Βλέπετε μαύρο και άσπρο πιπέρι που χρησιμοποιείται για να δοκιμάσετε νότες; Πίστωση: Nina Assam / Decanter
- Ρωτήστε το Decanter
- Συμβουλές για το κρασί
Έχετε δει τόσο μαύρο και άσπρο πιπέρι εμφανίζονται σε νότες γευσιγνωσίας κρασιού, αλλά δεν είστε σίγουροι πώς διαφέρουν; Εξηγούμε ...
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρου και λευκού πιπεριού; Ρωτήστε το Decanter
Τόσο το μαύρο όσο και το λευκό πιπέρι προέρχονται από το ίδιο φυτό πιπεριού, αλλά ο τρόπος επεξεργασίας τους παράγει τη διαφορά στη γεύση.
Τα πιπέρι έχουν αρχικά πράσινο χρώμα, αλλά τα μαύρα πιπέρι αποξηραμένα στον ήλιο, ενώ τα λευκά πιπέρι αφαιρούν το εξωτερικό στρώμα, είτε πριν είτε μετά την ξήρανση, αφήνοντας τον λευκό σπόρο.
«Το λευκό πιπέρι μυρίζει πιο έντονο από το μαύρο πιπέρι, το μαύρο πιπέρι είναι ελαφρώς πιο φρέσκο και πιο περίπλοκο», δήλωσε ο Matt Walls, Περιφερειακή προεδρία Decanter World Wine Awards για τη Ρον και κρίνω για το Βραβεία Decanter Retailer .
Η «πιπεριά» γεύση που βρίσκεται στα φυτά προέρχεται από μια φυσική ένωση που ονομάζεται rotundone και υπάρχει σε πιπέρι, βότανα όπως ρίγανη και ορισμένα σταφύλια.
«Το λευκό πιπέρι περιέχει περίπου διπλάσια ποσότητα ροτοντόνης από το μαύρο πιπέρι.»
κουζίνα της κόλασης σεζόν 14 επεισόδιο 7
Μαύρο πιπέρι στο κρασί
«Οι νότες πιπεριού στο κρασί τείνουν να προέρχονται από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών παρά ως προϊόν της διαδικασίας οινοποίησης», δήλωσε ο Walls.
Σύμφωνα με Καράφα Οι νότες γευσιγνωσίας αποκωδικοποιήθηκαν , «Οι νότες μαύρης πιπεριάς συνήθως εμφανίζονται σε γήινα ή πικάντικα ξηρά ερυθρά κρασιά, ιδιαίτερα σε αυτά που παρασκευάζονται από Syrah / Shiraz, είτε μεμονωμένα είτε αποτελούν κλασικό μείγμα με Mourvèdre και Grenache.»
Για παράδειγμα, το Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 περιγράφεται από το πάνελ δοκιμών ως «καπνιστή νότα για τα κόκκινα φρούτα, πιπέρι και πιπέρι».
είναι syrah το ίδιο με το shiraz
Και το Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 έχει «ένα υπέροχο λάκτισμα πιπεριού».
Οι Walls δήλωσαν ότι οι νότες μαύρης πιπεριάς μπορούν επίσης να βρεθούν στα Pinot Noir, Gamay και Graciano, αν και όχι τόσο συχνά όσο στα κρασιά Syrah.
Λευκή πιπεριά σε κρασί
Η λευκή πιπεριά - γενικά ένα λιγότερο κοινό άρωμα - είναι μια κλασική γεύση του Gruner Veltliner, όπως Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Κάτω Αυστρία 2017 , οι οποίες Καράφα Η Amy Wislocki περιέγραψε ως «ένα σπασμένο Grüner Veltliner - ανοιχτό και εκφραστικό, με τις νότες λευκού πιπεριού ενός νεαρού Grüner».
Βρίσκεται επίσης στο Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , περιγράφεται ως «εύπλαστη υφή με οξύτητα και τραγανό λευκό πιπέρι».
