Rebula: Το όνειρο του λευκού κρασιού της Σλοβενίας - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Σταφύλια Rebula που περιμένουν να συγκομιστούν. Πίστωση: Andrew Jefford

Καλύτερες στιγμές
Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά

Ο Andrew Jefford αναφέρει από το πρώτο International Rebula Masterclass.

Ένα από τα όνειρα του κρασιού της εποχής μας είναι το λευκό που συμπεριφέρεται σαν κόκκινο. Που θα είχε, με άλλα λόγια, μια δομική παρουσία, μια υφή, ένα βάθος και ένα πλαίσιο αναφοράς εντελώς διαφορετικό, και ίσως εντελώς μεγαλύτερο από τα συμβατικά λευκά που γνωρίζουμε.

Τα πορτοκαλί κρασιά είναι μια διερεύνηση αυτής της δυνατότητας, αλλά όχι το μόνο που είναι επίσης δυνατό να παρασκευαστούν λευκά κρασιά συμβατικής απόχρωσης που απομακρύνονται, από την άποψη των υπαινιγμών τους, από φρέσκα φρούτα, λουλούδια και πράσινα φύλλα προς αυτό που είναι βαθύτερο, γήινο , πιο πλούσιο, πιο αλμυρό.

Θα μπορούσατε να πείτε ότι το νέο όνειρο επικαλύπτεται εκείνο το σημείο με ένα πιο οικείο: την αναζήτηση για το «νέο Chardonnay». Όχι η αναζήτηση εύρεσης μιας νέας οιονεί καθολικής λευκής ποικιλίας σχεδόν απεριόριστης προσαρμοστικότητας, αλλά η αναζήτηση εύρεσης μιας ποικιλίας ικανής, σε ευνοημένες ζώνες, να παραδοθούν λευκά κρασιά που μπορούν να επιτύχουν (πάνω από μια τροχιά γήρανσης) το είδος πολυτελούς, συμποσίου- σαν την πολυπλοκότητα της λευκής μπορντό.

rizzoli & isles σεζόν 7 επεισόδιο 13

Αυτά είναι απλά όνειρα;

Λοιπόν, αυτό θα ήταν αρκετό: χρειαζόμαστε όνειρα για να μας προωθήσουν. Ωστόσο, μια χούφτα από πραγματικά ενδιαφέρουσες αυτόχθονες ποικιλίες που προσαρμόζονται τέλεια στις τοποθεσίες τους μπορούν πράγματι να προτείνουν μια τέτοια δυνατότητα. Κάπου κοντά στην κορυφή αυτής της σύντομης λίστας, για μένα, έρχεται η Rebula (το όνομα της Σλοβενίας) ή η Ribolla Gialla (όπως ονομάζεται στην Ιταλία). Είχα την ευκαιρία να το ερωτευτώ ξανά στα τέλη Αυγούστου του τρέχοντος έτους - όταν έλαβε χώρα η εναρκτήρια International Rebula Masterclass στην Brda.

Βεράντες αμπελώνων Brda. Πίστωση: Andrew Jefford

Είναι μια αρχαία ποικιλία, που αναφέρεται για πρώτη φορά τον δωδέκατο αιώνα σε μια εκκλησιαστική διαμάχη. Από τότε, όλοι όσοι έχουν φτιάξει κρασί στο απρόσκοπτο κέλυφος των λόφων που ήταν γνωστοί στην Ιταλία ως Collio και στη Σλοβενία, όπως η Brda έχει καταλάβει, από όλες τις αντιξοότητες της μόδας, ότι αυτή ήταν η μεγάλη ποικιλία του τόπου. Τα φορολογικά αρχεία δείχνουν ότι έκανε πάντα τα πιο ακριβή κρασιά της περιοχής. Μια άλλη ένδειξη για τον σεβασμό με τον οποίο θεωρήθηκε στο παρελθόν είναι η πρόσφατη ανακάλυψη μιας ιστορικής ταξινόμησης αμπελώνων που χωρίζει τις τοπικές τοποθεσίες σε όχι λιγότερες από εννέα διαφορετικές κατηγορίες ποιότητας.

«Στα μέσα της δεκαετίας του 1970», θυμήθηκε η Saša Radikon, «ο παππούς μου ήθελε να αποσυρθεί. Είπε στον πατέρα μου: «Μπορείτε να έχετε τα πάντα: το αγρόκτημα, τη γη, τον εξοπλισμό. Υπάρχει μόνο μία προϋπόθεση: πρέπει να συνεχίσετε να φυτεύετε το Ribolla ». «Υπήρξαν δύσκολα χρόνια», θυμάται ο Aleks Simčič του Edi Simčič, «όταν η Rebula ήταν πολύ δύσκολο να πουληθεί. Έτσι ήπιαμε τα περισσότερα από εμάς. '

Νέα ξύλινα αυγά που χρησιμοποιούνται για ζύμωση Rebula στο οινοποιείο Simcic. Πίστωση: Andrew Jefford

Είναι τώρα κυρίως ένα ξηρό κρασί, αλλά στους περισσότερους από τους τελευταίους οκτώ αιώνες ήταν γλυκό, μια απόλαυση Habsburg. Καταλαμβάνει ακόμη περίπου το ένα τέταρτο των καλύτερων αμπελώνων αυτής της έντονα φυτευμένης περιοχής και θεωρείται τοπικά η τέλεια ποικιλία για να λειτουργήσει ως όχημα για το είδος των αρωμάτων και των γεύσεων που μπορούν να προκαλέσουν τα εδάφη flysch στα οποία μεγαλώνει (ονομάζεται Πόνκα στα ιταλικά και βράχος στα Σλοβενικά: ιζηματογενή ιζήματα από ψαμμίτη και μάρμαρο). Όπως πολλές αρχαίες ποικιλίες, έχει πολλή κλωνική ποικιλομορφία.

σεζόν 11 επεισόδιο 22 εγκληματικά μυαλά

Υπάρχουν δύο εκπλήξεις γι 'αυτό. Το πρώτο είναι ότι παράγει πραγματικά υψηλής ποιότητας λευκά κρασιά, αν και μερικές φορές με τόσο ανησυχητικό και πρωτότυπο τρόπο που οι ποιότητές του δεν έχουν ακόμη αναγνωριστεί παγκοσμίως από τον κόσμο του κρασιού γενικά. Εάν είστε ήδη οπαδός της Rebula ή της Ribolla, είστε μπροστά από την καμπύλη.

Η δεύτερη έκπληξη είναι ότι μπορεί να αντιμετωπιστεί με μεγάλη ποικιλία διαφορετικών τρόπων οινοποίησης - με επιτυχία. Ορισμένοι παραγωγοί (όπως η Medot και η Erzetič) το χρησιμοποιούν για αφρώδη κρασιά και άλλοι για να κάνουν συμβατικά λευκά με αποχρώσεις του φρούτου, ενώ η πρωτοπορία οδηγεί την ποικιλία προς τα εμπρός προς δοκίμια που αλλάζουν τον ορίζοντα στο Three Ts: terroir, υφή και χρόνος. Αυτό το φάσμα εκφραστικού δυναμικού είναι πολύ ικανοποιητικό για τους καλλιεργητές και τους οινοπαραγωγούς.

Πρέπει επίσης να προσθέσω ότι είναι ένα καλό φαγητό λευκό, και ότι τα καλά παραδείγματα είναι εξαιρετικά ικανοποιητικά για να πίνουν. Συνομίλησα με έναν από τους συντονιστές του Masterclass μετά την εκδήλωση - τον Gašper Čarman του διαδικτυακού λιανοπωλητή eVino της Σλοβενίας, ο οποίος εργάζεται τόσο ως σομελιέ όσο και ως εισαγωγέας κρασιού. «Είχα μερικούς πολύ πλούσιους Γερμανούς στο εστιατόριο την περασμένη εβδομάδα και ήθελαν να πιουν φανταστικά κρασιά - Latour, Masseto και ούτω καθεξής. Παρήγγειλαν επίσης μερικές κορυφαίες λευκές μπορντό, οπότε επέμεινα να δοκιμάσουν επίσης τη Ribolla Opoka του Marjan Simčič και μετά απλώς παρακολούθησα τα ποτήρια. Δεν ξέρω αν έδιναν μεγάλη προσοχή - αλλά τα γυαλιά Ribolla Opoka αδειάστηκαν πιο γρήγορα από τα λευκά μπορντό. ' Σερβίρετε Rebula / Ribolla, παρεμπιπτόντως μεταξύ 12 betweenC και 14˚C, ακριβώς όπως η λεπτή λευκή μπορντό.

Γευσιγνωσία Rebula / Ribolla

Γευσιγνωσία Rebula… Πίστωση: Andrew Jefford

Το Masterclass προσέφερε μερικές εξαιρετικές ευκαιρίες γευσιγνωσίας τόσο των νέων κρασιών όσο και κάποιων ιστορικών κρασιών. Ακολουθούν σημειώσεις για δεκαπέντε από τα καλύτερα κρασιά που εμφανίζονται την ημέρα.

Rebula, Dolfo 2016

Το Marko Skočaj κάνει πολύ φρέσκα, ξηρά, παρθένα και αναζωογονητικά κρασιά Rebula. Αυτό είναι πικάντικο και λυπημένο με άρωμα, με εξαιρετικά ισορροπημένες, ζωντανές αλλά οινικές γεύσεις στις οποίες μπορείτε να διαλέξετε λεμόνι, γλυκόριζα, βλενένα και αλατούχο άκρο. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Ένα παλαιότερο κρασί φτιαγμένο με 20 τοις εκατό Pinot Blanc με έξι μήνες μετά την ζύμωση αμφορέα και το σύνολο των 18 μηνών σε οινολάσπες, αυτό είναι βαθύ χρυσό χρώμα. Οι μυρωδιές δείχνουν δάσος και βιβλιοθήκη, ενώ το κρασί είναι πιο ελαφρύ σε στιλ από το χρώμα ή την οινική προσέγγιση που πρότεινε ότι θα ήταν: μακρύ, κομψό, επιτέλους λαχταριστό. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Ένα ώριμο κρασί, από δύο αμπελώνες με νότιο προσανατολισμό που φυτεύονται σε πάνω από 200μ. Πλούσιο χρυσό χρώμα, με θρεπτικές μυρωδιές ψωμιού, μανιτάρια, απαλό βερίκοκο και άχυρο. Μαλακό, άνετο, αρμονικό, εύπλαστο και στρογγυλεμένο, απλώς στρέφοντας λίγο λαβή προς το φινίρισμα. Τέλεια ωριμότητα τώρα. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Ένα μείγμα αμπελώνα που περιέχει 50% μίσχους, έχει βαθύ χρυσό χρώμα, με τις μυρωδιές της ακτής και της δασώδους περιοχής. Υπάρχει άφθονο δάγκωμα και χτύπημα στον ουρανίσκο. 91

ncis los angeles σεζόν 8 επεισόδιο 15

Rebula Bagueri, κελάρι 2013

Ένα πιο μαλακό στιλ από μερικά με στρογγυλό, φρουτώδες στιλ: γρασίδι, χυμό φυτού, κάρδαμο και εξωτικά φρούτα (εμφιαλωμένο με υπολειμματική ζάχαρη κάτω από 5 g / l). Υπάρχει μια αίσθηση της Αλσατίας ή της Wachau σε αυτήν την έκδοση. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Η εξαιρετική αυστηρότητα του Gravner (τα πάντα ζυμώνονται σε αμφορείς από πηλό από τη Γεωργία, στη συνέχεια, δεδομένου ότι έξι χρόνια σε μεγάλα δρύινα σλαβικά δρύινα) είναι θρυλική και το να δοκιμάσω αυτό το κρασί, καθώς και το 2008 και το 2007, με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι αυτά τα κρασιά είναι κατά κάποιο τρόπο έρευνα στον ίδιο τον χρόνο, όπως είναι η ωραία Μαδέρα. Τα αρώματα είναι ήσυχα και αρμονικά, το μεγαλύτερο μέρος της αρωματικής πολυπλοκότητας του κρασιού, στην πραγματικότητα, είναι ψηλαφητό στο στόμα παρά στη μύτη (αν και αυτό μπορεί να αλλάξει με το χρόνο στο ποτήρι). Ο ουρανίσκος είναι περίπλοκος και εκλεπτυσμένος: σκοτεινός, λαχταριστός, με νότες από μπαχαρικά ρίζας και απόθεμα κρέατος (υπάρχει συχνά μια ποιότητα umami για το λεπτό Ribolla). Το κρασί έχει χυμώδεις, αλλά ο χρόνος έχει χαράξει και ένα δάγκωμα. Ψάχνοντας, μακρά, καθαρή: κρασί εκλεπτυσμένο και μετριασμένο με την πάροδο των ετών, και επομένως πολύ λιγότερο «ποικιλία» από μερικούς από τους συναδέλφους του. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Ναι, αυτό είναι το τελευταίο vintage του Gravner's Riserva, ένα κρασί που παράγεται από παλιά αμπέλια που φυτεύτηκαν το 1915 και το 1953, και του δόθηκαν άλλα επτά χρόνια σε φιάλη εκτός από τα έξι στο βαρέλι. Είναι ενδιαφέρον ότι ο επιπλέον χρόνος στο μπουκάλι φαίνεται να απελευθερώνει περαιτέρω αρωματικές βελτιώσεις, και αυτό το κρασί είχε επίσης έναν υποτονικό καρποφόρο πλούτο που δεν ήταν εμφανής στους μετέπειτα vintages. Το μπαχαρικό της ρίζας και οι τανίνες με λωρίδες ενώθηκαν, εδώ, με αποστάγματα βερίκοκου, μήλου και σταφυλιού. Τα αρχικά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ αποκτούν μια όξινη δύναμη λόγω της διαδικασίας μακράς γήρανσης, και το τελικό αποτέλεσμα (με αυτές τις τανίνες και τα αποστάγματα φρούτων) είναι σχεδόν σαν δερβίση στην ενέργειά του. Μοναδικό και αξέχαστο. 95

8-9-10, Gravner

Ένα εξαιρετικά σπάνιο επιδόρπιο Gravner Ribolla αναμειγνύεται από τρεις ξεχωριστούς αμπελώνες, καθένας από τους οποίους παράγει φυσικά μερικά βοτανικά φρούτα. Το χρώμα russet-καρυδιάς έχει τις πράσινες λάμψεις της Μαδέρας και τα αρώματα θυμίζουν γυαλισμένα έπιπλα και σοφίτα φρούτων. Φρουτώδες και πλούσιο σε αυτό το λεπτό, θρεπτικό στιλ τόσο χαρακτηριστικό του Ribolla: σταφύλι, μήλο, φουντουκιά, και απλά ένα γαργάλημα τανίνης για να φέρει κάποια ηρεμία. Επιλεκτικά ιστορικό. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Γερμανία 2016

Ο Γερμανός με έδρα το Collio, μεγάλος πιστός στο διασυνοριακό ιδανικό που λατρεύεται σε αυτήν την περιοχή του Σένγκεν, παράγει μερικά από τα πιο πολυτελή αλλά διακριτικά κρασιά Ribolla. Γερνούν υπέροχα, όπως αποδεικνύουν οι εκδόσεις Vinnae από το 2011 και το 2009 (εμφιαλωμένοι με βιδωτό καπάκι). (Το Vinnae είναι ένα μείγμα της Ribolla Gialla με 5% το καθένα Friulano και Riesling.) Αυτό το κρασί του 2016 είναι μια καθαρή Rebula από ένα μόνο αμπελώνα στο Višnjevik της Σλοβενίας (από νεαρά αμπέλια που αναπτύσσονται περίπου στα 150 m) και πιθανότατα θα κυκλοφορήσει κάτω η ετικέτα Vecchia Contea το 2018 παίρνει κρύο μούσκεμα τριών ημερών. Οι λεπτές, κρεμώδεις, φυτικές νότες και τα φύκια σηματοδοτούν τόσο τα αρωματικά όσο και τα αρωματικά τους προφίλ, υπάρχει επίσης μια ωραία γλυκιά γλυκιά, καθώς και μια απαλή υφή υφής με πολλές δυνατότητες γήρανσης μπροστά. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

μέρες της ζωής μας σπάιλερ Τσαντ και Άμπι

Το Saša Radikon είναι σίγουρα ένας από τους πιο καταξιωμένους παραγωγούς πορτοκαλιού στην Ευρώπη: αφοσιωμένος, στοχαστικός, ειλικρινής, πρακτικός. Όχι μόνο αυτό, αλλά η Ribolla έχει μεγάλες δυνατότητες εάν οινοποιηθεί με αυτόν τον τρόπο. Το 2010 είναι η τελευταία κυκλοφορία (4 μήνες σε δέρματα, με δύο χρόνια σε δρυς και δύο σε φιάλη): καρυκεύματα εσπεριδοειδών, κρεμώδες πάχος, αλμυρή ένταση. Λαχταριστό και αυθεντικό στον ουρανίσκο, με μια νότα βαλσαμικού ενθουσιασμού. 92

Yellow Rebula, Medot 2016

Ένα άλλο παράδειγμα της Rebula σε ένα πρωτογενές, φρέσκο, εστιασμένο στιλ: λεμόνι, φύλλα οξιάς, μήλο, verbena και σχεδόν μια εξωτική νότα φρούτων προς το τέλος. Το πώμα του βιδωτού καλύμματος αυξάνει την πρωταρχική ταχύτητα. 89

Yellow Rebula, Ščurek 2016

Από τρεις διαφορετικούς αμπελώνες, και με οκτώ ώρες διαβροχής του δέρματος και πέντε μηνών επαφής με τις οινολάσπες, αυτό είναι αρωματικό, κρεμώδες και στρωμένο: αγιόκλημα και μάνγκο. Είναι υφή χωρίς να είναι ιδιαίτερα τανική, τόσο αλατούχα αλατούχα όσο και ελαφρώς γλυκά, υπάρχει πολύ φινέτσα στο φινίρισμα. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Αυτό το κρασί, το οποίο σερβίρεται από το magnum, προέρχεται από ένα από τα πιο σταθερά οινοποιεία της Brda, τα σταφύλια καλλιεργούνται περίπου στα 150 μέτρα. Ένα πλούσιο χρυσό χρώμα, με γλυκά, φρέσκα, ζωηρά αρώματα. Στον ουρανίσκο, είναι λαχταριστό, αναζωογονητικό, χυμώδες αλλά και λιτό: πέτρινη πέτρα και υγρή γη. Υπαινιγμοί; Ίσως λίγο βερίκοκο, μήλο και καρύδι - αλλά πραγματικά δεν είναι το σημείο εδώ. 93

η πρωτότυπη σεζόν 1 επεισόδιο 17

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Αυτό είναι το τρέχον vintage της κορυφαίας Ribolla του Marjan Simčič, ακολουθώντας από το βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο DWWA 2013 εξετάσαμε επίσης παλαιότερα vintages πίσω στο εξαιρετικό 2009, σε μια καλή στιγμή. Το κρασί είναι φτιαγμένο από αμπέλια 62 ετών που αναπτύσσονται μεταξύ 200 και 250 μέτρων σε εδάφη flysch. Ο Marjan Simčič χρησιμοποιεί ένα μικρό ποσοστό στελεχών, και τα κρασιά περνούν 23 μήνες σε οινολάσπες, με γήρανση για οκτώ μήνες το καθένα και στις δύο μεγάλες ξύλινες μελωδίες και στη συνέχεια σε βαρέλια. Πλήρες χρυσό χρώμα, με απαλές μυρωδιές στην εξοχή: γη, μανιτάρι, πρωτεΐνες. Στο στόμα, το κρασί είναι βαθύ, αλμυρό, δομημένο και γεμάτο. Αρχέγονο, στοιχειακό και ικανοποιητικό, που προτείνει τυρί, σιτάρι και χυμό φυτού, με λίγο μαλακό οπωρώνα. Αλατούχο φινίρισμα. Άφθονο, πολύπλοκο και βαθύ, χωρίς καθόλου τραγανότητα και μαλακό στη γλώσσα: υπέροχο φαγητό κρασί. 94