Στον κόσμο του κρασιού, τα μικρότερα συχνά θεωρούνται καλύτερα, με τις μπουτίκ και τις λατρείες micro-cuvées να παίρνουν τις κορυφαίες θέσεις. Αλλά, όπως ανακαλύπτει ο Ian D'Agata, μεγάλες εταιρείες με τα διαφορετικά χαρτοφυλάκια τους και τεράστιους όγκους κρασιού, μπορούν να προσφέρουν μεγάλες εκπλήξεις ...
Γη του Torre Rosazza, ιδιοκτησία του Le Tenute di Genagricola
Το κρασί μιλούσε πάντα γεμάτο φράσεις: terroir, εγγενές, τοπικό, βιοδυναμικό, βιοτεχνικό, βιολογικό, οικογενειακό κτήμα, παλιά αμπέλια και ούτω καθεξής. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί λάτρεις του κρασιού υποθέτουν ότι μόνο μικρά, οικογενειακά διοικούμενα κτήματα ή εκείνα που εργάζονται βιολογικά ή αποκλειστικά χρησιμοποιούν εγγενή σταφύλια, μπορούν να παράγουν υπέροχα κρασιά. Αυτό δεν συμβαίνει ακριβώς, και πουθενά δεν είναι πιο εμφανές από ό, τι στην Ιταλία.
Ορισμένα από τα μεγαλύτερα κρασιά της χώρας παράγουν μερικά από τα καλύτερα κρασιά της χώρας: μάρτυρες του εκπληκτικού Ornellaia και Masseto του Frescobaldi, ή του Tignanello και του Solaia του Antinori. Ωστόσο, οι Antinori και Frescobaldi θαυμάζονται από τους λάτρεις του κρασιού σε όλο τον κόσμο, επειδή προσφέρουν επίσης εξαιρετικά κρασιά σε μεγάλες ποσότητες σε χαμηλές τιμές. Άλλα μεγάλα κτήματα στην Ιταλία είναι εξίσου επιτυχημένα, αν και τα κορυφαία κρασιά τους μπορεί να μην έχουν φτάσει σε συγκρίσιμα επίπεδα φήμης.
Δυστυχώς, πολλοί λάτρεις του κρασιού γνωρίζουν τα μεγάλα κτήματα της Ιταλίας δοκιμάζοντας φθηνά κρασιά σε επίπεδο εισόδου: φτιαγμένα με γνώμονα αλλά άκαμπτα Pinot Grigios ή Proseccos. Το κλειδί με τα μεγαλύτερα κτήματα της Ιταλίας είναι να διαλέξετε αυτά τα κρασιά που δεν είναι τα απόλυτα φθηνότερα στη γκάμα τους. Παρ 'όλα αυτά, τα μεγαλύτερα κρασιά της Ιταλίας έχουν πλεονεκτήματα που υπερβαίνουν πολύ την παραγωγή εξαιρετικών ή αξιόπιστων κρασιών.
«Το Chianti Classico παράγει 35 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως, έτσι κάθε παραγωγός, μεγάλος ή μικρός, μετράει», λέει ο Sergio Zingarelli, ιδιοκτήτης του μεγάλου Τοσκάνικου κτήματος Rocca delle Macie, και επίσης ο νέος πρόεδρος του Chianti Classico consorzio. «Τα μεγαλύτερα κτήματα διεισδύουν καλύτερα στις διεθνείς αγορές, τιμολογώντας καλά τα κρασιά χάρη στις οικονομίες κλίμακας, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση του ενδιαφέροντος για εμάς και τον οινικό τουρισμό. Τα μικρότερα κτήματα παράγουν κρασιά που ταιριάζουν καλύτερα σε άλλες θέσεις και γεύσεις της αγοράς. »
«Η αγορά ενός καλοφτιαγμένου Pinot Grigio ή Frascati είναι αρκετά σημαντική για πολλούς», επισημαίνει ο Davide Mascalzoni, γενικός διευθυντής της Gruppo Italiano Vini (GIV), ιδιοκτήτης της μεγαλύτερης συλλογής αμπελώνων της Ιταλίας. «Οι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορούν να βασίζονται σε εμάς για να προσφέρουν σταθερή, αξιόπιστη ποιότητα. Οι μικρότεροι παραγωγοί έχουν συχνά περιορισμένη προμήθεια σταφυλιών για να διαλέξουν, και αυτό περιορίζει τις επιλογές οινοποίησης τους. »Στην Cantina La-Vis και στη Valle di Cembra, παράγονται 1,5 εκατομμύρια μπουκάλια κρασί το χρόνο, αλλά αυτός ο μεγάλος συνεταιρισμός ξεκίνησε επίσης περιορισμένος αριθμός εμφιαλώσεων ενός αμπελώνα Müller-Thurgau (Vigna delle Forche) και Pinot Nero (Vigna di Saosent) που συγκαταλέγονται τακτικά στα καλύτερα κρασιά της Ιταλίας. Το Cantina Viticoltori del Trentino (Cavit) ενώνει 11 συνεργάτες του Trentino και έχει περισσότερα από 4.500 μέλη. Κατασκευάζονται 65 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως, αλλά το κορυφαίο αφρώδες κρασί του, το Altemasi Graal Riserva Metodo Classico Trento Brut είναι κατασκευασμένο σε μικρές ποσότητες και συχνά κατατάσσεται μεταξύ των καλύτερων της Ιταλίας.
Έτσι το μεγαλύτερο δεν σημαίνει απαραίτητα τυποποιημένο ή θαμπό. Στην πραγματικότητα, η διατήρηση της ανεξαρτησίας και της ταυτότητας κάθε κτήματος που κατέχουν αυτές οι μεγάλες ομάδες είναι το κλειδί. Για παράδειγμα, τα κεντρικά γραφεία της GIV βρίσκονται στο Βένετο, αλλά ο όμιλος διαθέτει 14 κελάρια και 18 μάρκες σε όλη την Ιταλία, συνολικού ύψους περίπου 1.340 εκταρίων.
Σκέψη μεμονωμένα
Αν και όλα τα κτήματα βρίσκονται κάτω από μια ομπρέλα, το καθένα έχει τον δικό του εμπειρογνώμονα στον αμπελουργικό τομέα, οινοποιό και master κελάρι. Ο Mascalzoni προσθέτει: «Οι τεχνικές και οινοπνευματώδεις πτυχές διατηρούνται ξεχωριστές, αλλά τα κτήματα επωφελούνται έχοντας έναν κοινό οργανισμό πωλήσεων, εποπτεύοντας τόσο κοινές όσο και συγκεκριμένες στρατηγικές μάρκετινγκ και ολοκληρωμένες υπηρεσίες logistics. Καθώς η GIV κατέχει ακίνητα από τη Λομβαρδία έως τη Σικελία, οι πελάτες μας έχουν ευκολότερο χρόνο να εφοδιάσουν με διάφορα κρασιά από διαφορετικές ιταλικές περιοχές. »
Το Zonin που εδρεύει στο Βένετο έχει παρόμοια εγκατάσταση και στα εννέα κτήματα. Παράγει 40 εκατομμύρια φιάλες ετησίως και εξάγει σε περισσότερες από 100 χώρες. Ο Zonin έχει στρατολογήσει τον Denis Dubourdieu, οινοποιό και καθηγητή οινολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μπορντό, ως σύμβουλο κρασιού γενικά, και ακολουθεί φιλικές προς το περιβάλλον, βιώσιμες γεωργικές μεθόδους. Είναι οικογενειακή επιχείρηση, με τον πατέρα Gianni Zonin και τους γιους Domenico, Francesco και Michele να διευθύνουν μια εξαιρετικά επιτυχημένη επιχείρηση, με ενοποιημένο κύκλο εργασιών το 2012 ύψους 140 εκατομμυρίων ευρώ - αύξηση 13% τον προηγούμενο χρόνο.
«Τα κρασιά μας διοικούνται ξεχωριστά, κυρίως από ντόπιους που ζουν και εργάζονται εκεί», λέει ο Domenico. «Ζούσαμε και εκεί: ως παιδιά, είχαμε εναλλακτικές οικογενειακές διακοπές στα διάφορα κτήματα, προσφέροντάς μας έναν εξαιρετικό δεσμό με τις διάφορες ιδιότητες, τα terroirs και τα κρασιά.» Στόχος του Zonin είναι να βοηθήσει τις περιοχές του κρασιού να αναπτυχθούν. «Κάποτε, σχεδόν κανείς δεν μίλησε για τη Bonarda της Λομβαρδίας, αλλά πάντα πιστεύαμε στις δυνατότητές της. Τώρα, όχι μόνο το δικό μας είναι εξαιρετικά επιτυχημένο, αλλά και οι Bonardas άλλων παραγωγών έχουν γίνει επίσης δημοφιλείς ».
ncis los angeles σεζόν 9 επεισόδιο 14
Μεγαλύτεροι πόροι
Προσθέτει: «Το Oltrepò Pavese έχει μεγάλες δυνατότητες ως περιοχή αφρώδους οίνου, αλλά αυτό που φτιάχτηκε εκεί δεν ήταν μέχρι το μηδέν. Ξεκινήσαμε λοιπόν να διοργανώνουμε συνέδρια και γευσιγνωσίες κρασιού και στη συνέχεια δημιουργήσαμε το Pinot Club με περίπου επτά άλλους τοπικούς παραγωγούς. Ο στόχος του συλλόγου είναι να παράγει καλύτερα, πιο ενδιαφέροντα κρασιά με την ανταλλαγή πληροφοριών και τη συνεργασία. Έχουμε ακόμη και δύο ειδικούς οινοπαραγωγούς αφρώδους οίνου από τη Βουργουνδία και τη Σαμπάνια για να βοηθήσουμε όλους όσους βρίσκονται στην ομάδα να πάρουν το καλύτερο που μπορούμε από τα σταφύλια μας ».
Η μελέτη και η έρευνα αποτελούν επίσης μεγάλο μέρος του τι κάνουν τα μεγάλα κτήματα. Το Le Tenute di Genagricola είναι ο γεωργικός κλάδος της Assicurazioni Generali, ενός τεράστιου ιταλικού ασφαλιστικού ομίλου που, όπως και η AXA Millésimes της Γαλλίας, έχει επενδύσει σε μεγάλο βαθμό σε κρασιά. Ο Alfredo Barbieri, γενικός διευθυντής πωλήσεων της Genagricola στην Ιταλία, λέει ότι έχει το επίκεντρο και την παράδοση, όχι μόνο τις πωλήσεις, στο επίκεντρο: «Οι μεγαλύτερες εταιρείες έχουν τα οικονομικά μέσα για να μελετήσουν και να πειραματιστούν με ελάχιστα γνωστές τοπικές ποικιλίες. Θα εμφιαλώσουμε διάφορα κρασιά όπως το Albarossa, το Picolit και το Pignolo, παρόλο που τέτοιες μικρές παραγωγές δεν είναι πολύ αποδοτικές. Αλλά αυτό είναι εντάξει, καθώς συνεχίζουμε να συμμετέχουμε ενεργά στη διατήρηση των παραδόσεων και των ντόπιων κρασιών ».
Ομοίως, η Zonin θέλει να προωθήσει τα κρασιά της Gambellara, μια περιοχή κοντά στο Soave και έναν άλλο προμαχώνα του σταφυλιού Garganega. Στη Gambellara, τόσο ξηρά όσο και γλυκά κρασιά κατασκευάζονται εδώ και αιώνες, αλλά λίγοι λάτρεις του κρασιού είναι εξοικειωμένοι με αυτά. «Τα εδάφη μας πλούσια σε βασάλτη επιτρέπουν την παραγωγή εντελώς διαφορετικών οίνων με βάση το Garganega από το Soave's», λέει ο Domenico. «Ελπίζουμε να συνεργαστούμε με πολλούς μεγάλους και μικρούς παραγωγούς στην περιοχή ως συνεκτική ένωση για τη βελτίωση και την εμπορία των οίνων της περιοχής».
Πρόσφατα, η Genagricola έγινε η πρώτη εταιρεία που χρησιμοποίησε το Schioppettino για παραδοσιακή μέθοδο αφρώδους οίνου. Το προκύπτον κρασί, Blanc di Neri, ήταν μια ηχηρή επιτυχία. «Οι γείτονές μας πίστευαν ότι ήμασταν τρελοί μετατρέποντας τον Schioppettino σε κάτι που δεν έπρεπε να είναι, αλλά ορισμένοι ζητούν τώρα συμβουλές για το πώς να φτιάξουν τη δική τους εκδοχή», λέει ο Barbieri.
Ο Mascalzoni του GIV επισημαίνει ότι τα μεγάλα παιδιά μαθαίνουν και από τα μικρά παιδιά. «Στο Castello Monaci στην Απουλία, φτιάξαμε κλασικά κρασιά Primitivo ή Negroamaro, αλλά γνωρίζαμε πόσο επιτυχημένοι ήταν οι τοπικοί μικρότεροι παραγωγοί με τους Fiano και Verdeca. Τώρα φτιάχνουμε επίσης αυτά τα ποικιλιακά κρασιά. »Στην πραγματικότητα, το Acante Fiano και το Pietraluce Verdeca του Castello Monaci είναι από τα πιο ενδιαφέροντα και σε λογικές τιμές κρασιά που βγαίνουν από το βαθύ νότο της Ιταλίας κάποια στιγμή.
Σκεφτείτε να καινοτομήσετε
Μερικές φορές, είναι απλούστερο από όλα αυτά. Πιθανότατα δεν θα υπήρχε μια παγκόσμια τρέλα για τον Pinot Grigio χωρίς τη Santa Margherita, έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς οίνου της Ιταλίας. Στη δεκαετία του 1960, τα κρασιά Pinot Grigio 100% ήταν σπάνια στην Ιταλία, αλλά η οικογένεια Marzotto άρεσε αυτό που δοκιμάστηκαν και πίστευαν στο σταφύλι. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία.
Στο Abruzzo, το Tollo είναι ένας συνεταιρισμός που έχει δημιουργήσει αμέτρητες θέσεις εργασίας και διατήρησε τα προς το ζην ολόκληρων γενεών οικογενειών στην περιοχή Chieti. Είναι πιθανό ότι χωρίς το Tollo, πολλοί από τους αμπελώνες θα είχαν εγκαταλειφθεί μετά την αγροτική έξοδο κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960 και του 1970. Οι λάτρεις του κρασιού γνώρισαν το Montepulciano και το Trebbiano d'Abruzzo χάρη στις προσπάθειές τους, αλλά η διατήρηση των παλαιών αμπέλων σημαίνει επίσης ότι έχουν επιβιώσει παλαιότερα άγνωστες ή ξεχασμένες ποικιλίες, οι οποίες μπορεί να κορυφωθούν με νέα κρασιά μια μέρα.
Η καινοτομία δεν σταματά ούτε στις πόρτες της Ιταλίας. Η Genagricola έχει επενδύσει στη Ρουμανία και θα φέρει φέτος το πρώτο vintage ρουμανικό κρασί της. Και με τη δημιουργία των αμπελώνων Barboursville, ο Zonin βοήθησε στην αναζωογόνηση της αμπελουργίας και της οινοποίησης στην αμερικανική πολιτεία της Βιρτζίνια. Ο οινοποιός Luca Paschina ονομάστηκε ακόμη και το Βιρτζίνιο Βιομηχανία Οίνου της Χρονιάς το 2002.
Μας λένε τακτικά ότι καλά πράγματα έρχονται σε μικρές συσκευασίες όταν πρόκειται για το μέγεθος των αμπελουργικών εκτάσεων. Και ενώ αυτό είναι συχνά αλήθεια, είναι επίσης σαφές ότι, χάρη στα εκλεκτά κρασιά τους και την προσοχή στην παράδοση και την καινοτομία, τα μεγαλύτερα κτήματα της Ιταλίας συμβάλλουν στον εορτασμό της ποικιλομορφίας του ιταλικού κρασιού στον κόσμο.
Γεγονότα & αριθμοί
βασίλισσα της νότιας σεζόν 2 επεισόδιο 13
- Η Ιταλία είναι το σπίτι του μικρού γαιοκτήμονα. Η μέση αμπελουργική έκταση που ανήκει σε κάθε αμπελουργική έκταση, 1,6 εκτάρια, αυξάνεται, αλλά παραμένει κάτω από τον ευρωπαϊκό μέσο όρο των 7,9 εκταρίων (στοιχεία 2010)
- Οι μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις αμπελώνων ανά άτομο είναι στις Friuli-Venezia Giulia (3ha), Σικελία (2,7ha), Λομβαρδία (2,5ha) και Τοσκάνη (2,3ha)
- Οι 11 μεγαλύτερες εταιρίες κρασιού της Ιταλίας, με βάση το περιθώριο κέρδους, είναι (σε φθίνουσα σειρά): Antinori, Santa Margherita, Frescobaldi, Gruppo Italiano Vini, Caviro, Giordano, Botter, Martini, Mezzacorona, Ruffino και Zonin (στοιχεία 2011). Είναι πολύ μεγαλύτεροι ιδιοκτήτες γης από τον εθνικό μέσο όρο: για παράδειγμα, η Zonin διαθέτει 2.000 εκτάρια κάτω από αμπέλι.
Ποιος κατέχει τι στην Ιταλία;
Αντινόρι
Fattoria Aldobrandesca, La Braccesca, Le Mortelle, Badia a Passignano, Guado al Tasso, Pèppoli, Pian delle Vigne, Tenuta Monteloro, Santa Cristina, Tenuta Tignanello, (Tuscany) Prunotto (Piedmont) Montenisa (Λομβαρδία) Castello della Sella (Απουλία)
Frescobaldi
Κάστρο Nipozzano, Κάστρο Pomino, Κτήμα Castelgiocondo, Ornellaia, Κτήμα Castiglioni, Κτήμα Ammiraglia (Τοσκάνη) Attems (Friuli Venezia Giulia)
ΔΩΡΕΑΝ
Ca 'Bianca (Πιεμόντε) Nino Negri (Λομβαρδία) Bolla, Conti d'Arco, Lamberti, Santi, Turá (Veneto) Conti Formentini (FVG) Cavicchioli (Emilia Romagna) Conti Serristori, Folonari, Machiavelli, Melini (Τοσκάνη) Bigi (Umbria) Κάστρο Candida (Lazio) Monaci Castle (Apulia), Re Manfredi (Basilicata) Rapitalà Estate (Σικελία)
La-Vis / Cembra
Lavis, Casa Girelli, Cembra, Cesarini Sforza (Trentino), Dürer-Weg (Alto Adige) Poggio Morino, Villa Cafaggio (Τοσκάνη)
Τα κτήματα της Genagricola
Tenuta S.Anna (Veneto) Torre Rosazza, Borgo Magredo, Poggiobello, V8 + (FVG) Bricco dei Guazzi (Piedmont) Gregorina (Emilia Romagna) Solonio (Lazio)
Ζονίν
Zonin (Veneto) Castello Del Poggio (Piedmont) Tenuta Il Bosco (Λομβαρδία) Tenuta Ca 'Bolani (FVG) Castello D'Albola, Rocca Di Montemassi, Abbey Monte Oliveto (Τοσκάνη) Masseria Altemura (Πούλια) Feudo Principi Di Butera (Σικελία)
Γράφτηκε από τον Ian D'Agata
Επόμενη σελίδα
