- Περιοδικό: Τεύχος Ιουλίου 1999
- Πολιτική αναφύτευσης και ταξινόμησης σταφυλιών από νωρίς.
- Σημαντικά στοιχεία: επιλογή ιστότοπου και παρέμβαση του ανθρώπου.
- Το Syrah παρέχει τη βάση των δύο κορυφαίων cuvées.
- Παράγεται μια εκλεκτική γκάμα κρασιών.
Το Minervois καλύπτει περίπου 36.000 εκτάρια (εκτάρια) που εκτείνονται μεταξύ των διαμερισμάτων Aude και Hérault. Οριοθετείται στα βόρεια από τους πρόποδες του Massif Central και στα νότια από το Canal du Midi με την πόλη Carcassonne στα δυτικά και την Narbonne στα ανατολικά. Εντός αυτής της περιοχής, 18.000 εκτάρια οριοθετούνται ως ονομασία Minervois, εκ των οποίων 4.500 εκτάρια είναι επίσημα υπό παραγωγή. Αυτός ο αριθμός αντιπροσωπεύει μόλις το 10 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής της περιοχής, με το 60-70 τοις εκατό να παρέχεται από το vins de pays και το υπόλοιπο να επισημαίνεται ως vin de table.
Ο Μινέρβις υπέστη μαζική αναταραχή τα τελευταία 20 χρόνια. Το καθεστώς ονομασίας χορηγήθηκε το 1985 και, από τα μέσα της δεκαετίας του 1970 και μετά, πραγματοποιήθηκαν σημαντικές επενδύσεις σε εξοπλισμό οινοποιείων και αναδιάρθρωση των αμπελώνων. Ορισμένοι παραγωγοί και συνεταιρισμοί, όπως εκείνοι στο La Livinière και το Peyriac-Minervois, άρχισαν να εφαρμόζουν μια πολιτική αναφύτευσης και ταξινόμησης σταφυλιών από νωρίς, ενώ άλλοι εξακολουθούν να προσπαθούν να καλύψουν τη διαφορά. Το Cave des Coteaux du Haut-Minervois, για παράδειγμα, προσφέρει επιδοτήσεις για να παρακινήσει τα μέλη να αναφυτεύσουν τις προδιαγραφές του συνεταιρισμού. Συνολικά, οι «βελτιωμένες» ποικιλίες σταφυλιών Syrah, Grenache και Mourvèdre αντικατέστησαν σταδιακά το πανταχού παρόν Carignan και θα έπρεπε μέχρι το τρέχον έτος, σύμφωνα με την ονομασία décret, να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 60% των φυτειών με το Carignan να υποβιβάζεται στο μέγιστο 40%. Αυτός ο στόχος μοιάζει να επιτυγχάνεται, τα τελευταία στοιχεία δείχνουν ότι η Carignan αντιπροσωπεύει το 35% των φυτειών, το Syrah 32 τοις εκατό, το Grenache 20 τοις εκατό, το Cinsaut επτά τοις εκατό και το Mourvèdre πέντε τοις εκατό. Ένας μεγάλος όγκος Minervois εμπίπτει στο μαλακό, ζεστό φρουτώδες, εύκολο πόσιμο, τιμής χρημάτων. Η αλλαγή στην ισορροπία των ποικιλιών σταφυλιών, η καρβονική διαβροχή για το Carignan για να δώσει έναν πιο ζωντανό χαρακτήρα φρούτων και η εισαγωγή του αποθαρρυντικού και του ελέγχου της θερμοκρασίας έχουν συμβάλει όλα στην ανάπτυξη αυτού του επιδεκτικού στυλ κρασιού. Η εύρεση κρασιών πιο σοβαρού χαρακτήρα έχει δημιουργήσει μεγαλύτερο πρόβλημα, αλλά μια σειρά από κτήματα αρχίζουν τώρα να αποδεικνύουν ότι ο Μινέρβις μπορεί πράγματι να αλλάξει άλλο. Ένα υψηλότερο ποσοστό Syrah και Grenache στο μείγμα, καθορισμένη επιλογή τοποθεσίας, μειωμένες αποδόσεις, μεγαλύτερη περίοδο διαβροχής και κάποια γήρανση βελανιδιάς βοηθά στην παροχή κρασιών διαφορετικής επιδερμίδας. Αυτά έχουν επιπλέον σώμα, ένα γλυκό, κόκκινο μούρο και ένταση δαμάσκηνου, μια παύλα μπαχαρικών και θυμάρι και ένα εκπληκτικά φρέσκο φινίρισμα. Αξίζουν να γερνούν τέσσερα έως πέντε χρόνια.
Παρά το ότι είναι ως επί το πλείστον περιοχή με κόκκινο κρασί, υπάρχει μια μικρή ποσότητα λευκών Μινέρβιων. Αυτό είναι κατασκευασμένο από Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne και Rolle ή Vermentino. Αυτά παρέχουν μια ποικιλία μειγμάτων, τα καλύτερα από τα οποία είναι μαλακά, σαρκώδη και αρωματικά με επαρκή οξύτητα για να ισορροπήσουν. Η χρήση βελανιδιάς για ζύμωση σε ένα ή δύο κτήματα έχει προσθέσει ένα στρώμα βάρους και πολυπλοκότητα. Υπάρχει μια μικρή παραγωγή γλυκού κρασιού αργότερα που είναι γνωστή ως Minervois Nobles (αν και το καθεστώς της ονομασίας δεν έχει ακόμη πιστοποιηθεί). Το Roussanne, το Marsanne και το Grenache είναι οι αγαπημένες ποικιλίες σταφυλιών, προσφέροντας ένα αρωματικό φάσμα αχλαδιών, κυδωνιών και εσπεριδοειδών και ένα κρασί με περίπου 15 βαθμούς αλκοόλ και 135 γραμμάρια / λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης.
Επιστρέφοντας στο ποιοτικό θέμα για τα κόκκινα κρασιά υπάρχουν, ως συνήθως, δύο σημαντικά στοιχεία: επιλογή ιστότοπου και παρέμβαση του ανθρώπου. Το Minervois σχηματίζει ένα μεγάλο αμφιθέατρο με νότιο προσανατολισμό που μπορεί να χωριστεί σε ζώνες ανάλογα με την κλιματική επιρροή, το έδαφος, την έκθεση και το υψόμετρο. Τα ανατολικά, όπου οι αμπελώνες απέχουν λιγότερο από 20 χιλιόμετρα από τη θάλασσα, έχουν μεσογειακό κλίμα, ενώ στα δυτικά, κοντά στην Καρκασόν, μια επιρροή του Ατλαντικού διαπερνά αρκετά για να αυξήσει τις βροχοπτώσεις και να απομακρύνει λίγο τον καιρό. Στο κέντρο οι βροχοπτώσεις περιορίζονται στο σημείο άγχους των αμπέλων, τα εδάφη είναι ένα μείγμα από ασβεστόλιθο και μάρμαρο και οι πλαγιές των λόφων κυμαίνονται από 50 έως 400μ.
που ψηφίστηκε για χορό με τα αστέρια
Η νέα ονομασία του Minervois La Livinière εμπίπτει σε αυτήν την κεντρική ζώνη. Βρίσκεται στους λόφους του Petit Causse, η ονομασία οριοθετείται στα 2.600 εκτάρια, ομαδοποιώντας έξι κοινότητες, συμπεριλαμβανομένης της επωνυμίας La Livinière. Τα βραχώδη εδάφη, το λοφώδες έδαφος και το ζεστό, ξηρό κλίμα είναι ευνοϊκά για την αμπελουργία. Οι παραγωγοί σε αυτόν τον τομέα ήταν από τους πρώτους που έλαβαν μέτρα για τη βελτίωση των κρασιών τους: αυστηρότεροι κανονισμοί αντικατοπτρίζουν αυτήν την προσέγγιση. Το Syrah, το Grenache και το Mourvèdre πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 60% των φυτεύσεων, οι αποδόσεις μειώθηκαν στα 45 εκατόλιτρα / εκτάριο, το κρασί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 15 μήνες και έχουν επιβληθεί δύο επίσημες δοκιμές για τη διατήρηση της ποιότητας. Περίπου 800.000 μπουκάλια θα παραχθούν από τα εγκαίνια του 1998.
Ως πρόεδρος του κοτέλου La Livinière για αρκετά χρόνια, ο Maurice Piccinini ήταν ένας από τους πρωταρχικούς υποκινητές του νέου χωριού. Από τότε αποσύρθηκε από το κοτέτσι και τώρα τρέχει το Domaine Piccinini των 20 στρεμμάτων με τον γιο του, Jean-Christophe. Το Syrah αντιπροσωπεύει τώρα το 70 τοις εκατό των φυτειών: Το Grenache και το Carignan παρέχουν το συμπλήρωμα, το τελευταίο οινοποιείται με καρβονική διαβροχή. «Το Carignan μπορεί να είναι φρουτώδες και αρωματικό όταν είναι νέος, αλλά ειλικρινά έχει περιορισμένο ενδιαφέρον σε σύγκριση με τις άλλες ποικιλίες», λέει ο Jean-Christophe. Τα διάφορα cuvées που παράγονται εδώ κυριαρχούν σε όλα τα Syrah, ιδιαίτερα η πυκνή και λεπτή δομή Cuvée Line et Laetitia που υφίσταται κάποια γήρανση βαρελιών. Η τακτική παράδοση Minervois είναι εύπλαστη και πικάντικη.
Στη γειτονική κοινότητα του Siran, ο Gilles Chabbert του Domaine des Aires Hautes είναι μια από τις νεότερες γενιές που βοηθούν στην απόκτηση ευρύτερης αναγνώρισης από τον Minervois. Το πρώτο του vintage και το πρώτο που εμφιαλώθηκε στο domaine ήταν το 1991, αλλά ο αμπελώνας αναφυτεύτηκε σταθερά από τη δεκαετία του 1970. Η ποιότητα των φρούτων είναι εξαιρετική και η Gilles εισήγαγε αποσταθεροποίηση, pigeage, μεγαλύτερη περίοδο διαβροχής και γήρανσης σε δρύινα βαρέλια. Το Syrah παρέχει τη βάση των δύο κορυφαίων cuvées, του Cuvée Selection και του Clos de l'Escandil, με περισσότερα στο τελευταίο και έως και 22 μήνες γήρανσης σε δρύινα βαρέλια.
Στους λόφους garrigue πίσω από το χωριό Siran, ο Daniel Domergue και η σύζυγός του Patricia του Clos Centeilles παρέχουν μια άλλη άποψη της περιοχής. Ένα ανεξάρτητο πνεύμα, ο Daniel Domergue αντιτίθεται στα όρια του συστήματος ονομασίας, της τεχνοκρατίας του INAO και αυτό που βλέπει ως αντικατάσταση του Carignan με το υπερβολικό Syrah, αλλά ξέρει πώς να παράγει κρασιά ποιότητας και χαρακτήρα. Οι αποδόσεις διατηρούνται χαμηλές: «Παράγουμε κατά μέσο όρο 600 εκατόλιτρα ετησίως από 14 εκτάρια, ενώ ο προηγούμενος ιδιοκτήτης γύρισε περίπου 1.400 εκατόλιτρα από 11 εκτάρια», εξηγεί η Patricia Domergue. Από την αγορά του domaine το 1990, το Cinsaut εκπαιδεύτηκε σταθερά στα καλώδια για να δώσει μια καλύτερη εξάπλωση στο φύλλωμα και το Mourvèdre, το οποίο δεν είναι ιδιαίτερα καλά προσαρμοσμένο σε αυτόν τον τομέα, έχει τεθεί σε ένα σύστημα λύσης για να προωθήσει την ωριμότητα .
Από τις διάφορες ποικιλίες σταφυλιών παράγεται μια εκλεκτική ποικιλία κρασιών. Ο Daniel Domergue δεν είναι οπαδός του Carignan, αλλά με τη χρήση καρβονικού εκφυλισμού καθιστά το άγριο φρουτώδες αν ένα μονοδιάστατο Carignanissime. Το Cinsaut είναι το σταφύλι που ο Domergues ορίζει ως ιστορικά την πραγματική ποικιλία του Languedoc, ικανό να παράγει κρασιά ορισμένης φινέτσας. Οι χαμηλές αποδόσεις, ο αποσταθεροποίηση, μια μακρά περίοδο διαβροχής και pigeage τους επιτρέπουν να ωθήσουν αυτήν την ποικιλία στο όριο. Το Capitelle de Centeilles, ένα 100% Cinsaut, είναι γεμάτο από χνουδωτά, δερμάτινα φρούτα στη νεολαία με φρεσκάδα σε ορυκτά και ικανά να γεράσει έξι έως επτά χρόνια. Το Clos Centeilles είναι ένα πιο ισχυρό, ισχυρό κρασί, ένα κλασικό μείγμα Syrah, Grenache και Mourvèdre.
Δυτικά, ο André Iché του Château d'Oupia παρέχει ένα παραδοσιακό σημείο αναφοράς. Οι αμπελώνες του βρίσκονται σε μια σειρά από πλαγιές που είναι γνωστές ως Serre d'Oupia, με Syrah, Carignan και Grenache, με αυτή τη σειρά, παρέχοντας τη βάση των περισσότερων από τα μείγματα. Τα κρασιά είναι βαθιά χρωματισμένα, πλούσια, ώριμα και φρουτώδη με επιπλέον άκρη έντασης, δομής και ισορροπίας στην κορυφή cuvée, Nobilis. Μια άλλη βελτιωμένη περιοχή είναι το Balcons de l'Aude, ένας δακτύλιος από λόφους από ασβεστολιθικό ασβεστόλιθο με νότια και ανατολική έκθεση με θέα στον ποταμό Aude. Ο Jean-Pierre Orosquette και η οικογένειά του έχουν ενσωματώσει το Château La Grave 96 στρεμμάτων σε μια από τις σίγουρες τιμές αυτής της περιοχής. Τα κόκκινα κρασιά κυριαρχούν στο Syrah, εύπλαστο, πικάντικο και ελκυστικό από νωρίς. Υπάρχουν επίσης μερικά μοντέρνα, αρωματικά λευκά που παράγονται στο domaine. Ο Jean-Claude Pujol είναι ένας από τους νεότερους παραγωγούς που κερδίζει τη φήμη για τα πλούσια, ώριμα, συμπυκνωμένα κόκκινα, ενώ στο Château Fabas, ο Roland Augustin επενδύει για το μέλλον. Ο Champenois καταγωγής, αγόρασε το ακίνητο το 1996 και δεσμεύτηκε πλήρως για την περιουσία και την ονομασία.
Ο άδοξος βασιλιάς του Les Balcons, ωστόσο, είναι ο Jean-Louis Poudou του Domaine de la Tour Boisée. Από το 1981 αναφυτεύει 35 εκτάρια των 50 εκταρίων του και κάθε χρόνο προσθέτει ένα επιπλέον επίπεδο έντασης στα κρασιά του. Το Mourvèdre το 1998 - μόνο το δεύτερο έτος παραγωγής - είναι υπέροχο και ακόμη και το Carignan, το οποίο αντιπροσωπεύει το 40 τοις εκατό της κορυφαίας cuvée Marie-Claude, έχει μια πλούσια, πολυεπίπεδη, παιχνιδιάρικη συγκέντρωση. «Για να παράγεις αξιοπρεπή Carignan πρέπει να πετύχεις ένα υψηλό επίπεδο ωριμότητας, που σημαίνει παλιά, αμπέλια χαμηλής απόδοσης όπως η δική μας, που είναι 50-70 ετών», λέει ο Jean-Louis.
Ο άλλος τομέας όπου υπάρχει δυνατότητα για εκλεκτά κρασιά είναι το Le Causse. Εδώ το χωριό Minerve, από το οποίο πήρε το όνομά του, είναι το επίκεντρο. Υπάρχει μια ψυκτική επίδραση από τον αέρα που κατεβαίνει από τα βουνά πίσω και τα αργιλώδη εδάφη είναι φτωχά και βραχώδη. Τα κρασιά είναι λιγότερο ισχυρά, αλλά σταθερά και ισορροπημένα με στυλ, τα λευκά κρασιά ικανά για έντονο άρωμα και γεύση. Το κορυφαίο κτήμα είναι το Château Coupe Roses, το οποίο ανήκει στη Françoise Le Calvez και τον οινολόγο σύζυγό της Pascal. Οι αποδόσεις είναι και πάλι περιορισμένες και το σύστημα λύρας trellising χρησιμοποιείται για Grenache και Roussanne για να επιταχύνει την ωριμότητα. «Υπάρχει διαφορά 10-15 ημερών μεταξύ της ημερομηνίας συγκομιδής εδώ και κάτω στην πεδιάδα», εξηγεί ο Françoise Le Calvez. Τα κορυφαία κόκκινα cuvées, Tradition, Vignals και Prestige είναι κατασκευασμένα από Syrah και Grenache, για τα λευκά είναι κυρίως Roussanne και Grenache Blanc.
πόσο καλό είναι το κρασί μετά το άνοιγμα
Ο Μινέρβις, όπως και το υπόλοιπο Λανγκεντόκ, βρίσκει το δρόμο του προς τα εμπρός. Η αναδιάρθρωση των αμπελώνων συνεχίζεται και η περιφερειακή αναγνώριση είναι σαφώς στην ημερήσια διάταξη. Μπορεί να περιπλέξει την επιλογή για τον καταναλωτή, αλλά εάν στο τέλος της ημέρας παρέχει μια περαιτέρω εγγύηση ποιότητας, τότε όλοι κερδίζουν.
