- Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
Μετά από πολύ καλά Χριστούγεννα, είστε τις πρώτες μέρες ενός αυτοεπιβαλλόμενου ξηρού Ιανουαρίου; Ο Δρ Michael Apstein, ένας γαστρεντερολόγος και συγγραφέας κρασιού, εξηγεί πώς το σώμα μας επεξεργάζεται το αλκοόλ και εάν λειτουργεί μια αποτοξίνωση της Πρωτοχρονιάς.
δεν είναι το φινάλε της σεζόν 8
Δρ Michael Apstein: η επιστήμη του ξηρού Ιανουαρίου
Η πρώτη ερώτηση που λαμβάνω όταν οι άνθρωποι ακούνε ότι είμαι γαστρεντερολόγος (γιατρός του ήπατος) που γράφει για το κρασί είναι: «πόσο είναι ασφαλές να πίνω;» Η απάντησή μου είναι πάντα η ίδια - «εξαρτάται» - και είναι δύσκολο να είναι πιο χρήσιμο.
Τα ασφαλή επίπεδα κατανάλωσης αλκοόλ διαφέρουν ανάλογα με το άτομο. Οι άνθρωποι μεταβολίζουν το αλκοόλ με διαφορετικό τρόπο, με αποτέλεσμα δραματικές διαφορές στην απορρόφηση του στο αίμα. Αυτή η ποσότητα αλκοόλ - η συγκέντρωση αλκοόλ στο αίμα (BAC) - καθορίζει την επίδρασή της στο σώμα. Όσο περισσότερο ένα άτομο μπορεί να μεταβολίσει το αλκοόλ, τόσο λιγότερο εισέρχεται στη ροή του αίματος. Ως εκ τούτου, τα άτομα που μεταβολίζουν το αλκοόλ πιο αποτελεσματικά θα έχουν χαμηλότερο BAC, χαμηλότερο κίνδυνο ανεπιθύμητων ενεργειών από αυτό και θα γίνουν λιγότερο μεθυσμένα.
Η ταχύτητα κατανάλωσης και αν πίνετε αλκοολούχα ποτά ή κρασί έχει τεράστιο αντίκτυπο στο BAC. Αλλά το ίδιο ισχύει και για το φύλο και την ηλικία σας, είτε τρώτε ενώ πίνετε, είτε είστε σποραδικοί είτε καθημερινά πότες και - ίσως εκπληκτικά - ποιο κρασί πίνετε.
Πόσο συχνά πίνετε;
Είτε ένα άτομο πίνει καθημερινά είτε σποραδικά καθορίζει τον ρυθμό με τον οποίο το ήπαρ διασπά το αλκοόλ. Αυτό συμβαίνει επειδή τα υπεύθυνα ένζυμα είναι επαγώγιμα, που σημαίνει ότι το συκώτι παράγει περισσότερα από αυτά όταν χρειάζεται, όπως ένα εργοστάσιο που προσλαμβάνει περισσότερους εργαζόμενους όταν παίρνει επιχείρηση. Πίνοντας ένα ή δύο ποτήρια κρασί καθημερινά διεγείρει το συκώτι για να κάνει περισσότερο αλκοόλη αφυδρογονάση. Κατά συνέπεια, οι άνθρωποι που πίνουν καθημερινά είναι σε θέση να μεταβολίζουν περισσότερο αλκοόλ από ό, τι εκείνοι που πίνουν μόνο τα σαββατοκύριακα επειδή τα συκώτια τους περιέχουν περισσότερη αφυδρογονάση αλκοόλ. Αυτό σημαίνει ότι ο χρόνιος ιμάντης θα έχει χαμηλότερο BAC από τον σποραδικό πότη μετά από κατανάλωση της ίδιας ποσότητας αλκοόλ.
Αυτό ισχύει μόνο σε ένα σημείο, ωστόσο. Ποτέ δεν μπορείτε να προκαλέσετε αρκετά ένζυμα για να αντισταθμίσετε τις δυνητικά θανατηφόρες επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ, μια πρακτική που πρέπει να αποφεύγετε, καθώς είναι πάντα επικίνδυνη.
Φύλο και ηλικία
Η κατανομή του αλκοόλ ξεκινά στο στομάχι σας, όπου βρίσκεται ένα ένζυμο που ονομάζεται αλκοόλη αφυδρογονάση (παρόμοιο με αυτό που βρίσκεται στο ήπαρ). Οι γυναίκες είτε έχουν λιγότερο από αυτό το ένζυμο του στομάχου ή λειτουργεί λιγότερο καλά σε σχέση με τους άνδρες, επειδή τα οιστρογόνα το αναστέλλουν - οι επιστήμονες δεν έχουν καταλάβει ποιο. Κατά συνέπεια, οι γυναίκες διαλύουν λιγότερο αλκοόλ στο στομάχι, πράγμα που σημαίνει ότι περνάει περισσότερο στο λεπτό έντερο όπου απορροφάται. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι μια γυναίκα, παρά την κατανάλωση ίσης ποσότητας αλκοόλ με τον ίδιο ρυθμό με έναν άνδρα, θα έχει υψηλότερο BAC.
Αυτός ο πίνακας συγκρίνει μια γυναίκα 60 κιλών με έναν άνδρα 80 κιλών, καθένας από τους οποίους καταναλώνει δύο ποτήρια κρασί 175 ml για μια περίοδο 90 λεπτών. Οι τιμές υπολογίζονται χρησιμοποιώντας τον τύπο από Global Rph .
Η σύνθεση του σώματος ευνοεί επίσης τους άνδρες όσον αφορά τη μείωση των BAC. Το αλκοόλ διανέμεται μόνο στα μέρη του σώματος που αποτελούνται από νερό, σε αντίθεση με το λίπος. Δεδομένου ότι τα ανδρικά σώματα περιέχουν υψηλότερη αναλογία νερού από τα γυναικεία σώματα, η ίδια ποσότητα αλκοόλ θα διασκορπιστεί σε μεγαλύτερο όγκο, με αποτέλεσμα χαμηλότερο BAC.
Και ένας άντρας ή μια γυναίκα 60 ετών θα έχει υψηλότερο BAC από έναν 25χρονο που πίνει την ίδια ποσότητα αλκοόλ. Καθώς τα άτομα γερνούν, τα συκώτια τους - και ίσως το στομάχι τους - περιέχουν λιγότερα από τα ένζυμα που διαλύουν το αλκοόλ. Και για να επιδεινωθούν τα πράγματα, καθώς οι άνθρωποι γερνούν, το σώμα τους χάνει νερό και παίρνει λίπος. Ένας άντρας 60 ετών δεν μπορεί να διασπάσει το αλκοόλ τόσο γρήγορα επειδή έχει λιγότερα ένζυμα που μεταβολίζουν το αλκοόλ και επειδή έχει λιγότερο νερό στο σώμα, υπάρχει λιγότερος όγκος στον οποίο μπορεί να αραιωθεί το αλκοόλ.
Τρώτε ενώ πίνετε
Όταν τρώμε - ειδικά όταν τρώμε λίπος ή πρωτεΐνες - το στομάχι επιβραδύνει αυτόματα την ταχύτητα με την οποία παραδίδει την τροφή στο λεπτό έντερο, επιτρέποντας την αργή και σταθερή απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από το λεπτό έντερο. Κατά συνέπεια, η κατανάλωση κρασιού με ένα γεύμα (σε αντίθεση με την κατανάλωση με άδειο στομάχι) έχει ως αποτέλεσμα το αλκοόλ να παραμείνει περισσότερο στο στομάχι, επιτρέποντας την διάσπαση περισσότερων από αυτό. Ως αποτέλεσμα, λιγότερο αλκοόλ φτάνει στο λεπτό έντερο και λιγότερο απορροφάται στο αίμα. Και voilà, το BAC είναι χαμηλότερο σε άτομα που πίνουν κρασί με γεύματα από ό, τι σε εκείνα που το πίνουν με άδειο στομάχι.
Ο ρυθμός με τον οποίο το στομάχι εκκενώνει το περιεχόμενό του στο λεπτό έντερο μπορεί να εξηγήσει τους επιπλέον buzz που περιγράφουν οι άνθρωποι από την κατανάλωση αφρώδους οίνου. Το 2003, Βρετανοί ερευνητές έδειξαν ότι το επίπεδο αλκοόλ στο αίμα είναι υψηλότερο αφού οι άνθρωποι πίνουν σαμπάνια από ό, τι αφού πίνουν την ίδια ποσότητα αφρισμένου αφρώδους. Μια λογική, αλλά ακόμη μη αποδεδειγμένη, εξήγηση είναι ότι η ενανθράκωση διεγείρει τη γαστρική εκκένωση και μειώνει έτσι το χρόνο παραμονής της αλκοόλης στο στομάχι, όπου τα ένζυμα θα την διαλύσουν.
Αυξημένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού έχει αυξηθεί τις τελευταίες δεκαετίες καθώς οι παραγωγοί καθυστερούν τις συγκομιδές τους σε μια προσπάθεια να επιτύχουν όλο και μεγαλύτερη ωριμότητα στα σταφύλια και να κάνουν (όπως νομίζουν) πιο γευστικά κρασιά. Τα σταφύλια Riper περιέχουν περισσότερη ζάχαρη, η οποία μεταφράζεται σε υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ μετά τη ζύμωση.
Έχουν γραφτεί πολλά για τη γεύση και το στυλ αυτών των «σύγχρονων» ή «blockbuster» κρασιών και για το αν έχουν την ικανότητα να αναπτυχθούν με την εποχή των μπουκαλιών. Αλλά απουσιάζει από τη συζήτηση είναι η επίδραση που έχουν αυτά τα πιο ισχυρά κρασιά στο BAC. Δεν είναι ασήμαντο.
μαντάμ γραμματέας σεζόν 6 επεισόδιο 9
Φαινομενικά μικρές διαφορές στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός κρασιού οδηγούν σε δραματικές και σημαντικές διαφορές στο BAC. Η μετάβαση από δύο ποτήρια λευκής Βουργουνδίας που περιέχουν περίπου 13% αλκοόλ κατ 'όγκο, σε ίση ποσότητα (συνήθως) υψηλότερου οκτανίου Αυστραλίας Chardonnay στο 14% για παράδειγμα, θα μπορούσε να καθορίσει εάν είστε κάτω ή υπερβαίνουν το νόμιμο όριο οδήγησης. Πράγματι, καθώς η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού αυξάνεται από 12% σε 15% - άλμα 25% - τα επίπεδα αλκοόλ στο αίμα αυξάνονται κατά 33% σε 43%, ανάλογα με το φύλο (βλ. Πίνακα παραπάνω).
Χαλαροί κανονισμοί
Μέρος του προβλήματος στην εκτίμηση του BAC κατά την κατανάλωση οίνων που παράγονται στις ΗΠΑ είναι η ασυμφωνία μεταξύ της δηλωμένης και της πραγματικής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Αν και οι κανονισμοί της ΕΕ επιτρέπουν ανοχή συν ή μείον 0,5%, οι χαλαρότεροι κανονισμοί των ΗΠΑ επιτρέπουν ανοχή συν ή μείον 1,5% αλκοόλ για κρασιά κάτω από 14% αλκοόλ και συν ή μείον 1% για κρασιά άνω του 14%. Ως εκ τούτου, μια αμερικανική ετικέτα κρασιού που καταγράφει συγκέντρωση αλκοόλ ως 13,5% σημαίνει ότι το κρασί θα μπορούσε, στην πραγματικότητα, να περιέχει 15% αλκοόλ.
Υπάρχει κάτι που μπορείτε να κάνετε;
Δεν υπάρχει μαγικός τρόπος μείωσης του BAC. Η κατανάλωση τεράστιων ποσοτήτων νερού δεν θα το κάνει επειδή η φυσιολογική λειτουργία των νεφρών σας εμποδίζει να αυξήσετε το νερό του σώματος στο οποίο θα μπορούσε να αραιωθεί το αλκοόλ. Η κατανάλωση καφέ ή η λήψη άλλων διεγερτικών μπορεί να σας κάνει να αισθανθείτε πιο άγρυπνοι, αλλά δεν επηρεάζει το BAC. Ακόμη και η κατανάλωση ενός μεγάλου, πλούσιου γεύματος μετά το πόσιμο είναι αναποτελεσματική - το άλογο έχει ήδη βγει. Το φυσιολογικό ήπαρ θα συνεχίσει να διασπά το αλκοόλ με ρυθμό περίπου οκτώ γραμμάρια (μία μονάδα) την ώρα. Ο μόνος τρόπος για να μειωθεί το BAC μετά το πόσιμο είναι να περιμένετε.
Μπορεί λοιπόν ένας ξηρός Ιανουάριος να βοηθήσει;
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το να «ξεκουράζεσαι το συκώτι σου» αποφεύγοντας το αλκοόλ για περίπου ένα μήνα είναι ευεργετικό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει επιστήμη που να υποστηρίζει αυτήν την πρακτική, ούτε έχει νόημα φυσιολογικά. Το ήπαρ μπορεί να μεταβολίσει μια μικρή και σταθερή ποσότητα αλκοόλ χωρίς δυσκολία.
Αν νομίζετε ότι πρέπει να πάρετε ένα μήνα, είτε πίνετε πάρα πολύ κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου έτους ή έχετε ένοχη συνείδηση.
Αλλά η διακοπή του αλκοόλ, όλα τα άλλα πράγματα είναι ίδια, θα οδηγήσουν σε μια μέτρια απώλεια βάρους. Αν μείνετε ένα ποτήρι κρασί 175ml την ημέρα για ένα μήνα, θα εξοικονομήσετε θερμιδικό ισοδύναμο 0,5kg βάρους.
Ο Michael Apstein MD είναι γαστρεντερολόγος στο Ιατρικό Κέντρο Beth Israel Deaconess στη Βοστώνη και επίκουρος καθηγητής ιατρικής στη Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ. Είναι επίσης ανεξάρτητος συγγραφέας κρασιού, συντάκτης και κριτής κρασιού.
Video Drinkaware: Τι είναι μια μονάδα;
