Το διάγραμμα δείχνει πώς τα κλίματα επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού. Πίστωση: Berry Brothers & Rudd Εξερεύνηση και δοκιμή κρασιού
- Συμβουλές για το κρασί
Τι κάνει ένα ικανοποιητικό ποτήρι κρασί; Το νέο βιβλίο του Berry Brothers & Rudd εξηγεί έξι βασικούς παράγοντες που διατηρούν το κρασί σε ισορροπία.
Ένα κρασί χρειάζεται ισορροπία μεταξύ όλων των παραγόντων που συμβάλλουν στη γεύση και το χαρακτήρα. Διαβάστε τον παρακάτω οδηγό για να μάθετε πώς να κατανοήσετε καλύτερα το κρασί.
ΟΞΥΤΗΤΑ 
Οξύτητα είναι θετικό στο κρασί - διατηρεί το κρασί, δίνει ραχοκοκαλιά, διατηρεί φρέσκο.
Βίκινγκς σεζόν 2 επεισόδιο 9
Εντοπίστε την οξύτητα μέσω του πικάντικου αποτελέσματός της, μια μυρμηκίαση στην οξύτητα της γλώσσας.
Δοκιμάστε να δοκιμάσετε ένα ποτήρι απλό νερό και μετά ένα δευτερόλεπτο με λίγο χυμό λεμονιού: θα παρατηρήσετε την επίδραση της οξύτητας στο στόμα σας. Οποιοδήποτε φρούτο χρειάζεται κάποια οξύτητα για να είναι ευχάριστο, και το κρασί - ο χυμός του σταφυλιού, στην καρδιά - δεν αποτελεί εξαίρεση.
Πολύ μικρή οξύτητα, και το κρασί θα έχει νόστιμο και υπερβολικό γλυκό. Πάρα πολύ, και θα είναι ξινό, στυπτικό και ξινό.
Γενικά, όσο πιο κρύο είναι το κλίμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα. Για παραδείγματα κρασιών υψηλής και χαμηλής οξύτητας, συγκρίνετε a Sauvignon Blanc κρασί με α Gewurztraminer .
ΩΡΕΙΑ ΦΡΟΥΤΩΝ
Σταφύλια σε διαφορετικά κλίματα, με περισσότερο ή λιγότερο ήλιο, ωριμάζουν σε διαφορετικούς βαθμούς - σκεφτείτε ένα πράσινο μήλο σε σύγκριση με ένα τροπικό φρούτο. Ή συγκρίνετε ένα ώριμο, ζουμερό ροδάκινο με ένα σκληρό, άγουρο.
Ωριμότητα φρούτων μπορεί να είναι μια καλή ένδειξη για το αν το κρασί προέρχεται από ένα δροσερό κλίμα ή από ένα πιο ζεστό. (Δείτε το παραπάνω διάγραμμα). Τα ώριμα, φρουτώδη κρασιά μπορεί να είναι πιο ελκυστικά από τα λιπαρά, ορυκτά. Αλλά και τα δύο είδη έχουν τις γοητείες τους - και τις χρήσεις τους.
Θα διαπιστώσετε ότι η οξύτητα και η ωριμότητα των φρούτων έχουν αντίστροφη σχέση μεταξύ τους.
άλλαξε τη σεζόν γέννησης 3 επεισόδιο 15
ΑΛΚΟΟΛ
Η θέρμανση, η αίσθηση βάρους στο πίσω μέρος του λαιμού καθώς καταπιείτε είναι ο τρόπος με τον οποίο εντοπίζετε αλκοόλ - εκτός, δηλαδή, από την εξέταση της ετικέτας.
Αυτή η ετικέτα θα δείξει ότι το αλκοόλ μπορεί να είναι οτιδήποτε από 5 έως 17 τοις εκατό του κρασιού, αν και τα περισσότερα πέφτουν περίπου 12-14 τοις εκατό.
ορίζεται σεζόν 2 επιζώντων επεισόδιο 7
Η ποσότητα αλκοόλ κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση, τη γεύση, την όλη αίσθηση ενός κρασιού.
Μπορεί να προσθέσει βάρος και σώμα στο κρασί. Για να κατανοήσετε το βάρος, φανταστείτε να πίνετε ένα ποτήρι νερό και, στη συνέχεια, φανταστείτε να πίνετε ελαιόλαδο (φανταστείτε το, μην το δοκιμάσετε…). Το λάδι είναι πιο βαρύ στο στόμα.
Το αλκοόλ είναι φυσικό. Στην ουσία, ο ήλιος στην άμπελο δημιουργεί ζάχαρη στα σταφύλια. Οι ζύμες (μικροοργανισμοί) που βρίσκονται στα δέρματα των σταφυλιών ή προστέθηκαν στον κάδο από τον οινοποιό, μετατρέπουν αυτή τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Έτσι, όσο περισσότερος ήλιος, τόσο περισσότερο αλκοόλ, και συχνά τόσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα.
Όπως και με την οξύτητα, ο τόπος παρασκευής του κρασιού επηρεάζει σημαντικά το επίπεδο αλκοόλ. Τα θερμότερα κλίματα οδηγούν σε σταφύλια με μεγαλύτερη ζάχαρη: άρα υψηλότερο αλκοόλ.
Το αλκοόλ έχει επίσης γεύση γλυκό: τα κόκκινα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δείχνουν αυτό.
- Δείτε επίσης: Μπορεί το χρώμα να επηρεάσει τη γεύση μας;
ΤΑΝΝΙΝΗ
Σκεφτείτε το τσάι: πιείτε ένα δυνατό τσάι και αισθανθείτε μια αίσθηση στεγνώματος, που τρέχει στα ούλα και σε όλη τη γλώσσα.
Αυτό είναι ταννίνη , μια ομάδα ενώσεων που βρίσκονται στο τσάι - και στα δέρματα των σταφυλιών. Πολλά από αυτά βρίσκονται στα κόκκινα σταφύλια - και, όπως γενικά μόνο το κόκκινο οινοποιείο χρησιμοποιεί τα δέρματα, βρίσκεται κυρίως στα κόκκινα κρασιά.
Η τανίνη προσθέτει το σώμα στο κρασί και είναι ένα αντιοξειδωτικό συντηρητικό: έτσι βοηθά επίσης τη μακροζωία του. Τα κόκκινα κρασιά που προορίζονται για κελάρια επωφελούνται από την τανίνη: βοηθά το κρασί να γερνάει χαριτωμένα.
Τα κρασιά που φτιάχνονται για να πίνουν νέοι χρειάζονται χαμηλότερες τανίνες και οι οινοποιοί θα καθοδηγήσουν τη διαδικασία για την εξαγωγή λιγότερης τανίνης. Αυτά τα κρασιά μπορεί να χρειάζονται και να αποκτήσουν περισσότερη οξύτητα για να προσφέρουν ισορροπία.
Για να το δείτε αυτό, συγκρίνετε ένα Beaujolais ( μικρό σταφύλι) και α Μπαρμπαρέσκο ( Nebbiolo σταφύλι).
που παίζει τον πατέρα του Σόνυ στο γενικό νοσοκομείο
Πώς μπορείτε να εντοπίσετε την τανίνη; Περιστρέψτε το κρασί γύρω από το στόμα σας και η τανίνη θα δώσει μια αίσθηση ξηρότητας στα ούλα και τα μάγουλά σας.
Η χρήση της βελανιδιάς επηρεάζει τη γεύση.
ΔΡΥΣ
Δρυς Στην οινοποίηση είναι μια επιλογή: πολλά σταφύλια γίνονται κρασί χωρίς αυτό. Ουσιαστικά, είναι μια επιλογή εμπορευματοκιβωτίων.
Το κλειδί είναι ο αέρας, όχι μόνο η δρυς: ένα βαρέλι βελανιδιάς αφήνει το νεαρό κρασί να «αναπνέει» και αυτό αλλάζει την ανάπτυξή του. Δρύινα βαρέλια, ειδικά καινούργια, προσφέρουν επίσης μερικές γεύσεις στο κρασί: όταν μυρίζετε ή δοκιμάζετε βανίλια ή τοστ, αυτό είναι βελανιδιά.
Θα βρείτε δρύινες νότες σε πολλά κόκκινα και μερικά λευκά κρασιά.
Το φρέσκο, έντονο κρασί, από την άλλη πλευρά, υποδηλώνει γενικά την απουσία βελανιδιάς.
Μια χρήσιμη σύγκριση είναι μεταξύ ενός Chablis (όλα γίνονται από Τσάρντον , και οι περισσότεροι είναι άπλυτοι) και ένα δρύινο αυστραλιανό Chardonnay.
ΠΕΡΙΠΛΟΚΟ
Δεν προορίζονται όλα τα κρασιά να ωριμάσουν σε φιάλη: το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού, στην πραγματικότητα, πρέπει να είναι μεθυσμένο νεαρό και φρέσκο. Αυτά τα κρασιά που φτιάχνονται για «ηλικία» (όπως το έχει το κρασί) κερδίζουν περίπλοκο και το ενδιαφέρον για το μπουκάλι.
Αυτή η πολυπλοκότητα εκφράζεται με πιο ενδιαφέρουσες, επίμονες και αποχρώσεις και ένα ευρύτερο και πιο μακροχρόνιο φάσμα γεύσεων. Τα κόκκινα κρασιά θα χάσουν τη σκληρότητα και την τανίνη και θα αναπτύξουν πιο μαλακές, στρογγυλές, πιο αλμυρές γεύσεις. Η οξύτητα στα λευκά θα φαίνεται λιγότερο εμφανής και θα αναπτυχθούν πολύπλοκα αρώματα και γεύσεις.
Αυτοί οι παράγοντες προέρχονται από χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν κάτω από το φελλό. Καθώς προχωρούν αυτές οι αντιδράσεις, τα αρώματα και οι γεύσεις θα αλλάξουν διακριτικά.
τι είδους κρασί ταιριάζει με χοιρινό φιλέτο
Μετά από ένα σημείο, αυτές οι αντιδράσεις θα επιβραδυνθούν και θα αλλάξουν, και το κρασί θα ξεθωριάσει, θα γίνει λιγότερο ενδιαφέρον, θα περάσει από την κορυφή του και τελικά θα μετατραπεί σε ξίδι.
Είναι άσκοπο να αναζητάς την πολυπλοκότητα σε ένα απλό κρασί: δυστυχώς, η απλή ηλικία δεν θα κάνει ένα πολύ βασικό μπουκάλι σε κλασικό.
Αυτό το απόσπασμα λήφθηκε από Εξερεύνηση και δοκιμή κρασιού: Ένα μάθημα κρασιού με παραβάσεις από τους Berry Brothers & Rudd. Διαθέσιμο από 7 Σεπτεμβρίου.
