Κύριος Gruner Veltliner Grape Varieties Μειονότητα στο κρασί: Τι σημαίνει για εσάς;...

Μειονότητα στο κρασί: Τι σημαίνει για εσάς;...

Καθώς ο όρος «ορυκτότητα» γίνεται όλο και πιο μοντέρνος, έτσι η αναζήτηση ενός ορισμού συγκεντρώνει ορμή. Η Sarah Jane Evans MW συγκεντρώνει γνώμη από οινοπαραγωγούς και ερευνητές σε όλο τον κόσμο.

μέρες της ζωής μας χαλάει 2 εβδομάδες

Το λεξιλόγιο του κρασιού είναι ένας φτωχός ταξιδιώτης. Οι λέξεις που χρησιμοποιούμε είναι ιδιαίτερα γνωστές για τον πολιτισμό, από damsons έως rambutans και wakame έως ζάχαρη κριθαριού. Τώρα υπάρχει μια νέα λέξη που εμφανίζεται στις λίστες κρασιών και στις γεύσεις, προκαλώντας σύγχυση. Ενώ το 'minerality' είναι ένας όρος που θεωρώ χρήσιμος, δεν υπάρχει σαφής άποψη για το τι σημαίνει.



Τα κρασιά που περιγράφονται ως ορυκτά περιγράφονται επίσης γενικά ως «κομψά», «άπαχα», «καθαρά» και «οξύ». Έχουν μια γεύση σαν να γλείφουν υγρές πέτρες και συχνά μια αλευρώδη υφή που ταιριάζει. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι ισχύει μόνο για τα λευκά κρασιά, αλλά όποιος έχει δοκιμάσει ένα Priorat από τα εδάφη llicorella (σχιστόλιθος) της περιοχής θα γνωρίζει ότι εμφανίζεται επίσης σε ερυθρούς. Μερικοί υποστηρίζουν ότι μπορείτε να το μυρίσετε, το μεγαλύτερο μέρος εμφανίζεται στον ουρανίσκο.

Η υπόθεση είναι ότι τα ορυκτά κρασιά είναι ανώτερα από τη «μαζική αγορά», το New World, τα φρουτώδη κρασιά. Έχουν μια ρομαντική εικόνα, που σημαίνει ότι είναι χειροποίητα από τεχνίτες και εκφράζουν το μυστήριο του εδάφους, με τον αμπελουργό ως μαγικό μεσολαβητή. Τυπικά παραδείγματα βρίσκονται στο Chablis, στο Priorat, στο Mencías της Ribeira Sacra και στο Bierzo, και φυσικά στο Loire Sauvignon Blancs, και στο Rieslings από το Mosel και το Rheingau στη Γερμανία, και το Wachau και το Kremstal στην Αυστρία. Σημειώστε ότι αυτά είναι ευρωπαϊκά παραδείγματα. Δεν είναι μόνο ευρωπαϊκός χαρακτήρας, αλλά φαίνεται πιο εμφανής σε μέρη όπου τα κρασιά παρουσιάζουν λιγότερα φρούτα και περισσότερη οξύτητα.

Ένας πρόσφατος όρος

Το εντυπωσιακό γεγονός είναι ότι η «ορυκτικότητα» άρχισε να ακούγεται μόνο τη δεκαετία του 1980. Δεν εμφανίστηκε στο The Taste of Wine της Emile Peynaud (1983), ή στο Ann Noble's Aroma Wheel (1984), ή μάλιστα στο The Oxford Companion to Wine (2006 - αν και θα παρουσιαστεί στην 4η έκδοση που θα κυκλοφορήσει το 2015). Ανέκδοτα, οι μαθητές του WSET μου λένε ότι οι καθηγητές τους τους συμβουλεύουν να μην το χρησιμοποιούν για να δοκιμάσουν σημειώσεις. Ωστόσο, είναι ένας μοντέρνος όρος, καθιερωμένος ανάμεσα στους λάτρεις του κρασιού.

Από πού προέρχεται αυτή η εμμονή; Μεταξύ πολλών καταναλωτών, τελικά, ο χαρακτήρας των ορυκτών «γλείφτηκε πέτρες» θεωρείται αρνητικός. Έχει αλλάξει η αμπελουργία ή η οινοποιία; Ή μήπως παρασυρόμαστε από έξυπνο μάρκετινγκ; Πολλοί παραγωγοί το βλέπουν ως έκφραση του terroir, ενώ ορισμένοι οινολόγοι ειδικοί το κατατάσσουν σε ενώσεις που παράγονται στην οινοποίηση. Όποια και αν είναι η προέλευση, δεν υπάρχει συμφωνημένος ορισμός της μειονότητας, αλλά για πολλούς, συμπεριλαμβανομένου του εαυτού μου, είναι μια πολύ χρήσιμη λέξη.

Μύθος ή πραγματικότητα?

Ας ξεκινήσουμε με αυτό που είναι γνωστό. Η Διεθνής Ορυκτολογική Ένωση ορίζει το «ορυκτό» ως «ένα στοιχείο ή χημική ένωση που είναι συνήθως κρυσταλλική και που έχει σχηματιστεί ως αποτέλεσμα γεωλογικών διεργασιών». Έτσι, τα αμπέλια καταλαμβάνουν στοιχεία από το έδαφος και αυτό δίνει στα κρασιά τη ξεχωριστή τους γεύση; Σωστά? Λανθασμένος! Τα ορυκτά στοιχεία στο κρασί είναι μικροσκοπικό μόνο κάλιο και το ασβέστιο πλησιάζει ακόμη και τα 1.000 μέρη ανά εκατομμύριο. Δεν υπάρχει θέμα να τα δοκιμάσετε. Ως αποτέλεσμα, η επιστήμη δίνει τη νότα γευσιγνωσίας «ορυκτών» σύντομη.

Ενδιαφέροντα Άρθρα