Η παράδοση της οινοποίησης qvevri στη Γεωργία έχει αναγνωριστεί από την επιτροπή παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO. Πίστωση: Andrew Jefford
- Καλύτερες στιγμές
- Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
Ο Άντριου Τζέφορντ δοκιμάζει τα τελευταία που έχει να προσφέρει η Γεωργία.
Παρά την προσοχή που έχει προσελκύσει η Γεωργία την τελευταία δεκαετία, υποθέτω ότι θα εξακολουθούν να υπάρχουν μερικοί αναγνώστες αυτής της στήλης που δεν έχουν ακόμη δοκιμάσει το πρώτο τους γεωργιανό κρασί. Τι μπορείς να περιμένεις;
βασίλισσα της νότιας Κέλι Ανν
Το παραδοσιακό κρασί qvevri (κρασί φτιαγμένο σε θαμμένους πήλινα βάζα) είναι ο τίτλος της Γεωργίας, παρά το γεγονός ότι αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 5% της γεωργιανής παραγωγής. Υπάρχει σε κόκκινη και «λευκή» (βαθύ χρυσό ή κεχριμπάρι) μορφή.
Τα κόκκινα κρασιά qvevri δεν διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό από τα ερυθρά κρασιά που συνήθως οινοποιούνται - δεδομένου ότι το εμποτισμό δέρματος είναι μέρος όλων των οινοποιήσεων ερυθρού κρασιού και επειδή περνούν λιγότερο χρόνο με τα δέρματα μετά την οινοποίηση, συχνά πηγαίνουν σε δρυς περίπου τους δύο μήνες σημείο.
Οι χρυσές ή κεχριμπαρένιες εκδόσεις από λευκά σταφύλια, αντίθετα, αποτελούν πραγματικά ένα ξεχωριστό είδος κρασιού: έχουν έως και έξι μήνες επαφή με το δέρμα (και μερικές φορές επίσης επαφή με το στέλεχος): μακρύτερες από τις πιο «εκχυλισμένες» κόκκινες κρασιά.
Το αποτέλεσμα είναι βαθύ χρωματισμένο, λίγο ή πολύ τανικό, σχετικά άκαρδο, χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ, συνήθως άπλυτο κρασί με ένα συναρπαστικό φάσμα άλλων νότες και υπαινιγμών, και με μεγάλη ώρα γεύματος.
Η Γεωργιανή Ένωση Οίνων διοργάνωσε έναν Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Qvevri το 2017 και επαναλαμβάνει την άσκηση τον ερχόμενο Μάιο. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί της Γεωργίας, επίσης, έχουν εκπλαγεί από το διεθνές ενδιαφέρον για τα κρασιά qvevri και τώρα παίρνουν το στυλ πολύ σοβαρά - έτσι η γκάμα και η συνέπεια των κρασιών qvevri βελτιώνεται γρήγορα. Οι παραγωγοί μικρής κλίμακας και φυσικοί οίνοι μπορούν να κάνουν εξαιρετικά κρασιά qvevri, αλλά έχουν επίσης εμπορεύσει φρικτές αποτυχίες.
Το άλλο κύριο γάντζο για το γεωργιανό κρασί είναι οι 525 γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών. Είναι μια υπέροχη γενετική κληρονομιά - αλλά είναι σε μεγάλο βαθμό θεωρητική προς το παρόν, καθώς μια κόκκινη ποικιλία (Saperavi) και τρεις λευκές ποικιλίες (Rkatsiteli, Mstvane και Kisi) κυριαρχούν στα περισσότερα από τα εμπορικά διαθέσιμα κρασιά.
Άλλες λευκές ποικιλίες που μπορεί να δείτε περιλαμβάνουν το Goruli Mtsvane (παρά το όνομα, μια εντελώς διαφορετική ποικιλία που καλλιεργείται στο Kartli από το «συνηθισμένο» Mstvane ή το Mstvane Kakhuri, που καλλιεργείται στο Kakheti), το Krakhuna, το Tsitska και το Tsolikouri Η Γεωργία έχει επίσης πολλές διεθνείς ποικιλίες, ιδίως Chardonnay και Cabernet. Πολλά κλασικά λευκά κρασιά είναι μείγματα ποικιλιών γενικού «γεωργιανού» στιλ (ελαφρύ, φρέσκο, χαριτωμένο και οινικό, με φυτικές νότες και νότες φρούτων).
Όταν ήμουν στη Γεωργία στις αρχές του μήνα Είχα, ωστόσο, την ευκαιρία να επισκεφτώ τον αμπελουργικό ερευνητικό σταθμό της Γεωργίας στο Mtskheta και να δοκιμάσω μια μικρή ποικιλία από μικρο-οινοποιημένα κρασιά από λιγότερο γνωστές ποικιλίες με τον σκηνοθέτη, Δρ David Chichua. Το πιο ενδιαφέρον από αυτά ήταν τρία κόκκινα, ο Adanasuri (δομημένος και σχεδόν λιτός, όπως ένα κόκκινο Piemontese), ο Simonaseuli (ζουμερός και σαρκώδης, αλλά και με άφθονο βάθος και δομή) και Mujuretuli (μια λαχταρισμένη αλλά αρωματική ποικιλία που προσφέρεται στο ημι - το γλυκό κόκκινο τόσο δημοφιλές στη Ρωσία), υποδηλώνοντας ότι είναι ίσως κρίμα που η Saperavi έχει τόσο ασφυξία στη σκηνή του κόκκινου κρασιού της Γεωργίας.
Μια άλλη πτυχή του γεωργιανού κρασιού που δεν έχει ακόμη επιπτώσεις σε διεθνές επίπεδο είναι οι περιφερειακές διαφορές. Η Γεωργία έχει οκτώ διαφορετικές περιοχές κρασιών ( Καχέτι , Καρτλί , Samtskhe-javakheti , Ημερέτι , Racha-Lechkhumi και Kvemo Svaneti , Κορίτσι , Samegrelo-Zemo Svaneti και Άτζαρα ) καθώς και 18 μεμονωμένα ΠΟΠ.
Το Kakheti, ωστόσο, είναι εξαιρετικά κυρίαρχο, με περίπου το 80% της παραγωγής, και το εμφανώς διαφορετικό βάρος και το στυλ των κρασιών από τις άλλες περιοχές παλεύει να πάρει μια ακρόαση, εκτός από μία ή δύο φημισμένες ιδιότητες (όπως ο Ch Mukhrani στο Kartli, για παράδειγμα ). Η περιφερειοποίηση στο γεωργιανό κρασί, όπως και η αρθρωτή έκφραση του πλούτου της χώρας, παραμένει έργο για το μέλλον.
masterchef jr νικητής 2ης σεζόν
Η τελική πρόκληση για τους καταναλωτές είναι οι ετικέτες. Αυτά βελτιώνονται γρήγορα στη Γεωργία, αλλά τα Γεωργιανά ονόματα τόπων και τα ονόματα ποικιλιών δεν είναι εύκολο να διαβαστούν από τους μη Γεωργιανούς, και οποιαδήποτε δίγλωσση ετικέτα που χρησιμοποιεί τόσο Γεωργιανό σενάριο όσο και Αγγλικά για να επικοινωνήσει τόσο τις νόμιμα απαιτούμενες πληροφορίες όσο και λίγο από την ιστορία του κρασιού έχει αναπόφευκτα να καταφύγουμε σε μικροσκοπικά μεγέθη σημείων - και, στην περίπτωσή μου επιτέλους, τη χρήση ενός μεγεθυντικού φακού μεγέθους Sherlock-Holmes. Η επανάσταση της επισήμανσης της Γεωργίας έχει ακόμα έναν μικρό τρόπο να τρέξει.
Αξίζει όλα; Ναι, σίγουρα: ο κόσμος δεν μας προσφέρει άλλα κρασιά όπως αυτά, και οι τιμές παραμένουν πολύ ανταγωνιστικές για την ποιότητα και το ενδιαφέρον αυτού του επιπέδου. Ποιος δεν θα ήθελε να δοκιμάσει ένα παράδειγμα του έκτου είδους του κρασιού - το ταμπανικό κεχριμπάρι «λευκό» με βάση την επαφή με το δέρμα έξι μηνών σε ένα θαμμένο qvevri; Και ποιος δεν θα ήθελε να πίνει κρασί από ό, τι μπορεί να είναι η γενέτειρα της αμπέλου της Ευρασίας , και από μια τοποθεσία με βεβαιωμένη ιστορία 8.000 ετών δημιουργίας κρασιού;
Δοκιμάζοντας τη Γεωργία
Τα κρασιά που παρασκευάζονται σε qvevris σημειώνονται ως τέτοια, όλα τα υπόλοιπα κρασιά που έχουν ελεγχθεί κλασικά οινοποιούνται.
