Πίστωση: Getty Images
- Καλύτερες στιγμές
Τι είναι το κονιάκ;
Το κονιάκ είναι ένα είδος μπράντυ - ένα αποσταγμένο απόσταγμα από σταφύλια - που παράγεται αποκλειστικά σε μια περιοχή της δυτικής Γαλλίας, η οποία ρυθμίζεται αυστηρά από ένα ΓΕ (γεωγραφική ένδειξη).
η οικογένεια που πήρε τόσο πολύ
Η διαδικασία παρασκευής κονιάκ περιλαμβάνει τη συγκομιδή λευκών σταφυλιών, την παραγωγή κρασιού, την απόσταξη αυτού του κρασιού δύο φορές και στη συνέχεια την ωρίμασή του σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια - συχνά για πολύ περισσότερο.
Τα περισσότερα κονιάκ είναι μείγματα, που δημιουργούνται συνδυάζοντας τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά - γνωστά ως eaux-de-vie - διαφορετικών ηλικιών και από διαφορετικές προελεύσεις. Οι ταξινομήσεις κυμαίνονται από τους νεότερους (VS) έως παλαιότερες εκφράσεις όπως VSOP και XO.
Πάνω από 200 εκατομμύρια μπουκάλια κονιάκ πωλούνται κάθε χρόνο, το 98% από αυτά εκτός Γαλλίας. Το κονιάκ είναι ένα ευπροσάρμοστο πνεύμα που μπορεί να καταναλωθεί σε απλά αναψυκτικά, σε μια ποικιλία από κοκτέιλ ή να πιει μόνο του.
Ποιος κάνει το κονιάκ;
- Οινοπαραγωγοί: Αριθμώντας πάνω από 4.000, πωλούν κυρίως το κρασί τους στους οινοπνευματοποιούς, αλλά μερικά μπουκάλια το δικό τους κονιάκ.
- Επαγγελματικοί οινοπνευματοποιοί: Αγοράζουν κρασιά, αποστάζουν και τα πωλούν - ή τα αποστάζουν κατά παραγγελία για άλλους παραγωγούς.
- Négociants: Περίπου 280 σπίτια κονιάκ αγοράζουν κρασιά για απόσταξη, μη επεξεργασμένο eaux-de-vie ή βαρέλια ώριμου κονιάκ. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι Hennessy, Martell, Rémy Martin και Courvoisier, οι οποίοι μαζί αντιπροσωπεύουν περίπου το 85% των παγκόσμιων πωλήσεων κονιάκ.
Πού κατασκευάζεται το κονιάκ;
Υπάρχουν περίπου 78.000 εκτάρια αμπελώνων στο Κονιάκ, που εκτείνονται από ακριβώς πάνω από το Μπορντό μέχρι το βορρά ως τη Λα Ροσέλ, και ανατολικά από τον Ατλαντικό έως και πέρα από την Ανγκουλέμ. Οι αμπελώνες χωρίζονται σε έξι ζώνες ή crus:
- Grande Champagne: Το πιο πολύτιμο, με βαθιά, εύθραυστα εδάφη κιμωλίας και βρίσκεται στα νότια του ποταμού Charente. Παράγει άνθη, λεπτόχρωμο eaux-de-vie που ωφελούνται από τη μεγάλη γήρανση.
- Petite Champagne: Γύρω από την Grande Champagne, με εδάφη κιμωλίας λιγότερο εύθραυστα και ένα πιο ωκεάνιο κλίμα. Παράγει άνθη, ελαφρά φρουτώδη κονιάκ.
- Σύνορα: Ένας μικρός θύλακας βόρεια του Charente. Έχει λιγότερη κιμωλία, παράγοντας αρωματικά αλλά ταχύτερα γήρανση κονιάκ.
- Fins Bois: Το μεγαλύτερο cru, το Fins Bois περιβάλλει τα πρώτα τρία και έχει κυρίως λεπτά εδάφη από πηλό / ασβεστόλιθο. Παράγει φρουτώδη κονιάκ ταχύτερης ωρίμανσης.
- Bons Bois: Ένα ποικίλο cru που περιβάλλει το Fins Bois, με διάφορους τύπους εδάφους και κλίματος.
- Συνηθισμένο Woods / Bois à Terroirs: Καλύπτει τις ακτές του Ατλαντικού και το Ile d´Oléron και το Ile de Ré. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει ισχυρή ωκεάνια επίδραση.
Ποιες ποικιλίες σταφυλιών πηγαίνουν στο κονιάκ;
Υπάρχουν έξι επιτρεπόμενες ποικιλίες σταφυλιών στο κονιάκ:
- Ugni Blanc: Καλύπτει το 98% των αμπελώνων του κονιάκ και είναι πολύτιμο για την αντοχή του στις ασθένειες, την υψηλή οξύτητά του και τα χαμηλά επίπεδα σακχάρου. Παράγει ένα ελαφρύ, ουδέτερο και όξινο κρασί (συνήθως 8% -9% abv), ιδανικό για απόσταξη και γήρανση.
- Folle Blanche: Η κυρίαρχη ποικιλία του ιστορικού κονιάκ, έχει χάσει τη χάρη λόγω της ευαισθησίας της να σαπίζει όταν εμβολιάζεται. Τώρα καλύπτει λιγότερο από το 1% του αμπελώνα, παράγοντας αρωματικά και ισορροπημένα κονιάκ.
- Folignan: Ένας νέος σταυρός των Ugni Blanc και Folle Blanche, με αρωματικό χαρακτήρα. Μπορεί να αποτελέσει μόνο το 10% του μείγματος.
- Οι άλλες ποικιλίες - Colombard, Montils και Sémillon - είναι ασήμαντες.
Πώς κατασκευάζεται το κονιάκ;
Οινοποίηση
Η συγκομιδή - συνήθως πραγματοποιείται με μηχανή - διαρκεί από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, με τη συμβατική οινοποίηση να δίνει ένα πολύ όξινο κρασί περίπου 9% abv. Δεν μπορεί να προστεθεί ζάχαρη ή θειώδη άλατα.
Απόσταξη
Αυτό πρέπει να ολοκληρωθεί έως τις 31 Μαρτίου μετά τη συγκομιδή και περιλαμβάνει μια διπλή απόσταξη μικρής παρτίδας σε χαλκό δοχείο Charentais. Μερικοί παραγωγοί αποσταγούν «στις οινολάσπες», συμπεριλαμβανομένης της νεκρής μαγιάς και του πολτού από τη διαδικασία οινοποίησης, για να δώσουν έναν πιο περίπλοκο αλκοολικό χαρακτήρα.
Η διαδικασία έχει ως εξής:
- Ο πρώτος θερμός ή η απόσταξη δημιουργεί το πρώτο απόσταγμα, το σκαρφάλωμα , με ισχύ περίπου 28% -32% abv.
- Το δεύτερο θερμός - μερικές φορές καλείται ΜΕΤΑΦΟΡΑ ή καλό τοστ - αποστάζει το σκαρφάλωμα , δημιουργώντας ένα eau-de-vie περίπου 70% -72% abv, μόλις εξαλειφθούν τα «κεφάλια» και τα «ουρά» από την αρχή και το τέλος του πνεύματος. Αυτά μπορούν να επαναποστατιστούν με την επόμενη παρτίδα.
Ωρίμανση
Το κονιάκ πρέπει να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια πριν από την απελευθέρωση, αλλά συχνά ωριμάζει για πολύ περισσότερο. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τον χαρακτήρα του ωριμασμένου eau-de-vie, όπως:
- δρυς προέλευσης (συνήθως δάση Tronçais ή Limousin)
- πλάτος κόκκων
- ηλικία βαρελιού (τα νεότερα βαρέλια δίνουν περισσότερη γεύση, αλλά τα βαρέλια ηλικίας δεκαετιών έχουν μικρή ή καθόλου επιρροή πέρα από τις διαδικασίες εξάτμισης και μικρο-οξυγόνωσης)
- θέση αποθήκης και βαρελιού. Οι πλοίαρχοι Cognac Cellar χρησιμοποιούν μια ποικιλία τύπων κελαριών - μερικά πιο στεγνά, μερικά πιο υγρά, μερικά πιο δροσερά και μερικά πιο ζεστά. Το Eaux-de-vie που ωριμάζει στα υγρά κελάρια χάνει περισσότερο αλκοόλ από το νερό, ενώ εκείνα που γερνούν στα ξηρότερα κελάρια χάνουν περισσότερο νερό από το αλκοόλ. Αυτό επηρεάζει την πνευματική δύναμη και το στυλ.
Ανάμειξη
Η συντριπτική πλειοψηφία των κονιάκ είναι μείγματα, που αποτελείται από τον αρχηγό του κελαριού από το eaux-de-vie διαφόρων ηλικιών και προέλευσης για να δημιουργήσει ένα κονιάκ που είναι ισορροπημένο, περίπλοκο και συνεπές. Προστίθεται απεσταγμένο νερό για αραίωση στην επιθυμητή περιεκτικότητα, η οποία είναι συνήθως 40% abv.
la rioja alta μεγάλο απόθεμα
Ταξινομήσεις κονιάκ
Το κονιάκ πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον δύο χρόνια πριν από την εμφιάλωση και πρέπει να έχει αντοχή τουλάχιστον 40% abv. Οι ταξινομήσεις περιλαμβάνουν:
- VS: Τουλάχιστον δύο ετών. Περισσότερο από το ήμισυ του κονιάκ που πωλείται στον κόσμο είναι VS.
- VSOP: Τουλάχιστον τέσσερα ετών. Ακριβώς πάνω από το ένα τρίτο των παγκόσμιων πωλήσεων κονιάκ είναι VSOP.
- XO: Τουλάχιστον 10 ετών.
- XXO: Τουλάχιστον 14 ετών.
Άλλες ταξινομήσεις έχουν ως εξής:
- Ηλικία για τουλάχιστον τρία χρόνια: Superior, Superior Cuvée ή Superior Quality.
- Ηλικία για τουλάχιστον πέντε χρόνια: Vieille Réserve, Réserve Rare ή Réserve Royale.
- Ηλικία για τουλάχιστον έξι χρόνια: Ναπολέοντα, Πολύ Παλιά Κράτηση, Πολύ Παλιά, Κληρονομιά, Πολύ Σπάνια, Αριστεία ή Ανώτατο.
Εάν υπάρχει ένα όνομα cru στην ετικέτα - Grande Champagne, για παράδειγμα - τότε το κονιάκ πρέπει να είναι 100% από αυτό το cru. Το 'Fine Champagne' χαρακτηρίζει ένα κονιάκ αναμεμειγμένο από Grande και Petite Champagne, με τουλάχιστον 50% από την Grande Champagne.
Το Vintage Cognacs - εμφιαλωμένο από ειδικούς όπως Hine, Frapin και Delamain - πρέπει να είναι 100% από το έτος που ονομάζεται.
Πώς να πίνετε κονιάκ
Τα περισσότερα κονιάκ στον κόσμο είναι μεθυσμένα αναμεμειγμένα - με νερό, πάνω από πάγο ή με μίξερ όπως σόδα, λεμονάδα και κόλα.
Το κονιάκ έχει επίσης μια μακρά κληρονομιά σε κοκτέιλ, με κλασικά όπως το Sidecar, το Vieux Carré και το Horse's Neck.
Τα καλύτερα κονιάκ - XO και άνω, συν οινοποιίες - συνήθως καταναλώνονται τακτοποιημένα για να εκτιμήσουν πλήρως την πολυπλοκότητα και τον χαρακτήρα τους. Ένα ποτήρι σε σχήμα τουλίπας με βλαστούς είναι το καλύτερο δοχείο από το οποίο μπορείτε να απολαύσετε τα αρώματα και τις γεύσεις του κονιάκ.
κύριος ρομπότ επεισόδιο 5 επανάληψη
Κορυφαία κονιάκ: οκτώ ονόματα που πρέπει να γνωρίζετε
Hennessy
Ο μεγαλύτερος παραγωγός μακράν. Έχει ένα πλούσιο, μερικές φορές ξυλώδες στιλ, ανεβαίνοντας από VS μέσω VSOP και XO σε υψηλού επιπέδου εκφράσεις όπως οι Paradis και Richard Hennessy.
Μάρτελ
Τείνει προς την αγνότητα και την έκφραση των φρούτων, χάρη στην επιμονή του Martell στην απόσταξη καθαρών κρασιών μόνο. Παραδοσιακά ένας χρήστης των μικρών συνόρων cru.
Ρέμι Μάρτιν
Αποκλειστικά πηγές από Grande και Petite Champagne, που ειδικεύονται στο VSOP και πάνω. Κάνει επίσης τις υψηλές εκφράσεις Louis XIII.
Courvoisier
Κατασκευαστής κονιάκ φινέτσα και ισορροπίας. Με έδρα το Jarnac, με ιστορική σχέση με τον Ναπολέοντα.
Γεια σου
Βραβευμένο για το κομψό, κομψό στιλ του. Ένας εκλεκτής ποιότητας ειδικός - προσέξτε για εμφιάλωση Jarnac που έχει ωριμάσει και 'πρώτης προσγείωσης' (ηλικίας στο Ηνωμένο Βασίλειο) από την ίδια χρονιά.
Φράπιν
Κάνει και γερνά όλα τα κονιάκ του από τους δικούς του αμπελώνες. Ένας άλλος εμφιαλωτής αμπελώνων και κονιάκ μονής περιουσίας από το Château de Fontpinot.
πόσο διαρκεί το κρασί ανοιχτό
Κάμες
Έχει ένα ευρύ φάσμα εκφράσεων, συμπεριλαμβανομένων εμφιαλωμάτων πλούσιων σε προέλευση από το Ile de Ré στα ανοικτά των ακτών του Ατλαντικού.
Ντελαμάιν
Έχει μια εξαιρετική φήμη για μείγματα υψηλών προδιαγραφών και μεμονωμένους vintages, με ένα εύπλαστο, περίπλοκο στυλ που επιτρέπει στο απόσταγμα να λάμπει.
