- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Άρωμα κρασιού με μια ματιά:
- Πρωτογενή αρώματα , όπως μυρωδιές φρούτων και λουλουδιών, προέρχονται από την ίδια την ποικιλία σταφυλιών.
- Δευτερεύοντα αρώματα προέρχονται ευρέως από τη διαδικασία οινοποίησης.
- Τριτογενή αρώματα αναπτύσσεται ως οι ηλικίες του κρασιού.
Από το ξύσμα λεμονιού έως χρωματιστά μολύβια , αρώματα κρασιού έρχονται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη - μερικά πιο προσωπικά στη φύση και άλλα αποδεκτά ως γενικά συμβατικές περιγραφές για ένα συγκεκριμένο στυλ.
Μια μελέτη του Πανεπιστημίου Rockefeller το 2014 εκτιμά ότι οι άνθρωποι μπορούν να ανιχνεύσουν πάνω από ένα τρισεκατομμύριο μυρωδιές .
Εάν θα μπορούσαμε ή όχι να ελπίζουμε να περιγράψουμε ότι πολλά αρώματα είναι ένα άλλο θέμα, αλλά είναι μόνο μία μελέτη πολλών που υπογραμμίζει τη σημασία της χρήσης της μύτης σας όταν πρόκειται για γευσιγνωσία κρασιού.
Η επιστήμη γύρω από την ανάπτυξη των αρωμάτων του κρασιού και τη σχέση τους, είναι ένας συνεχής τομέας μελέτης. Όμως, είναι κοινό για τους επαγγελματίες γευσιγνώστες του κρασιού να χωρίζουν τα βασικά αρώματα σε τρεις ευρείες κατηγορίες.
Πρωταρχικά αρώματα κρασιού
Αυτό αφορά τις αρχικές μυρωδιές και τα αρώματα που θεωρείται ότι προέρχονται από την ίδια την ποικιλία σταφυλιών, είτε πρόκειται για το γκρέιπφρουτ στο ροζέ σας, μείγμα μενθόλης και πλούσιας κασέτας σε μερικά νεαρά κρασιά Cabernet Sauvignon ή αυτή η λίτσι στο ποτήρι σας Gewürztraminer.
the fosters season 2 επεισόδιο 8
Floral και μερικά αρώματα μπαχαρικών, από τριαντάφυλλο και βιολετί έως τζίντζερ, μπορούν επίσης να παίξουν εδώ και θα βρείτε πιο συγκεκριμένα παραδείγματα τη σελίδα μας Αποκωδικοποιημένες σημειώσεις δοκιμής .
Μερικά κρασιά, όπως το Shiraz / Syrah μπορούν να παρουσιάσουν μαύρο πιπέρι, αν και αυτό μπορεί να είναι ευκολότερο να εντοπιστεί στον ουρανίσκο. «Οι νότες πιπεριού στο κρασί τείνουν να προέρχονται από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών παρά ως προϊόν της διαδικασίας οινοποίησης», δήλωσε ο εμπειρογνώμονας του Decanter Rhône, Matt Walls, αυτό το άρθρο που εξηγεί τη διαφορά μεταξύ μαύρου και λευκού πιπεριού .
Οι κλιματικές και οινοποιητικές αποφάσεις, από τις ημερομηνίες συγκομιδής έως τον χειρισμό στο κελάρι, μπορούν φυσικά να επηρεάσουν την ένταση και την επιδερμίδα των αρωμάτων.
Τα στιλβωτικά του Chardonnay σε θερμότερα κλίματα μπορεί φυσικά να κλίνουν προς το τροπικό άκρο του φάσματος των φρούτων , ενώ ένας Chablis στο βόρειο περιθώριο της Βουργουνδίας συνδέεται γενικότερα με φρούτα μήλου και λίθου - όπως δείχνει αυτό το παράδειγμα από τον William Fèvre .
Εάν ένας οινοποιός έχει επιδιώξει σκόπιμα να τονίσει τον καρπό, όπως ζύμωση σε ανοξείδωτο χάλυβα ή ίσως σε δεξαμενές από σκυρόδεμα με μικρή ή καθόλου δρυς επαφή, τότε μπορείτε να περιμένετε να κυριαρχούν περισσότερα πρωτεύοντα αρώματα.
Δευτερεύοντα αρώματα
Αυτά είναι τα βασικά αρώματα που θεωρούνται ότι προέρχονται από το κελάρι οινοποίησης, αν και είναι κάπως ανοιχτό στην ερμηνεία.
Ως αργά, υπέροχα Gerard Basset OBE MW MS απάντησε σε απάντηση σε ένα Καράφα ερώτηση αναγνώστη το 2016, «Σε σοβαρά εγχειρίδια γευσιγνωσίας κρασιού, όπως το κλασικό Η γεύση του κρασιού από τον καθηγητή Emile Peynaud, το δευτερεύον άρωμα χρησιμοποιείται σε σχέση με τη μυρωδιά της ζύμωσης.
«Επομένως, εάν δεν υπάρχουν εμφανή αρώματα φρούτων ή λουλουδιών σε ένα νεαρό κρασί και αυτό που παίρνετε είναι περισσότερο μια« αμπελουργική »μυρωδιά, θα μπορούσατε να το αναφέρετε ως δευτερεύον άρωμα.
«Για μένα, ο όρος« δευτερεύον άρωμα »πρέπει να αναφέρεται σε όλες τις μυρωδιές της οινοποίησης, όχι μόνο στη ζύμωση - στην ουσία όλες τις μυρωδιές που δεν προέρχονται ούτε από το σταφύλι ούτε από τη γήρανση.»
Στα παραδείγματα περιλαμβάνονται μπαχαρικά βανίλιας ή νόστιμα νότες από βελανιδιά, ειδικά νέα, αμερικανικά βαρέλια ή κρεμώδη υφή που μπορεί να είναι ενδεικτικό της μηλογαλακτικής ζύμωσης μια διαδικασία που μαλακώνει την οξύτητα σε ένα κρασί μετατρέποντας το μηλικό οξύ σε γαλακτικό οξύ.
Η επαφή Lees - η οποία ίσως θα μπορούσε να θεωρηθεί μέρος της διαδικασίας γήρανσης από ορισμένους - είναι κυρίως υπεύθυνη για αυτές τις νότες brioche που μοιάζουν με ψωμί, οι οποίες μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες σαμπάνιες.
αυτή είναι η χειμερινή πρεμιέρα μας
Τριτογενή αρώματα
Το «τριτογενές άρωμα (ή το συνώνυμο του« μπουκέτο ») χρησιμοποιείται όταν τα αρώματα οφείλονται στη γήρανση», δήλωσε ο Basset.
«Τα κρασιά που είναι ικανά για γήρανση θα χάσουν μέρος, ή σχεδόν όλα, του πρωταρχικού τους αρώματος και μετά από λίγα χρόνια θα αναπτύξουν υπέροχα αρώματα ωρίμανσης».
Έχετε βάλει ποτέ τη μύτη σας στο πάτωμα ενός δάσους; Εάν ναι, μπορεί να βρείτε αρώματα που να ανταποκρίνονται σε αυτήν την εμπειρία σε μερικά κόκκινα κρασιά ηλικίας.
Άλλες κοινές τριτογενείς νότες για ερυθρά κρασιά περιλαμβάνουν δέρμα, τρούφα, κουτί πούρων, καπνό, κέδρο και μανιτάρια, για να αναφέρουμε μόνο μερικές.
«Τα κορυφαία κρασιά Cabernet Sauvignon με κάποια ηλικία μπουκαλιών συχνά μυρίζουν καπνό, υγρά φύλλα και άλλα σύνθετα αρώματα», δήλωσε ο Basset.
Καράφα Η ειδική της Ιταλίας Michaela Morris έγραψε πρόσφατα για το Sperss Barolo της Gaja από το 1996, «Η μύτη είναι εξαιρετική - αμέσως ελκυστική με αποξηραμένα φύλλα δάφνης, μαύρο τσάι, δέρμα και πίσσα».
μαντάμ γραμματέας σεζόν 6 επεισόδιο 1
Στα λευκά κρασιά, μπορεί να αναπτυχθούν νότες ξηρών καρπών, μανιταριών ή μελιού, ενώ η βενζίνη ή η κηροζίνη συνδέεται συχνά με παλαιωμένα κρασιά Riesling - αν και δεν απολαμβάνουν όλοι αυτήν την πτυχή.
Αυτή είναι απλώς μια εισαγωγική επισκόπηση και αξίζει να θυμάστε ότι οι οινοποιοί και οι διαχειριστές αμπελώνων πρέπει να λαμβάνουν αποφάσεις σε κάθε βήμα της διαδικασίας που θα επηρεάσει το προφίλ των αρωμάτων του κρασιού στο ποτήρι σας.
Μια σειρά από άλλους παράγοντες, όπως η οξύτητα, ο χαρακτήρας των τανινών, το αλκοόλ και το σώμα του κρασιού, μπορούν φυσικά να επηρεάσουν και την τελική γεύση.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά ως άρθρο «Ρωτήστε Decanter» το 2016, αλλά ενημερώθηκε και επεκτάθηκε τον Ιούνιο του 2020.
