Nimb Hotel, Κοπεγχάγη
εγκληματικά μυαλά πέρα από τα σύνορα χάρτινα ορφανά
Σε οποιαδήποτε πόλη, εκτός από την Κοπεγχάγη, θα έχετε ακούσει για τον Herman, αλλά υποφέρει από την ατυχία να επιστραφεί από το καλύτερο εστιατόριο του San Pellegrino World - Noma.
Αλλά με τα ζωηρά συστατικά του και το σεξουαλικό μενού, το Noma δεν είναι το φλιτζάνι τσαγιού όλων.
Ο Χέρμαν, αν και έχει τις φανταχτερές νέες σκανδιναβικές πινελιές, προσφέρει πολύ πιο παραδοσιακά γεύματα σε στιλ Michelin - εκτός από το Nimb , το ξενοδοχείο στο οποίο βρίσκεται, μοιάζει με ένα φωτισμένο οθωμανικό παλάτι από έξω και έχει θέα στους υπέροχους κήπους Tivoli Kitsch.
Ο σεφ, Thomas Herman, που του αρέσει ο Redzepi, έχει εργαστεί στην Ισπανία (στο Arzak), σίγουρα αξίζει περισσότερο από το σημερινό single του Michelin, αλλά το επίκεντρο είναι η υπηρεσία κρασιού που βρίσκεται στα χέρια ενός εξαιρετικού σομελιέ Jacob Kocemba.
Επιλέξαμε το μενού ζευγαρώματος που κυμαινόταν από το σχετικά συμβατικό - ένας συνδυασμός σαλάτας από τουρσί λεμονιού και béarnaise σε συνδυασμό με ένα ελκυστικό Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, μέχρι το outré - μια σπιτική γροθιά παντζαριών με το κλασικό δανέζικο κόκκινο κομπόστα μούρων Rødgrød med Fløde. Είναι πολύ καλύτερο από ό, τι ακούγεται. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα συνοδευτικό μενού μπύρας.
Άλλα κυριότερα σημεία ήταν νόστιμα στρείδια με γρανίτη με πεύκο, μπέικον με φτερά και κρεμμύδια (το σήμα κατατεθέν της Herman αναδημιουργεί τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας), το τέλεια συντονισμένο ζεύγος πάπιας στη σχάρα από τη Vendée με πράσινες φράουλες και μπιζέλια με το 2005 Cigliuti Barbaresco Serraboella , και ένα εξαιρετικό χειροποίητο δανικό cheeseboard. Υπάρχει ζωή πέρα από το Δανέζικο Μπλε.
Το μόνο νόστιμο νόστιμο σε ολόκληρο το γεύμα ήταν μια «διασκεδαστική» ψητή πατάτα Samsoe, που σερβίρεται ελαφρώς σκληρή, ένα περίεργο εύγευστο που συναντήσαμε σε άλλα εστιατόρια. Ίσως είναι ένα δανικό πράγμα.
Οι τιμές του Herman είναι αρκετά απότομες αλλά σε αντίθεση με τη Noma τουλάχιστον μπορείτε να λάβετε κράτηση με προειδοποίηση μικρότερη των τριών μηνών.
Και παρόλο που δεν έμεινα εκεί, θα πρότεινα να βασιστείτε στο ξενοδοχείο που διαθέτει πραγματικά υπέροχα δωμάτια, ένα εκπληκτικό μπαρ, μια μπρασερί, ένα κελάρι κρασιού 'Vinotek' και ένα γαλακτοκομείο που προμηθεύει το γάλα, την κρέμα και το βούτυρο του ξενοδοχείου. Αρκετά μέρος.
Herman: +45 88 70 00 20 ή [email protected]
Γράφτηκε από τη Fiona Beckett
