Πίστωση: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Ρωτήστε το Decanter
- Περιοδικό: Τεύχος Απριλίου 2019
Ο William McMurray, Ινβερνές, Σκωτία ρωτά: Είναι δυνατόν να διακρίνουμε ότι ένα κρασί έχει παλαιωθεί σε αμφορέα όταν τυφλή γεύση; Τι είδους χαρακτήρα θα έδινε ένα κρασί στο ποτήρι;
Simon Woolf, ειδικός στα φυσικά κρασιά και συγγραφέας του Amber Revolution , απαντήσεις: Αυτό είναι ένα σημαντικό ερώτημα, καθώς η χρήση αμφορέων για ζύμωση και γήρανση εξαπλώνεται πέρα από τις καρδιές τους στη Γεωργία ή την Ιταλία σε κάθε γωνιά του πλανήτη.
Η απλή απάντηση είναι όχι - δεν πρέπει να είναι δυνατό να εντοπιστεί, τυφλό, ότι ένα κρασί έχει παλαιωθεί σε αμφορέα. Η ουδετερότητα του αργίλου ως μέσου αποθήκευσης είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα, σε σύγκριση με τη βελανιδιά που συχνά προσδίδει γεύση καθώς επίσης και προωθεί την απαλή οξειδωτική γήρανση.
Οι δοκιμαστές σχολιάζουν μερικές φορές γήινες ή πήλινες νότες σε κρασιά που παράγονται σε αμφορέα, αλλά οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι αυτό συμβαίνει μόνο με βρώμικα αγγεία. Ένας τέλεια καθαρισμένος και καλά διατηρημένος αμφορέας, ή qvevri, δεν πρέπει να προσδίδει καμία γεύση.
Τούτου λεχθέντος, ο χαρακτήρας των οίνων ηλικίας αμφορέων και / ή των ζυμωμένων οίνων τείνει να εμφανίζει λιγότερη οξείδωση από την αντίστοιχη γήρανση στο ξύλο και μικρότερη μείωση από τους οίνους που έχουν παλαιωθεί μόνο από ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι πιθανό ένας πολύ έξυπνος δοκιμαστής να μπορεί να ακονίσει αυτά τα χαρακτηριστικά και να κάνει μια μορφωμένη εκτίμηση.
Αυτή η ερώτηση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Έκδοση Απριλίου 2019 ε Καράφα περιοδικό.
