Sauternes και Strauss; Blaufränkisch και Brahms; Η margaret rand βλέπει ποια κρασιά χτυπούν μια χορδή με έργα των μεγάλων της κλασικής μουσικής
Ένα CD προσγειώθηκε στο γραφείο μου. Το Rendezvous Wine and Music προορίζεται να προσφέρει το τέλειο κρασί που ταιριάζει με διαφορετική μουσική. Καθώς είναι αυστριακή παραγωγή, όλα τα κρασιά είναι αυστριακά και το μεγαλύτερο μέρος της μουσικής είναι αυστριακό ή γερμανικό. Εκτός από τους Prokofiev, Dvorák και Tchaikovsky, βρισκόμαστε στη Mitteleuropa - κάτι που θέτει το ζήτημα του terroir. Μπορούν μόνο τα γερμανικά κρασιά να πάνε με γερμανική μουσική; Τα εισαγόμενα σταφύλια αντιστοιχούν σε εισαγόμενους συνθέτες - όπως η Handel, ίσως, επίτιμος Άγγλος; Και πηγαίνει ο Mosel Riesling με τον Wagner;
Όχι, ο Riesling δεν πηγαίνει με τον Wagner. Θα ήταν σαν χυμό λεμονιού για χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. Η υφή είναι λανθασμένη: όλη αυτή η πλούσια ενορχήστρωση απαιτεί κάτι πολύ πιο πλούσιο. Vintage Port για το «Siegfried’s Rhine Journey» από το Götterdämmerung ίσως, ή 5 Puttonyos Tokaji Aszú για το «Dutchman's Theme» από τον Der Fliegender Holländer. Από την άλλη πλευρά, το «Lieberstod» του Isolde από το Tristan und Isolde αψηφά όλες τις προσπάθειες να ταιριάξει με τη μουσική. Το κρασί δεν κάνει θάνατο και απώλεια δεν υπάρχει αγορά για αυτό. Η μουσική κάνει, σε μπαστούνια.
Αυτό είναι το πρόβλημα στο τέλος. Η μουσική είναι πνευματική και συναισθηματική, ασχολείται με τη ζωή σε όλη την πολυπλοκότητά της. Το κρασί μπορεί να είναι πνευματικό και να έχει ιδιοσυγκρασία - υπάρχουν χαρούμενα κρασιά, σοβαρά κρασιά, κρασιά με αίσθηση του χιούμορ, υπερβολικά κρασιά και κρασιά που παίρνουν τον εαυτό τους πολύ σοβαρά - αλλά το εύρος των συναισθημάτων του είναι μικρό. Θέλουμε να αναζωογονηθούμε από κρασί που δεν το ψάχνουμε για κάθαρση.
Έτσι, η χαρούμενη μουσική ταιριάζει καλύτερα με το κρασί. Δεν μπορώ να σκεφτώ έναν αγώνα για τη μελαγχολική Winterreise του Schubert, εκτός αν είναι το Eiswein, και το καλύτερο παιχνίδι για τον ενοχλητικό Peter Grimes του Britten θα ήταν ένα ισχυρό τζιν και τονωτικό, εύκολο στο τονωτικό. Για τους Pelleas et Melisande του Debussy, έναν απρόσεκτο, αψέντι. Αλλά το Fidelio του Μπετόβεν –όλος αυτός ο ηρωισμός και η ελπίδα– είναι ένας καλός αγώνας για την καλή κόκκινη Βουργουνδία, ενώ οι νέοι κόκκινοι Βουργουνδίοι, οι ίδιοι γεμάτοι ελπίδες, και ποτέ δεν θα ήταν το ίδιο ξανά, θα έκαναν το «Επιστολή της Τατιάνα» από τον Eugene Onegin του Τσαϊκόφσκι. Το 3ο Κοντσέρτο πιάνου του Μπετόβεν θα έπαιζε με την κορυφαία Chianti - ανυπόμονη, μεγάλη, απόλυτα σίγουρη. Και η Montrachet θα έπρεπε να συνεργαστεί με το Britten's Illuminations.
Γλυκοί ήχοι
Η υφή είναι ζωτικής σημασίας. Η μουσική δωματίου, με τη διαφάνεια και τη λεπτομέρεια, απαιτεί αυτές τις ιδιότητες στο κρασί. Ο θάνατος του Schubert και το κουαρτέτο Maiden με τον Château Margaux, ίσως; Το κουιντέτο πέστροφας με Mosel Kabinett; Και η πολυπλοκότητα ενός κουαρτέτου του Μπετόβεν με τον παλιό Dom Pérignon ή τον Cristal Champagne; Η πρώιμη μουσική φαίνεται να έχει ένα μινιμαλιστικό στοιχείο που το καθιστά εύκολο: Ο Acis και η Γαλάτεια του Χάντελ θα ήταν καλό με το κόκκινο Σινόν («Ωχρότερο από το κεράσι, Ω γλυκότερο από το μούρο»). Το Rossini είναι εύκολο - όλες αυτές οι σημειώσεις βοηθούν, κάπως. Ουρουγουάνα Tannat, ίσως, ή ένα ελαφρύτερο Αργεντινό Malbec; Όμως, η ευχαρίστηση του Richard Strauss χρειάζεται Sauternes, ή ακόμα και ένα Séléction de Grains Nobles για τα τέσσερα τελευταία τραγούδια. Αντίθετα, η καθαρότητα και η γραμμική ποιότητα μιας ξηρής Αλσατίας χρειάζεται τις παραλλαγές Goldberg του JS Bach. Οι συναυλίες του Mozart Horn θα μπορούσαν να συνεργαστούν και με το grand cru Alsace.
Αυτό μας φέρνει στο αντίθετο άκρο του φάσματος - κρασιά με πλούσια δρυς, εκχύλιση και αλκοόλ. Εύκολο: concept opera. Όλες αυτές οι παραγωγές όπου ο παραγωγός έχει ξεχάσει το νόημα της λέξης «λεπτή» και χτυπά το σπίτι. (Οι Συλλέκτες των Trophy Wines είναι σαν εκείνοι οι σοπράνο-spotters που δεν ενδιαφέρονται για τη μεγαλύτερη εικόνα της όπερας.) Ένας δυνατός, δυνατός Toro θα έκανε. Και ένα μεγάλο μοντέρνο κόκκινο, όλη η υφή και το βάρος - ίσως μια λατρεία California Cabernet ή Priorat - θα συνεργαζόταν με τη μάσκα του Ορφέα του Birtwistle - η έλλειψη χορδών κάνει τον αγώνα. Για τον μεγάλο αλλά λεπτό Μινώταυρο, ίσως μια βόρεια Ρον.
Εάν το βάρος στη μουσική ισούται με δρυς και τανίνη, οι υψηλές νότες ισούνται με την οξύτητα. Το Tempest του Thomas Ades, που είναι αγωνιώδες υψηλό, μπορούσε να ταιριάζει μόνο με τον Αυστριακό Schilcher. Το αυστριακό CD έχει το Muskateller με το Bizet's Symphony στο C Major και το φινάλε του Fourth Symphony του Mendelssohn, το οποίο λειτουργούν και τα δύο. Η μουσική των νεράιδων από το Midsummer Night's Dream του Mendelssohn θα ήταν επίσης καλή. Το φρέσκο και πιπέρι Grüner Veltliner Classic είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την τέταρτη κίνηση του Haydn's La Chasse: φωτεινό, ζωντανό και νεαρό, αλλά με λίγο βάρος. Το βαρύτερο Reserve Grüner Veltliner τοποθετείται από τους Αυστριακούς με τη Συμφωνία «Ημιτελής» του Schubert και η αρμονία και οι αναλογίες του ταιριάζουν απόλυτα. Αλλά έχουν το αυστριακό Riesling με το τρίτο κοντσέρτο του Βραδεμβούργου του Bach, θα το έβαλα με το Taverner.
Όπου πραγματικά συνεργάζομαι με τους Αυστριακούς είναι στο Sauvignon Blanc. Είναι πολύ άγριο και έντονο για τη δεύτερη κίνηση του Pathchti του Tchaikovsky, το οποίο χρειάζεται ώριμο λευκό Pessac-Léognan ή ένα Hunter Semillon: κάτι με λίγη βαρύτητα. Αλλά το ταίριασμα του Blaufränkisch με τους Hungarian Dances του Brahms είναι διασκεδαστικό, φέρνοντας αντηχείς της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας σε ένα κρασί που μέχρι πρόσφατα μεθυσόταν μόνο τοπικά.
Οι Ισπανοί είναι επίσης σε αυτό. Η Sourcing the Earth, η οποία προωθεί ισπανικό κρασί και φαγητό στην Ασία, συνεργάστηκε με μια ιαπωνική δισκογραφική εταιρεία για να δημιουργήσει τη μουσική για το κρασί, ένα CD 11 κομματιών από καλλιτέχνες τζαζ και περιβάλλοντος. Κάθε τραγούδι συνδυάστηκε με ένα διαφορετικό ισπανικό κρασί, από το Cava έως το Ribera del Duero. Τελικά, όλα δημιουργούν ένα άσκοπο επάγγελμα, αλλά είναι ένα διασκεδαστικό παιχνίδι για πάρτι.
κουζίνα της κόλασης σεζόν 16 επεισόδιο 5
Αυθεντικοί αγώνες όπερας
σαμπάνια : Το 'Champagne Aria' του Don Giovanni από το Don Giovanni του Μότσαρτ (δείτε την απόδοση του Wenarto στο YouTube) 'Semper Libera' της Violetta από το La Traviata του Verdi, το 'Champagne Aria' από το Die Fledermaus του Johann Strauss. Ομολογουμένως, ο Don Giovanni δεν αναφέρει πραγματικά τι πίνει. Η Violetta γιορτάζει την ελευθερία της με τη σαμπάνια - λίγο βιαστικά, όπως αποδεικνύεται - και αν έπιναν πραγματική σαμπάνια στη Βιέννη του 19ου αιώνα του Strauss είναι εικασία.
Marzemino : Don Giovanni ξανά. Το πίνει με το δείπνο του φασιανού, λίγο πριν ο Commendatore τον πετάξει στην κόλαση.
Claret: Το L'Elisir d'Amore του Donizetti. Η μόνη φορά που το φθηνό κόκκινο Μπορντό θεωρήθηκε ποτέ ως φίλτρο αγάπης.
Χαμομήλι : Bizet's Carmen (φωτογραφία). Είναι το τυπικό ποτό των Ισπανών τσιγγάνων. Εκτός αν εννοούσε φυσικά χαμομήλι τσάι.
Σέρυ : Το Falstaff του Verdi. Έχει πεταχτεί στον Τάμεση, είναι βρεγμένος και ταπεινωμένος - και έχει ένα ποτό. Η ζωή επιστρέφει.
Γράφτηκε από τη Margaret Rand
