Τα περισσότερα κρασιά πρέπει να θεωρούνται χωρίς γλουτένη. Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Givaga / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Όποια και αν είναι η θέση σας σχετικά με την τρέχουσα ουσία της γλουτένης, η παρουσία της σε τρόφιμα και ποτά είναι ένα σοβαρό ζήτημα για εκατομμύρια πάσχοντες από κοιλιοκάκη. Ρωτάμε τους ειδικούς εάν υπάρχει σχέση μεταξύ γλουτένης και κρασιού.
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένους κόκκους και δημητριακά, ιδίως στο σιτάρι. Με απλά λόγια, το κρασί χαρακτηρίζεται γενικά ως χωρίς γλουτένη, επειδή παράγεται από σταφύλια.
Τα περισσότερα κρασιά περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένη, κάτι που αποτελεί νόμιμη απαίτηση στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ για την επισήμανση τροφίμων χωρίς γλουτένη.
Πάνω από αυτό το επίπεδο, οι παραγωγοί θα πρέπει να ειδοποιούν τους λάτρεις του κρασιού στις ετικέτες των μπουκαλιών. Η γλουτένη είναι πιθανό αλλεργιογόνο, όπως τα θειώδη .
Η γήρανση και το πρόστιμο είναι δύο περιπτώσεις όπου η γλουτένη θα μπορούσε να έρθει σε επαφή με το κρασί, αλλά γενικά όχι σε επίπεδα που θεωρούνται επιβλαβή για την πλειονότητα των πασχόντων από κοιλιοκάκη.
vinny για εργένη στον παράδεισο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Θειώδη στο κρασί - Φίλος ή εχθρός;
Πώς μπορεί η γλουτένη να μπει στο κρασί κατά τη γήρανση;
«Το κρασί θα μπορούσε να μολυνθεί εάν η ομάδα οινοποίησης χρησιμοποιεί πάστα με βάση το αλεύρι για να σφραγίσει τα βαρέλια», δήλωσε ο Michael Apstein, MD, επίκουρος καθηγητής ιατρικής στο Harvard Medical School και ένας ανεξάρτητος συγγραφέας κρασιού.
Αυτό έχει γίνει πλέον ασυνήθιστο, επειδή οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν κερί παραφίνης για να σφραγίσουν τα βαρέλια, είπε.
Φινίρισμα και γλουτένη
Η γλουτένη μπορεί να μπει στο κρασί σας κατά τη διάρκεια του φινιρίσματος, η διαδικασία που ξεπλένει τα ανεπιθύμητα σωματίδια και βοηθά να διασφαλιστεί ότι το κρασί είναι καθαρό.
«Οι πιο συνηθισμένοι πράκτορες στο κρασί είναι η ζελατίνη και το τζίντζερ, αλλά αυτό προφανώς μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τους επισκέπτες που αναζητούν χορτοφάγο ή vegan κρασί», δήλωσε ο David Lapsley, σομελιέ στο The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, στη Σκωτία.
«Η γλουτένη, η οποία είναι ένας πολύ αποτελεσματικός παράγοντας φινιρίσματος, έχει τους περιορισμούς της. Επιτρέπει κρασί φιλικό για χορτοφάγους, αλλά με τη σειρά του δημιουργεί ανησυχίες για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φυγόκεντρο για να αφαιρέσετε τη γλουτένη μετά τη διαδικασία φινιρίσματος, αλλά αυτό θα προσθέσει δαπάνη και η συγκέντρωση της γλουτένης στο κρασί μετά το πρόστιμο είναι κάτω από επιβλαβή επίπεδα. »
vikings season 5 part 1 recap
Ο Tony Milanowski, λέκτορας οινοποίησης και οινολογίας στο Plumpton College στη νότια Αγγλία, είπε: «Με πρόστιμο προσθέτετε μια ποικιλία διαφορετικών παραγόντων στο κρασί. Κλασικά, είναι ζελατίνη, για παράδειγμα.
ncis new orleans σεζόν 3 επεισόδιο 4
«Λίγο πριν, οι άνθρωποι έψαχναν εναλλακτικές λύσεις σε σχέση με τα ζωικά προϊόντα. Κοιτάζοντας τις ευκαιρίες για χορτοφάγους, είχαν μια ματιά σε μια ολόκληρη σειρά διαφορετικών προσθέτων. Ένας από αυτούς ήταν ένας παράγοντας προστίμου με βάση το σιτάρι. Διαπίστωσαν ότι ορισμένοι τύποι γλουτένης θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στο πρόστιμο και θα μπορούσαν να κάνουν μια λογική δουλειά.
«Ωστόσο, δεν έχουν απογειωθεί, λόγω των κινδύνων που σχετίζονται με τις δυσανεξίες. Το μεγαλύτερο μέρος των εργασιών όσον αφορά τις εναλλακτικές λύσεις με βάση τα ζώα γίνεται σε προϊόντα μπιζελιών και πατατών. »
Τι γίνεται με τα ποτά με βάση το κρασί;
Σε αντίθεση με το κρασί, δεν μπορείτε να είστε τόσο σίγουροι με τα ψυγεία κρασιού και άλλα ποτά με βάση το κρασί, επειδή μπορεί να περιέχουν μια ποικιλία διαφορετικών συστατικών.
Ωστόσο, εξακολουθούν να ισχύουν οι κανόνες επισήμανσης των αλλεργιογόνων.
Τι γίνεται αν είμαι εξαιρετικά ευαίσθητος;
«Μερικοί ασθενείς με κοιλιοκάκη είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι, ακόμη και σε συγκεντρώσεις κάτω των 20 ppm», δήλωσε ο Apstein.
Αυτό περιλαμβάνει ασθενείς που έχουν πυρίμαχη κοιλιοκάκη.
«Το κρασί θα ήταν χαμηλό στη λίστα με τις πηγές της γλουτένης, αλλά τίποτα δεν είναι εκτός λίστας για αυτό το μικρό υποσύνολο ασθενών με κοιλιοκάκη».
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected] ή στα κοινωνικά μέσα με το #askDecanter
Περισσότερα άρθρα Ρωτήστε Decanter:
Η πολιτική του ροζέ χρώματος. Πίστωση: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
βασιλιάδων και προφητών επεισόδιο 2
Το ροζέ κρασί ωριμάζει καλά; - ρωτήστε τον Decanter
Ή πρέπει να είναι μόνο μεθυσμένος νέος;
Πίστωση: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Πόσο διαρκεί το κρασί στο κουτί; - ρωτήστε τον Decanter
Πόσο καιρό μπορείτε να τα κρατήσετε ...;
Πίστωση: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Ποια κόκκινα κρασιά είναι καλύτερα για ψύξη; - ρωτήστε τον Decanter
Αυτά είναι τα στυλ που πρέπει να ακολουθήσετε ...
