο δρυς.
Μια πιο ευαίσθητη χορτοφαγική λαζάνια θα πρέπει επίσης να λειτουργεί με ένα ελαφρύτερο, ξηρό λευκό στυλ, όπως το Picpoul ή το Sauvignon Blanc.
