Ντον Μπράιαντ
Ο Don Bryant του Bryant Family Vineyard λέει στον Kyle Schlachter γιατί το Μπορντό θα είναι πάντα το σημείο αναφοράς - και γιατί τον κάνει τρελό δεν μπορεί να πει ότι ο Bryant είναι το καλύτερο κρασί που έγινε ποτέ ...
Ντον και Μπετίνα Μπράιαντ
Bryant Family Vineyard θεωρείται από πολλούς ως ένας από τους μεγάλους ιστότοπους της Καλιφόρνια. Ντον Μπράιαντ , πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του ομίλου Bryant (μια εταιρεία διαχείρισης πλεονεκτημάτων και διαχείρισης πλούτου στο St. Louis, Missouri), έχτισε το ομώνυμο κτήμα του στους λόφους πάνω από την κοιλάδα Napa σε μια περιοχή γνωστή ως Pritchard Hill, στις ανατολικές πλαγιές της κοιλάδας με θέα στη λίμνη Hennessey. Κολίν και Chappellet είναι γείτονες. Ο Bryant απασχολούσε την ομάδα συζύγων Helen Turley και John Wetlaufer ως οινοποιός, μια 10ετής σχέση που έληξε το 2002 με ένα πολύ κοινό να πέφτει έξω και υπόθεση δικαστηρίου βρέθηκε υπέρ του Turley το 2005. Σήμερα ο Bryant περιγράφει την Turley ως «εξαιρετικό» οινοποιό. Εκτός από την παραγωγή και τη συλλογή εκλεκτού κρασιού, ο Bryant και η σύζυγός του Bettina είναι επίσης σύγχρονοι και σύγχρονοι συλλέκτες τέχνης. Η συλλογή τους περιλαμβάνει έργα από τον Πικάσο, τον Πόλοκ, τον Ματίς και τη Σέρα. Ο Μπράιαντ έχει επίσης διατελέσει διαχειριστής του Μουσείου Μοντέρνας Τέχνης στη Νέα Υόρκη και στο Διεθνές Συμβουλευτικό Συμβούλιο της Γκαλερί Tate στο Λονδίνο. Υπάρχουν τρία κρασιά: Bryant Family Vineyard Proprietor Grown Cabernet Sauvignon , Μπετίνα , ένα μείγμα Μπορντό που προέρχεται από Ντέιβιντ Αμπρέου Τα κτήματα Napa, και DB4 , ένα μείγμα φρούτων κτημάτων Bryant και Abreu. Το πρώτο κρασί λιανικής για περίπου 500 £ ανά φιάλη, το DB4 περίπου στα £ 145.
Ήσασταν επιτυχημένος επιχειρηματίας πριν ξεκινήσετε το οινοποιείο σας. Τι σε έκανε να θέλεις να μπεις στη βιομηχανία κρασιού;
Ήμουν στην περιοχή κοντά όπου ο αμπελώνας μου είναι τώρα με φίλους και νόμιζαν ότι θα ήταν καλή ιδέα αν αγόραζα κάποια γη εκεί πάνω και σαν έναν άντρα που δεν ήξερε τι έκανε, το αγόρασα για σπίτι. Ήθελα να κάνω κάτι όταν βρισκόμουν εκεί έξω, οπότε ήρθα σε επαφή με έναν μεσίτη και του είπα ότι ενδιαφέρομαι να αγοράσω αμπελώνες. Του είπα ότι δεν ήθελα να οδηγήσω περισσότερο από 15 λεπτά. Ήθελα απλώς να περάσω καλά, να φτιάξω λίγο κρασί που ήταν αρκετά αξιοπρεπές ώστε να το δείξω σε φίλους. Μίλησε με πολλούς παλιού οινοποιούς και είπαν ότι αυτή η περιοχή (Pritchard Hill) ήταν το καλύτερο μέρος. Πήγα εκεί έξω - αυτό ήταν το 1985 όταν δεν ήταν παντού ένας αμπελώνας όπως σήμερα - ήταν κάπως υποβαθμισμένο. Δεν ήταν για πώληση. Έκανα λοιπόν μια ανεπιθύμητη προσφορά χωρίς όρους - 250.000 $ για 12 στρέμματα. Ήταν μια ιδιαίτερα καλή επένδυση…
Κάποια πράγματα δεν έγιναν πολύ καλά στην αρχή, δεν είχα προσλάβει έναν πολύ καλό διαχειριστή αμπελώνα ή οινοποιό στην αρχή. Έχω εκμεταλλευτεί περισσότερες από μία φορές, οπότε είπα στη γυναίκα μου ότι είτε θα το κάνουμε σωστά είτε δεν θα το κάνουμε. Μίσθωσα έναν κυνηγό που βρήκε δύο γυναίκες και δύο άνδρες για να κάνω συνέντευξη. Εντυπωσιάστηκα περισσότερο με τις δύο γυναίκες. Η τελευταία στάση ήταν η Helen Turley. Είναι εξαιρετική οινοποιός. Με έπεισε να προσλάβω τον David Abreu ως διαχειριστή αμπελώνων. Στην πραγματικότητα, αν είχα μια επιλογή ανάμεσα σε έναν εξαιρετικό διαχειριστή αμπελώνων ή έναν οινοποιό, θα επέλεγα τον διαχειριστή του αμπελώνα - κάποιος όπως ο David Abreu είναι απίστευτος. Έτσι ξεκινήσαμε και ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε υπέροχο κρασί. Αυτό το κάναμε σε ένα οινοποιείο ημι-συνεταιρισμού. Έτσι, όταν ο Robert Parker μας έδωσε 100 πόντους, ρώτησα την Ελένη: «Τι θα μπορούσαμε να κάνουμε για να το κάνουμε αυτό ακόμα καλύτερο κρασί;» είπε, «πρέπει να έχετε το δικό σας οινοποιείο, ώστε να μπορείτε να κάνετε τα πράγματα ακριβώς όταν πρέπει να τα κάνουμε και όχι όταν υπάρχουν άλλοι άνθρωποι. »Άρχισα λοιπόν στο οινοποιείο. Είχα πολύ διασκέδαση, αλλά είμαστε μόλις στην αρχή.
Εκτός από την απόκτηση μικρού παιδιού - δεν υπάρχει τίποτα που έχω απολαύσει όσο το υπέροχο κρασί. Αλλά πάντα προσπαθώ να υπενθυμίσω στον εαυτό μου ότι αυτό θα μπορούσε να εξαφανιστεί αύριο. Κάτι θα μπορούσε να πάει στραβά στους αμπελώνες. Θα μπορούσε να έρθει και να φύγει.
Πόσο συχνά είσαι στο οινοποιείο;
Διαφέρει μερικούς μήνες. Προσπαθώ να είμαι εκεί δύο φορές το μήνα. Πώλησα το σπίτι στο Κονέκτικατ και τώρα πρόκειται να χτίσουμε ένα σπίτι πολύ κοντά στο οινοποιείο. Αγόρασα το ακίνητο, οπότε το επόμενο πράγμα είναι να πάρω αρχιτέκτονα. Δεν θα ξόδεψα όλα αυτά τα χρήματα αν δεν σκοπεύω να ξοδέψω περισσότερο χρόνο εδώ. Έχω το δικό μου τζετ και αυτό μου επιτρέπει να ταξιδεύω γρήγορα στην άλλη μου επιχείρηση στο Σεντ Λούις και μετά στους πελάτες μας στη Νέα Υόρκη.
Πώς άλλαξαν τα κρασιά του Bryant Family Vineyard με την πάροδο των ετών;
Πριν από μερικά χρόνια μέτρησα ότι ήμουν το μόνο οινοποιείο στα 25 καλύτερα του Parker, από την Καλιφόρνια, που δεν ήταν ένα μείγμα Bordeaux [ο Bryant ήταν πάντα το 100% Cabernet Sauvignon]. Τότε αποφάσισα να αγοράσω σταφύλια από τον David Abreu, του οποίου τα σταφύλια είναι τόσο καλά όσο και τα δικά μου, αν όχι καλύτερα. Έχω έναν υπέροχο άντρα για να μου πουλήσει περίπου τα μισά από τα σταφύλια του, είναι υψηλής ποιότητας και ονόμασα το κρασί από τη γυναίκα μου - Bettina. Αυτό είναι ένα μείγμα Μπορντό. Το 100% Cabernet είναι αυτό που συνηθίζουν οι πελάτες μας, αλλά αγαπούν το Bettina. Είναι και το αγαπημένο μου.
Το 2008, κάναμε ένα άλλο πράγμα. Είμαστε τόσο επιλεκτικοί για τα σταφύλια - απίστευτα επιλεκτικοί. Δεν μπορούσα να πουλήσω τους άλλους γιατί οι άνθρωποι θα έλεγαν ότι προέρχονται από το Bryant Family Vineyard. Αυτά τα άλλα σταφύλια είναι πολύ καλά, αλλά υπάρχει μόνο μια μικρή διαφορά. Έτσι, έβαλα το όνομα DB4 μαζί, επειδή όλοι στο ταμπλό έχουν είτε ένα D είτε ένα B για ένα αρχικό. Το ξεκινήσαμε στα 75 $. Τώρα είναι στα 95 $ και δεν έχω καμία πρόθεση να το αυξήσω υψηλότερα από αυτό.
Όταν επισκέπτονται, οινοποιείο μου λένε πόσο τους αρέσει. Δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά τον Μπράιαντ της Μπετίνα. Όλοι μου λένε ότι είναι το καλύτερο κρασί για την τιμή. Προέρχεται από τον αμπελώνα μας. Είναι ένα υπέροχο συναίσθημα όταν μπορείτε να το κάνετε αυτό για τους ανθρώπους. Τώρα λοιπόν έχουμε ένα μείγμα (Bettina), το οποίο αρέσουν σε πολλούς ανθρώπους, και ένα κρασί που είναι όλα Cabernet σε λογική τιμή (DB4) και Bryant Family.
Ποια είναι η παραγωγή του Bryant Family Vineyard;
είναι morgan corinthos πραγματικά νεκρός
Αυτή τη στιγμή έχουμε περίπου 4000 περιπτώσεις. Είναι δύσκολο να το αξιολογήσουμε αυτή τη στιγμή γιατί το 2012 είναι μια τεράστια απόδοση για όλους. Επεκτείνουμε τον αμπελώνα και το οινοποιείο. Πρέπει ακόμη να λάβετε έγκριση για αυτό. Έπρεπε να επαναλάβω δύο φορές τους αμπελώνες. Είναι πολλή δουλειά. Περάσαμε μερικά χρόνια όταν δεν είχαμε πολλά, μόνο περίπου 300-400 περιπτώσεις.
Το διπλασιάσαμε πριν από δύο χρόνια και νομίζω ότι θα το διπλασιάσουμε τον επόμενο χρόνο ή δύο. Παίρνουμε τέτοια ποιότητα από τον David Abreu. Έχουμε έναν γενικό διευθυντή που είναι πραγματικά έξυπνος, Brady Mitchell. Κάνουν εξαιρετική δουλειά. Είναι υπέροχο να χτίζετε μια ομάδα για την οποία είστε περήφανοι. Πρέπει να έχουν τον ίδιο τύπο δέσμευσης καθημερινά. Αλλά μπορούμε να μεγαλώσουμε λόγω της ποιότητας των σταφυλιών.
Πώς άλλαξε η λίστα αναμονής;
Είμαστε ευλογημένοι με ένα πολύ μεγάλο ακόλουθο. Αυτό συνέβη λόγω των πρώτων ετών με πραγματικά υπέροχο κρασί, λόγω της Helen Turley. Πρέπει να της δώσω την πίστωση για αυτό. Έτσι, η ζήτηση είναι ισχυρότερη από ποτέ. Θα μπορούσα να κάνω 10.000 θήκες και θα μπορούσα να τα πουλήσω όλα. Μου χρειάζονται ένα ή δύο μήνες να πουλήσω ό, τι κάνουμε. Οι διανομείς δεν έχουν κανένα πρόβλημα να το πουλήσουν. Πέρυσι, 2009, είχαμε πολύ περισσότερο κρασί από ποτέ λόγω της Bettina και είχαμε 90% περισσότερη παραγωγή. Τα περάσαμε όλα πολύ γρήγορα. Η ζήτηση για το DB4 - στα 95 $ - είναι απλώς τεράστια. Είναι ιδανικό για εστιατόρια. Δεν καταλαβαίνω γιατί περισσότερα οινοποιεία δεν κάνουν τέτοια πράγματα.
Κάνετε κρασί για καταναλωτές, κριτικούς ή εσείς;
Σίγουρα όχι για σκορ, γιατί αν δεν σας αρέσει το κρασί, δεν έχει σημασία. Πρέπει να είστε πραγματικά ευχαριστημένοι με το κρασί. Ο λόγος που δεν έχω κάνει αλλαγές στο Bryant είναι επειδή οι πελάτες μου δεν το θέλουν. Είναι τόσο απλό. Και δεν θέλω απαραίτητα ούτε. Ό, τι συμβαίνει με ένα σκορ συμβαίνει.
Πώς άλλαξε η οινοποίηση με τα χρόνια;
Μία από τις αλλαγές που κάνουμε τώρα είναι να τοποθετούμε δεξαμενές από σκυρόδεμα. Δεν πιστεύω ότι έχω πολύ κίνδυνο. Κάντε το μικρό γιατί αν τα πράγματα δεν είναι σωστά δεν καταστρέφετε όλο το χρόνο. Είμαι πολύ προσεκτικός γι 'αυτό. Μου αρέσει να βλέπω τι νέα πράγματα μπορούμε να κάνουμε για να βελτιώσουμε το κρασί, αλλά δεν τα θέλω όλα σε ένα δοχείο. Κάθε φορά που παίρνετε ένα νέο οινοποιό θέλουν να βάλουν νέα πράγματα.
συμβαδίζοντας με την ανακεφαλαίωση των kardashians
Φαίνεται ότι πολλά από τα κορυφαία οινοποιεία της Νάπα - Ovid, Screaming Eagle, Harlan - αποφάσισαν να προωθήσουν πολλά υποσχόμενους νέους βοηθούς οινοπαραγωγούς στην αρχική θέση αντί να φέρουν ένα μεγάλο όνομα από έξω, όπως συνέβαινε συνήθως. Γιατί πιστεύετε ότι υπήρξε αυτή η αλλαγή στους νεότερους οινοπαραγωγούς;
Δεν είχα την απόφαση να ξεκινήσω, οπότε η πρόσληψη της Ελένης ήταν ίσως το καλύτερο πράγμα που θα μπορούσα να είχα κάνει. Έχω μάθει ότι τα μεγάλα ονόματα δεν λειτουργούν απαραίτητα. Ήθελα ένα άτομο με πολύ χαρακτήρα που ήθελε να δουλέψει σκληρά και ήξερα ότι είχαν ακόμα πολλά να μάθουν. Έγιναν ισχυροί, έξυπνοι και με τα κότσια να κάνουν τα σωστά πράγματα. Πρέπει να είναι σε θέση να αναπτύξουν σχέσεις με άλλους ανθρώπους. Ο Todd Alexander, ο νέος οινοποιός μας, ενδιαφέρεται να μάθει. Ενδιαφέρεται να συνειδητοποιήσει ότι χρειάζεται χρόνος για να γίνει όλα αυτά. Θα εκπλαγώ πολύ, αν δεν είναι πολύς καιρός. Δεν προσλαμβάνω οινοπαραγωγούς για να τους απολύσω που πυροβολούν.
Έχετε έναν νέο οινοποιό…
Έχουμε καλούς ανθρώπους, πραγματικά καλούς ανθρώπους. Ο Todd ήταν μαζί μας για μερικά χρόνια ως βοηθός οινοποιός, αλλά επιτρέψτε μου να σας πω, αυτός ο τύπος είναι πραγματικά έξυπνος - πιθανώς ο πιο έξυπνος τύπος που είχαμε. Αυτός δουλεύει σκληρά. Δούλεψε για 2 ½ εβδομάδες και πήγε στο σπίτι μόνο ένα βράδυ. Δεν λέω ότι πρέπει να το κάνει για να διατηρήσει τη δουλειά, απλά λέω ότι είναι πολύ αφοσιωμένος. Ελέγχει με άλλους ανθρώπους που είναι εξαιρετικά έξυπνοι για την οινοποίηση. Δεν χρειάζεται να το κάνει αυτό, αλλά το κάνει επειδή θέλει να βεβαιωθεί ότι μαθαίνει συνεχώς.
Πρέπει να είσαι τυχερός που έχεις έναν αμπελώνα. Μετά από αυτό, πρέπει να δώσετε ό, τι έχετε για να φτιάξετε αυτά τα κρασιά. Αυτό που έμαθα πολύ νωρίς είναι ότι απλά δεν μπορείτε να κάνετε συντομεύσεις. Υψηλής ποιότητας άτομα, υπέροχοι αμπελώνες και κάνοντας ό, τι μπορείτε να κάνετε βεβαιωθείτε ότι τα κρασιά είναι υπέροχα.
Πόσο χρόνο ξοδεύει ο [σύμβουλος] Michel Rolland στον αμπελώνα; Πόσο είναι υπεύθυνος για το μείγμα;
Νομίζω ότι ο Michel Rolland είναι ο μεγαλύτερος μπλέντερ που υπάρχει. Είναι μαζί μας από το 2002. Είναι εξαιρετικά έξυπνος και είναι πολύ πεπειραμένος. Τον αγαπάμε πραγματικά. Έρχεται τρεις φορές το χρόνο. Έχουμε έναν οινοποιό που είναι υπεύθυνος, αλλά θέλω να ακούσει προσεκτικά τον Michel Rolland. Ήταν πολύ χρήσιμος. Κάνει πολλά πράγματα. Είναι πάντα εκεί στο τηλέφωνο αν τον χρειαζόμαστε. Δεν θα του πληρώσω τα χρήματα αν δεν νομίζω ότι τα άξιζε.
Armand de Maigret στο Screaming Eagle αναφέρθηκε πρόσφατα λέγοντας ότι η λέξη «λατρεία» δεν χρησιμοποιείται πλέον. Θα περιγράφατε ακόμα τον Bryant ως κρασί λατρείας; Πώς θα περιγράφατε τα κρασιά σας και άλλα παρόμοια κρασιά;
Δεν με νοιάζει όσο συνεχίζουν να αγοράζουν το κρασί μου, μπορούν να το ονομάσουν ό, τι θέλουν. Θέλουμε να μεγαλώνουμε και να μεγαλώνουμε. Δεν θα μεγαλώσω καθόλου αν δεν μπορούμε να διατηρήσουμε την ποιότητα.
Τι βλέπετε στο μέλλον για την αγορά κρασιού υψηλής ποιότητας;
Λοιπόν, ο Μπιλ Χάρλαν ξεκίνησε ένα νέο πράγμα βρίσκοντας άλλους ανθρώπους που έχουν υπέροχους αμπελώνες για να του πουλήσουν σταφύλια. ΔΕΣΜΟΣ [Η συλλογική ομάδα του Harlan για πέντε «grand cru» κτήματα στη Νάπα] είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για κάτι που δεν συνέβαινε όταν ξεκίνησα. Είναι τεράστιος τύπος και είναι ο διαγωνισμός μου για μένα.
Εάν δεν κάνατε κρασί στη Napa Valley, πού θα θέλατε να φτιάξετε κρασί;
Αμάν. Δυσκολεύομαι να πω οποιοδήποτε άλλο μέρος στις Ηνωμένες Πολιτείες επειδή η Νάπα είναι το καλύτερο μέρος. Αν μιλάμε οπουδήποτε στον κόσμο, θα πρέπει να είναι το Μπορντό. Το αγαπημένο μου κρασί είναι Chateau Latour - με τρελαίνει που δεν μπορώ να πω Bryant. Μου αρέσει επίσης η Μπετίνα. Αλλά για μένα, το 1982 Latour είναι το καλύτερο κρασί που έγινε ποτέ.
Γράφτηκε από τον Kyle Schlachter
