Η ανάληψη της οικογενειακής επιχείρησης 450 ετών στο Château de Beaucastel πρέπει να ήταν μια τρομακτική προοπτική για τον Pierre Perrin, αλλά έχει πάρει το ακίνητο Châteauneuf σε ακόμη μεγαλύτερα ύψη, γράφει ο JAMES LAWTHER MW.
Ο Pierre Perrin έχει ένα βαρύ βάρος. Από το 1996 είναι υπεύθυνος για τους αμπελώνες και την οινοποίηση στο Château de Beaucastel, ένα από τα καλύτερα κρασιά του Châteauneuf-du-Pape's και του κόσμου. Είναι ο τελευταίος σε μια σειρά οικογενειακών αμπελουργών που έθεσαν τη γραμμή επίτευξης ψηλά.
«Δεν είναι εύκολο όταν είσαι νέος καθώς θέλεις να ταρακουνήσει τα πράγματα, αλλά στο Beaucastel υπάρχει σεβασμός για την παράδοση και τι έχει γίνει πριν από αυτό πρέπει να διατηρηθεί ενώ ψάχνει μέσα για να προχωρήσει», λέει ο Pierre Perrin.
Η ιστορία της οικογένειας Perrin και του Beaucastel χρονολογείται από το 1549, αλλά ήταν ο παππούς του Pierre, Jacques, ο οποίος έβαλε πραγματικά το κτήμα στο χάρτη τα χρόνια μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Ανεξάρτητο πνεύμα, δεσμεύτηκε 130 στρέμματα στο Château de Beaucastel στη βιολογική καλλιέργεια το 1956, όταν η χρήση χημικών ήταν όλη η οργή και φύτεψε μη μοντέρνες ποικιλίες σταφυλιών όπως το Mourvèdre και Counoise για χρήση στο μείγμα.
Οι γιοι του, ο Jean-Pierre (πατέρας του Pierre) και ο François, ανέλαβαν το μανδύα το 1978. Συνέχισαν την πρόοδο στη φιλοσοφία, την ποιότητα και το στιλ ταυτόχρονα με την έναρξη νέων έργων όπως το Tablas Creek Vineyard στην Καλιφόρνια και το επιτυχημένο brand, La Vieille Ferme.
Φαίνεται να υπήρχε ένας αέρας αναπόφευκτος για τον Πιερ να αναλάβει τελικά τα ηνία της οινοποίησης. Στα πρώτα της εφηβεία είχε ήδη αποφασίσει για την καριέρα του και πέρασε τις σχολικές διακοπές δουλεύοντας στον αμπελώνα. «Το αμπέλι ήταν ένα σημαντικό στοιχείο από την αρχή και όχι να αποσυνδεθεί από το κρασί», λέει.
Είναι επίσης διαποτισμένος με την πεποίθηση του Perrin ότι η βιολογική αμπελουργία ήταν ο μόνος τρόπος να πάει. «Δεν είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ αλλά ένας σεβασμός για το έδαφος και το οικοσύστημα γύρω μας», καταλήγει. Από το 2000 ο αμπελώνας Beaucastel έχει πιστοποιηθεί επίσημα ως βιολογικός, ενώ οι αμπελώνες για την ετικέτα Perrin & Fils υπόκεινται σε πιστοποίηση.
Ένα δίπλωμα οινολογίας από τη Ντιζόν με εργασιακή πρακτική στο Μπορντό, την Προβηγκία και την Καλιφόρνια διεύρυνε την εμπειρία του, αλλά δεν απομακρύνθηκε ποτέ μακριά από τις ποικιλίες σταφυλιών Rhône. «Όπως όλοι εκτιμούσα τις ευκολότερες, με βάση τα φρούτα ποικιλίες, όπως το Syrah και το Counoise νωρίς, αλλά βαρύνονταν στην πιο περίπλοκη Γκρενάς, με τους υψηλούς βαθμούς αλκοόλ και την ευαισθησία στην οξείδωση και τις ασθένειες, και τον Mourvèdre του οποίου η αναγωγική φύση παράγει αρώματα που δεν πάντα παρακαλώ αλλά αυτό που λατρεύω », λέει.
Ο οικογενειακός τρόπος
ταιριάζει σεζόν 9 επεισόδιο 9
Το να γίνεις μέλος μιας τέτοιας καθιερωμένης μάρκας όπως η Beaucastel προφανώς σήμαινε να μην κουνήσεις το σκάφος, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι σύγχρονες μέθοδοι είναι αληθινές. «Είχα την ευκαιρία να συνεργαστώ με τον πατέρα μου και τον François που έχουν εδώ και 30 χρόνια εμπειρίας και σπάνια δεν έχουν πει καμία από τις ιδέες μου», λέει.
Μία από τις πτυχές που έχει να αντιμετωπίσει η Perrin τα τελευταία τρία ή τέσσερα χρόνια ήταν η φαινολική ωριμότητα των σταφυλιών (ωρίμανση των τανινών και χρωμάτων και αρωματικών ενώσεων). «Τώρα ενδιαφερόμαστε περισσότερο για τη μέτρηση της φαινολικής ωρίμανσης, που είναι μια σχετικά νέα τεχνική, και η οξύτητα και το pH από τα επίπεδα σακχάρου και επιλέγουμε μόνο όταν η φαινολική ωριμότητα είναι αυτό που θέλουμε - ένα σημαντικό ζήτημα το 2001, 2003 και 2004», εξηγεί.
Ένας άλλος τομέας βελτίωσης έχει επιβλέψει τη γενική αποδοτικότητα και την υγιεινή στα κελάρια. Αυτό προκλήθηκε από κατηγορίες ότι μερικές προηγούμενες σοδειές του Beaucastel είχαν υψηλό επίπεδο brettanomyces, μια ζύμη που επικρατούσε συχνά σε χαμηλό κατώφλι σε ορισμένα κρασιά που παράγει μια ζωική γεύση και άρωμα αποδεκτό σε ορισμένους αλλά όχι σε όλους τους λάτρεις του κρασιού.
Μια περίοδος συνεργασίας με τον σύμβουλο οινολόγο Dr Pascal Chatonnet του Μπορντό (1997–2002) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το «brett» ήταν αντιληπτό σε υψηλό επίπεδο σε μερικές παλαιότερες χρονιές, αλλά ότι συχνά συγχέονταν επίσης με τα χαρακτηριστικά του Mourvèdre.
Στην πράξη, η ανταλλαγή ιδεών οδήγησε σε μια κίνηση στον καθαρισμό με ατμό των μεγάλων δρύινων φουντουριών και σε μια πολιτική ανανέωσης σε ετήσια βάση τρία από τα κελάρια των 60 από αυτά τα μεγάλα βαρέλια δρυός. «Δεν ψάχνουμε για γεύσεις βελανιδιάς αλλά για ένα νεότερο, καθαρότερο περιβάλλον για τη γήρανση των κρασιών», λέει ο Pierre Perrin. Το 2001 εγκαταστάθηκε ένας νέος κόλπος υποδοχής για τα σταφύλια, καθώς και πρόσθετοι κάδοι τσιμέντου για την παροχή επιπλέον χώρου δεξαμενής για οινοποίηση και αποθήκευση.
Εάν οι σύγχρονες μέθοδοι στο Beaucastel ελέγχονται, αλλά επιτρέπεται ο Pierre έχει ακόμη περισσότερο χώρο για ελιγμούς στις άλλες οικογενειακές επιχειρήσεις, La Vieille Ferme και Domaines Perrin & Fils, όπου επιβλέπει επίσης την οινοποίηση. Το La Vieille Ferme, που παράγεται από σταφύλια που αγοράστηκαν από το Côtes du Lubéron και το Ventoux, για παράδειγμα, έχει εμφιαλωθεί κάτω από βιδωτό καπάκι από το τρύγο του 2002. «Ταιριάζει με τη φύση των κρασιών, τα οποία είναι φρέσκα, φρουτώδη και εύκολα προσβάσιμα», λέει.
Η Perrin & Fils κυκλοφόρησε το 1996, οπότε ο Pierre Perrin συμμετείχε από την έναρξη του έργου. «Είναι πραγματική ευχαρίστηση, καθώς αυτό που δεν μπορεί να γίνει στο Beaucastel μπορεί να γίνει στο Perrin», αναφωνεί. Η ιδέα πίσω από την ετικέτα ήταν να αξιοποιήσει την εμπειρία που αποκόμισε η Beaucastel και η La Vieille Ferme για να γίνουν ειδικοί της Νότιας Ροδίας, παράγοντας μικρούς όγκους κρασιού στη μεσαία τιμή από αμπελώνες που η οικογένεια διαθέτει ή ελέγχει. «Θέλουμε να διατηρήσουμε την πλήρη πίστη με την ταυτότητα του cru και έτσι έχουμε ερευνήσει και αναζητήσει τι θεωρούμε τα καλύτερα δέματα σε κάθε ονομασία», εξηγεί.
Από αυτή την άποψη έχουν πετύχει αξιοθαύμαστα. Μια δοκιμή της δεκαετίας του 2004 στο Château de Beaucastel αποκάλυψε ένα φρούτο αλλά δομημένο Réserve Côtes du Rhône, ένα φρέσκο και ορυκτό Côtes du Rhône Villages Vinsobres, ένα πλούσιο, σοκολάτα Rasteau και ένα Vacqueyras που ήταν πυκνό και ισχυρό. Υπάρχουν επίσης Cairanne, Gigondas και Châteauneuf-du-Pape για την ολοκλήρωση της παραγωγής 800.000 φιαλών.
Στο εξωτερικό, η οικογένεια Perrin ανέπτυξε σταθερά το Tablas Creek Vineyard στο Paso Robles της Καλιφόρνια. Ο Pierre Perrin έχει δουλέψει vintages εκεί και επισκέπτεται τακτικά. «Ακολούθησα αρχικά την πτυχή του φυτωρίου καθώς φέραμε ποικιλίες αμπέλου από το Beaucastel και, όταν είχαν επαληθευτεί για ιούς, διαδόθηκαν από αυτούς για να φυτέψουν τον αμπελώνα», λέει. Πιθανότατα ήταν ένας από τους πιο ακριβούς αμπελώνες στον κόσμο για την ανάπτυξη, αλλά ικανοποιεί τον στόχο διαφοροποίησης του Perrin με έναν σύνδεσμο πίσω από το Beaucastel.
Η τοποθεσία για τον αμπελώνα επιλέχθηκε το 1990 μετά από πενταετή αναζήτηση από τους Perrins και τον Αμερικανό εισαγωγέα τους, Robert Haas, για ένα οικόπεδο με ασβεστολιθικά εδάφη στα οποία μπορούσαν να καλλιεργήσουν ποικιλίες Rhône. Το κορυφαίο κρασί ονομάζεται Esprit de Beaucastel και είναι ένα μείγμα στο καλούπι Château de Beaucastel, το 2000 με λίγο περισσότερο Mourvèdre (35%) και Syrah (26%) και λιγότερο Grenache (25%).
Δοκίμασα ανεξάρτητα, βρήκα τη μύτη που θυμίζει το Bandol με αυτό το ελαφρώς ζωικό, μαύρη ελιά, ξηρό άρωμα εκχυλίσματος, τον ουρανίσκο πλούσιο και δομημένο, το αλκοόλ αφήνοντας ένα άγγιγμα ανισορροπίας στο φινίρισμα. Δεν είναι ο Beaucastel, αλλά υπάρχει ένα ώριμο στέλεχος Rhône.
Αν και είναι υπεύθυνος για την αμπελουργία και την οινοποίηση στους οικογενειακούς τομείς, ο Pierre Perrin φοράει επίσης καπέλο διευθυντή εξαγωγών για ορισμένες χώρες, μοιράζοντας το έργο με τους αδελφούς Marc και Thomas. «Είναι σημαντικό για όλους μας να ταξιδέψουμε για να διατηρήσουμε επαφή με παραδοσιακές αγορές όπως το Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ και επίσης να κατανοήσουμε το εμπόριο, τις παραδόσεις και τις τάσεις των καταναλωτών σε αναπτυσσόμενες χώρες, όπως η Κίνα και η Ινδία, όπου υπάρχουν τα πάντα, αλλά το δυναμικό είναι τεράστιο», επιβεβαιώνει.
Οι πωλήσεις των οίνων Perrin είναι επί του παρόντος σημαντικές, αλλά τα κρασιά Rhône στο σύνολό τους έχουν υποχωρήσει. «Δεν νομίζω ότι συνδέεται με την ποιότητα αλλά με το φάσμα του ανταγωνισμού και των οικονομικών παραγόντων όπως το αδύναμο δολάριο και η πτώση της κατανάλωσης στη Γαλλία. Όμως ήταν κάτι προβλέψιμο και για να κυριαρχήσουμε στην καταιγίδα, είναι σημαντικό όχι μόνο να παράγουμε φρουτώδη, ισορροπημένα, οικονομικά κρασιά που προσελκύουν τον καταναλωτή, αλλά να γνωρίζουν πώς να τα προωθούν και να τα πωλούν. Ό, τι άλλο δεν πρέπει να ξεκουραστείτε στις δάφνες σας », λέει. Το μελλοντικό chez Perrin φαίνεται να είναι σε ασφαλή χέρια.
Η Perrin με μια ματιά
Γεννήθηκε: 1972
Οικογένεια: η σύζυγός του Céline και δύο κόρες, η Chloé και η Julie
πώς να ξεφύγουμε από τη σεζόν 5 δολοφονίας επεισόδιο 3
Σπουδές: Σχολή Οινολογίας, Ντιζόν
Καριέρα: (από το 1996) οινοποιός και διευθυντής εξαγωγής περιοχής (Ηνωμένο Βασίλειο και Ασία, εξαιρουμένης της Ιαπωνίας) για τους Château de Beaucastel, Domaines Perrin & Fils, La Vieille Ferme
Ενδιαφέροντα: Αθλητισμός (ποδηλασία, τζόκινγκ), νέα τεχνολογία, παιδολογία (εδάφη)
Δικτυακός τόπος: www.perrin-et-fils.com
