Clos de Vougeot
Θα μοιραστούμε πέντε αποσπάσματα από το νέο βιβλίο του Oz Clarke, The History of Wine in 100 Bottles, στο Decanter.com. Για την πρώτη εβδομάδα, εδώ είναι η ιστορία των μοναστηριών και του Clos de Vougeot στη Βουργουνδία του 12ου αιώνα.
Βουργουνδία την «γενέτειρα» του δέσμευσης κρασιού σε μοναστήρια.
Ο εύκολος τρόπος να δούμε τους σκοτεινούς χρόνους είναι να το θεωρήσουμε ως μια περίοδο ασταμάτητης θλίψης και σφαγής και την απώλεια όλων των καλύτερων πραγμάτων στη ζωή, με τη φλόγα του πολιτισμού να διατηρείται ζωντανή στις σιωπηλές αίθουσες των μοναστηριών της Ευρώπης. Και η διατήρηση μιας παράδοσης κρασιού που έφερε στην υπόλοιπη Ευρώπη από τους Ρωμαίους είναι κεντρική σε αυτό.
Λοιπόν, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένας συνδυασμός επισκόπων και μοναστηριών έπαιξε σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του κρασιού μέχρι το Μεσαίωνα, αλλά υπάρχουν επίσης αρκετά σοβαρές ενδείξεις ότι οι κακοποιούμενες φυλές που διώχνουν τους Ρωμαίους ενδιαφέρονται πολύ για το κρασί και ήταν επίσης έντονες για να διατηρηθεί ο εφοδιασμός του υγιής.
Η Βουργουνδία θεωρείται ως η γενέτειρα της μεγάλης παράδοσης που συνδέει το κρασί με τα μοναστήρια, αν και το πρώτο μοναστήρι ήταν πιθανότατα στο Τρίερ στον ποταμό Μοζέλα της Γερμανίας στις αρχές του 4ου αιώνα. Αλλά η δύναμη των επισκόπων στήριξε τους αμπελώνες και την οινοποίηση για τα επόμενα εκατοντάδες χρόνια.
Και αυτό δεν ήταν μόνο μέσω της συντήρησης. Οι επίσκοποι είχαν τη δύναμη να υπόσχονται σωτηρία και αιώνια ζωή. Πολλοί ευγενείς πίστευαν ότι ένα δώρο καλών αμπελώνων θα βοηθούσε στην επίτευξη αυτού του στόχου. Και η άποψη ότι η Εκκλησία έπρεπε να δημιουργήσει και να δουλέψει τους δικούς της αμπελώνες για να παράγει κρασί για την Ευχαριστία είναι εν μέρει αληθινή - τα δέκατα στο κρασί ήταν κοινά, όπως και τα απλά δώρα.
Η σημασία των μοναστηριών πηγάζει από τον Μεσαίωνα. Οι Βενεδικτίνοι ήταν η πρώτη μεγάλη τάξη που επηρέασε τον κόσμο του κρασιού. Οι Cistercians ήταν οι επόμενοι. Και οι δύο είχαν τις μεγαλύτερες μονές τους στη Βουργουνδία: τους Βενεδικτίνους στο Cluny στους λόφους πίσω από το Macon και την παραγγελία Cistercian στο C atteaux στα σκοτεινά δάση απέναντι από το Nuits-Saint-Georges. Οι Βενεδικτίνοι μάλλον έχασαν τη φήμη τους για λιτότητα καθώς έχτισαν αμπελώνες στο Gevrey-Chambertin και το Vosne-Romanée της Βουργουνδίας, αλλά και στη Ροδανή, τη Σαμπάνια και τον Λίγηρα. Πολλές από αυτές μπορεί να ήταν δωρεές, αλλά οι Βενεδικτίνοι ήταν επίσης καλλιεργητές. Από τον 6ο αιώνα δραστηριοποιούταν στη Γερμανία, φυτεύοντας στις κοιλάδες του Μοζέλου και του Ρήνου, και του Φράνκεν, καθώς και στην Αυστρία και την Ελβετία.
Οι Cistercians ιδρύθηκαν το 1112 ως αυστηρό riposte στους επιεικείς Βενεδικτίνους. Αλλά και οι ίδιοι γνώριζαν την αξία των αμπέλων και του κρασιού, για χρήση από μόνοι τους, αλλά και για εμπόριο. Ανέπτυξαν αμπελώνες στη Σαμπάνια, το Λίγηρα, την Προβηγκία και τη Γερμανία - ο μεγάλος, γοητευτικός Kloster Eberbach στο Rheingau ήταν δικός τους. Αλλά η μεγαλύτερη επιρροή τους ήταν στη Βουργουνδία. Μπορεί να είχαν βοηθηθεί από το γεγονός ότι υπήρξαν οκτώ Σταυροφορίες μεταξύ 1097 και 1291, και οι ιππότες θα προσπαθούσαν να καλύψουν τις πιθανότητες αιώνιας σωτηρίας τους με δωρεές γης πριν φύγουν. Η μεγαλύτερη κληρονομιά τους είναι ο περιτοιχισμένος αμπελώνας του Clos de Vougeot, ο οποίος περιβάλλεται πλήρως από το 1336. Όμως, κατά μήκος της Côte d'Or της Βουργουνδίας ή της Golden Slope, άρχισαν να εργάζονται για να κατανοήσουν και να ορίσουν λεπτομερώς κάθε μικρό αγροτεμάχιο γης αμπελώνα, σχεδιάζοντας επίπονα τα καλά και τα κακά σημεία της γεωλογίας και του μικροκλίματός τους, και στη συνέχεια να συγκρίνουν και να καθορίσουν τις διαφορετικές γεύσεις τους. Κάθε οικόπεδο οριοθετήθηκε και το σύστημα «cru» με το οποίο κάθε παρτίδα κρασιού διατηρείται ξεχωριστή και ονομάζεται ξεχωριστά - ένα θεμελιώδες μέρος του πώς κρίνεται και εκτιμάται η Βουργουνδία - ξεκίνησε από τους Κιστερκιανούς στο Vougeot.
Αυτό το απόσπασμα λήφθηκε από Η ιστορία του κρασιού σε 100 φιάλες από τον Oz Clarke 
[Συλλογή]
