Αμπελώνας του Μπορντό
Η μελλοντική κατεύθυνση του συστήματος ελέγχου ονομασίας (AOC) στη Γαλλία, η οποία χρονολογείται από τη δεκαετία του 1930, αποτελεί αντικείμενο ολοένα και πιο έντονης συζήτησης, με πολλούς παραγωγούς τόσο εντός όσο και εκτός του συστήματος να ζητούν την αναθεώρησή του.
οστά σεζόν 10 ep 17
Οι κανόνες AOC είναι «πολύ μακριά από την προέλευσή τους»
'Ο AOC το σύστημα έχει γίνει ένα οικονομικό εργαλείο αντί για την προστασία του terroir μας », δήλωσε η Geneviève Teil, ερευνητής ΙΝΡΑ , το γαλλικό εθνικό ινστιτούτο γεωργικής έρευνας.
«Οι κανόνες AOC απομακρύνονται πολύ από την προέλευσή τους. Οι κανονισμοί επιτρέπουν γεωργικές πρακτικές που καταστρέφουν τους αμπελώνες, όπως η χρήση φυτοϋγειονομικών προϊόντων στα αμπέλια που διαταράσσουν τη βιολογική ισορροπία και επιτρέπουν αποδόσεις που είναι πολύ υψηλές, αραιώνοντας την έκφραση του terroir. Το εμπόριο και η πολιτική αντικαθιστούν τους ποιοτικούς προβληματισμούς. »
Στο επίκεντρο του επιχειρήματος είναι οι παραγωγοί των οποίων τα κρασιά έχουν απορριφθεί από την AOC από την επιτροπή γευσιγνωσίας που εποπτεύει το δικαίωμα χρήσης του όρου σε μια ετικέτα κρασιού.
Τα κρασιά ελέγχονται με σειρά κριτηρίων προφανώς για σφάλματα όπως η πτητική οξύτητα, αλλά και για το πιο δύσκολο να οριστεί η ιδέα της μη τυπικότητας σε ένα συγκεκριμένο AOC. Μόνο στην περιοχή Gironde (Μπορντό) το 2011, 10.000 δείγματα ελέγχθηκαν και το 17% επισημάνθηκε ως δυνητικά προβληματικό.
Αυτά κυμαίνονταν από μικρά σφάλματα (12%) έως μεγάλα σφάλματα (4,5%) έως κρίσιμα (0,5%). Μικρά σφάλματα οδηγούν σε προειδοποίηση και τα κρίσιμα σφάλματα αποσύρονται από την πώληση. Αντίθετα, τα μεγάλα σφάλματα μπορούν να υποβληθούν σε ένσταση από τον παραγωγό, ή ακόμα να πωληθούν, αλλά στην κατηγορία Vins de France, όχι στην AOC.
αποτελέσματα ημιτελικών 2015
Πολλοί από τους παραγωγούς που έχουν απορριφθεί από την AOC - μια ομάδα γνωστή ως « Οι αρνήθηκαν «- πιστεύουν ότι δεν υποφέρουν από τα δικά τους ζητήματα οινοποίησης, αλλά από ένα ευρύτερο πρόβλημα στο σύστημα AOC.
«Υπάρχει μόνο ένας μικρός αριθμός κρασιών που αρνήθηκαν για τεχνικά ζητήματα ποιότητας», λέει ο Teil. «Αντίθετα, οι περισσότεροι δεν εμπίπτουν σε αυτό που θεωρείται τυπικό».
«Το πρόβλημα είναι ότι πολλές σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης έχουν θολώσει την ιδέα του τι είναι τυπικό», λέει ο Teil. «Η νέα βελανιδιά χρησιμοποιείται για να γλυκαίνει τη γεύση και να προσθέτει ένα άρωμα μπαχαρικού βανίλιας, οι καλλιεργημένες ζύμες ενθαρρύνουν ορισμένα αρώματα σε σχέση με άλλα. Ο τρόπος που αποφασίζουμε τι συνιστά ποιότητα και τυπικότητα πρέπει να επαναπροσδιοριστεί δραστικά ».
άλλαξε κατά τη γέννηση επανάληψη επεισοδίου
Γράφτηκε από την Jane Anson στο Μπορντό
