Οι εορταστικές γευσιγνωτικές νότες αποκωδικοποιούνται: Χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά στο κρασί σας;...

Πίστωση: Kevin Pruitt / Decanter

• Χριστούγεννα
• Καλύτερες στιγμές
• Συμβουλές για το κρασί

Πώς να κατανοήσετε τις σημειώσεις δοκιμής:

Γρήγοροι σύνδεσμοι:

Καρποειδής
Ανθινος
Αρωματώδης
Βότανα & λαχανικά
Γήινος
Ορυκτό
Oak, Lees & Aging
Ζύμωση

Χριστουγεννιάτικο μπαχαρικό

Από τον ατμό κούπες ζεστό κρασί μέχρι φρέσκο ​​μελόψωμο φούρνου και εορταστικά λατέ - το άρωμα των γλυκών μπαχαρικών είναι παντού κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.

Η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το γλυκάνισο και τα γαρίφαλα είναι τα πέντε βασικά συστατικά των χριστουγεννιάτικων μιγμάτων μπαχαρικών, αν και οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν λάσπη, κόλιανδρο και μπαχάρι.

Καράφα ειδικοί έχουν πάρει ξεχωριστές χριστουγεννιάτικες νότες μπαχαρικών σε μια σειρά κρασιών, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου Χιλής Carménère , Τοσκάνη Sangiovese και Syrah της Καλιφόρνιας κρασιά, όπως και τα λευκά Chenin Blanc από τη Νότια Αφρική .

Όμως, εκτός από τη ζεστή ποικιλία, τα κρασιά δεν έχουν απευθείας προσθήκη μπαχαρικών - οπότε από πού προέρχονται αυτά τα γλυκά πικάντικα αρώματα;

Σε γενικές γραμμές, η απάντηση είναι δρυς, ωστόσο αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένες ποικιλίες, όπως το Pinot Noir, μπορούν να έχουν πικάντικα πρωτογενή αρώματα.

ΒΛΕΠΩ: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Τα κρασιά που είχαν επαφή με δρύινα βαρέλια, σανίδες ή μάρκες μπορούν να πάρουν γλυκές νότες μπαχαρικών από το ξύλο επειδή έχει παρόμοιο αρωματικό προφίλ. Για παράδειγμα, η αρωματική ουσία ευγενόλη βρίσκεται τόσο σε δρυς όσο και σε χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και κανέλα.

Ο χαρακτήρας και η ισχύς των πικάντικων δρυς νότες διαμορφώνονται από μια σειρά από επιλογές που έγιναν στο οινοποιείο.

Πρώτον, οι οινοποιοί πρέπει να επιλέξουν το σωστό ξύλο. Η γαλλική βελανιδιά, για παράδειγμα, θεωρείται γενικά ότι μεταδίδει πιο νόστιμες νότες από την αμερικανική βελανιδιά, η οποία σχετίζεται περισσότερο με τα αρώματα βανίλιας και καρύδας.

Οι Tasters σημείωσαν «μια έξυπνη χρήση βελανιδιάς, με κέδρους και χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά» Babich's Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 από το Gimblett Gravels της Νέας Ζηλανδίας, το οποίο ήταν 14 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Δεύτερον, το μέγεθος και το «τοστ» του βαρελιού έχουν αντίκτυπο. «Ένα βαρέλι 225 λίτρων θα έχει πολύ ισχυρότερη επίδραση στο κρασί από ένα φοντάρ 1.000 λίτρων ή περισσότερο», εξήγησε η Sarah Jane Evans MW σε αυτήν Ρωτήστε το άρθρο Decanter .

Τα βαρέλια κατηγοριοποιούνται ως ελαφριά, μεσαία ή βαριά τοστ - μια διαδικασία που συνεπάγεται την καύση μιας φωτιάς στο μισό τελικό βαρέλι.

«Τα πιο βαριά φρυγανισμένα βαρέλια προσφέρουν μια γλυκύτητα κρασιού», είπε ο William Kelley οδηγός για δρύινα βαρέλια , υποδηλώνοντας ότι οι γλυκές χριστουγεννιάτικες νότες μπαχαρικών μπορεί να προέρχονται από κρασιά ηλικίας σε δρυς με βαρύτερη τοστ.

Η ηλικία του ξύλου θα επηρεάσει επίσης την αντοχή των πικάντικων επιρροών βελανιδιάς στο τελικό κρασί ένα παλιό, χρησιμοποιημένο βαρέλι δεν θα έχει τις ισχυρές γεύσεις ενός πρόσφατα ψημένου.

Πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό νέων και παλαιότερων βελανιδιών, όπως Leeuwin Estate's Siblings Shiraz 2016 από τον ποταμό Margaret στην Αυστραλία, ο οποίος είχε ηλικία 30% καινούρια βελανιδιά για να πάρει τη σωστή ισορροπία των «γλυκών μπαχαρικών Χριστουγέννων».

Μόλις το κρασί βρίσκεται ήσυχα στο δωμάτιο του βαρελιού, ο χρόνος που ξοδεύει σε επαφή με το ξύλο θα αποφασίσει τελικά την υπεροχή των πικάντικων δρυών χαρακτηριστικών του.

Σύμφωνα με το νόμο, τα κρασιά Amarone della Valpolicella πρέπει να είναι δρύινα για τουλάχιστον δύο χρόνια. Αλλά μερικά, όπως το «όμορφα ηλικιωμένο» Le Ragose, Marta Galli 2008 , περάστε έως και πέντε χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, κερδίζοντας καλά ενσωματωμένες νότες «φθινοπωρινά φρούτα και χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά».

Εξοικονομήστε μια συνδρομή στο περιοδικό Decanter αυτά τα Χριστούγεννα

χριστουγεννιάτικο κέϊκ

Γεμάτο με φρούτα, εμποτισμένα με αλκοολούχα ποτά και γλυκά αρώματα μπαχαρικών, το χριστουγεννιάτικο κέικ είναι η επιτομή της εορταστικής απόλαυσης. Οι πολύτιμες οικογενειακές συνταγές μπορεί να ποικίλλουν, αλλά στην ουσία είναι ένα πυκνό κέικ γεμάτο με αποξηραμένα ή ζαχαρωμένα φρούτα και αρωματισμένο με μικτά μπαχαρικά. Συνήθως καλύπτεται από αμυγδαλωτό, ένα παχύ στρώμα βασιλικού κερασιού και διακοσμήσεις όπως ένα κλαδάκι από ελαιόπρινα ή χριστουγεννιάτικα ειδώλια.

Αυτό το κέικ είναι ασυνήθιστο για την ικανότητά του να διαρκεί για πολλούς μήνες μετά τα Χριστούγεννα, με ορισμένους να ισχυρίζονται ότι είναι τέλεια βρώσιμο έως και ένα χρόνο αργότερα, εάν αποθηκευτεί σωστά. Σύμφωνα με τη βικτοριανή παράδοση, το κέικ πρέπει να φτιαχτεί την «Κυριακή ανάκαμψης» στα τέλη Νοεμβρίου, μαζί με χριστουγεννιάτικες πουτίγκες και κιμά.

Όπως και ορισμένοι πεθεροί, το κλειδί για να αποφευχθεί η ξήρανση του κέικ κατά την περίοδο των Χριστουγέννων είναι «ταΐζοντας» τακτικά με αλκοολούχα ποτά ή ενισχυμένο κρασί. Το μπράντυ, το ουίσκι, το ρούμι, η Μαδέρα και η Σέρι είναι όλες δημοφιλείς επιλογές. Με την πάροδο του χρόνου, το αλκοόλ, το κέικ φρούτων και τα μπαχαρικά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν υπέροχες πλούσιες και σύνθετες γεύσεις.

Μπορείτε να αναζητήσετε χριστουγεννιάτικες νότες γευσιγνωσίας κέικ σε κρασιά με παρόμοιο προφίλ γεύσης γλυκού μπαχαρικού με πλούσια, ελαφρώς αλκοολούχα, διατηρημένα φρούτα. Καστανόπορτες είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, γενικά εκείνοι που είναι ηλικίας εκτός της κατηγορίας Reserve (περίπου επτά ετών), έτσι ώστε οι ώριμες νότες να μπορούν να αναπτυχθούν και να εμφανιστούν στο προσκήνιο.

Σε ένα Καράφα πίνακας γευσιγνωσία των Tawnies 10 και 20 ετών , Το 10χρονο κουβέντα του Quinta do Portal επαινέθηκε για τα «ανυψωμένα αρώματα των χριστουγεννιάτικων κέικ» με «πικάντικες τανίνες» και μια «ύφανση αμυγδάλου» που αντανακλά το κάλυμμα του αμυγδαλωτού του κέικ. Ενώ Ο 20χρονος Τόνεϊ του Μάιναρντ είχε αποκτήσει μια «πλούσια, κρεμώδη χριστουγεννιάτικη πολυπλοκότητα».

Μερικά στυλ της Sherry μπορούν επίσης να δημιουργήσουν τα χαρακτηριστικά των χριστουγεννιάτικων κέικ. Η ομάδα Navazos 'La Bota 79' Bota NO ' είναι μια κρέμα Sherry, η οποία είχε παλαιωθεί μετά από γλυκό κρασί Pedro Ximénez, φτιαγμένο από λιαστή σταφύλια, προστέθηκε σε ένα ξηρό Oloroso. Το αποτέλεσμα είναι τα στρώματα των «καυτών σουλτανιών και σύκων» με «χριστουγεννιάτικο κέικ και αποξηραμένα πικάντικα φρούτα», που εγγυώνται βαθμολογία 95/100.

Εναλλακτικά, υπάρχει το Palo Cortado, ένα σπάνιο ξηρό στιλ της Sherry, το οποίο συνδυάζει τα λιπαρά, οξειδωτικά αρώματα ενός Amontillado με τον πλούτο και το σώμα ενός Oloroso. Το Palo Cortado του Cayetano del Pino εξισορροπεί τις γεύσεις umami με μπαχαρικά από χριστουγεννιάτικα κέικ και καπνιστές νότες καρυδιάς.

Στα μη ενισχυμένα κρασιά, οι νότες των χριστουγεννιάτικων κέικ είναι συχνά ένας συνδυασμός γλυκού μπαχαρικού από τη γήρανση της βελανιδιάς - ιδιαίτερα στη νέα βελανιδιά - σε συνδυασμό με τις νότες φρούτων. Αυτά τα κρασιά είναι συνήθως γεμάτα ερυθρά κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από περιοχές του Νέου Κόσμου.

Το Cabernet Sauvignons από το Napa Valley μπορεί να ταιριάζει στο λογαριασμό, όπως Το Cabernet Sauvignon 2008 του Grgich Hills Estate με σύνθετες τριτογενείς νότες, όπως χριστουγεννιάτικο κέικ και δέρμα. Ή ένα νεότερο, τζαμίρ παράδειγμα Το Cabernet Sauvignon του Luna Vineyards 2015.

Οι λάτρεις του Syrah μπορούν να βρουν χριστουγεννιάτικες νότες από πλούσια μπαχαρικά και διατηρημένα φρούτα σε κρασιά όπως Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 από το Ώκλαντ στη Νέα Ζηλανδία και Dodgy Brothers, Shiraz 2016 από την Αυστραλία McLaren Vale.

Πηγές: BBC Goodfood | Decanter.com

Λαχανάκια Βρυξελλών

Αγαπήστε τους ή αφήστε τους, τα λαχανάκια των Βρυξελλών αξίζουν αναμφίβολα μια θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Το όνομά τους - συχνά λάθος στα εορταστικά μενού - αναφέρεται στη σχέση τους με το Βέλγιο, όπου βρέθηκε η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά των βλαστών που χρονολογείται από το 1587.

Οι λάτρεις των λαχανικών των Βρυξελλών απολαμβάνουν το γλυκό, ελαφρώς ξηρό άρωμα και τη γεύση τους, που μπορεί να συμπληρωθεί με βούτυρο και μπέικον ή παγκέτα, καθώς και ψήσιμο για να καραμελωθούν τα φυσικά σάκχαρά τους. Γιορτάζονται επίσης για τα οφέλη για την υγεία τους - συσκευάζοντας πολλές βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι ο καπετάνιος Κουκ τα σερβίρει στο πλήρωμά του για να αποτρέψει το σκορβούτο επειδή περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια.

Αλλά αν είναι τόσο γεμάτα καλά πράγματα, γιατί έχουν τόσο κακή φήμη στο δίσκο του σχολικού δείπνου; Εδώ βρίσκουμε τον επιστημονικό σύνδεσμο με τις νότες γευσιγνωσίας: το θείο.

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι σταυρανθή λαχανικά, που ανήκουν στην οικογένεια μουστάρδας και λάχανου Brassicaceae. Όπως και τα ξαδέλφια λάχανου, τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι πλούσια σε θείο ενώσεις, οι οποίες απελευθερώνονται όταν διασπώνται από τη ζέστη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ψημένα λάχανα εκπέμπουν θειικές μυρωδιές, αναγνωρίσιμες ως σάπια αυγά.

Στα κόκκινα ή λευκά κρασιά, αυτό το διακριτικό άρωμα είναι η τηλεφωνική κάρτα μείωσης, η οποία προκαλείται από τον περιορισμό των επιπέδων οξυγόνου κατά την οινοποίηση. Η αναγωγή σχηματίζει ενώσεις που περιέχουν θείο που ονομάζονται μερκαπτάνες, επίσης γνωστές ως θειόλες.

Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, οι μερκαπτάνες μπορούν να δημιουργήσουν έντονα βραστά αρώματα βλαστών των Βρυξελλών, καθώς και νότες όπως σάπια αυγά, σκόρδο, καμένο καουτσούκ ή σπίρτα. Στις χειρότερες περιπτώσεις, το κρασί μπορεί να καταστεί μη ποτό εάν είναι πολύ παραμορφωμένο από αναγωγικά αρώματα και αυτό γίνεται όταν γίνεται λάθος.

Ωστόσο, η αναγωγική μυρωδιά, αν και έντονη όταν ανοίγει το μπουκάλι και χύνεται το κρασί, συχνά εξαφανίζεται ή «φυσάει» μετά από λίγα λεπτά, αποκαλύπτοντας καλά διατηρημένα πρωτογενή αρώματα.

Με αυτόν τον τρόπο, η μείωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα αποτελεσματικό εργαλείο στο οινοποιείο. Περιορίζοντας την έκθεση του κρασιού στο οξυγόνο, οι οινοποιοί μπορούν φυσικά να διατηρήσουν τις νότες φρουτώδους και φρουτώδους που εκφράζονται από την ποικιλία σταφυλιών. Αντί να είναι λάθος, τα χαρακτηριστικά του αναγωγικού κρασιού σχετίζονται με ορισμένους από τους κορυφαίους τομείς της Βουργουνδίας.

Το 'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 του Domaine de la Romanée-Conti Το vintage σημείωσε η Clive Coates MW για το «άγγιγμα της μείωσης», το οποίο «ξέσπασε γρήγορα» για να αποκαλύψει «θαυμάσια φρούτα» και σημείωσε 100/100 πόντους.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρουσία ενώσεων θείου στο κρασί δεν είναι μόνο αποτέλεσμα μείωσης. Το διμεθυλοσουλφίδιο (DMS) υπάρχει φυσικά σε όλους σχεδόν τους οίνους και το διοξείδιο του θείου (SO2) χρησιμοποιείται ως συντηρητικό από τους περισσότερους παραγωγούς, που βρίσκονται υπό την ονομασία « θειώδη '.

Όπως με πολλές από τις πιο περίεργες νότες γεύσης, η επίδραση των θειικών βλαστών των Βρυξελλών ή των αρωμάτων λάχανου στο κρασί εξαρτάται από τη συγκέντρωση και την ισορροπία. Μπορούν να προσδώσουν πολυπλοκότητα σε χαμηλά επίπεδα και να παρέχουν ένα φύλλο για νότες φρέσκων φρούτων. Επιπλέον, μπορούν να ανατρέψουν τις χειρότερες οσφρητικές αναμνήσεις σας από τις γκρίζες Βρυξέλλες στα χριστουγεννιάτικα δείπνα.

Πηγές: Εγκυκλοπαίδεια Britannica | Εργαστήρια ETS

Χριστουγεννιάτικο δέντρο

Είτε πρόκειται για μια παραδοσιακή ερυθρελάτη της Νορβηγίας ή ένα ασημί έλατο Nordmann, τα χριστουγεννιάτικα δέντρα φέρνουν τη δική τους ήσυχη μαγεία στην εορταστική περίοδο. Αυτά τα κωνοφόρα είναι διαβόητα για την απόρριψη των βελόνων τους σε όλο το χαλί, αλλά μυρίζουν νόστιμα όταν συνθλίβονται κάτω από τα πόδια.

Στο φυσικό τους περιβάλλον, τα χριστουγεννιάτικα δέντρα χρησιμοποιούν αυτή τη μυρωδιά για πιο πρακτικούς σκοπούς. Ο χυμός δέντρου κωνοφόρων περιέχει αρωματικές ενώσεις που ονομάζονται τερπένια - ένα από τα κύρια συστατικά του τερεβινθίου, ένα απογυμνωτή βαφής κατασκευασμένο από αποσταγμένη ρητίνη πεύκου.

Όταν το δέντρο είναι κατεστραμμένο, η ρητίνη καλύπτει την εκτεθειμένη περιοχή και τα έντονα μυρωδικά τερπένια δρουν ως αποτρεπτικά έναντι των φυτοφάγων και των μυκήτων των δασών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρεσκοκομμένα χριστουγεννιάτικα δέντρα συχνά αποπνέουν περισσότερο άρωμα από τα γλάστρες.

Τερπένια βρίσκονται επίσης στα αμπέλια σταφυλιών, όπως αναφέρεται στο Το άρθρο του Chris Mercer που εξερευνά την επιστήμη πίσω από τις ποικιλίες λευκού κρασιού.

Μια μελέτη από δημοσιευμένη Τρόφιμα το περιοδικό το 2018 διαπίστωσε ότι οι ποικιλίες Torrontés και Muscat περιέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις μικρότερων μορφών τερπένων που ονομάζονται μονοτερπένια που «συμβάλλουν σε φρουτώδη και άνθη αρώματος», δήλωσε ο Mercer.

η βοήθεια είναι μάταια εγκληματικά μυαλά

Πάνω από 50 τερπενικές ενώσεις έχουν ταυτοποιηθεί σε σταφύλια και κρασί, σύμφωνα με το UC Davis, και έρχονται σε πολλές μορφές και αρώματα. Rotundone είναι γνωστό για το άρωμα μαύρου πιπεριού , συνήθως συνδέεται με κρασιά Rhône Syrah, ενώ το λιμονένιο εμφανίζεται σε λευκά λευκά κρασιά όπως το Albariño και το Riesling.

Σε ένα πρόσφατο άρθρο της ThoughtCo από την επιστημονική συγγραφέα, Anne Marie Helmenstine PhD, παραθέτει τα κοινά μονοτερπένια χριστουγεννιάτικων δέντρων ως pinene (ένα αιχμηρό, ξυλώδες άρωμα), limonene, myrcene (hoppy, herbal μυρωδιά), camphene (που σχετίζεται με καμφορά) και α- Φελανδρένη (υπεύθυνη για αρώματα μέντας ή εσπεριδοειδών).

Αυτά τα τερπένια χριστουγεννιάτικων δέντρων μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τρία βασικά προφίλ αρώματος: ξυλώδη, φυτικά και εσπεριδοειδή. Μπορείτε να βρείτε τις νότες χριστουγεννιάτικων δέντρων σε κρασιά που συνδυάζουν αυτά τα προφίλ, καθώς και εκείνα που κατασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιών που μοιράζονται μονοτερπένια με αρωματικά κωνοφόρα όπως έλατα Balsam, κέδρους ή πεύκα.

Αναζητήστε κρασιά με «βαλσάμικο» στις νόστιμες νότες τους, καθώς αυτό δείχνει αρώματα βάλσαμου, που είναι μια ρητίνη που εξάγεται από κωνοφόρα δέντρα. Αυτά τα κρασιά είναι γενικά πολύπλοκα, γήινα και γεμάτα κόκκινα, όπως Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - σημείωσε 98/100 πόντους από τον Matt Walls, ο οποίος επαίνεσε τις «βαλσαμικές και δασικές νότες».

Η γήρανση της βελανιδιάς μπορεί επίσης να δώσει νότες κρασιού από ρητίνη και καρυκευμένο ξύλο που θυμίζει χριστουγεννιάτικα δέντρα, ειδικά όταν αυτά τα αρώματα συνδυάζονται με καμφορά, μενθόλη ή νότες ευκαλύπτου.

Τα αυστραλιανά κρασιά Shiraz είναι γνωστά για τον έντονο πικάντικο δρύινο και φυτικό χαρακτήρα τους, ιδιαίτερα εκείνα από νότιες περιοχές όπως η κοιλάδα Barossa και το Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 έχει «ξεχωριστά πικάντικα, αρώματα μέντας» με «ένα ισχυρό χτύπημα μπαχαρικού κανέλας και καμφοράς που προέρχεται από 25% νέα γαλλική βελανιδιά και το δροσερό κλίμα», σύμφωνα με τον Anthony Rose.

Νότες χριστουγεννιάτικου δέντρου με μπαχαρικά, εσπεριδοειδή και φυτικά χριστουγεννιάτικα δέντρα μπορούν να βρεθούν και σε λευκά κρασιά. Ιδιαίτερα σε ποικιλίες σταφυλιών με έντονο αρωματικό προφίλ, όπως Torrentés, Riesling ή Gewürtztraminer, καθώς και δρύινα στιλ Chardonnay και Chenin Blanc.

ΒΛΕΠΩ : Peter Jakob Kühn, Αυστριακό Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Αλσατία 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Πηγές: Εθνική ένωση χριστουγεννιάτικων δέντρων των ΗΠΑ | ThoughtCo.com | UC Ντέιβις

Καρποειδής

Βερύκοκκο

Το βερίκοκο είναι στο ίδιο φάσμα με άλλα πέτρινα φρούτα, όπως το ροδάκινο, που δείχνει κάποια ωριμότητα στα σταφύλια και χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα λευκά κρασιά - αν και όχι τόσο ώριμα όσο στα ζεστά κρασιά, όπου οι περιγραφείς φρούτων γίνονται τροπικοί, όπως ο ανανάς και μάνγκο.

Το βερίκοκο συνδέεται συχνά με το σταφύλι Viognier , μαζί με το ροδάκινο και το άνθος, βρίσκονται στη Ρον και ολοένα και περισσότερο στον Νέο Κόσμο. Πλουσιότερος Albariño , από τη βορειοδυτική Ισπανία, είναι ένα άλλο λεπτό λευκό που συχνά περιγράφεται ότι έχει μύτη βερίκοκου.

Το βερίκοκο είναι επίσης ένα άρωμα που απαντάται συχνά σε γλυκά κρασιά όπως το Sauternes και το Tokaji, και τα οχυρωμένα κρασιά, όπως στο λιμάνι Tawny, είτε σε φρέσκες είτε σε αποξηραμένες μορφές, το τελευταίο είναι πιο γλυκό και πιο έντονο. Το αποξηραμένο βερίκοκο δεν περιορίζεται μόνο στα πιο γλυκά κρασιά, αλλά βρίσκεται και σε ξηρά κρασιά, όπως Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

ΒΛΕΠΩ: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Μπορντό, Γαλλία 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2η ταξινομημένη ανάπτυξη, 2013

Μπανάνα

Πήρα ποτέ το μυρωδιά του μπανάνες όταν ανοίγετε, εισπνέετε ή πίνετε κρασί; Εάν το έχετε, θα μπορούσε να είναι για τους ακόλουθους επιστημονικούς λόγους - παρακαλώ σημειώστε ότι δεν υπάρχει σχεδόν καμία πραγματική μπανάνα.

Μια πιθανή αιτία είναι η διαδικασία της οινοποίησης με ανθρακικό αλκοολισμό, που χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή κρασιών Beaujolais, που παράγονται από μικρό σταφύλι. Σε αυτήν τη διαδικασία, τα σταφύλια σφραγίζονται σε ένα δοχείο γεμάτο με διοξείδιο του άνθρακα πριν από την τακτική ζύμωση, το οποίο δίνει στα Beaujolais κρασιά τις χαρακτηριστικές ζουμερές ή διακριτικές τροπικές γεύσεις τους.

Η χημική ένωση πίσω από το άρωμα της μπανάνας είναι κυρίως οξεικός ισοαμυλεστέρας, ένας εστέρας που βρίσκεται επίσης στα αχλάδια και το bubblegum - ένα άλλο άρωμα Beaujolais. Μπορεί να εμφανιστεί σε ερυθρά ή λευκά κρασιά ως φυσικό υποπροϊόν της καρβονικής διαβροχής, ή από τις ζύμες σε τακτική ζύμωση. Είναι ενδιαφέρον ότι η ίδια ένωση απελευθερώνεται από τις μέλισσες από το τσίμπημά τους για να προειδοποιήσει τους συναδέλφους μελισσών για κίνδυνο.

Το αρωματικό προφίλ της μπανάνας συγκαταλέγεται ανάμεσα στα τροπικά φρούτα - νότες όπως ανανάς, φρούτα από φρούτα και λίτσι. Εκτός από το Beaujolais, μπορείτε να το αναζητήσετε στη Νοτιοαφρικανική Πινγκ . Ή από αρωματικά λευκά κρασιά, ειδικά αυτά που έχουν υποστεί ζύμωση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένων Albariños αρέσει Martin Codax 2011 ή Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 και τα δύο από την ισπανική περιοχή του Ρίας Μπιάξας στη Γαλικία.

Σε άλλα λευκά κρασιά, οι ώριμες νότες μπανάνας σχετίζονται με πλουσιότερες γεύσεις φρούτων και αρώματα γλυκών ανθών. Οπως Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 ή ηλικιωμένα λευκά Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Περγαμότο

Περγαμόντο είναι εσπεριδοειδή που έχουν συνήθως σχήμα όπως κίτρινα ή πράσινα αχλάδια νάνων με λακκάκια δέρματος, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια ποικιλία από πικρό πορτοκάλι.

Αν και βρώσιμα, τα περγαμόντα σπάνια τρώγονται φρέσκα λόγω της έντονης όξινής τους και τάρτας γεύσης, η οποία είναι πιο εύγευστη σε μορφή μαρμελάδας ή χυμού.

Τα απίστευτα αρωματικά αιθέρια έλαια στα δέρματα των περγαμόντων τα καθιστούν πολύ δημοφιλή στα αρώματα και είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό στο τσάι Earl Gray.

Όσον αφορά τις νότες γευσιγνωσίας κρασιού, το περγαμόντο είναι ένας χρήσιμος περιγραφέας εσπεριδοειδών για ορισμένα ξηρά λευκά κρασιά, καθώς εκφράζει μια γεύση ή άρωμα που είναι πιο πικρό από τα πορτοκάλια αλλά πιο γλυκό από τα λεμόνια.

Τα παραδείγματα θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν αρωματικά γερμανικά Riesling κρασιά, όπως Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , φημίζεται για την «ισχυρή μύτη του περγαμόντου και του τσαγιού φύλλων», ακολουθούμενη από ανθικές γεύσεις τριαντάφυλλου και γερανιού.

Ή γαλλικά κρασιά Muscadet από το Κοιλάδα του Λίγηρα όπως το 96 πόντων Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Λίγηρα 2014 , αποπνέουν σύνθετα αρώματα «χρυσού δέρματος ζευγαριού και λεπτού κτυπήματος» μαζί με άνθη πορτοκαλιού και περγαμόντο.

Τα κόκκινα κρασιά με έντονη οξύτητα θα μπορούσαν επίσης να εκφράσουν νότες περγαμόντου, όπως Pinot Noirs αρέσει Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 από την κοιλάδα Leyda της Χιλής και κόκκινα πορτογαλικά μίγματα από την κοιλάδα Douro όπως Symington, Altano Organic 2015 .

Μαύρη ελιά

Το χρώμα των ελιών σχετίζεται γενικά με το πόσο ώριμες είναι: οι πράσινες ελιές συγκομίζονται πριν ωριμάσει η ελιά και μαύρες ελιές αφέθηκαν να υποστούν ωρίμανση.

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, τα επίπεδα πολυφαινόλης (γνωστός και ως τανίνη) μειώνονται. Ως αποτέλεσμα, η στυπτικότητα της πράσινης ελιάς χαλαρώνει σε μια πιο απαλή και γήινη μαύρη ελιά.

Στις νότες γευσιγνωσίας κρασιού, η μαύρη ελιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει το γήινο και διακριτικά πικρό άκρο που βρέθηκε σε μερικά κόκκινα κρασιά. Οξύ η είναι ένα κλασικό παράδειγμα, όπου η μαύρη ελιά μπορεί να βρεθεί μαζί με τις νότες μαύρων φρούτων και μαύρων πιπεριών.

ΒΛΕΠΩ: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, Καλιφόρνια 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Καλιφόρνια Cabernet Sauvignon από πιο δροσερούς αμπελώνες μπορεί να εμφανίζει μαύρη ελιά, καθώς είναι γενικά πιο αλμυρές και λιγότερο προς τα εμπρός. Για παράδειγμα, το κυρίαρχο μείγμα Cabernet Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Οι κύριες γεύσεις και τα αρώματα του Pinot Noir μπορεί επίσης να αναπτυχθεί μέσω της γήρανσης σε γήινες και φυτικές γεύσεις που μπορεί να εμπίπτουν στο προφίλ της μαύρης ελιάς. Για παράδειγμα Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Καλιφόρνια 2009 - όπου η μαύρη ελιά αναμειγνύεται με μπαχαρικά και γεύσεις στο δάπεδο.

Μαυρο μουρο

Βατόμουρα είναι μαλακά, μαύρου χρώματος φρούτα, τα οποία συνήθως απαντώνται άγρια ​​στους αγγλικούς φυτώριους τους καλοκαιρινούς μήνες. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, μαγειρεμένα σε πουτίγκες ή να γίνουν μαρμελάδα.

Στο λεξικό κρασιού, το βατόμουρο ανήκει στην κατηγορία των μαύρων φρούτων, μαζί με παρόμοια γλυκά και ξινά μαλακά φρούτα, όπως φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και μαύρα δαμάσκηνα.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε από την εμφάνισή τους, τα βατόμουρα σχετίζονται στενά με τα σμέουρα, αν και το τελευταίο θεωρείται πιο ξινό στη γεύση και λιγότερο σφριγηλό στην υφή.

Θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν φυλλώδεις ή βρώμικες γεύσεις βατόμουρου για να περιγράψουν ένα ταννικό, γεμάτο σώμα στυλ κόκκινου κρασιού που δεν έχει ωριμάσει ακόμη πλήρως. Το περίφημο βατόμουρο με φυλλώδεις νότες θα μπορούσε επίσης να υποδηλώνει ότι τα σταφύλια δεν ωριμάστηκαν πλήρως πριν από τη συγκομιδή.

ΒΛΕΠΩ: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Στο άλλο άκρο του φάσματος, οι νότες βατόμουρου jammy περιγράφουν την πλούσια ωριμότητα που σχετίζεται με τις κονσέρβες φρούτων, όταν προστίθεται θερμότητα και ζάχαρη για να εντείνουν τις γεύσεις.

Εάν δείτε το βατόμουρο να συνδυάζεται με λέξεις όπως μαγειρεμένα, μαγειρευτά, μαρμελάδες ή αποξηραμένα, μπορεί να περιγράφει κόκκινα κρασιά με ανεπτυγμένες γεύσεις φρούτων από ελεγχόμενη οξείδωση, ένα κοινό χαρακτηριστικό της γήρανσης των φιαλών.

Αυτό θα μπορούσε να ισχύει για το κλασικό Μπορντό ή Ρίοια μίγματα και Καλιφορνέζικα Cabernet Sauvignon , όπου οι βασικές γεύσεις φρούτων του βατόμουρου μπορούν να συνδυαστούν με δρύινες επιρροές όπως βανίλια, κέδρος και σοκολάτα.

ΒΛΕΠΩ: Château Palmer, Margaux, 3rd Classified Growth, Μπορντό 2012 | Λογιστής, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Ως τυπική γεύση μαύρου φρούτου, οι νότες βατόμουρου είναι πανταχού παρούσες σε νότες από κόκκινο κρασί - από Touriga Nacional κρασιά από την Πορτογαλία, έως το Nero d'Avola από τη Σικελία.

ΒΛΕΠΩ: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Σικελία 2015

Ψάξτε τους σίγουρα Syrah κρασιά από Κοιλάδα Μπαρόσα και βόρεια Ρον για να συγκρίνετε τον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρούν με τις χαρακτηριστικές παιχνιδίες, πικάντικες, πικάντικες ή καπνιστές νότες για να δημιουργήσετε πολυπλοκότητα.

ΒΛΕΠΩ: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Βάτος

Ο επίσημος ορισμός του βάτος είναι ένας άγριος θάμνος με αγκάθια, συνήθως γενετικά σχετίζεται με την οικογένεια των τριαντάφυλλων. Ως σημείωση γευσιγνωσίας κρασιού, το bramble αναφέρεται γενικά στο πιο συνηθισμένο παράδειγμα: θάμνοι βατόμουρου, οι οποίοι μπορούν να καλλιεργηθούν για τα φρούτα τους ή να βρεθούν άγρια ​​σε φυτά.

Κατά συνέπεια, το bramble βρίσκεται στην κατηγορία μαύρων φρούτων του λεξικού κρασιού, μαζί με το φραγκοστάφυλο, το ίδιο το βατόμουρο, το μαύρο κεράσι και το μαύρο δαμάσκηνο.

Όπως ο όρος hedgerow (βλ. Παρακάτω), το bramble περιλαμβάνει μια συνολική αίσθηση διαφορετικών συστατικών φυσικής γεύσης. Για το λόγο αυτό, το bramble δημιουργεί έναν πολύ χρήσιμο περιγραφέα κρασιού, επειδή μπορεί να εκφράσει τα ενωμένα μαύρα φρούτα, καθώς και ποώδεις ή ακόμη και ανθισμένες νότες.

Η επιλογή να περιγράψουμε ένα κρασί ως νότες «bramble», και όχι απλώς «βατόμουρο», θα μπορούσε να σημαίνει ότι το κρασί έχει χαρακτήρα μαύρου φρούτου συν έναν υπερτονικό χαρακτήρα.

Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να δείξει επιθυμητά ή ανεπιθύμητα χαρακτηριστικά, ανάλογα με το στυλ του κρασιού. Για παράδειγμα, στην περίπτωση ενός νεανικού δροσερού κλίματος Pinot Noir, όπως Wakefield Estate, Fourth Dimension Pinot Noir, Αδελαΐδα Χιλς 2016 , ένας «πικάντικος, σχεδόν πικάντικος, κόκκινος καρπός και χαρακτήρας bramble» είναι κατάλληλος για το στυλ που επιδιώκει να επιτύχει ο οινοποιός.

Ή, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , όπου η νότες ποώδους-φρουτώδους bramble παντρεύει το δεντρολίβανο και τη μενθόλη με το πλούσιο kirsch και τη σοκολάτα.

Άλλες γευστικές νότες μπορεί να διευκρινίζουν ότι είναι το φρουτώδες στοιχείο του bramble που είναι το πιο εμφανές στο κρασί, όπως Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - εμφανίζει «μελανώδη φρούτα bramble» με δαμάσκηνα και μπαχαρικά βελανιδιάς.

Ή στο ισχυρό προφίλ γεύσης μαύρων φρούτων του Nebbiolo κρασιά όπως Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , όταν μια «μύτη από σπόρο φρούτων πηδά από το ποτήρι, με γεύσεις μούρων και bramble».

Ωστόσο, τα «πράσινα» ή «φυλλώδη» αρώματα σε ορισμένα κρασιά μπορούν επίσης να υποδηλώνουν υπογάλανα σταφύλια.

Ζαχαρωμένα φρούτα

Η ζαχαροπλαστική είναι μια τεχνική συντήρησης που περιλαμβάνει την επίστρωση οποιουδήποτε δεδομένου κομματιού φρούτων, ξηρών καρπών ή τζίντζερ σε ένα ζαχαρούχο λούστρο, σφραγίζοντας τις φρέσκες γεύσεις στο εσωτερικό για περισσότερο.

Με αυτόν τον τρόπο ζαχαρωμένα φρούτα διατηρεί περισσότερες από τις πρωτότυπες γεύσεις φρέσκων φρούτων από ό, τι οι ξηροί καρποί ή οι μαρμελάδες, αν και επίσης κορεστούν με γλυκύτητα.

Η επίδραση της έντονης φρουτώδους εγκυμοσύνης καθιστά τα ζαχαρωμένα φρούτα έναν χρήσιμο περιγραφικό γευσιγνωσίας για μια σειρά κρασιών που παρουσιάζουν αυτόν τον συνδυασμό γεύσης.

Οι γεύσεις ζαχαρωμένων φρούτων βρίσκονται ίσως πιο έντονα σε εμπλουτισμένα κρασιά όπως καστανόξανθο Λιμάνι , όπου εκδηλώνεται συχνά ως ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, όπως στο Μεσσίας, 20 χρονών Καστανόξανθος και Marks & Spencer, 10χρονο καστανόδρομο.

Μπορεί να βρείτε ζαχαρωμένη πέτρα και γεύσεις τροπικών φρούτων και αρώματα σε γλυκά λευκά κρασιά όπως αυτά του Sauternes, όπως Château Lafaurie-Peyraguey 2013 και Η υπόσχεση του Château Rabaud-Promis του Rabaud-Promis 2015 .

Λεπτές νότες από ζαχαρωμένα φλούδα εσπεριδοειδών μπορούν επίσης να βρεθούν στο σύνθετο προφίλ γεύσης ορισμένου κόκκινου Βουργουνδία κρασιά, όπως Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 και Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Μερικά Brut Σαμπάνιες - αν και ξηρό εξ ορισμού - μπορεί ακόμα να έχει υπαινιγμούς ζαχαρωμένων φρούτων. Στα καλύτερα παραδείγματα αυτές οι γεύσεις εξισορροπούνται από τη φρέσκια οξύτητα, για να αποφευχθεί οποιαδήποτε γλυκύτητα.

Για παράδειγμα Γύρος 2004 είναι σε θέση να περιλαμβάνει «ζαχαρωμένα φρούτα, μελόψωμο, λευκή σοκολάτα, καραμέλα και αμυγδαλωτό», ενώ παραμένει ελαφρύ, φρέσκο ​​και ξηρό - με αποτέλεσμα Καράφα σκορ 97/100.

ΕΠΙΣΗΣ: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

Ως γευστική νότα, Cassis αναφέρεται σε ώριμες και συμπυκνωμένες γεύσεις ή αρώματα φραγκοστάφυλου. Συχνά χρησιμοποιείται για να περιγράψει πλούσια και γεμάτα κόκκινα κρασιά, όπως ώριμα Μπορντό κρασιά ή αυτά που γίνονται από γήινες ποικιλίες της νότιας Ιταλίας, όπως το Nero d'Avola, Αγλιανίκο και πρωτόγονος.

Το προφίλ γεύσης φραγκοστάφυλου ανήκει σε μια ευρύτερη κατηγορία «μαύρων φρούτων». Μέσα σε αυτήν την κατηγορία, εναρμονίζεται περισσότερο με την τάρτα των βατόμουρων και όχι με τη γλυκύτητα των γεύσεων από σκούρο δαμάσκηνο και βατόμουρο.

Ο όρος μπορεί να καλύψει διάφορες μορφές έντονης γεύσης φραγκοστάφυλου, από μια μεγάλη βοήθεια μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, έως μια χούφτα από τα φρέσκα μούρα.

Ο όρος γευσιγνωσίας δεν πρέπει να συγχέεται με την περιοχή του κρασιού στο Cassis Προβηγκία , το οποίο φημίζεται για τα ροζέ κρασιά που γενικά εκφράζουν κόκκινα φρούτα αντί για μαύρες νότες φρούτων και λευκά κρασιά με ορυκτό και εσπεριδοειδή χαρακτήρα.

Για να κατανοήσετε πλήρως τη γεύση, γιατί να μην δοκιμάσετε το λικέρ φραγκοστάφυλου crème de cassis. Αυτό πηγαίνει επίσης καλά σε ένα κοκτέιλ «Kir Royale» - φτιαγμένο ρίχνοντας ένα μικρό μέτρο σε ένα φλάουτο και συμπληρώνοντας με σαμπάνια .

Κεράσι

Κεράσια έχουν έναν διακριτικό χαρακτήρα φρούτων, που συχνά αναπαράγεται τεχνητά για ζαχαροπλαστική και λικέρ. Όσον αφορά τις νότες γευσιγνωσίας κρασιού, είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ διαφορετικών μορφών κερασιών και γεύσεων. Για ορεκτικά, υπάρχουν τόσο γλυκά όσο και ξινά κεράσια - σκεφτείτε τη διαφορά μεταξύ μαρασκίνο και morello κεράσια.

Τα κόκκινα κεράσια θεωρούνται μέρος του προφίλ γεύσης κόκκινων φρούτων και τα μαύρα κεράσια περιλαμβάνονται στην κατηγορία μαύρων φρούτων. Και στα δύο αυτά, τα κεράσια μπορεί να θεωρηθούν όχι τόσο γλυκά ή ξινά όπως τα μούρα, αλλά πιο συμπυκνωμένα από τα σαρκώδη δαμάσκηνα, για παράδειγμα.

Σε Καράφα 'μικρό Πώς να διαβάσετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού , ο γενικός χαρακτήρας του κερασιού ορίζεται ως, «σφικτό, ζωντανό φρούτο με ένα άγγιγμα οξύτητας και καμία από τη γλυκύτητα, ας πούμε, τα φραγκοστάφυλα».

Τα κρασιά που μπορούν να μεταφέρουν νότες από τάρτα κεράσια περιλαμβάνουν κόκκινα βόρεια ιταλικά, όπως το Barolo του Πιεμόντε και τα κρασιά Barbaresco φτιαγμένα από σταφύλι Nebbiolo. Νότες κόκκινου κερασιού μπορείτε να βρείτε σε ορισμένα κρασιά της Τοσκάνης Sangiovese από Brunello di Montalcino και Chianti.

ΒΛΕΠΩ: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piedmont, Ιταλία, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Πιεμόντε 2013 | Bottega, The Wine of Poets, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Τοσκάνη 2014

Τα νεαρά κρασιά Pinot Noir μπορούν να περιλαμβάνουν μια σειρά από γεύσεις κερασιού από κόκκινο έως μαύρο, ιδιαίτερα εκείνες της Νέας Ζηλανδίας, όπου μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα συνδυάζουν το κεράσι με νότες μαρμελάδας ή φράουλας για να αντισταθμίσουν τις γήινες νότες.

Ίσως το κρασί που σχετίζεται περισσότερο με τα κεράσια είναι το Beaujolais, ένα κόκκινο κρασί από το σταφύλι Gamay. Οι νότες από κεράσι σε αυτά τα κρασιά είναι συνήθως το προϊόν της ανθρακικής διαβροχής, μια διαδικασία κατά την οποία ολόκληρα σταφύλια σφραγίζονται σε ένα δοχείο γεμάτο με διοξείδιο του άνθρακα πριν από την κανονική ζύμωση. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του φυσικά ζουμερού και φρουτώδους χαρακτήρα του Gamay.

ΒΛΕΠΩ: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Εσπεριδοειδές

Ως γευστική νότα, εσπεριδοειδές ορίζεται από την υψηλή οξύτητα και τα χαρακτηριστικά γεύσης νωπών φρούτων που απαντώνται σε πολλά λευκά κρασιά.

Αν και το κρασί μπορεί να μην φτάσει το επίπεδο οξύτητας, ας πούμε, της λεμονάδας, μπορεί να έχει μια ισχυρή όξινη δομή που θυμάται την οξύτητα του φρέσκου λεμονιού, του ασβέστη ή του γκρέιπφρουτ στη μύτη και τον ουρανίσκο.

Μπορεί επίσης να βρεθεί μαζί με νότες όπως «ορυκτό» ή «steely», επειδή ορισμένα κρασιά υψηλής οξύτητας μπορούν να αισθάνονται σχεδόν σκληρά στο στόμα, χωρίς γλυκές γεύσεις φρούτων. Συνοδευτικές νότες περισσότερων ξινών φρούτων, όπως πράσινα μήλα ή αχλάδια, είναι σχετικά κοινές.

Στο κρασί, τα εσπεριδοειδή κατηγοριοποιούνται ως πρωταρχικό άρωμα, επειδή σχετίζεται με τη γεύση των ίδιων των σταφυλιών σε αντίθεση με τις διαδικασίες οινοποίησης ή γήρανσης.

Παραδείγματα κρασιών citrussy μπορεί να περιλαμβάνουν νεαρά ξηρά λευκά όπως το Vermentino, το Verdejo, Albariño και Sauvignon Blanc .

ΒΛΕΠΩ: Σταφύλια, Vermentino, Lodi, Καλιφόρνια 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Ισπανία 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Γαλικία, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Νέα Ζηλανδία 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Σημείωση: τα εσπεριδοειδή μπορεί μερικές φορές να ανιχνευθούν ως φλούδα εσπεριδοειδών ή ξύσμα, κάτι που μπορεί να υποδηλώνει έναν πιο λιπαρό και έντονα αρωματικό χαρακτήρα από τους χυμούς εσπεριδοειδών. Αυτό συμβαίνει επειδή η έντονη μυρωδιά των εσπεριδοειδών προέρχεται από τη χημική ένωση λιμονένιο, το οποίο βρίσκεται στη φλούδα.

Καρύδα

Πρώτα πράγματα πρώτα, είναι σημαντικό να μην συγχέουμε το προφίλ γεύσης του καρύδες με καρύδια. Οι καρύδες δεν είναι ξηροί καρποί, είναι drupes (πέτρινα φρούτα). Η διακριτική τους γεύση και άρωμα διακρίνεται από φρούτα ή ξηρούς καρπούς και μπορεί να βρεθεί σε προϊόντα όπως το γάλα καρύδας ή το λάδι, καθώς και η αποξηραμένη καρύδα που μπορεί να έχετε φάει σε ένα μπαρ Bounty.

Στο κρασί, η καρύδα εκδηλώνεται γενικά στη μύτη ως ένα είδος θαμπής γλυκύτητας, το οποίο δεν ενοχλεί τις αισθήσεις με τον ίδιο τρόπο όπως οι γλυκές γεύσεις φρούτων ή μελιού. Αντίθετα, είναι πιο έντονα αρωματικό, και γι 'αυτό κατατάσσεται στους «πυρήνες» όπως το αμύγδαλο, ο καφές και η σοκολάτα.

Οι νότες καρύδας μπορούν να προέρχονται από εστέρες, οι οποίοι είναι οι χημικές ενώσεις πίσω από πολλά αρώματα. Συγκεκριμένα λακτόνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τα παράξενα γλυκά αρώματα που σχετίζονται με τις καρύδες. Η Beverley Blanning MW προχωρά ένα βήμα παραπέρα στην εξερεύνηση των αρωμάτων βελανιδιάς: «βήτα-μεθυλ-γ-οκτα-λακτόνη - αυτό είναι το άρωμα καρύδας για εσάς και εμένα».

Η καρύδα είναι ένα από τα βασικά αρώματα που διακρίνουν τα δρύινα κρασιά και συνήθως μετριέται ως ένα τριτογενές άρωμα επειδή σχετίζεται με τη διαδικασία γήρανσης. Οι γεύσεις βελανιδιάς μπορούν να έρθουν σε επαφή με τσιπ ξύλου, σανίδες ή βαρέλια. Η καρύδα προκαλείται έντονα από την αμερικανική βελανιδιά, μαζί με νότες βανίλιας.

Τα κρασιά με νότες καρύδας μπορούν να περιλαμβάνουν δρύινο κόκκινο Ρίοτζας με μερικά χρόνια πίσω τους, όπως La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 και Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Όπως και μεγάλο Cabernet - Κυριαρχούν αυστραλιανά ερυθρά, όπως τα κρασιά της Black Label του Wolf Blass, ηλικίας για πολλούς μήνες στο American Oak.

ΒΛΕΠΩ: Wolf Blass, μαύρη ετικέτα 1979 | Wolf Blass, μαύρη ετικέτα 1974 | Wolf Blass Wines, μαύρη ετικέτα 1992

Μαγειρεμένα φρούτα

Ένα «μαγειρεμένο κρασί» μπορεί να θεωρηθεί ελάττωμα. Μπορεί να αναφέρεται σε ένα μπουκάλι που έχει εκτεθεί σε υπερβολική ζέστη. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της αποστολής και είναι προφανές στον καταναλωτή καθώς ο φελλός μπορεί να προεξέχει και η ποιότητα του κρασιού θα μειωθεί σημαντικά.

Ωστόσο, όταν ένα άτομο αναφέρεται σε «μαγειρεμένα φρούτα» όταν δοκιμάζει, αυτό σημαίνει ότι τα σταφύλια είχαν πολύ χρόνο αναμονής στην άμπελο ή υπερβολική έκθεση στον ήλιο και στην πραγματικότητα είναι υπερβολικά ή ακόμη και ηλιακά εγκαύματα. Αυτό οδηγεί σε ένα κρασί που έχει χαμηλότερη ολική οξύτητα, το οποίο θα το κάνει να έχει λιγότερη γεύση, συνήθως θα έχει jammy χαρακτήρες. Αυτή η φλεγμονή μπορεί να συνδυαστεί με υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει μια αίσθηση στοματικής αίσθησης.

Κράνμπερι

Βακκίνια είναι μικρά και στρογγυλά κόκκινα μούρα, τα οποία αναπτύσσονται σε συστάδες σε αειθαλείς θάμνους με χαμηλά επίπεδα. Όταν είναι φρέσκο, η γλυκύτητα των βακκίνιων κατακλύζεται σε μεγάλο βαθμό από την οξύτητά τους, επομένως συνήθως μαγειρεύονται και γλυκαίνονται σε μορφή σάλτσας, μαρμελάδας ή χυμού.

Το γλυκό και τάρτα προφίλ τους τους καθιστά έναν χρήσιμο περιγραφέα κρασιού και τα βακκίνια βρίσκονται στο λεξικό κρασιού ως μέρος της κατηγορίας κόκκινων φρούτων. Στο φάσμα των γλυκών έως τάρτων κόκκινων φρούτων, τα βακκίνια πιθανώς κάθονται μεταξύ σμέουρων και φραγκοστάφυλων.

Μπορείτε να αναζητήσετε νότες βακκίνιων σε κόκκινα κρασιά με υψηλή οξύτητα, όπως μερικοί νέοι Pinot Noir κρασιά από δροσερά κλίματα. Για παράδειγμα, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , από την περιοχή Pfalz της Γερμανίας, έχει μια μύτη γεμάτη με «πικρό κεράσι και βακκίνιο» ακολουθούμενο από ξινά φρούτα στον ουρανίσκο.

Αλλού-κάπου αλλού, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , από την αμερικανική ονομασία του Όρεγκον, έχει «έντονη οξύτητα» και «καλύπτει το στόμα με γεύσεις κόκκινων φραουλών, κερασιών και βακκίνιων».

Όπως και τα αδιάβροχα στυλ Pinot Noir όπως Zinck, Πορτρέτο Pinot Noir 2015 από την Αλσατία, εκφράζοντας «φρέσκα φρούτα των βακκίνιων και κερασιών με βελούδινες τανίνες».

Στο άρθρο της Sancerre: Ο γαλλικός Pinot Noir πρέπει να πίνεις , Καράφα Η Tina Gellie σκιαγραφεί πώς οι «μεγαλύτερες διαφορές θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας» στο Λίγηρα δημιουργούν πιο «τραγανό σμέουρο και βατόμουρο» Pinot Noirs, σε σύγκριση με εκείνα του Βουργουνδία .

ΒΛΕΠΩ: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Πιο ΝΕΟΣ Grenache Τα κρασιά μπορούν επίσης να έχουν σχετικά υψηλή οξύτητα και ξινά κόκκινα φρούτα, όπως το βακκίνιο. Για παράδειγμα, Στιγμή, Grenache 2015 , από το Swartland φημίζεται για τη «φρέσκια οξύτητά του με τάρτα και φρούτα των βακκίνιων».

Willunga 100, Grenache 2014 , από το McLaren Vale της Νότιας Αυστραλίας, εμφανίζει «ζουμερό βακκίνιο, κεράσι και βατόμουρο στον ουρανίσκο».

Ένα ελαφρώς πιο ασυνήθιστο στυλ - επίσης από τη Νότια Αυστραλία - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 είναι ένα κρασί που παρασκευάζεται από το ιταλικό σταφύλι Barbera με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ - με αποτέλεσμα να απομακρύνονται οι χαρακτήρες με «οξύτητα με βακκίνια που διατρέχει το κέντρο».

Σύκο

Εικ λέγεται ότι είναι μερικά από τα πρώτα φρούτα που καλλιεργούνται από ανθρώπους που έχουν καταγωγή στην Τουρκία, την Ινδία, καθώς και σε πολλές χώρες της Μεσογείου.

Γενετικά, τα σύκα σχετίζονται με την οικογένεια μουριών και αναπτύσσονται σε δέντρα ή θάμνους. Προτιμούνται για την ομαλή, σιροπιά γεύση φρούτων και την υφή των πολτών.

Αν και συχνά απολαμβάνουν φρέσκα, τα σύκα στεγνώνουν εύκολα σε μια πιο γλυκιά, πιο γλυκιά μορφή - καθώς τα σάκχαρα των φρούτων συγκεντρώνονται αφού μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό.

Είναι σε αυτή τη μορφή που παρουσιάζουν στο λεξικό του κρασιού, μαζί με άλλα αποξηραμένα φρούτα όπως ημερομηνίες, δαμάσκηνα και σταφίδες.

Λόγω της γήινης και πλούσιας γλυκιάς τους γεύσης, οι ξηρές νότες σύκων βρίσκονται κυρίως σε κόκκινα και οχυρωμένα κρασιά.

Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει πορτογαλικά κόκκινα μίγματα όπως Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 και JP Ramos, Alentejo, Marqu μι του Μπόρμπα , Alentejo 2014 - και οι δύο συνδυάζουν νότες σύκων με πικάντικες αποχρώσεις. Ή Primitivo κρασιά από τη νότια Ιταλία, όπως Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Απουλία 2014 , όπου το σύκο συνδυάζει αρώματα καφέ και πικρού βοτάνου.

Μεταξύ των εμπλουτισμένων κρασιών, μπορείτε να αναζητήσετε νότες σύκων στα καστανόπορτα, καθώς και ώριμες Μαδέρες, όπως HM Borges, 20 χρονών, Verdelho . Ή τα σέρρια του Pedro Ximénez Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Pedro Xim είναι μύτη NV .

Στο άρθρο της Τι είναι η πρόωρη οξείδωση; Η Jane Anson αναγνωρίζει το σύκο ως πιθανό πρόδρομο του οξειδωμένου κρασιού:

'Στα κόκκινα κρασιά, τα προειδοποιητικά σημάδια έρχονται με δαμάσκηνα, σύκο και άλλα αποξηραμένα φρούτα - αυτά αναζητούνται θετικά σε συγκεκριμένους τύπους κρασιών όπως το Amarone ή το Port, αλλά θα ήταν μια πιθανή ένδειξη σε ένα νεαρό ξηρό κόκκινο ότι το κρασί δεν θα ηλικία όπως θα έπρεπε. '

Ωστόσο, προειδοποιεί ότι τα ευαίσθητα σταφύλια με γεύσεις αποξηραμένων φρούτων, όπως το σύκο, διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο από τις πιο ισχυρές ποικιλίες: «Μερικά είδη ξηρών ερυθρών - όπως τα ερυθρά Douro και ορισμένα κρασιά Languedoc - φυσικά έχουν αρώματα ξηρών φρούτων όταν είναι νέοι και είναι κατασκευασμένα από σταφύλια με υψηλή φυσική οξύτητα και αντοχή στη θερμότητα. Αλλά ο κίνδυνος έρχεται με άλλες ποικιλίες σταφυλιών που είναι πιο ευαίσθητες σε διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. »

Πηγές: britannica.com, decanter.com

Φραγκοστάφυλα

Ένας παραδοσιακός καρπός του αγγλικού κήπου ή του φράχτη, με τριχωτό δέρμα φραγκοστάφυλα είναι βραβευμένα με ψητά επιδόρπια για τις φρέσκες και ξινές γεύσεις τους. Γενετικά σχετίζονται με φραγκοστάφυλα, αν και είναι στο πιο ξινό γεύμα του φάσματος. Είναι συνήθως πράσινου χρώματος, αν και υπάρχουν στελέχη από κόκκινα, κίτρινα και ροζ φραγκοστάφυλα.

Στο λεξικό του κρασιού ανήκουν στην κατηγορία «πράσινα φρούτα», μαζί με το πράσινο μήλο, το αχλάδι και το σταφύλι. Αυτά είναι γενικά λιγότερο γλυκά από τα κόκκινα, μαύρα ή πέτρινα φρούτα, εμφανίζοντας έναν κυρίως ξινό χαρακτήρα.

Τα φραγκοστάφυλα βρίσκονται συνήθως σε αρωματικά λευκά κρασιά, καθώς η ξινή γεύση τους και το ελαφρώς λουλουδάτο ή αρωματικό άρωμα τους καθιστά έναν χρήσιμο περιγραφέα. Sauvignon Blancs μπορεί να έχει νότες φραγκοστάφυλου, ιδιαίτερα εκείνες που γίνονται σε δροσερές κλιματικές περιοχές όπως Μάρλμπορο στη Νέα Ζηλανδία ή τη Γαλλία Κοιλάδα του Λίγηρα .

ΒΛΕΠΩ: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Δείτε την περιγραφή του Oz Clarke για το Marlborough Sauvignon Blanc, όταν πρωτοεμφανίστηκε στην αγορά τη δεκαετία του 1980:

«Κανένα προηγούμενο κρασί δεν είχε συγκλονίσει, ενθουσιαστεί και ενθουσιάσει τον κόσμο πριν με τέτοιες αγενείς, απροσδόκητες γεύσεις φραγκοστάφυλων, φρούτων πάθους και ασβέστη ή τραγανών λόγχων πράσινων σπαραγγιών… ένα εντελώς νέο, λαμπρά επιτυχημένο στυλ κρασιού που ο υπόλοιπος κόσμος προσπαθούσε να αντιγραφή από τότε. '

• Sauvignon Blanc για να αλλάξετε γνώμη

Μια άλλη κοινή, αν και περίεργη, περιγραφή της μυρωδιάς του Sauvignon Blanc είναι «το κατούρημα της γάτας»σε έναν θάμνο φραγκοστάφυλου »- που υποδηλώνει τα αυστηρά ούρα ή τα αρώματα που μοιάζουν με βενζίνη, τα οποία συνδυάζονται με την πράσινη τάρτα των φραγκοστάφυλων.

Οι νότες φραγκοστάφυλου γενικά δεν προέρχονται από τα ίδια τα σταφύλια, αλλά είναι αποτέλεσμα της δράσης της μαγιάς κατά τη ζύμωση.

Ο Benjamin Lewin MW εξηγεί την επιστήμη:

«Τα αρώματα φραγκοστάφυλου και φρούτων του πάθους του Sauvignon Blanc προέρχονται από ενώσεις που περιέχουν θείο και απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση από πρόδρομες ουσίες σταφυλιών.

• Μαγιά: ξέρετε τι αρωματίζει το κρασί σας;

Εναλλακτικά, μπορείτε να αναζητήσετε νότες φραγκοστάφυλου σε κρασιά από το Βάκχος σταφύλι, ένα υβρίδιο Riesling-Silvaner και Müller-Thurgau. Τα κρασιά Bacchus μερικές φορές παρομοιάζονται με το Sauvignon Blanc για τον φρέσκο, πράσινο χαρακτήρα τους και την υψηλή οξύτητά τους.

ΒΛΕΠΩ: Sixteen Ridges, Bacchus, Αγγλία 2015 | Chapel Down, Bacchus, Κεντ 2015

Πράσινο μήλο

Πράσινα μήλα θεωρούνται γενικά πιο ξινά και λιγότερο γλυκά από τα κόκκινα ή κίτρινα αντίστοιχα. Για να το δοκιμάσετε, δοκιμάστε να δαγκώσετε ένα γιαγιά smith ακολουθούμενο από ένα γκαλά ή χρυσό νόστιμο μήλο. Θα πρέπει να παρατηρήσετε το στόμα σας νερό περισσότερο με το πράσινο μήλο, καθώς παράγετε περισσότερο σάλιο ως απάντηση στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ. Συγκεκριμένα, μηλικό οξύ που προέρχεται από τη λατινική λέξη για το μήλο, «malum».

Το κρασί περιέχει επίσης μηλικό οξύ, το οποίο μπορεί να δώσει την εντύπωση των γεύσεων και των αρωμάτων του πράσινου μήλου στο ποτήρι σας. Τα κρασιά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ έχουν πιο έντονες νότες πράσινου μήλου, συμπεριλαμβανομένων των δροσερών λευκών ξηρών κλιμάτων όπως Τσαμπλής κρασιά, καθώς και Riesling και Πράσινη Valtellina από τη Γερμανία ή την Αυστρία. Σε αυτά τα κρασιά, το πράσινο μήλο μπορεί να βρεθεί μαζί με άλλα πράσινα φρούτα με παρόμοιο προφίλ γεύσης, όπως φραγκοστάφυλο ή αχλάδι, καθώς και ορυκτές ή μεταλλικές νότες.

ΒΛΕΠΩ: ρε από τους Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | ΣΕ einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Η επίδραση του μηλικού οξέος δεν είναι πάντα επιθυμητή, ιδιαίτερα σε ορισμένα ερυθρά κρασιά και Chardonnays . Μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας μηλογαλακτική ζύμωση, όταν τα βακτήρια διασπώνουν το ξινό μηλικό οξύ σε γαλακτικό οξύ - την ίδια ουσία που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα κρασιά Chardonnay για να αναδείξει περισσότερες γεύσεις βουτύρου και να δώσει μια πιο στρογγυλή κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.

Πηγές: Ο Οδηγός επίμονου παρατηρητή για το κρασί: Πώς να απολαύσετε το καλύτερο και να παραλείψετε τα υπόλοιπα από τον J. P. Bary | Decanter.com

Μέλι

Οι κύριοι καθοριστικοί παράγοντες του μέλι είναι η γλυκύτητα και το ιξώδες του. Ως εκ τούτου, ως νόστιμο νόστιμο εφαρμόζεται συχνά σε επιδόρπια κρασιά, τα οποία έχουν περισσότερη σιροπιά γεύση και πυκνότητα από άλλα κρασιά.

Δεδομένου ότι το μέλι είναι φτιαγμένο από νέκταρ λουλουδιών, έχει πλούσιες και μεθυστικές αρωματικές ιδιότητες που το καθιστούν κατάλληλο περιγραφικό για κρασιά αργής συγκομιδής. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν κρασιά φτιαγμένα από σταφύλια που αφήνονται να στεγνώσουν στο αμπέλι, ή να αναπτυχθούν από την έναρξη του ευγενή σήψη (botrytis cinerea) - δίνοντας στα κρασιά ένα συμπυκνωμένο άρωμα και μια γεύση που θυμίζει μέλι.

Βρίσκεται συχνά δίπλα σε πέτρινα φρούτα και νότες αποξηραμένων φρούτων, πιο αξιοσημείωτα σε γλυκά κρασιά από το Sauternes. Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν Τοκάτζι κρασιά από Ουγγαρία , και Γερμανικά Rieslings ανήκουν στο επιλογή , Αργά συγκομιδή , Μπερεναυσλέζε και Trockenbeerenauslese ταξινομήσεις.

Το μέλι είναι επίσης ευθυγραμμισμένο με σύνθετες νότες όπως ο καπνός και το σανό ως ένδειξη ωριμότητας του κρασιού, γιατί το μέλι έχει μια πολυεπίπεδη γλυκύτητα που ενσωματώνει φρουκτόζη και ανθικές γεύσεις. Επιπλέον, τα ηλικιωμένα γλυκά λευκά κρασιά μπορούν να θυμούνται το μέλι στην εμφάνισή τους, καθώς οι αποχρώσεις τους σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου. Όπως το μέλι, επιδόρπια κρασιά όπως Sauternes ή Τοκάτζι Τα κρασιά μπορεί να κυμαίνονται από το ωραιότερο κίτρινο έως το καστανόχρυσο χάλκινο, ανάλογα με το vintage.

Τι συμβαίνει καθώς το κρασί μεγαλώνει;

Ως νόστιμη νότα, είναι γενικά κατανοητό ότι το κρασί δεν περιέχει πραγματικό μέλι. Ωστόσο, υπάρχουν στοιχεία ότι το μέλι χρησιμοποιήθηκε αρχικά από τους Ρωμαίους για να οχυρώσει τα κρασιά, σε μια διαδικασία που αργότερα έγινε γνωστή ως κεφαλαιοποίηση , όταν προστίθεται ζάχαρη στα σταφύλια πριν από τη ζύμωση. Επίσης, δεν πρέπει να συγχέεται με το «μέλι κρασί», το οποίο είναι στην πραγματικότητα λιβάδι και είναι φτιαγμένο από μέλι που έχει υποστεί ζύμωση αντί για σταφύλια.

Τζάμι

Ο όρος τζαμί εφαρμόζεται συνήθως σε ερυθρά κρασιά με χαμηλή οξύτητα αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όπως Η Καλιφόρνια Zinfandel ή Αυστραλιανή Shiraz .Περιγράφει ωριμασμένα ή μαγειρεμένα φρούτα, στα οποία εντείνει την πικάντικη και γλυκύτητα σε σύγκριση με τις γεύσεις φρέσκων φρούτων.

Το Jammy σχετίζεται με κόκκινα φρούτα όπως φράουλες και σμέουρα, καθώς και με πιο σκούρα φρούτα όπως τα φραγκοστάφυλα και τα βατόμουρα - ουσιαστικά φρούτα που μπορείτε να φανταστείτε να γίνετε μαρμελάδες.

Ως σφάλμα, μπορεί να εκφράσει κακές συνθήκες ανάπτυξης στις οποίες τα αμπέλια υπερεκτίθενται σε θερμότητα και ηλιακό φως. Αυτό αναγκάζει τα σταφύλια να ωριμάσουν πολύ γρήγορα, και τα προκύπτοντα κρασιά μπορούν να αναπτύξουν μια ενοχλητική φλεγμονή με μια αίσθηση στοματικής αίσθησης.

Συγγραφέας κρασιού Robert Haynes-Peterson σημειώνει ότι Pinot Noir Τα κρασιά διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο, καθώς αυτά τα σταφύλια με λεπτόχρωμο δέρμα έχουν «δυσανεξία στις υψηλές θερμοκρασίες που οδηγούν σε κρασί, αντί στα φρούτα». Διαβάστε περισσότερα

Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι βλέπουν τη ζαχαροπλαστική να προσθέτουν μια ευχάριστα πολύπλοκη και συμπυκνωμένη φρουτώδη δράση στα κρασιά Το Matetic's EQ Syrah από την κοιλάδα του Σαν Αντόνιο επαινέθηκε από το Decanter's Τζέιμς Μπάτον για τα «πολυστρωματικά jammy και αλμυρά στοιχεία» του.

Μούρα αρκεύθου

Οι λάτρεις των τζιν θα γνωρίζουν τη σημασία του μούρα αρκεύθου σε σχέση με τα οινοπνευματώδη, αλλά μπορούν επίσης να είναι μια χρήσιμη νότα γευσιγνωσίας κρασιού. Παρά το όνομα και την εμφάνισή τους, τα μούρα αρκεύθου είναι στην πραγματικότητα οι σαρκώδεις κώνοι σπόρων ενός θάμνου κωνοφόρων.

Πώς να δοκιμάσετε τζιν σαν επαγγελματίας

Είναι πολύ πιο πικρά και πιπερά από τα πραγματικά μούρα και σπάνια καταναλώνονται φρέσκα. Αντίθετα, τα μούρα αρκεύθου συνήθως αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται ως αλμυρά μπαχαρικά ή βοτανικά τζιν.

Στο λεξικό του κρασιού, η γεύση αρκεύθου βρίσκεται στην κατηγορία «βοτανικά και βότανα» μαζί με λεμονόχορτο, καθώς και αλμυρά βότανα όπως φασκόμηλο και βασιλικό.

Μπορείτε να αναζητήσετε νότες αρκεύθου με παρόμοιο αρωματικό προφίλ με αυτήν την κατηγορία, δηλαδή με πικρό βότανο και πιπέρι. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει κόκκινο σώμα Syrah κρασιά, όπως Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 και Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , και οι δύο από την Καλιφόρνια Sonoma Coast AVA.

Το Juniper μπορεί να εμφανίζεται στα σύνθετα αρώματα του Nebbiolo κρασιά από το Πιεμόντε, συμπεριλαμβανομένων Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , όπου αναμιγνύεται με τυπικές νότες από μαύρο κεράσι και μέντα.

Καθώς και μερικά από τα τολμηρά και αρωματικά κόκκινα κρασιά από την Πορτογαλία Κοιλάδα Ντούρο, όπως Quinta do Vale Meão, Meandro 2011 , όπου συγχωνεύεται με garrigue και μαύρα φρούτα.

Ένα πιο ασυνήθιστο παράδειγμα μπορεί να είναι το πλήρες σώμα του Μπορντό του Ao Yun από την επαρχία Yunnan της νότιας Κίνας. Καράφα Ο John Stimpfig σημείωσε τα στοιχεία «αρκεύθου, πιπεριού και κύμινου» στον τρύγο του 2013.

ΒΛΕΠΩ: Ao Yun, Κίνα 2013

Εκτός από τα κόκκινα κρασιά, μπορεί να βρείτε νότες αρκεύθου σε μερικά ξηρά λευκά δροσερού κλίματος, όπως Τορόντε από τα υψηλά υψόμετρα της Salta στην Αργεντινή.

ΒΛΕΠΩ: Οινοποιείο El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

Και ακόμη και αφρώδες κρασί - Furleigh, Estate Blanc de Blancs 2009 , φτιαγμένο από το Dorset, φημισμένο για τον πλούσιο χαρακτήρα του με φρούτα από πέτρα με «λάμψη πικρίας από αρκεύθου».

Κίρς

Κίρς , προφέρεται «kee-ersh», είναι ένα κονιάκ ξηρού κερασιού από τη Γερμανία - όπου το πλήρες όνομά του είναι «kirschwasser», που σημαίνει «νερό κεράσι».

Παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας κεράσια morello, τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση ολόκληρα, συμπεριλαμβανομένων των λίθων τους, δίνοντας στο πνεύμα που προκύπτει ένα πικρό άκρο αμυγδάλου.

Στο λεξικό του κρασιού, το kirsch τοποθετείται στην κατηγορία των αποξηραμένων ή μαγειρεμένων φρούτων, καθώς αντιστοιχεί στα συμπυκνωμένα χαρακτηριστικά φρούτων που βρίσκονται μεταξύ των περιγραφέων όπως το jammy, τα βρασμένα φρούτα και η σταφίδα.

Το προφίλ γεύσης του Kirsch για τις γεύσεις αποσταγμένων φρούτων κερασιών, καθώς και μια ένδειξη πικρού αμυγδάλου, το καθιστά χρήσιμο περιγραφικό για πολλά ξηρά κόκκινα κρασιά.

Μπορείτε να αναζητήσετε χαρακτηριστικά kirsch σε πλούσια κόκκινα σώματα όπως Syrah κρασιά από την κοιλάδα Rhône της Γαλλίας, όπου μπορεί να φιλοξενήσει αλμυρές νότες όπως βότανα, καπνός, γη και πιπέρι.

Ο νέος κόσμος Syrah, που συνήθως ονομάζεται Shiraz, μπορεί να εκφράσει κιρσές γεύσεις, όπως παραδείγματα από τη Νότια Αφρική και την Αυστραλία - αν και εδώ τείνει να συγχωνεύεται με ισχυρότερες νότες γλυκών μπαχαρικών.

Άλλα κόκκινα με χαρακτήρα kirsch θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν εμπρός φρούτα Malbec κρασιά από την Αργεντινή, που συχνά αναμιγνύουν kirsch με σκούρα φρούτα και νότες λουλουδιών.

ΒΛΕΠΩ: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Από Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Ξηρά κόκκινα κρασιά από τη βόρεια Ιταλία, φτιαγμένα από Nebbiolo , Sangiovese ή σταφύλια Barbera, μπορούν επίσης να εμφανίσουν όλοι έναν τολμηρό χαρακτήρα κερασιάς που μερικές φορές μπορεί να εκφραστεί ως νότα kirsch.

Ομοίως, το ισχυρό προφίλ σκούρων φρούτων ορισμένων Μπορντό Τα μείγματα μπορούν να εκδηλωθούν σε γεύσεις cassis και kirsch.

ΒΛΕΠΩ: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Πιεμόντε 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

ακτινίδια

ακτινίδια είναι επίσης γνωστό ως κινεζικό φραγκοστάφυλο παρά τις σχέσεις του με τη Νέα Ζηλανδία, προέρχεται από την Κίνα.

Ωστόσο, εκτός από την ξινή, φρουτώδη γεύση και την πράσινη σάρκα τους, τα ακτινίδια έχουν λίγο κοινό με τα φραγκοστάφυλα. Τα ακτινίδια αναπτύσσονται σε αμπέλια, περιέχουν μαύρους σπόρους και έχουν ασαφές καφέ δέρμα.

Το ακτινίδιο βρίσκεται στην κατηγορία τροπικών φρούτων του λεξικού γευσιγνωσίας κρασιού, μαζί με τον ανανά, τα φρούτα του πάθους και το μάνγκο.

Ωστόσο, οι γεύσεις ενός ακτινιδίου είναι γενικά λιγότερο έντονα γλυκές και πικάντικες από τις περισσότερες τροπικές νότες φρούτων, που έχουν περισσότερα κοινά με τις πικρικές ποικιλίες πεπονιού και λίτσι.

Τα κρασιά που ενδέχεται να εμφανίζουν νότες ακτινίδιων είναι κυρίως ξηρά, λευκά φρούτα με έντονη οξύτητα.

Τσενίν Μπλανκ τα κρασιά ταιριάζουν συχνά σε αυτήν την περιγραφή. Αυτά θα μπορούσαν να είναι του Κοιλάδα του Λίγηρα ποικιλία, όπως Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - επαίνεσε για το λεπτό μείγμα από ασβέστη, ακτινίδιο, κυδώνι και πράσινα δαμάσκηνα.

Οι Νοτιοαφρικανοί Τσενίνοι μπορούν επίσης να έχουν χαρακτήρα ακτινίδιο, όπως Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , φημίζεται για τις πέτρες φρούτων και ακτινίδιων, καθώς και περίπλοκες αποχρώσεις βινυλίου και φύλλων.

Μπορεί επίσης να βρείτε υπαινιγμούς ακτινίδιων σε διάφορα μη λευκά στυλ κρασιού, όπως Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 από τη βόρεια Ιταλία και Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 από το Αμύνταιο στην πΓΔΜ.

Και τα δύο αυτά κρασιά οινοποιήθηκαν σε ανοξείδωτο ατσάλι για να διατηρήσουν τις φρέσκες γεύσεις τους.

Είδος μούρου

Loganberries είναι ένα υβρίδιο που αποτελείται από βατόμουρα και σμέουρα, και έχουν αποχρώσεις τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση τους.

Προέρχονται από την Καλιφόρνια τη δεκαετία του 1880, τα βατόμουρα έχουν γίνει μια δημοφιλής προσθήκη στα επιδόρπια μούρων και τις κονσέρβες στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Αυστραλία.

Το φρούτο είναι ένα βαθύ κλαρέ χρώμα όταν είναι ώριμο, που σημαίνει ότι ανήκει τεχνικά στην κατηγορία κόκκινων φρούτων του λεξικού κρασιού, μαζί με το μητρικό φρούτο του, το βατόμουρο.

Στις νότες γευσιγνωσίας του κρασιού, το loganberry χρησιμοποιείται για να περιγράψει τις γεύσεις κόκκινων φρούτων που δεν είναι τόσο τάρτες όσο το βατόμουρο και το βακκίνιο, ενώ δεν φτάνουν τα επίπεδα γλυκύτητας, ας πούμε, φράουλας.

Διαθέτοντας στοιχεία γλυκών και ξινών κόκκινων γεύσεων φρούτων, το loganberry μπορεί να είναι μια χρήσιμη νότα για κρασιά που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά.

Αυτά είναι γενικά ξηρά κόκκινα κρασιά με έντονο προφίλ γεύσης κόκκινων φρούτων σε συνδυασμό με μέτρια έως υψηλή οξύτητα, δημιουργώντας γλυκά και ξινά στοιχεία.

Πολλά στεγνά κόκκινα ταιριάζουν σε αυτήν την περιγραφή, συμπεριλαμβανομένων των γαλλικών μεγάλων από Μπορντό , Βουργουνδία και το Κοιλάδα της Ρον .

Για παράδειγμα, οι δοκιμαστές μας έχουν βρει σημειώσεις loganberry Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Το La Tâche του Domaine de la Romanée-Conti 2015 και Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Τα κρασιά Syrah / Shiraz μπορούν επίσης να εμφανίσουν γεύσεις από loganberry, όπως Η Heysen Shiraz του Rolf Binder 2013 από την κοιλάδα Barossa, στην οποία το ξινό στοιχείο του loganberry εξισορροπεί πυκνότερες νότες μαρμελάδας βατόμουρου.

Περαιτέρω νότια, Obsidian Reserve Syrah 2013 από το νησί Waiheke της Νέας Ζηλανδίας επαινέθηκε από την ομάδα εμπειρογνωμόνων μας για το αρωματικό μείγμα από loganberry, κανέλα, δυόσμο και φύλλα δάφνης.

Πηγή: Εγκυκλοπαίδεια Britannica

Λυκείο

Με τα ακιδωτά κόκκινα εξωτερικά τους και ημιδιαφανή λευκή σάρκα, λίτσι είναι μια από τις πιο εξωτικές ποικιλίες φρούτων στο λεξικό κρασιού. Ορίζονται από μια ελαφρώς γλυκιά γεύση φρούτων, με άκρη τάρτας και λουλουδάτο άρωμα.

Ο μεγάλος κεντρικός σπόρος τους κάνει τα λίτσι να μοιάζουν με τα πέτρινα φρούτα, αλλά όταν πρόκειται για το κρασί κατατάσσονται στις τροπικές γεύσεις φρούτων - ενώνοντας μάνγκο, μπανάνα, φρούτα του πάθους και ανανά.

Οι νότες Lychee απαντώνται συνήθως σε λευκά κρασιά, συχνά σε αυτές με λεπτές γεύσεις φρούτων και πικάντικα ή λουλουδάτα χαρακτηριστικά.

Ένα κλασικό παράδειγμα είναι το κρασί Gewürztraminer, που περιγράφεται από τον Thierry Meyer, DWWA Regional Chair for Alsace, στο Gewurztraminer για να αλλάξετε γνώμη :

«Μυρίζει τζίντζερ και κανέλα, αρωματικά ροδοπέταλα και ποτ πουρί με ξεσκόνισμα τουρκικής απόλαυσης και γεύσεις από υπέροχα εξωτικά λίτσι και μάνγκο».

Αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται συνήθως σε δροσερές κλιματικές περιοχές όπως η Αλσατία και το Άλτο Αντίτζε στη βόρεια Ευρώπη, καθώς και στο Μάρλμπορο στη Νέα Ζηλανδία.

ΒΛΕΠΩ: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Αλσατία 2016 | Gewürztraminer, Νότιο Τιρόλο, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Θα μπορούσαν να περιλαμβάνονται και άλλα αρωματικά λευκά κρασιά με νότες λίτσι Sauvignon Blancs , όπως Massey Dacta, Marlborough 2015 , που συνδυάζει την ορυκτότητα με τροπικά φρούτα.

Καθώς Πινότ Γκρίτζιο , Prosecco και Soave κρασιά από τη βόρεια Ιταλία, Αυστριακό Πράσινη Valtellina και Τορόντε από τα ψηλά ύψη της Salta.

ΒΛΕΠΩ: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Νότιο Τιρόλο 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

Μαρμελάδα

Μαρμελάδα είναι μια κονσέρβα φρούτων φτιαγμένη από φλούδα εσπεριδοειδών που έχει βράσει με ζάχαρη, αν και η αρχική πορτογαλική ποικιλία είναι φτιαγμένη από κυδώνια.

Όπως και με άλλες κονσέρβες, όπως η μαρμελάδα, οι γεύσεις στη μαρμελάδα είναι πιο γλυκές και πιο συμπυκνωμένες εκδόσεις του φρέσκου φρούτου από την οποία παράγεται.

Τα κρασιά που εμφανίζουν αυτές τις έντονες, γλυκές γεύσεις με πικρό άκρο εσπεριδοειδών είναι συνήθως ενισχυμένα ερυθρά, όπως Λιμάνι ή κρασιά της Μαδέρας, ή λευκά επιδόρπια όπως αυτά του Σαουτέρνες ή της Κωνσταντίας.

Αυτά τα κρασιά αναπτύσσουν σύνθετα αρωματικά προφίλ καθώς ωριμάζουν νότες φρέσκων φρούτων και εξελίσσονται με άλλες επιρροές όπως η βελανιδιά.

Για παράδειγμα, κρασιά μεγάλης ηλικίας Το περίεργο και αρχαίο 20χρονο λιμάνι της Delaforce μπορεί να εκφράσει νότες από σύκο, μπαχαρικά, καφέ, κακάο, δέρμα, μπαχαρικά, καθώς και μαρμελάδα.

Τα κρασιά της Μαδέρας κατασκευάζονται επίσης για δεκαετίες. Blandy's Bual 1969 Πέρασα 40 χρόνια σε βαρέλι πριν από την εμφιάλωση, για παράδειγμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αποχρωματισμένο κρασί με γεύσεις που ξεκινούν με φουντούκι και ξύλο καπνό στη μύτη και προχωρούν σε μαρμελάδα στον ουρανίσκο.

Σε αυτά τα κρασιά οι γεύσεις μαρμελάδας συχνά συνοδεύονται από νότες αποξηραμένων φρούτων, οι οποίες εκφράζουν μια παρόμοια αίσθηση ανεπτυγμένης και γλυκαντικής φρουτώδους.

Στα κρασιά Sauternes, όπως Chateau D'Yquem 2015 , τα χαρακτηριστικά της μαρμελάδας μπορεί να προκληθούν από την έναρξη της botrytis cinerea ή της ευγενής σήψης, η οποία συγκεντρώνει τις γεύσεις και τα σάκχαρα των φρούτων αφυδατώνοντας τα σταφύλια στην άμπελο.

Η Constantia, που βρίσκεται λίγο έξω από το Κέιπ Τάουν, φημίζεται για τα γλυκά λευκά κρασιά της από 100% Muscat de Frontignan. Αυτή η αρωματική ποικιλία σταφυλιών μπορεί να αναπτύξει ζέστη και ελαφρώς πικρές νότες που θυμίζουν μαρμελάδα, μαζί με τζίντζερ τζίντζερ ή τουρκική απόλαυση.

ΒΛΕΠΩ: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Η μαρμελάδα δεν περιορίζεται αποκλειστικά στα γλυκά κρασιά και μπορεί να εμφανιστεί στις νόστιμες νότες ορισμένων αρωματικών ξηρών λευκών κρασιών.

Για παράδειγμα, Palmetto's Riesling 2017 από το Eden Valley ή Vincent Pinard's Flores Sauvignon Blanc 2015 από τη Sancerre - και τα δύο αυτά κρασιά συνδυάζουν νότες μαρμελάδας με λεπτές νότες λουλουδιών.

Για κάτι πιο ασυνήθιστο δοκιμάστε ένα πορτοκαλί ή επαφή με το δέρμα, κρασί, όπως Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , περιγράφεται ως «ποιότητας γλυκόπικρης γλυκότητας».

Πεπόνι

Αν και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πεπόνι - καρπούζι, πεπόνια, crenshaw, hami για να αναφέρουμε μερικά - όταν μιλάμε για γεύσεις πεπονιού στο κρασί, μιλάμε γενικά για εκείνες που σχετίζονται με το πεπόνι μελιτώματος.

Μην το συγχέετε αυτόμε το γαλλικό σταφύλι που κάνει κρασιά Muscadet, Πεπόνι Βουργουνδίας , που στην πραγματικότητα δεν έχει καμία σχέση με τα φρούτα πεπονιού.

Στολεξικό γευσιγνωσίας κρασιού, το Melon είναιΒρίσκονται μεταξύ άλλων τροπικών φρούτων όπως ανανάς, λίτσι και μάνγκο. Το αρωματικό προφίλ του ώριμου πεπονιού είναι γενικά φρουτώδες, αναζωογονητικό και γλυκό, αν και η περιεκτικότητά του σε ζάχαρη δεν είναι συνήθως τόσο υψηλή όσο αυτή του ανανά.

Ροζέ κρασιά μπορεί να είναιπρος τηνκαλό μέρος για να αναζητήσετε γεύσεις και αρώματα πεπονιού.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα γιακρασιά από Προβηγκία , αρέσει Το Domaine Gavoty 2013 , καθώς και μερικά 'ΓιανίκηστυλΚαλιφόρνιατριαντάφυλλα, όπως Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 ή Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Το πεπόνι μπορεί επίσης να προκληθεί από το ροζέ Σαμπάνιες , κατασκευασμένο από διάφορες αναλογίες Pinot Noir , Pinot Meunier και Τσάρντον . Συμπεριλαμβανομένου De Castelnau, Rosé Champagne NV , όπου το φρουτώδες πεπόνι ισορροπείται με νότες από κερί μέλισσας.

Αλλού, μπορεί επίσης να βρείτε νότες πεπονιού σε λευκά κρασιά από ζεστά κλίματα, όπως Τσάρντον από περιοχές της Καλιφόρνιας, όπως Κοιλάδα Νάπα και Κομητεία Sonoma . Όπως και σε μερικά ιταλικά λευκά κρασιά όπωςασφάλιστρο Πινότ Γκρίτζιο ή προς τα εμπρός Prosecco κρασιά.

ΒΛΕΠΩ: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Καλιφόρνια 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Πηγή: Decanter.com

Πορτοκάλι

Πορτοκάλια είναι ένα είδος εσπεριδοειδών που διακλαδίζεται σε πολλές ποικιλίες, είτε πρόκειται για το καλαθάκι σας satsuma ή ένα κόκκινο σάρκα πορτοκάλι.

Παρά τις πολλές μορφές του, όλες οι ποικιλίες πορτοκαλιού έχουν παρόμοιο χαρακτήρα εσπεριδοειδών που είναι λιγότερο όξινος από το λεμόνι, τον ασβέστη ή το γκρέιπφρουτ και πιο φρέσκο, φρουτώδες ή αλμυρό.

Το ίδιο χημικό μόριο βρίσκεται πίσω από το άρωμα των λεμονιών και των πορτοκαλιών, γνωστά ως λεμονένιο. Αλλά υπάρχει σε δύο ελαφρώς αλλοιωμένες μορφές και αλληλεπιδρά με τους ρινικούς υποδοχείς μας διαφορετικά, με αποτέλεσμα τα δύο διακριτικά αρώματα φρούτων.

Οι νότες γευσιγνωσίας του κρασιού μπορεί να είναι πιο συγκεκριμένες με την ονομασία ποιο μέρος του πορτοκαλιού φρούτου περιγράφει σωστά τη γεύση ή το άρωμα που υπάρχει σε ένα κρασί.

μαντάμ γραμματέας σεζόν 3 επεισόδιο 10

Για παράδειγμα, ένα κρασί θα μπορούσε να έχει νότες ή φλούδα πορτοκαλιού ή ξύσμα, το οποίο δείχνει ένα πιο έντονο άρωμα πορτοκαλιού, επειδή το λιμονένιο συμπυκνώνεται σε αιθέρια έλαια που εκπέμπονται από αδένες στο φλοιό.

Αυτό σημαίνει ότι όταν ξεφλουδίζετε ή τρίβετε το δέρμα ενός πορτοκαλιού, απελευθερώνετε μια ισχυρότερη και πιο πικρή μυρωδιά από αυτή της σάρκας του.

Τα κρασιά με ξύσμα πορτοκαλιού ή νότες φλούδας είναι γενικά λευκά ξηρά κρασιά με χαρακτηριστικά ορυκτών, πράσινων φρούτων ή λουλουδιών.

Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν κρασιά Fiano από την Καμπανία στη νότια Ιταλία, Riesling από το Clare Valley της Αυστραλίας ή από την Καλιφόρνια Chardonnays - όπου οι νότες από ξύλο πορτοκαλιού ενδέχεται να συνδυάζονται με τροπικές γεύσεις φρούτων.

ΒΛΕΠΩ: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Μπορεί επίσης να δείτε τον όρο γευσιγνωσίας «πορτοκαλί άνθος», που αναφέρεται σε ένα πολύ διαφορετικό προφίλ γεύσης από τα φρούτα πορτοκαλιού. Το πορτοκαλί άνθος χαρακτηρίζεται από ένα φρέσκο ​​άρωμα λευκού λουλουδιού, με απαλό πικρό άκρο. Μπορείτε να αναζητήσετε νότες πορτοκαλί ανθών σε λευκές Βουργουνδίες όπως Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 ή ελληνικά λευκά κρασιά Ασύρτικο Ktima Pavlidis, Emphasis Assyrtiko Drama PGI 2013 .

Μην μπερδεύετε τους πορτοκαλί περιγραφείς στις νότες γευσιγνωσίας κρασιού με πορτοκαλί κρασιά, οι οποίες γίνονται χρησιμοποιώντας λευκά σταφύλια κρασιού που διαβρέχονται στο δέρμα τους, δίνοντάς τους μια πορτοκαλί απόχρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, ο όρος «πορτοκαλί» αναφέρεται στο χρώμα τους και δεν συνταγογραφεί γεύσεις ή αρώματα πορτοκαλιού.

Πηγές: Εσπεριδοειδή: Μια ιστορία από τον Pierre Laszlo | Decanter.com

Παπάγια

Παπάγια , ή pawpaws, είναι σπόροι φρούτων που διατίθενται σε μεγέθη που κυμαίνονται από αχλάδι σε σχήμα σχεδόν σφαιρικό. Έχουν πράσινη σάρκα που μετατρέπει μια πλούσια ώχρα κίτρινη ή πορτοκαλί όταν είναι ώριμη.

Στο λεξικό της περιγραφής γευσιγνωσίας οίνου η παπάγια ανήκει στην κατηγορία των τροπικών φρούτων, μαζί με νότες όπως φρούτα του πάθους, μάνγκο και ανανά.

Αυτοί οι περιγραφείς αποτυπώνουν τον πικάντικο και γλυκό φρουτώδη χαρακτήρα που βρίσκεται σε ορισμένα κρασιά, συχνά λευκά από αρωματικές ποικιλίες με ώριμο, αρωματικό προφίλ φρούτων.

Για παράδειγμα ένας Νότιος Αυστραλός Riesling αρέσει Δύο χέρια, το αγόρι, Eden Valley 2014 , εκφράζει «ώριμες και μαλακές παπάγια γεύσεις» που αντισταθμίζονται ευχάριστα από τη ζωντανή οξύτητά της.

Ομοίως, α Viognier σαν κρασί Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 μπορεί να επικαλυφθούν τα «αρώματα από φρούτα, παπάγια και βερίκοκο» σε μια ισχυρή ραχοκοκαλιά οξύτητας.

Άλλα παραδείγματα θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν Sauvignon Blanc από Μπορντό , όπως Château Bauduc 2016 , ή της Νότιας Αφρικής Τσενίν Μπλάνς αρέσει Διαδρομή μπαχαρικών, Swartland 2015 και David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Τροπικές γεύσεις φρούτων όπως η παπάγια μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε κρασιά φτιαγμένα από σταφύλια αργής συγκομιδής που έχουν επηρεαστεί από ευγενή σήψη, όπως γλυκά κρασιά από Sauternes ή Tokaji.

ΒΛΕΠΩ: Château de Myrat, Barsac 2nd Classified Growth 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Οι γεύσεις με βελανιδιές ή λιχουδιές μπορούν μερικές φορές να δώσουν την εντύπωση μιας τροπικής γεύσης φρούτων. Αυτές οι γεύσεις μπορούν να προκύψουν από κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση ή έχουν παλαιωθεί σε βελανιδιά, ξεκουραστεί «ξαπλωμένο» (στα ποτά τους) ή από βοτάνια (ανακατεύοντας τις οινολάσπες).

Αυτό θα μπορούσε να ισχύει για ορισμένους Chardonnays από Βουργουνδία , αρέσει Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 και Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε μερικά από τα πιο σύνθετα ασφάλιστρα Σαμπάνιες , συμπεριλαμβανομένου Krug, Grande Cuvée 160η Έκδοση NV και Louis Roederer, Cristal 2000 .

Φρούτο του πάθους

Φρούτα του πάθους αναγνωρίζονται από το πορφυρό ή κίτρινο σκληρό περίβλημά τους, το οποίο μπορεί να κοπεί ανοιχτό για να αποκαλύψει τον ζωντανό κίτρινο πολτό και τους πράσινους σπόρους μέσα. Σχετίζονται με την οικογένεια μούρων, η οποία περιλαμβάνει επίσης σταφύλια.

Ευδοκιμούν σε τροπικά κλίματα και αναπτύσσονται σε αμπέλια με φυτείες φρούτων με πάθος που δεν μοιάζουν πολύ με τους αμπελώνες του κρασιού, με τα φυτά που συνήθως σχηματίζονται σε γραμμές.

Τα παθιασμένα φρούτα προτιμούνται στα επιδόρπια και τα είδη ζαχαροπλαστικής για την ισχυρή φρουτώδη γεύση τους, η οποία είναι κυρίως γλυκιά με ελαφριά ξινή γεύση. Αυτό το προφίλ γεύσης μπορεί να προέρχεται και από κρασιά και το πάθος περιλαμβάνεται στο λεξικό κρασιού στην κατηγορία «τροπικά φρούτα», μαζί με νότες όπως λίτσι, πεπόνι και ανανά.

Μπορείτε να αναζητήσετε νότες από φρούτα του πάθους σε αρωματικά ξηρά λευκά κρασιά, με υψηλή οξύτητα. Για παράδειγμα, Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc Είναι γνωστή για την ικανότητά της να παράγει μια σειρά από πικάντικες γεύσεις φρούτων, συμπεριλαμβανομένων γκουάβα, φρούτων του πάθους και μάνγκο - καθώς και εξίσου ισχυρές γεύσεις στο φυτικό τμήμα, όπως το κομμένο γρασίδι και τα σπαράγγια.

ΒΛΕΠΩ: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Μπορείτε να βρείτε παρόμοια παραδείγματα αυτού του ποώδους και τροπικού υβριδισμού φρούτων στο Sauvignon Blancs από τη Νότια Αμερική: Νότιος κώνος Ειδικό αποθεματικό 2014 από τη Χιλή διαθέτει «έντονο μάνγκο, φρούτα του πάθους και φρέσκα βότανα».

Ή Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 από την Αργεντινή, φημίζεται για το πλούσιο μείγμα αρώματος «κομμένου χόρτου και πάθους».

Αρωματικός Πινότ Γκρίτζιο και Gewürztraminer Τα κρασιά από την περιοχή Alto Adige της Ιταλίας είναι σε θέση να εμφανίζουν ώριμες τροπικές νότες φρούτων, όπως φρούτα του πάθους, μαζί με τα χαρακτηριστικά λουλουδιών και εσπεριδοειδών.

Ορισμένοι Νοτιοαφρικανοί Τσενίν Μπλάνς , έχουν επίσης γεύσεις από φρούτα του πάθους που ταιριάζουν με την οξύτητα.

ΒΛΕΠΩ: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Νότιο Τιρόλο 2014 | Βαρόνος Widmann, Gewü rztraminer, Νότιο Τιρόλο 2013 | Οινοποιείο Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ανανάς

Όπως πιθανώς γνωρίζετε ανανάς είναι ένα τροπικό φρούτο, με γλυκιά και ζουμερή πικάντικη σάρκα. Είναι αυτή η γλυκιά μυρωδιά που αντανακλάται σε ορισμένα αρώματα κρασιού, αν και δεν υπάρχει πραγματικός ανανάς. Υπάρχει ένα πράγμα όπως το κρασί από ανανά αντί για σταφύλια, αλλά δεν θα το καταλάβουμε εδώ.

Ως νόστιμη νότα, ο ανανάς ευθυγραμμίζεται με άλλα εξωτικά φρούτα που μυρίζουν γλυκά όπως πεπόνι, μπανάνα, γκουάβα, μάνγκο και φρούτα του πάθους. Το αρωματικό του προφίλ είναι πιο γλυκό από τα εσπεριδοειδή, αλλά έχει μια φρεσκάδα που το διακρίνει από τα πέτρινα φρούτα, όπως τα βερίκοκα και τα ροδάκινα.

Μπορείτε να βρείτε νότες ανανά ώριμα λευκά κρασιά, όπως Riesling αρέσει Γλώσσα στην κοιλάδα Groove Waipara, Νέα Ζηλανδία 2013 . Ή μπορεί να το βρείτε σε πιο παραδοσιακά παραδείγματα αργής συγκομιδής, ειδικά από δροσερές περιοχές όπως Μοζέλα Στα γερμανικά. Γενικά αποδίδεται στις επιρροές του Botrytis Cinerea ή του Noble Rot.

• Επιστήμη: Πώς η ευγενής σήψη επηρεάζει τη γεύση του κρασιού

Ως λεπτόχρωμο σταφύλι, το Riesling είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στο Noble Rot - ένας μύκητας που διαπερνά το δέρμα των σταφυλιών και μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό, διατηρώντας παράλληλα τα επίπεδα σακχάρου. Ο Botrytis είναι σε θέση να επικαλεστεί φρουτώδεις νότες λόγω χημικών ενώσεων όπως η φουρεόλη, η οποία βρίσκεται επίσης σε πολύ ώριμους ανανά. Αναζητήστε την επιρροή του ανανά σε γλυκά κρασιά από Sauternes, όπως Chateau Suduiraut 2013 .

Κάποιος δρυς και ώριμος Νέος Κόσμος Chardonnays μπορεί επίσης να αποπνέει αρώματα ανανά, καθώς τείνουν να έχουν ένα πιο εξωτικό προφίλ φρούτων, μαζί με υπαινιγμούς γλυκών μπαχαρικών και υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Τυπικά παραδείγματα είναι τα Καλιφόρνια Chardonnays, όπως Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Barbara 2014 και And Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Δαμάσκηνο

Συχνά είναι δύσκολο να καθοριστεί μία θέση δαμάσκηνο στο λεξικό γευσιγνωσίας, διότι μπορεί να εμφανίζεται σε κατηγορίες από πέτρα φρούτων, κόκκινων φρούτων και μαύρων φρούτων, ανάλογα με την ποικιλία και το επίπεδο φρεσκάδας και ωρίμανσής της.

Συνήθως σχετίζεται με Μέρλοτ κρασιά, ιδιαίτερα στα νεότερα τους χρόνια, και μπορεί να υποδηλώνουν έναν σαρκώδη χαρακτήρα για το κρασί. Συχνά θα βρείτε δαμάσκηνο για να δοκιμάσετε νότες για κρασιά με ποικιλία φρούτων που κυριαρχούνται από μαύρα φρούτα, όπως Cabernet Sauvignon - αλλά όχι αποκλειστικά.

Μερικές φορές οι νόστιμες νότες μπορεί να προσδιορίζουν «μαύρο δαμάσκηνο» ή «σκούρο δαμάσκηνο», που δηλώνει πλουσιότερες και πιο γλυκές γεύσεις, όπως φαίνεται και κόκκινα κρασιά από το Douro, φτιαγμένα με πορτογαλικές ποικιλίες όπως Touriga Nacional και Τουρίγκα Φράνκα .

ΒΛΕΠΩ: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Μπορείτε να βρείτε γεύσεις δαμάσκηνου και αρώματα και σε άλλες ποικιλίες, όπως Syrah και Grenache μίγματα, όπως Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Ρον 2015 και La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Σε Μπαρμπέρα και επίσης μερικά Nebbiolo κρασιά από το Πιεμόντε, οι ώριμες νότες κόκκινου δαμάσκηνου μπορούν να ενταθούν από τις επιρροές του βύσσινου.

ΒΛΕΠΩ: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Brothers Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Μπορεί επίσης να συναντήσετε τη «μαρμελάδα δαμάσκηνου» για να δοκιμάσετε νότες, αναφερόμενος σε δαμάσκηνα που έχουν θερμανθεί με προσθήκη ζάχαρης, δημιουργώντας πιο έντονα γλυκές, σύνθετες γεύσεις.

Σε ισχυρά κρασιά Sangiovese όπως Capanna, Brunello di Montalcino 2010 και Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , οι νότες μαρμελάδας δαμάσκηνου μπορεί να συνδυάζονται με γεύσεις μπαχαρικών.

Πηγή: Decanter.com

Ρόδι

Ρόδια μπορεί να αναγνωριστεί από τα σκληρά γυαλιστερά εξωτερικά τους, με κόκκινο ή κίτρινο χρώμα, το οποίο μπορεί να χωριστεί για να αποκαλύψει λαμπερούς σπόρους ρουμπινιού. Είναι

λέγεται ότι προέρχονται από τη Μέση Ανατολή, αλλά σήμερα οι ζουμεροί σπόροι τους βρίσκονται σε ποτά και γλυκά ή αλμυρά πιάτα σε όλο τον κόσμο.

Η ξινή γεύση των σπόρων ροδιού μπορεί να συγκριθεί με εκείνη των βύσσινων ή των βακκίνιων και είναι μια χρήσιμη περιγραφή για κρασιά με παρόμοιο αρωματικό προφίλ. Μερικές φορές, οι γεύσεις του ροδιού μπορούν να εκφραστούν με ροζέ κρασιά, όταν ο κόκκινος καρπός τους συνδυάζεται με υψηλή οξύτητα.

Για παράδειγμα, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 από το Λίβανο είναι φτιαγμένο από ένα γοητευτικό μείγμα Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault και Tempranillo , με αποτέλεσμα «σωρούς από άγριες φράουλες και κόκκινα μούρα» συν «μια επιπλέον διάσταση της οξύτητας που μοιάζει με ρόδι».

Ισπανικά ροζέ, ή ροζ, εμφανίζουν συχνά αυτά τα χαρακτηριστικά, όπως Pyrene, ροζ 2016 από το Somontano - ένα μείγμα Tempranillo, Μέρλοτ και Cabernet Sauvignon που έχει «ευχάριστα τάρτα ρόδι και φρούτα φράουλας», καθώς και «οξύτητα γκρέιπφρουτ zippy».

Η στιβαρή όξινη ραχοκοκαλιά και οι εξέχουσες γεύσεις φρούτων αυτού του στυλ ροζέ μπορούν να κάνουν υπέροχα ζευγάρια μπάρμπεκιου το καλοκαίρι. Στην επιλογή της υπέροχα ροζέ κρασιά με φαγητό , Επισημαίνει η Fiona Beckett Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , προς την Grenache ροζέ από Κοιλάδα Μπαρόσα , για το «αρωματικό κεράσι και το ρόδι» - ένα καλό ταίρι για το αρνί.

Στην άκρη του ροζέ, μπορείτε επίσης να αναζητήσετε νότες ροδιού σε κόκκινα κρασιά με έντονη οξύτητα και ένα ώριμο προφίλ γεύσης κόκκινων φρούτων.

Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει κόκκινα Cinsault, όπως Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , φτιαγμένο στην Απουλία, φημισμένο για τα έντονα αρώματά του «κόκκινο κεράσι και ρόδι».

Ή προς τα εμπρός Carignan κρασιά από την Καλιφόρνια, όπως Lioco, Sativa Carignan 2013 , εκφράζοντας «λαχταριστές γεύσεις τριαντάφυλλου και ροδιού».

Κλαδεύω

Δαμάσκηνα είναι αποξηραμένα δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας, συνήθως μαύρου μοβ στην εμφάνιση. Παρά τη συρρικνωμένη και ζαρωμένη εμφάνισή τους, τα δαμάσκηνα προτιμούνται για τις πλούσιες, γλυκές και ζουμερές γεύσεις φρούτων - καθιστώντας τα δημοφιλή συστατικά σε μαρμελάδες, χυμούς και tagines της Μέσης Ανατολής.

Στο κρασί λεξικό δαμάσκηνα βρίσκονται στην κατηγορία των ξηρών και μαγειρεμένων φρούτων, καθώς μοιράζονται κοινά χαρακτηριστικά γεύσης με σταφίδες, ημερομηνίες και κονσέρβες φρούτων.

Αυτοί οι περιγραφείς έχουν πιο συμπυκνωμένες γεύσεις γλυκών φρούτων σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα, καθώς τα σάκχαρα συμπυκνώνονται μέσω των διαδικασιών ξήρανσης ή μαγειρέματος.

Μπορείτε να αναζητήσετε αρώματα και αρώματα δαμάσκηνου σε πολλά κόκκινα κρασιά μεσαίου έως πλήρους σώματος με συμπυκνωμένες γεύσεις φρούτων, συνήθως σε αυτά που έχουν περάσει αρκετό χρόνο στη βελανιδιά.

Παραδείγματος χάριν, προς τα εμπρός φρούτα, που σερβίρουν jammy, ιταλικά κρασιά από Sangiovese και σταφύλια Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Ή πλούσιος Syrah και Grenache κρασιά από θερμότερες γαλλικές περιοχές όπως Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν ή νότια Ρον . Οι νότες γευσιγνωσίας για αυτά τα κρασιά περιέχουν συχνά συστάδες πολλαπλών περιγραφών κόκκινων, μαύρων, φρέσκων, ψημένων και αποξηραμένων φρούτων.

Laurent Miquel, Tears of the Fairies, St-Chinian 2014 επαινέθηκε για τα «γλυκά αρώματα δαμάσκηνου και δαμάσκηνου και τις συναρπαστικές, πλούσιες φρουτώδεις δαμάσκηνες, φραγκοστάφυλα και γεύσεις damson».

Άλλα παραδείγματα θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν την Αργεντινή Malbec κρασιά, όπως Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , που συνδυάζει γλυκόριζα και κλαδέματα.

Στον οδηγό της για πώς να δοκιμάσετε και να μαζέψετε κρασιά Η Jane Anson είπε ότι «οι γεύσεις σύκων και δαμάσκηνων μπορούν να σημαίνουν ότι ο καρπός είναι ελαφρώς υπερβολικός» σε νέους αμπελώνες Μπορντό κρασιά.

Σταφίδα

Μπορεί να φαίνεται αρκετά φυσικό για να βρείτε γεύσεις σταφίδα στο κρασί σας, δεδομένου ότι είναι πραγματικά απλά αποξηραμένα σταφύλια. Πράγματι, ορισμένα κρασιά παρασκευάζονται από αποξηραμένα σταφύλια, όπως Αμαρόνε κρασιά από Valpolicella (όπου τα σταφύλια αποξηραίνονται για 100 ημέρες ή περισσότερο), ή γλυκά κρασιά, όπως στιλ passito ή vin santo. Σε αυτά τα παραδείγματα τα σταφύλια απλώς στεγνώνουν στον αέρα με τοποθέτηση σε ράφια σε καλά αεριζόμενους χώρους ή κρεμασμένα από τα δοκάρια.

ΒΛΕΠΩ : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 χρόνια, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Η γεύση των σταφίδων καθορίζεται από τη συγκέντρωση γεύσεων φρούτων και σακχάρων που απομένουν μετά την απομάκρυνση του περισσότερου νερού. Αυτό εξηγεί γιατί τα στυλ που γίνονται μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό σταφυλιών πριν από το πάτημα μπορούν αργότερα να εκφράσουν σταφίδες στο γυαλί. Τα γλυκά κρασιά που παρασκευάζονται με την έναρξη του botrytis cinerea (γνωστό και ως ευγενές σάπιο) αποτελούν μέρος αυτής της κατηγορίας, καθώς ο μύκητας διαπερνά τα δέρματα των μούρων, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό διατηρώντας ταυτόχρονα τα επίπεδα σακχάρου. Αυτό περιλαμβάνει κρασιά όπως Sauternes από Μπορντό και Τοκάτζι από την Ουγγαρία.

Μερικά γλυκά κεράσια είναι φτιαγμένα από αποξηραμένα σταφύλια, δηλαδή αυτά που χρησιμοποιούν Πίτερ Τζίνεζες ή Μοσχοστάφυλο σταφύλια που έχουν μείνει στον ήλιο για αρκετές ημέρες. Αυτά τα μούρα παράγουν φυσικά γλυκά κεράσια που δεν απαιτούν τεχνητό γλυκαντικό μετά την ωρίμανση και συχνά έχουν σταφίδα στις νόστιμες νότες τους.

ΒΛΕΠΩ: Master Sierra, Pedro Xim είναι nez, Jerez | Osborne, 30 ετών, Pedro Xim είναι nez Σεβάσμιο VORS , Jerez

Στο λεξικό του κρασιού, η σταφίδα ανήκει στην κατηγορία των αποξηραμένων φρούτων μαζί με νόστιμες νότες όπως ημερομηνίες, σουλτανίνας, αποξηραμένα σύκα και δαμάσκηνα. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκετε γεύσεις αποξηραμένων φρούτων μαζί με μαγειρεμένα ή μαγειρευτά, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί επίσης να συγκεντρώσει σάκχαρα και γεύσεις με παρόμοιο τρόπο με το στέγνωμα.

Λάβετε υπόψη ότι τα κρασιά μπορούν να εμφανίσουν γεύσεις αποξηραμένων φρούτων, ακόμη και αν δεν είναι φτιαγμένα από ξηρά σταφύλια, επειδή ορισμένες έντονες, γήινες ή πολύπλοκες γεύσεις φρούτων μπορεί να μοιάζουν με σταφίδα. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε σημειώσεις σταφίδας Syrah κρασιά από το Crozes-Ερμιτάζ ή Άγιος Ιωσήφ ονομασίες στο βόρειο Ρον .

ΒΛΕΠΩ: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh το 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh ομπρέλα ne, Γαλλία, 2010

Πηγές: sherrynotes.com | Decanter.com

Βατόμουρο

Ένα από τα πιο κόκκινα κόκκινα φρούτα, βατόμουρο έχει μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα που απολαμβάνει στα επιδόρπια και τα είδη ζαχαροπλαστικής. Τα σμέουρα είναι γενετικά μέρος της οικογένειας των τριαντάφυλλων, μαζί με άλλα μαλακά φρούτα σκαντζόχοιρων όπως τα βατόμουρα και τα βατόμουρα (υβρίδια βατόμουρου-βατόμουρου).

Στο λεξικό του κρασιού, το βατόμουρο μέρος της κατηγορίας κόκκινων φρούτων - στο πιο τρυφερό άκρο του φάσματος, δίπλα στο βακκίνιο. Αν και μερικές νότες μπορεί να περιέχουν «ξινό βατόμουρο», το «τάρτα» είναι ένα πιο ειδικό επίθετο, που σχετίζεται με την όξινη αλλά γλυκιά, φρουτώδη φύση τους.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα χαρακτηριστικά, ανιχνεύεται πιο συχνά ως πρωταρχικό άρωμα στα ώριμα και κόκκινα κρασιά με μέτρια έως υψηλή οξύτητα.

Πολλά κρασιά από όλο τον κόσμο ταιριάζουν σε αυτήν την περιγραφή, αλλά ορισμένες τυπικές ποικιλίες σταφυλιών περιλαμβάνουν Pinot Noir , Φράγκο Cabernet , μικρό και Tempranillo και ιταλικά σταφύλια όπως Nebbiolo , Sangiovese , Μπαρμπέρα και Πρωτόγονος .

ΒΛΕΠΩ: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Τασμανία 2014 | Και Pira και Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Πολλά ροζέ κρασιά έχουν συνήθως κόκκινα φρούτα και έντονη οξύτητα, όπως Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 από τον Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν. Ή Graham Beck, Brut Rosé - μη αφρώδες αφρώδες κρασί από το Δυτικό Ακρωτήριο της Νότιας Αφρικής, το οποίο συνδυάζει «ζωντανή οξύτητα βατόμουρου» με ένα «φινίρισμα brioche».

Μπορεί να βλέπετε «μαρμελάδα βατόμουρου» σε νόστιμες νότες, και αυτό υποδηλώνει ότι το κρασί έχει πιο συμπυκνωμένους τόνους βατόμουρου, επειδή η παρασκευή μαρμελάδας περιλαμβάνει την προσθήκη θερμότητας και ζάχαρης, η οποία εντείνει τις γλυκές και φρουτώδεις γεύσεις.

Για παράδειγμα, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 από το Piedmont φημίζεται για τα αρώματα μαρμελάδας βατόμουρου, ως αποτέλεσμα της «ζωηρής οξύτητάς του», καθώς και έντονες και παρατεταμένες γλυκές κόκκινες γεύσεις φρούτων.

Σερμπέτι

Ανάλογα με το πού βρίσκεστε, σερμπέτι μπορεί να σημαίνει διαφορετικά πράγματα. Στο Ηνωμένο Βασίλειο βρίσκεται κυρίως σε διαδρόμους ζαχαροπλαστικής με τη μορφή σκόνης σερμπέτ, βραστά γλυκά ή εγκλωβισμένα σε χαρτί ρυζιού. Αρχικά αναδεύτηκε σε νερό για να φτιάξει ανθρακούχα ποτά.

Αλλά στις ΗΠΑ, το sherbet (ή μερικές φορές «sherbert») αναφέρεται σε μεγάλο βαθμό σε αυτό που οι Βρετανοί κατανοούν ότι είναι σορμπέ, δηλαδή ένα παγωμένο επιδόρπιο που αποτελείται κυρίως από χυμό φρούτων και κρέμα.

Εδώ θα ασχοληθούμε με την έκδοση του ΗΒ.

Οι γεύσεις φρούτων που σχετίζονται με το sherbet είναι γενικά εξαιρετικά όξινες, όπως τα πράσινα φρούτα (μηλικό οξύ) και τα εσπεριδοειδή (κιτρικό οξύ). Ως εκ τούτου, το sherbet χρησιμοποιείται συνήθως για την περιγραφή ξηρών λευκών κρασιών που εμφανίζουν συνήθως αυτό το προφίλ γεύσης.

Για παράδειγμα Librandi, Cirò, Καλαβρία 2012 , φτιαγμένο από 100% Greco, επαινέθηκε για το «εσπεριδοειδές σε μια σταγόνα αχλαδιού και μια μύτη σέρβετ μήλου» - συνδυάζοντας τρεις όξινες γεύσεις φρούτων.

Τα κρασιά Soave της Βένετο είναι ένα καλό μέρος για να βρείτε συμβουλές για το sherbet, καθώς και το Rías Baixas της Γαλικίας Albariños και Αυστραλίας Riesling από το Eden Valley.

ΒΛΕΠΩ: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Επιλογή ν, R Εγώ το Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Λόγω της αναβράζουσας ιδιότητάς του, το sherbet είναι επίσης χρήσιμος περιγραφέας για μια αφρώδη υφή σε συνδυασμό με όξινα αρώματα φρούτων, τα οποία μπορούν να βιώσουν σε ξηρά αφρώδη κρασιά φτιαγμένα σε δροσερά κλίματα. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει αγγλικά αφρώδη, Prosecco ή γαλλικό κρεμ και σαμπάνια.

ΒΛΕΠΩ: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Πηγές: Ζάχαρη-δαμάσκηνα και Sherbet: Η Προϊστορία των Γλυκών από τη Laura Mason , Decanter.com

φράουλα

φράουλα εμπίπτει στην κατηγορία γεύσης κόκκινων φρούτων, μαζί με νότες όπως βατόμουρο, κεράσι και μαρμελάδα. Μπορεί να αντιμετωπιστεί ως γεύση, αλλά συνήθως αναγνωρίζεται ως άρωμα κρασιού. Δημιουργείται από την αρωματική οργανική ένωση που ονομάζεται μεθυλφαινυλγλυκιδικό αιθυλεστέρα , επίσης γνωστό ως εστέρας.

Οι νότες φράουλας μπορούν συνήθως να βρεθούν σε ανοιχτό κόκκινο όπως Καλιφόρνια Zinfandel κρασιά και Νέα Ζηλανδία Pinot Noirs . Καθώς και ανάμεσα στα σύνθετα αρώματα των περισσότερων τανικών κρασιών που παράγονται από το Sangiovese και Nebbiolo ποικιλίες.

Τα αρώματα φράουλας εκφράζονται επίσης από ροζέ κρασιά, όπως Το ροζέ του Domaine Delaporte από το Sancerre και Το ροζέ La Petite Reine του Famille Negrel από το Bandol . Ή ακόμα και σε αφρώδη ροζέ κρασιά, όπως Η σαμπάνια Rosé της κοινωνίας κρασιού και Το Pinot Meunier του Exton Park .

Η φύση του αρώματος φράουλας μπορεί να κυμαίνεται από μια ελκυστική φρεσκάδα μούρων, έως μια δυσάρεστη φρουτώδη φρουτώδη. Για παράδειγμα, σομελιέ Laure Patry επαίνους Oregon Pinot Noir του Erath Vineyards 2012 για τα «φωτεινά και φρέσκα με ώριμα αρώματα φράουλας». Αλλά μπορεί να είναι δυσάρεστο αν είναι υπερβολικό, σε αυτές τις περιπτώσεις μπορεί να συνδυαστεί με λέξεις όπως «μαγειρεμένα» ή «μαγειρευτά».

Benjamin Lewin MW ισχυρίζεται ότι οι «νότες φράουλας του Pinot Noir» «απελευθερώνονται ή δημιουργούνται από ζύμη κατά τη ζύμωση» και υποστηρίζει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά στελέχη ζύμης για την ενίσχυση ορισμένων πτυχών του προφίλ γεύσης ενός κρασιού. Διαβάστε περισσότερα

Ανθινος

Χαμομήλι

Χαμομήλι είναι ένα μικρό λευκό λουλούδι που μοιάζει με μαργαρίτα με απαλό αλλά διακριτικό άρωμα, που συναντάται συνήθως σε εγχύσεις τσαγιού.

Υπάρχει μια φαρμακευτική πτυχή του προφίλ αρώματος που έρχεται ως αιχμηρή άκρη των γλυκών λουλουδιών, που προκαλούνται από αρωματικές ενώσεις γνωστές ως πολυφαινόλες - που βρέθηκαν επίσης σε διαφορετικούς βαθμούς στα κρασιά.

Μερικά κρασιά έχουν νότες χαμομηλιού επειδή περιέχουν παρόμοιο προφίλ αρωματικών ενώσεων, δημιουργώντας την ψευδαίσθηση του αρώματος χαμομηλιού.

Παραδείγματα περιλαμβάνουν λευκά κρασιά από Τσενίν Μπλανκ , ιδιαίτερα εκείνες από περιοχές της Νότιας Αφρικής όπως Swartland, Stellenbosch ή Walker Bay. Σε αυτά τα κρασιά, οι νότες χαμομηλιού συνήθως συνδυάζουν τις γεύσεις των πράσινων φρούτων, αναπτύσσοντας έναν μελιού και γαλακτικό χαρακτήρα με την ηλικία.

ΒΛΕΠΩ: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε υπαινιγμούς χαμομήλι μεταξύ των λουλουδιών αρώματα του Sauvignon Blanc κρασιά από περιοχές με δροσερό κλίμα όπως το Άλτο Αντίτζε στη βόρεια Ιταλία.

Σε αυτά τα κρασιά η γλυκιά, ελαφρώς φαρμακευτική γεύση χαμομηλιού συνδυάζεται καλά με την υψηλή οξύτητα του κρασιού και μπορεί να συνδυαστεί ελκυστικά με πράσινα φρούτα, νότες εσπεριδοειδών ή πεπονιού.

ΒΛΕΠΩ: Kaltern, Carned Kerner, Άλτο Αντίτζε 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Νότιο Τιρόλο 2014

Άλλα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, δροσερό κλίμα με νότες χαμομηλιού μπορούν να περιλαμβάνουν Pinot Gris από την Αυστρία, τη Νέα Νότια Ουαλία ή ακόμα και Prosecco .

ΒΛΕΠΩ: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Νέα Νότια Ουαλία 2013 | Villa Sandi, αμπελώνας La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Το χαμομήλι μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε στεγνό οστό Τσάρντον στυλ, όπως Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 και Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - και τα δύο αναμειγνύονται χαμομήλι με λεμόνι και ορυκτές νότες.

τι κρασί ταιριάζει με το δείπνο με ζαμπόν

Γεράνι

Γεράνια λατρεύονται πολύ για τα ζωηρά λουλούδια τους, αλλά είναι τα φύλλα που είναι υπεύθυνα για το διακριτικό μυρωδιά-λουλουδάτο άρωμά τους κάτι που χρησιμοποιείται ευρέως στα αρώματα και την αρωματοθεραπεία.

Στο κρασί το λεξικό γεράνι είναι στην κατηγορία λουλουδιών των πρωτογενών αρωμάτων, που σημαίνει ότι συνήθως δημιουργείται από τη ζύμωση σταφυλιών και αλκοολούχων ποτών, παρά από τις τεχνικές οινοποίησης ή τη γήρανση.

Μέσα στην κατηγορία λουλουδιών μπορεί ίσως να θεωρηθεί ως πιο ποώδες από το τριαντάφυλλο, αν και είναι πιο λουλουδάτο από το elderflower.

Τα αρώματα γερανίου απαντώνται συχνότερα σε αρωματικά λευκά, όπως παραδείγματα ηλικίας υψηλής ποιότητας Verdicchio dei Castelli di Jesi, από την περιοχή της ανατολικής Ιταλίας Marche.

Colonnara, Verdicchio, από τα κάστρα του Jesi Classico 1991 συνδυάζει γεράνι με αρώματα γλυκού λουλουδιού και μπανάνας.

Εναλλακτικά, μπορείτε να βρείτε νότες γερανιού στο προφίλ λουλουδιών αρώματος των γερμανικών Rieslings , όπως Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , αποπνέουν γεύσεις «τριαντάφυλλα και ζελέ γερανίου».

Elderflower

Elderflower είναι ένα κλασικό χαρακτηριστικό της αγγλικής καλοκαιρινής κατανάλωσης, είτε πρόκειται να εγχυθεί σε εγκάρδια είτε ακόμη και να υποστεί ζύμωση για να γίνει κρασί elderflower. Τι γίνεται όμως με τα αρώματα του παλαιού λουλουδιού από κρασιά από σταφύλια;

Ανήκει στην κατηγορία λουλουδιών με άρωμα κρασιού, στην οποία μπορεί να τοποθετηθεί λιγότερο γλυκό από το τριαντάφυλλο ή το βιολετί, αλλά όχι τόσο έντονο όσο και βότανο με το γεράνι. Συνδέεται επίσης με τον όρο γεύσης «hedgerow» (δείτε παρακάτω), όπου αναφέρεται ως παράδειγμα αρώματος αγριολούλουδου, μαζί με νότες όπως φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, bramble και τσουκνίδα.

Με αυτόν τον τρόπο, το elderflower εκφράζει μια λεπτή ενοποίηση μεταξύ ποώδους και λουλουδιών αρωμάτων, όπως μπορεί να βρεθεί σε ξηρά και δροσερά λευκά κρασιά, όπως Sauvignon Blanc από το Λίγηρ Sancerre ονομασία ή Μάρλμπορο στη Νέα Ζηλανδία.

ΒΛΕΠΩ: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Συχνά ευθυγραμμίζεται με μια άλλη υπογραφή Sauvignon Blanc, 'φύλλα φραγκοστάφυλου' - η οποία μπορεί να διαβαστεί ως κωδικός για τη μυρωδιά των ούρων της γάτας, αν και το elderflower είναι συνήθως πιο μαλακό και λιγότερο έντονο. Εάν αυτές οι νότες είναι πολύ έντονες, θα μπορούσε να υποδηλώσει ότι τα σταφύλια συγκομίστηκαν πριν τους επιτραπεί να ωριμάσουν πλήρως.

Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε νότες elderflower σε κρασιά από το Βάκχος σταφύλι, ένα υβρίδιο Riesling-Silvaner και Müller-Thurgau. Τα κρασιά Bacchus μερικές φορές παρομοιάζονται με το Sauvignon Blanc για τον ποώδη χαρακτήρα τους και την υψηλή οξύτητά τους.

Από πού προέρχεται το κρασί Bacchus και πώς έχει τη γεύση του

Ένα αξιοσημείωτο παράδειγμα είναι Το Winbirri’s Bacchus 2015 από το Norfolk, το οποίο έγινε γνωστό ως νικητής του Platinum Best in Show στα Decanter World Wine Awards νωρίτερα φέτος. Οι δικαστές δήλωσαν ότι το κρασί είχε μια «σύνθετη, λιπαρή μύτη με μπαχαρικά, παλαιότερα και εσπεριδοειδή».

Πηγή: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Αιγόκλημα

Ως γευστική νότα, αιγόκλημα είναι ένα άρωμα που αποδίδεται συχνά στα γλυκά λευκά κρασιά από το Sauternes και Barsac ονομασίες σε Μπορντό . Αυτό συμβαίνει επειδή τα λουλούδια αγιοκλημάτων αποπνέουν έντονα αρώματα μελιού-λουλουδιών που σχετίζονται με αυτά τα κρασιά.

Παράγονται με την έναρξη του ευγενή σήψη (botrytis cinerea) - ένας μύκητας που διαπερνά το δέρμα του σταφυλιού και επιταχύνει την εξάτμιση του νερού, στεγνώνει τα μούρα διατηρώντας ταυτόχρονα τα επίπεδα ζάχαρης. Το ευγενές σάπιο μπορεί να δώσει στα κρασιά μια ξεχωριστή απόχρωση γλυκύτητα, με αρώματα που κυμαίνονται από πλούσιο βουτυρόκοκκο έως τις μεθυσμένες νότες μελιού-λουλουδιών από αγιόκλημα. Βλέπω Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 ή Chateau Climens 2012 .

Εκτός από τα γλυκά κρασιά, είναι επίσης μια τυπική έκφραση βελανιδιάς Τσάρντον από το Ακτή Μπον ονομασία σε Βουργουνδία . Εδώ, μπορεί να βρεθεί μαζί με άλλες νότες καρυδιών και λουλουδιών, όπως Louis Latour, Meursault 1998 , όπως φαίνεται στο Καράφα' μικρό πώς να διαβάσετε τον οδηγό σημειώσεων γευσιγνωσίας κρασιού . Ή ανάμεσα στα σύνθετα ζαχαρωμένα αρώματα του Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,απο το δικό μας Λευκό Βουργουνδίας 2015 με κορυφαία βαθμολογία .

Γιασεμί

Το αρωματικό λευκό γιασεμί Το λουλούδι έχει τιμηθεί από αρωματοποιού για αιώνες, λόγω του ευαίσθητου αλλά γλυκά πικάντικου αρώματος. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αρωματικού τσαγιού γιασεμιού, το οποίο συνήθως σερβίρεται στην Κίνα για να καλωσορίζει τους επισκέπτες στο σπίτι.

Ως νότα γευσιγνωσίας κρασιού, ανήκει στο σύμπλεγμα περιγραφών «λευκό λουλούδι», μαζί με το αγιόκλημα, το ηλικιωμένο άνθος, το άνθος πορτοκαλιού και το χαμομήλι. Οι λευκές νότες λουλουδιών είναι γενικά γλυκά αρωματικές, με ελαφριά άκρη λουλουδιών.

Έχοντας αυτό κατά νου, τα αρωματικά λευκά κρασιά είναι το καλύτερο μέρος για να αναζητήσετε νότες γιασεμιού. Για παράδειγμα Albariño κρασιά, φτιαγμένα από τη Γαλικία Χαμηλά ποτάμια περιοχή, συνήθως εκφράζει λευκές νότες λουλουδιών, παράλληλα με τα πράσινα και τα εσπεριδοειδή.

ΒΛΕΠΩ: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Κρασιά από Pinot Gris και Riesling Επίσης, εμφανίζουν συνήθως ευαίσθητες νότες γιασεμιού, ιδιαίτερα αυτές που γίνονται σε περιοχές με δροσερό κλίμα όπως Οντάριο στον Καναδά, Μοζέλα στη Γερμανία και, πιο πρόσφατα, Σάσσεξ σε Αγγλία .

ΒΛΕΠΩ: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Οντάριο 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Ολόσωμα λευκά, όπως Viognier , Τσενίν Μπλανκ και Ασύρτικο , μπορεί να εμφανίζει ένα ισχυρότερο άρωμα γιασεμιού. Αυτά τα κρασιά είναι γνωστά για τον αρωματικό τους πλούτο, συχνά εκφράζουν λευκά άνθη όπως γιασεμί, ανάμεικτα ώριμα πέτρινα φρούτα και υποστηρίζονται από οξύτητα πράσινου και εσπεριδοειδών.

ΒΛΕΠΩ: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Στιγμή, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Χατζιδάκις, Ασύρτικο, Σαντορίνη 2012

Λεβάντα

Η λεβάντα είναι ένα πολύ αρωματικό φυτό που παράγει πολύ νέκταρ από το οποίο οι μέλισσες μπορούν να παράγουν μέλι υψηλής ποιότητας και το ίδιο το φυτό γίνεται πιο δημοφιλές στο μαγείρεμα.

Εκτός από την ομαδοποίηση με άλλα αρώματα λουλουδιών, όπως το τριαντάφυλλο, μπορεί να συνδεθεί με ποώδη, όπως ο ευκάλυπτος.

Τα αρώματα της λεβάντας βρίσκονται σε ερυθρά κρασιά - συνήθως σε ερυθρά κρασιά από την Προβηγκία, όπου τα λιβάδια λεβάντας είναι σε αφθονία, κάτι που μπορεί να είναι αυτό που συμβάλλει αυτό το άρωμα στα κρασιά.

Βρίσκεται επίσης στο Κρασί Nobile di Montepulciano , κατασκευασμένο στην Τοσκάνη από το Sangiovese σταφύλι και κάποιο νέο κόσμο Pinot Noirs .

Οι ενώσεις που βρίσκονται πίσω από την αιτία του αρώματος λεβάντας είναι το οξείδιο του τριαντάφυλλου cis, η λιναλοόλη, η νερόλη, η γερανιόλη, σύμφωνα με WineFolly .

Το οξείδιο Cis-rose, η νερόλη και η γερανιόλη συμβάλλουν επίσης στα αρώματα των τριαντάφυλλων - τα οποία μπορούν επίσης να βρεθούν στα Pinot Noir, Sangiovese και Nebbiolo ( δείτε «τριαντάφυλλο» παρακάτω ).

ΒΛΕΠΩ: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 2010

Τριαντάφυλλο

Όπως με πολλές νότες λουλουδιών στο κρασί, τριαντάφυλλο είναι γλυκό στη μύτη αλλά πιο πικρό και λιτό στον ουρανίσκο. Με αυτόν τον τρόπο είναι συγκρίσιμο με τις νότες βιολέτας και μανόλιας, σταματώντας τη μικρή οξύτητα του κρίνου ή του γερανίου.

Μπορεί να βρείτε το λουλούδι που αναφέρεται άμεσα ή ως «ροδοπέταλο», καθώς και με τη μορφή «τριαντάφυλλο νερό» - που υποδηλώνει ότι μυρίζει περισσότερο σαν μυρωδικό άρωμα ή έχει γεύση σαν την τουρκική απόλαυση.

Η επιστήμη πίσω από το προφίλ γεύσης του τριαντάφυλλου ανήκει σε 3 βασικές χημικές ενώσεις: το οξείδιο του τριαντάφυλλου, τη β-δαμασκενόνη και τη β-ιοντόνη.

Συνήθως είναι το στοιχείο οξειδίου του τριαντάφυλλου που το καθιστά συγκρίσιμο με τη μυρωδιά ορισμένων Gewürtztraminer κρασιά. Είναι γνωστοί για τις εξαιρετικά αρωματικές τους ιδιότητες και τις χαρακτηριστικές νότες λίτσι - ένα φρούτο που φέρει την ίδια ένωση οξειδίου του τριαντάφυλλου.

ΒΛΕΠΩ: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Αλσατία 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

Η β-ιονόνη βρίσκεται επίσης πίσω από το άρωμα των βιολέτων, οπότε είναι λογικό ότι τα κρασιά με άρωμα βιολετί μπορεί μερικές φορές να φιλοξενούν επίσης τριανταφυλλιές - όπως τα κόκκινα κρασιά που παρασκευάζονται Πεδεμόντιο από το παχύ δέρμα Nebbiolo σταφύλι. Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε νότες τριαντάφυλλου σε νέους Pinot Noir κρασιά, ιδίως εκείνα που παρασκευάζονται στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

ΒΛΕΠΩ: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Αυστραλία 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piedmont, Ιταλία 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Νέα Ζηλανδία 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Αυστραλία 2012

Σημείωση: Το τριαντάφυλλο ως νόστιμο σημείωμα δεν έχει καμία σχέση με τα ροζέ κρασιά, τα οποία φέρουν το όνομά τους από το ροζ χρώμα τους και όχι για έναν χαρακτήρα λουλουδιών (βλ. Ισπανικά ροδάδο και ισοδύναμα ιταλικού ροδάτου).

λουκούμι

Παραδοσιακά γνωστό ως lokum, αυτό το ζελατινώδες γλυκό πιστεύεται ότι έφτασε στην Κωνσταντινούπολη το 1700. Αργότερα κέρδισε δημοτικότητα στη Βικτωριανή Αγγλία όπου εισήχθη με το όνομα λουκούμι .

Στην απλούστερη μορφή του, αποτελείται από ένα μείγμα αμύλου, ζάχαρης και αρωματισμένου σιροπιού - συνήθως προέρχεται από εσπεριδοειδή ή ροδόνερο.

Τα κρασιά με νότες τουρκικής απόλαυσης συχνά έχουν έντονα αρωματικό προφίλ γεύσης με γλυκόπικρη, φυτική, πικάντικη ή εσπεριδοειδή.

Δροσερό κλίμα Gewürztraminer τα κρασιά ταιριάζουν συνήθως σε αυτήν την περιγραφή. Για παράδειγμα, Hunter’s Gewürztraminer 2017 από το Marlborough στη Νέα Ζηλανδία, το οποίο συνδυάζει νότες από τριαντάφυλλο, φρέσκο ​​λεμόνι και τουρκική απόλαυση.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Sainsbury's, Taste the Difference Gewurztraminer, Αλσατία 2016

Ή δοκιμάστε Αργεντινός μεγάλου υψομέτρου Τορόντε , όπως Οινοποιείο El Porvenir's Torrontés 2015 από τη Salta, φημισμένη για την πλούσια αρωματική της ποικιλία, όπως κρίνα, αρκεύθου, τριαντάφυλλο, λίτσι και τουρκική απόλαυση.

Γλυκά λευκά κρασιά φτιαγμένα από Muscat Blanc à Petits Grains φημίζονται για το σύνθετο και διακριτικό τους άρωμα, το οποίο μερικές φορές μπορεί να περιλαμβάνει νότες που θυμίζουν τουρκική απόλαυση.

Το Muscat de Beaumes de Venise του Vidal-Fleury 2015 είναι ένα κλασικό παράδειγμα από την κοιλάδα του Ροδανού, που αντισταθμίζει τις πλούσιες νότες από πέτρα φρούτων και τουρκική απόλαυση με οξύτητα σταφυλιών και εσπεριδοειδών.

Συγκρίνετε αυτό με Το Vin de Constance του Klein Constantia 2014 από τη νοτιοαφρικανική περιοχή της Κωνσταντίας. Φτιαγμένο με το ίδιο σταφύλι, παρόλο που ονομάζεται Muscat de Frontignan, αυτό το στυλ αποπνέει γλυκά μπαχαρικά όπως τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και πικρή μαρμελάδα μαζί με τουρκικά αρώματα.

Για κόκκινα κρασιά με τουρκικές νότες απόλαυσης, αναζητήστε ξηρά, ελαφριά έως μεσαίου μεγέθους στυλ που είναι σχετικά χαμηλά σε τανίνες με τάση προς γλυκό μπαχαρικό, φυτικά ή φυτικά χαρακτηριστικά.

Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει περίπλοκο Pinot Noir κρασιά από Βουργουνδία ή Κοιλάδα του Λίγηρα , που μπορούν να συνδυάσουν γεύσεις κόκκινων φρούτων με ευαίσθητα μπαχαρικά και αρώματα λουλουδιών που θυμίζουν τουρκική απόλαυση.

ΒΛΕΠΩ: Domaine Bernard Moreau, Βουργουνδία 2017 | Vincent Pinard, Whole Harvest, Loire 2012

Πηγή:Λουκούμι,Gerald και Debbie Caskey

Βιολέτα

Ως νόστιμη νότα, το βιολετί γενικά συλλέγεται ως άρωμα κρασιού, αλλά μπορεί να είναι και μια γεύση - όπως θα γνωρίζει οποιοσδήποτε έχει τάση για γλυκά Parma Violet. Το βιολετί εμφανίζει συνήθως μια μυρωδιά γλυκύτητα στη μύτη, αλλά έχει μια πινελιά πιο πικρή και λιτή στον ουρανίσκο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να ευθυγραμμιστεί με άλλες γλυκές και αρωματικές νότες λουλουδιών όπως περγαμόντο, τριαντάφυλλο, γεράνι και λεβάντα. Ακριβώς όπως το άρωμα, είναι θέμα προτίμησης αν θα βρείτε τις βιολετί γεύσεις και τα αρώματα εντυπωσιακά ή ελκυστικά στα κρασιά.

Το διακριτικό άρωμα και η γεύση προέρχονται από δύο χημικές ενώσεις: α-ιοντόνη και β-ιοντόνη, οι οποίες χρησιμοποιούνται επίσης στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρωματοποιίας που προέρχονται από βιολέτες.

Καλλιεργείται σε μια ευρεία γκάμα από ταννικά κόκκινα κρασιά με υψηλή οξύτητα, συνήθως φτιαγμένα από σταφύλια με παχύ δέρμα. Όπως ιταλικά κρασιά Μπαρόλο και Μπαρμπαρέσκο φτιαγμένο από το Nebbiolo ποικιλία, όπου η βιολέτα μπορεί να βρεθεί μαζί με νότες μάραθου, γλυκόριζας και πίσσας.

Είναι επίσης άφθονο Μπορντό μίγματα και αναφέρεται συνήθως στις τελευταίες γεύσεις του Decanter. Πιο συγκεκριμένα, στο υψηλό σκόρερ του Pomerol Chateau La Conseillante 2016 και Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , όπου η βιολέτα συνδυάζεται με σκούρες νότες φρούτων όπως το μαύρο κεράσι, το βατόμουρο και το μύρτιλλο.

Μπαχαρικό

Μαύρο πιπέρι

Μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά στον κόσμο και ξεκινά τη ζωή σε συστάδες σε ένα αμπέλι - όχι διαφορετικό με τα σταφύλια.

Το πιπέρι είναι πραγματικά πράσινο όταν συγκομίζεται, αλλά γίνεται μαύρο όταν στεγνώσει. Συνήθως αλέθονται για να απελευθερώσουν τη γήινη μυρωδιά τους, που δημιουργείται από τη χημική ένωση πιπερίνη.

Γεύσεις που θυμίζουν αυτό το ήπιο μπαχαρικό μπορεί να εμφανίζονται στη γεύση ή το άρωμα ορισμένων κρασιών. Οι νότες μαύρης πιπεριάς συνήθως φυτρώνουν σε γήινα ή πικάντικα ξηρά ερυθρά κρασιά, ιδιαίτερα σε αυτά που παρασκευάζονται από Syrah / Shiraz , είτε μονής ποικιλίας είτε αποτελεί κλασικό μείγμα με Μουρβέν και Grenache .

Syrahs από βόρεια Ρον μπορεί να συνδυάσει μαύρο πιπέρι με νότες λουλουδιών, μέντας ή ακόμη και κρεόσωτο. Το ζεστό κλίμα της Αυστραλίας μιλάει Shiraz, όπως αυτά από Κοιλάδα Μπαρόσα , μπορεί να συνδυάσει πιπεριές με ψητά φρούτα και γλυκόριζα, να εξελιχθούν σε δερματώδη ή γήινα χαρακτηριστικά με την ηλικία.

ΒΛΕΠΩ: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher's Block Red, Κοιλάδα Barossa 2015

Άλλα δυνητικά πιπεριά κρασιά περιλαμβάνουν ροζέ μίγματα από την Προβηγκία, συνήθως Grenache, Syrah και Cinsault . Sangiovese Τα κρασιά που προέρχονται από το Chianti Classico, μπορούν επίσης να περιέχουν νότες μαύρης πιπεριάς, που συνήθως σχετίζονται με επιρροές βελανιδιάς, όπως μαύρο τσάι, δέρμα και κέδρος.

ΒΛΕΠΩ: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Πηγές: Μπαχαρικά και καρυκεύματα: Ένα εγχειρίδιο τεχνολογίας τροφίμων από την Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Κέδρος

Από λάδια αρωματοθεραπείας έως αποσμητικά χώρου αυτοκινήτου, κεδρόξυλο είναι πολύτιμη για τις πλούσιες και ξυλώδεις αρωματικές της ιδιότητες. Στα κρασιά, είναι ένα επιθυμητό άρωμα που δείχνει συχνά τη χρήση της βελανιδιάς στην παραγωγή κόκκινων κρασιών.

Συνήθως, σε ολόκληρο το σώμα Cabernet Sauvignon μεμονωμένες ποικιλίες και αναμεμειγμένα κρασιά, όπως αυτά Κοιλάδα Νάπα ή Μπορντό - ιδιαίτερα οι ονομασίες της Αριστεράς Τράπεζας. Για παράδειγμα Château Léoville-Barton, St-Julien, 2nd Classified Growth 1990 , όπως αναφέρεται στο Decanter.com Πώς να διαβάσετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού , ή Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , όπως αναφέρεται στο Τα επτά βασικά αρώματα του ηλικιωμένου Μπορντό .

Δεδομένου ότι σχετίζεται με τη χρήση της βελανιδιάς στην οινοποίηση μετά τη ζύμωση, ο κέδρος ταξινομείται ως δευτερεύον άρωμα. Σε αυτήν την κατηγορία, σηματοδοτεί ένα πιο φρέσκο ​​και πιο αλμυρό άρωμα από τις νότες όπως η βανίλια ή το βούτυρο, και εκφράζει έναν ρητινώδη και ελαφρώς πικάντικο χαρακτήρα ευθυγραμμισμένο με σανδαλόξυλο και γαρίφαλα.

Εμπίπτει στα δευτερεύοντα δευτερεύοντα αρώματα, επομένως μπορεί να είναι πιο δύσκολο να εντοπιστεί στις έντονα αρωματικές βελανιδιές, όπως η αμερικανική βελανιδιά, όπου κυριαρχούν τα αρώματα καρύδας και βανίλιας.

Ο κέδρος ενσωματώνεται επίσης στη νότα γευσιγνωσίας «πούρου πούρων», που περιγράφει τον συνδυασμό των αρωμάτων των φύλλων καπνού έλασης με κουτιά από ξύλο κέδρου, που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την αποθήκευση πούρων.

Κανέλα

Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με την θέα ενός εορταστικού κανέλα κολλήστε στο ζεστό κρασί σας, αλλά για άλλα κρασιά δεν εμφανίζεται άμεσα. Ωστόσο, ορισμένα κρασιά μπορούν να δώσουν την εντύπωση της κανέλας στις γεύσεις και τα αρώματά τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κανέλα περιέχει αρωματικές ενώσεις που ονομάζονται εστέρες, μία εκ των οποίων - αιθυλ κινναμικό - μπορεί επίσης να βρεθεί στο κρασί.

Οι ποσότητες κινναμικού αιθυλεστέρα μπορούν να βρουν το δρόμο τους στα κρασιά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης ή γήρανσης. Το τμήμα «αιθύλιο» αναφέρεται στην αιθανόλη που βρίσκεται στο κρασί που γίνεται εστέρας, σε συνδυασμό με κινναμικό οξύ - το ίδιο με το αιθέριο έλαιο της κανέλας. Τα λευκά κρασιά που γερνούν το μπουκάλι είναι ένα παράδειγμα του τρόπου παραγωγής του κανέλα αιθυλίου, μαζί με άλλες γλυκές πικάντικες νότες, όπως τζίντζερ και μοσχοκάρυδο.

Τα κρασιά που δημιουργούν την επίδραση της κανέλας περιλαμβάνουν φυσικά πικάντικα λευκά Gewürztraminer , καθώς και σε μερικά δρυς Chardonnays με φρυγανιές ή καρυδιές.

ΒΛΕΠΩ: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough 2014 | Δημιουργία, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Για ερυθρά κρασιά με νότες κανέλας, αναζητήστε πλούσια ιταλικά ερυθρά όπως αυτά από Nebbiolo ή Μπαρμπέρα ποικιλίες καθώς και Αμαρόνε , ένα κρασί που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μερικώς αποξηραμένα σταφύλια για να του δώσει πιο συμπυκνωμένες γεύσεις.

ΒΛΕΠΩ: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Πιεμόντε 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Άλλα κόκκινα θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν ορισμένα καπνιστή Ρίοτζας ή γήινο Όρεγκον Pinot Noirs , ηλικίας στην αμερικανική βελανιδιά. Τα πικάντικα χαρακτηριστικά κάποιου καστανόξανθου Λιμάνι Τα κρασιά μπορούν να προσφερθούν και σε νότες κανέλας, όπως Graham's, 20 χρονών Tawny NV .

ΒΛΕΠΩ: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Πηγές: Κατανόηση της χημείας του κρασιού από τους Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Γαρύφαλλο μπαχαρικό

Γαρίφαλο είναι οι αποξηραμένοι μπουμπούκια λουλουδιών ενός αειθαλούς δέντρου που προέρχεται από την Ινδονησία, που χρησιμοποιούνται συνήθως ως αρωματικό συστατικό μαγειρέματος, και στην εορταστική περίοδο μπορεί να τους βρείτε να βγαίνουν στο ζεστό κρασί σας.

Ωστόσο, clΟι oves δεν προστίθενται κατά τη διάρκεια τακτικών πρακτικών οινοποίησης, αλλά η εντύπωση τους μπορεί να δημιουργηθεί κατά τη γήρανση του δρυός. Οι νότες γαρίφαλου μπορούν να προέρχονται από μια ένωση αρώματος που ονομάζεται ευγενόλη, η οποία βρίσκεται τόσο στη βελανιδιά όσο και στα γαρίφαλα.

Η επίδραση της ευγενόλης στο κρασί που προκύπτει εξαρτάται από παράγοντες όπως ο τρόπος με τον οποίο το ξύλο έχει ψηθεί ή καρυκευτεί και πόσο καιρό ξοδεύει το κρασί στη βελανιδιά.

• Δρύινα βαρέλια: Τι κάνουν στο κρασί

Επειδή οι νότες γαρίφαλου προέρχονται συνήθως από δρυς επιρροές, κατηγοριοποιούνται ως δευτερεύον άρωμα, μαζί με νότες όπως σανταλόξυλο, βανίλια και κέδρος. Στο λεξικό του κρασιού ταξινομούνται ως γλυκό, παρά πικάντικο, μπαχαρικό - όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ.

Μπορείτε να αναζητήσετε γεύσεις και αρώματα που μοιάζουν με γαρύφαλλο σε κρασιά όπως κλασικά κόκκινα δρύινα Μπορντό , όπως Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , όπου οι βελανιδιές νότες κανέλας και γαρίφαλου είναι ενσωματωμένες με πρωτογενείς νότες από σκούρα φρούτα

Το γαρύφαλλο μπορεί επίσης να υπάρχει σε μίγματα τύπου Μπορντό από περιοχές της Καλιφόρνιας όπως Κομητεία Sonoma και Κοιλάδα Νάπα . Για παράδειγμα Opus One, Napa Valley, Καλιφόρνια 2014 και το «εμπνευσμένο από Pomerol» Truth, The Muse, κομητεία Sonoma 2014 .

Πηγές: Εγχειρίδιο Ενλογίας, Η Χημεία του Οίνου: Σταθεροποίηση και Θεραπείες επιμέλεια από τον Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Γραμμή

Γραμμή , το ανθρακούχο ποτό που είναι γνωστό με πολλές επωνυμίες, έχει μια ξεχωριστή γεύση που προήλθε αρχικά από το πλούσιο σε καφεΐνη καλαμπόκι κόλα που αναμιγνύεται με άλλα συστατικά όπως φύλλα κόκας, γλυκά μπαχαρικά, καραμέλα, κιτρικό οξύ και ζάχαρη.

Σήμερα, ουΗ γεύση που αναγνωρίζουμε ως κόλα είναι συνήθως τεχνητή, αλλά εντούτοις διακρίνει έναν συνδυασμό ισχυρών γλυκαντικών με μια νύξη μπαχαρικών καιξινή οξύτητα.

Ως περιγραφέας κρασιού, η κόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει ένα συγκεκριμένο γλυκόπικρο, πικάντικο στοιχείο που υπάρχει σε ορισμένα ερυθρά κρασιά, ιδιαίτερα εκείνα που έχουν ωριμάσει σε δρυς.

Τα τολμηρά και πικάντικα κρασιά Shiraz της Αυστραλίας είναι ένα καλό μέρος για να αναζητήσετε νότες κόλας, όπως Earthworks Shiraz, Κοιλάδα Μπαρόσα 2015 , ανάμειξη «κόλα, μουριά και γαρύφαλλο».

Όπως επίσης και ορισμένοι Syrah , Mouvèdre , Grenache μίγματα από τη νότια Ρον, όπως Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , φημίζεται για την «πινελιά του kirsch και της κόλας» μαζί με τα κεράσι και τα μπαχαρικά.

Ή μπορείτε να το βρείτε πιο διακριτικά εκφρασμένο σε ελαφρά δρύινα ιταλικά ερυθρά με έντονη οξύτητα, όπως Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , στην οποία «μια ελαφριά νότα κόλα κρέμεται γύρω από τη μύτη».

Όπως και το Lambrusco ελαφρώς αφρώδη κόκκινα κρασιά Cleto Chiarli, από το Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , δείχνοντας «πικρή κόλα και κόκκινα φρούτα».

Οι σύνθετες αρωματικές ουσίες εξαιρετικής ποιότητας Pinot Noir Τα κρασιά μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν νότες κόλας, παράλληλα με το παιχνίδι, μπαχάρι, τρούφες και δέρμα.

ΒΛΕΠΩ: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Κύμινο

Πολλοί από εμάς θα εξοικειωθούμε με το άρωμα και τη γεύση του μπαμπού κύμινο - είτε σε σκόνη είτε σε μορφή σπόρου - το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως σε κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας. Προέρχεται από τους ξηρούς σπόρους του βοτάνου κύμινου, το οποίο ανήκει στην οικογένεια μαϊντανού.

Το κύμινο είναι σχετικά ήπιο αρωματικό μπαχαρικό, που χαρακτηρίζεται από γήινες ή ξυλώδεις γεύσεις και αρώματα, με πικρό τόνο. Περιλαμβάνει στην κατηγορία μπαχαρικών του λεξικού κρασιού, μαζί με νότες όπως μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και γλυκάνισο.

Μπορείτε να αναζητήσετε νότες κύμινου σε ορισμένα κρασιά πορτοκαλιού, τα οποία μερικές φορές μαζεύουν ένα επιπλέον γήινο, πικρό άκρο μπαχαρικών από παρατεταμένη επαφή με το δέρμα.

Για παράδειγμα, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , από την περιοχή Valais της Ελβετίας, έχει μια γλυκιά μύτη κανέλας που έρχεται ως «κύμινο, φύλλα τσαγιού και ξηρός καπνός» στον ουρανίσκο.

Αλλού, ορισμένα κορυφαία κρασιά Pinot Noir με δροσερό κλίμα μπορούν να αναπτύξουν απαλά γήινες και ελαφρώς πικάντικες νότες που αντηχούν με το κύμινο.

Το Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 του Peter Michael Winery , φτιαγμένο στο Fort Ross-Seaview AVA της κομητείας Sonoma, επαινέθηκε από τον William Kelley ως «το πιο εύπλαστο και αιθέριο από τους Pinots γεμάτο με αρωματικές νότες από ροδοπέταλα, γαρίφαλο, κύμινο και μαύρα φρούτα».

Τα κόκκινα κόκκινα σώματα μπορούν επίσης να αναπτύξουν πικάντικα χαρακτηριστικά, όπως το κύμινο, που συνήθως αποκτώνται από το χρόνο που δαπανάται στη βελανιδιά.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 από τον ποταμό Margaret - ωριμάζει για 11 μήνες στην αμερικανική βελανιδιά - έχει μια «πινελιά κύμινο και αποξηραμένο βότανο στη μύτη», το οποίο προσθέτει πολυπλοκότητα στις γεύσεις του σασί και των σκούρων φρούτων.

Ομοίως, Ao Yun 2013 , ένα γεμάτο σώμα Μπορντό από την επαρχία Γιουνάν της νότιας Κίνας, φημίστηκε για τις γεύσεις του «γλυκού μαύρου και κόκκινου κερασιού», οι οποίες αντισταθμίζονται από τις πικρές επιρροές της βελανιδιάς: «αρκεύθου, πιπέρι και κύμινο».

Τζίντζερ

Τζίντζερ είναι η έντονη ρίζα ενός ανθοφόρου φυτού που προέρχεται από την Ασία. Καταναλώνεται σε πολλές μορφές, όπως αρωματικό μπαχαρικό, καραμελωμένο, τουρσί, εγχύεται σε τσάι ή ψημένο σε κέικ και μπισκότα.

Τζίντζερ έχει θερμαινόμενο αποτέλεσμα στον ουρανίσκο, αν και δεν είναι τόσο ισχυρό όσο η αίσθηση καψίματος που προκαλείται από τσίλι. Στο λεξικό του κρασιού, ταξινομείται ως γλυκό μπαχαρικό, μαζί με νότες όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρίφαλο.

Μπορείτε να αναζητήσετε νότες τζίντζερ σε μερικά γεμάτα αρωματικά λευκά κρασιά που έχουν μια άκρη μπαχαρικών, όπως Viognier και Ασύρτικο κρασιά. Επίσης στο Gewürztraminer , όπως περιγράφεται στο Καράφα γλωσσάρι σταφυλιών :

«Μυρίζει τζίντζερ και κανέλα, αρωματικά ροδοπέταλα και ποτ πουρί με ξεσκόνισμα τουρκικής απόλαυσης και γεύσεις από υπέροχα εξωτικά λίτσι και μάνγκο».

ΒΛΕΠΩ: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Δράμα, Μακεδονία 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Τα ώριμα γλυκά λευκά κρασιά όπως το Sauternes και το Tokaji, τα οποία έχουν φτιαχτεί από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από botrytis cinerea (ευγενή σήψη), ενδέχεται να εμφανίζουν ζεστές νότες φρέσκου ή κρυσταλλικού τζίντζερ ως μέρος του σύνθετου προφίλ τους με γλυκά μπαχαρικά, καραμελωμένα και καρύδια.

ΒΛΕΠΩ: Château Cantegril, Sauternes, Μπορντό 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Η διαδικασία παρατεταμένης επαφής με το δέρμα, γνωστή και ως διαβροχή, που εμπλέκεται στην παραγωγή πορτοκαλιών οίνων μπορεί επίσης να δημιουργήσει γεύσεις με τζίντζερ. Για παράδειγμα La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 διαποτίστηκε για 30 ημέρες, με αποτέλεσμα «ένα γεμάτο, πικάντικο και μέλι κρασί» με νότες κανέλας και τζίντζερ στο φινίρισμα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: One Zeal, Esoteric, Νότια Αυστραλία 2016

Στα αφρώδη κρασιά, τα εκλεκτής ποιότητας κρασιά Cava που έχουν παλαιωθεί στις οινολάσπες μπορούν να εμφανίσουν ζεστές νότες ζύμης που θυμίζουν τζίντζερ. Για παράδειγμα Gramona, Silver Gross Reserve 2009 επιδεικνύει γεύσεις «καβουρδισμένων ξηρών καρπών, γλυκού μοσχοκάρυδου και τζίντζερ», ενώ Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 αποκαλύπτει πιο έντονες νότες «μέλι, φρυγανισμένο τσουρέκι, ξηρό σύκο και κρυσταλλικό τζίντζερ».

Μεταξύ των κόκκινων κρασιών, μπορεί να βρείτε νότες με τζίντζερ σε μερικά μεσαία ή γεμάτα σώματα στυλ που έχουν περάσει αρκετό χρόνο στη βελανιδιά, τα οποία μπορούν να προσδώσουν γλυκά πικάντικα χαρακτηριστικά όπως τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κανέλα και βανίλια.

ΒΛΕΠΩ: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Τοσκάνη, 2011

Γλυκόρριζα

Ως περιγραφέας κρασιού, γλυκόρριζα αναφέρεται στις γλυκές, αλλά ελαφρώς πικρές και φαρμακευτικές γεύσεις και αρώματα που σχετίζονται με το λαστιχωτό μαύρο γλυκό που παρασκευάζεται από το Glycyrrhiza glabra εκχύλισμα ρίζας φυτού.

Αν και αυτό δεν υπάρχει στην πραγματικότητα στα ίδια τα κρασιά, η ομοιότητά του θεωρείται συχνά στα κόκκινα κρασιά, όπως Syrah μίγματα από Ρον , και συνήθως συνδυάζεται με μαύρες γεύσεις φρούτων. Ή στο πικάντικο κρασί από το Nebbiolo σταφύλι, όπως Μπαρόλο και Μπαρμπαρέσκο κρασιά από τη βορειοδυτική Ιταλία, όπου συχνά εκφράζεται σε αρμονία με αρώματα βιολέτας και τριαντάφυλλου.

Το Liquorice είναι μέρος της ίδιας ομάδας γεύσης με το γλυκάνισο και το μάραθο, καθώς μοιράζονται χημικές ενώσεις γεύσης όπως ανηθόλη , το οποίο απαντάται ευρέως στα αιθέρια έλαια και είναι υπεύθυνο για το διακριτικό άρωμα και τη γεύση τους.

Είναι ένας χρήσιμος όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια συγκεκριμένη ξινή και διεισδυτική γλυκύτητα, που διαφέρει από εκείνη που σχετίζεται με τη ζάχαρη. Όπως και η ίδια η γλυκόριζα, τα κρασιά με αυτή τη γεύση ή άρωμα μπορεί να είναι διχαστικά ανάλογα με την προσωπική γεύση για μερικούς που θυμάται τις παιδικές λιχουδιές, ενώ για άλλους προκαλεί ουλώδη μύτη.

Γλυκάνισο

Γλυκάνισο , ονομάζεται έτσι λόγω της ομοιότητάς του με ένα αστέρι οκτακίδων, είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συνήθως για τη γεύση της κινεζικής μαγειρικής - και το ζεστό κρασί. Το γλυκάνισο Star είναι στην πραγματικότητα ένα λοβό σπόρου από αειθαλές δέντρο, το οποίο διαφέρει από το φυτό γλυκάνισου (γλυκάνισο).

• Κρασιά που πίνουν με κινέζικο φαγητό

Το διακριτικό άρωμα του Star anise προέρχεται από ένα αιθέριο έλαιο που ονομάζεται anethole, το οποίο βρίσκεται επίσης στο μάραθο και το γλυκάνισο. Επομένως, τα κρασιά με αρωματικό προφίλ που περιέχουν νότες όπως γλυκόριζα, γλυκάνισο ή μάραθο μπορεί επίσης να έχουν νότες αστεροειδούς.

Τα αρώματα του γλυκάνισου βρίσκονται συνήθως σε πικάντικα δρυς, όπως Πρωτόγονος κρασιά από τη νότια Ιταλία, Zinfandel από Καλιφόρνια ή Σιράζ από την Αυστραλία Κοιλάδα Μπαρόσα .

ΒΛΕΠΩ: Orbital, Primitivo, Puglia, Ιταλία, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Καλιφόρνια 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Αυτοί οι οίνοι ενδέχεται να περιέχουν άλλους περιγραφείς «γλυκών μπαχαρικών», όπως γαρύφαλλο ή μοσχοκάρυδο, καθώς και περιγραφείς «πικάντικων μπαχαρικών» όπως αρκεύθου ή γλυκόριζας.

Αυτά τα χαρακτηριστικά αποκτώνται συνήθως μέσω της γήρανσης της βελανιδιάς σε βαρέλια ή βαρέλια, όταν οι πικάντικες και ψημένες ξυλώδεις γεύσεις μπορούν να εγχυθούν στο κρασί.

Αυτό σημαίνει ότι ο γλυκάνισος γενικά κατηγοριοποιείται ως δευτερεύον άρωμα, καθώς σχετίζεται με την επίδραση της βελανιδιάς (βλ. Βανίλια, κέδρος, κανέλα και καρύδα).

Βότανα & λαχανικά

Σπαράγγι

Το σπαράγγι ως νόστιμη νότα στο κρασί μπορεί να διαχωρίζει μερικούς λάτρεις της αλμυρής πολυπλοκότητας που φέρνει, ενώ άλλοι απομακρύνονται από αυτό που μπορεί να φανεί funky vegetal tang. Συνήθως απαντάται σε περιγραφές λευκών οίνων με χόρτα, όπως τα νεαρά άψητα Sauvignon Blancs, ιδιαίτερα εκείνα από τις περιοχές της Νέας Ζηλανδίας όπως το Marlborough ή το Awatere Valley. Εδώ συνοδεύεται συχνά από τυπικές νότες Sauvignon Blanc όπως πράσινο μήλο, φραγκοστάφυλο, μπιζέλι ή φραγκοστάφυλο (αυτός είναι κωδικός για τα ούρα της γάτας).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - αποτελέσματα δοκιμής πάνελ

Άλλα λευκά λευκά που μπορεί να έχουν νότες σπαραγγιού περιλαμβάνουν τα κρασιά Albariño από την περιοχή Rías Baixas της Ισπανίας, όπως το Laureatus, Val do Salnés 2014. Είναι επίσης στο πιο ασυνήθιστο Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 φτιαγμένο με ένα μείγμα τοπικών πορτογαλικών ποικιλιών σταφυλιών. .

Το σπαράγγι σχετίζεται με περιγραφείς όπως φυτικά ή ποώδη, καθώς και πιο συγκεκριμένες γεύσεις μάραθου ή πράσινου πιπεριού. Όλα μεταφέρουν μια αίσθηση αλμυρής πικρίας που, στα καλοφτιαγμένα κρασιά, σώζεται από την οξύτητα με μια φρεσκάδα που είναι σχεδόν γλυκιά.

Επιστημονικά, το διακριτικό άρωμα των σπαραγγιών γενικά αποδίδεται σε ενώσεις μυρωδιάς που ονομάζονται πυραζίνες, οι οποίες αποτελούν επίσης αιτία γεύσεων και αρωμάτων με χόρτα και πράσινη πιπεριά. Το σπαράγγι λέγεται ότι προκαλείται από την 3-ισοπροπυλ-2-μεθοξυπυραζίνη, για να είναι ακριβής.

Αναζητήστε διακρίσεις στην κατηγορία των σπαραγγιών. Για παράδειγμα, φανταστείτε να τραβάτε ένα ελαφρώς ατμό στέλεχος σπαραγγιού και τα φρέσκα, καθαρά αρώματα που κυρτώνουν τη μύτη σας από τον ατμό.

Συγκρίνετε αυτό με βρασμένα ή εκτός γεύσης προερχόμενα από κονσερβοποιημένα σπαράγγια, τα οποία μπορεί να προκληθούν από μερκαπτάνες, γνωστές και ως θειούχες ενώσεις (βλ. «Καουτσούκ» παρακάτω). Υπάρχει επίσης λευκό σπαράγγι, το οποίο συνήθως θεωρείται πιο ήπιο και πιο ευαίσθητο από το πράσινο ξάδελφό του με βάση τη χλωροφύλλη. Όλες οι εκδόσεις μπορούν να προσθέσουν τις δικές τους αποχρώσεις, οι οποίες μπορούν να κάνουν ένα ολόπλευρο πιο ενδιαφέρον και ελκυστικό κρασί αν αντισταθμιστεί σωστά.

ΒΛΕΠΩ: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Νέα Ζηλανδία, 2016

Βαλσαμικός

Πολλοί λάτρεις του κρασιού κάνουν το λάθος να υποθέσουν ότι η νόστιμη νότα βαλσαμικός σχετίζεται με το σκοτεινό ξύδι από τη Μόντενα.

Ωστόσο, είναι πιο πιθανό ότι η γεύση αναφέρεται σε αρώματα ξύλου με μπαχαρικά που σχετίζονται με το βάλσαμο - μια αρωματική ρητίνη που εκκρίνεται από ορισμένα δέντρα, όπως το έλατο βάλσαμου.

Το βάλσαμο προέρχεται από την ίδια ρίζα λέξης με το «βάλσαμο» και είναι συγκρίσιμο με προϊόντα όπως λιβάνι και μύρο, τα οποία χρησιμοποιούνται ομοίως σε άρωμα, θυμίαμα και φάρμακα.

Το συμπυκνωμένο πικάντικο, ξυλώδες, ρητινώδες προφίλ γεύσης το καθιστά μια χρήσιμη νόστιμη νότα για τα κόκκινα κρασιά ηλικίας σε δρυς, τα οποία μπορούν να προσδώσουν αρώματα βάλσαμου.

Μπορείτε να αναζητήσετε βαλσάμικες νότες ανάμεσα στα πολύπλοκα αρώματα εξαιρετικής ποιότητας Μπορντό κόκκινα σαν Chateau Lafleur 2000 , απονέμεται 99 πόντοι από τον John Stimpfig, ο οποίος επαίνεσε τις νότες «αλμυρού γλυκόριζας, μολύβδου μολύβδου» με ένα βάλσαμο.

Τα αυστραλιανά κρασιά Shiraz μπορούν να έχουν έντονο αλμυρό και πικάντικο δρύινο χαρακτήρα που θυμίζει βάλσαμο, ιδιαίτερα παραδείγματα που προέρχονται από νότιες περιοχές όπως η κοιλάδα Barossa και η Coonawarra.

Υπάρχουν επίσης τολμηρά και δρυς Gran Reserva Ρίοτζας αρέσει Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , όπου «χορεύουν τρούφα και βαλσαμικά αρώματα».

Πολλά γήινα και συμπυκνωμένα ιταλικά ερυθρά είναι ικανά για βαλσαμικά χαρακτηριστικά, που κυμαίνονται από Μπαρόλο , Chianti και Brunello di Montalcino κρασιά στο Πιεμόντε και Τοσκάνη , στα κρασιά Aglianico στο νότο.

ΒΛΕΠΩ: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | The Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Λάχανο

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, κρασί με πικάντικο λάχανο οι σημειώσεις δεν είναι γενικά αυτό που ήθελε ο οινοποιός. Μπορεί να αναγνωριστεί ως αρωματική φυτική γεύση ή άρωμα, που συχνά αποκαλύπτει φύλλα λάχανου για δείπνο στο σχολείο.

Αρωματισμένα ή σάπια αρώματα λάχανου θα μπορούσαν να σηματοδοτήσουν τη μείωση των κόκκινων ή λευκών οίνων, που προκαλείται από την έλλειψη οξυγόνου κατά την οινοποίηση, η οποία μπορεί να δημιουργήσει χημικές ενώσεις που ονομάζονται μερκαπτάνες, επίσης γνωστές ως θειόλες.

Μερικά κρασιά που επηρεάζονται από μερκαπτάνες θα μπορούσαν να βελτιωθούν με την προσθήκη μιας παλιάς χαλκού πένας, επειδή ο θειικός χαλκός μπορεί να αντιδράσει με τις μερκαπτάνες για να αφαιρέσει δυσάρεστες οσμές.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι καθόλου σίγουρη θεραπεία.

Άλλοι δείκτες μερκαπτάνης περιλαμβάνουν μυρωδιά σκόρδου, σάπια αυγά, καμένο καουτσούκ και χτυπημένα σπίρτα.

Εάν είναι λεπτό και ισορροπημένο σωστά, ορισμένα αναγωγικά χαρακτηριστικά μπορεί να είναι επιθυμητά.

«Ο χτυπημένος χαρακτήρας ταιριάζει με κάποιο βαρέλι που έχει υποστεί ζύμωση Chardonnays ή τα μείγματα Semillon-Sauvignon είναι αναγωγικά, όπως και τα καπνιστά / αρώματα όπλων πολλών Sauvignon Blancs , »Είπε η Νατάσα Χιούς MW οδηγός για κοινά ελαττώματα κρασιού και ελαττώματα κρασιού .

Άλλα θετικά παραδείγματα περιλαμβάνουν Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Τοσκάνη 2009 , σημειώθηκε ως «φυτικό με ιδρώτα, λάχανο και άλλους απίθανους περιγραφείς».

Ενώ Jordan, Alexander Valley, κομητεία Sonoma 2009 περιγράφεται ως μυρωδιά σαν «κόκκινο λάχανο με καλό τρόπο», δημιουργώντας ένα «ενδιαφέρον και ενδιαφέρον» κρασί.

• Το Jordan Winery της Καλιφόρνιας «ξαναγράφει» το τραγούδι Ed Sheeran

Πηγές: Σφάλματα κρασιού: Αιτίες, εφέ, θεραπείες από τον John Hudelson | Decanter.com

Ευκάλυπτος / Ευκάλυπτος

Συνήθως σχετίζεται με Αυστραλός κρασιά (ιδιαίτερα Cabernet Sauvignon και Σιράζ ), ευκάλυπτος , αρώματα μέντας και καμφοράς μπορούν να βρεθούν και σε άλλα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων Αργεντινή Φράγκο Cabernet . Αυτό οφείλεται στην ένωση 1,8-cineole, επίσης γνωστή ως ευκαλυπτόλη.

• Κορυφαίο φράγκο Cabernet από την Αργεντινή και τη Χιλή

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι αμπελώνες με μεγαλύτερη γειτνίαση με τα δέντρα ευκαλύπτου έχουν υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης της χημικής ουσίας στο κρασί, και ως εκ τούτου μια ισχυρότερη νότα ευκαλύπτου. Η ευκαλλυτόλη μεταδίδεται μέσω του αέρα σε δέρματα σταφυλιών, τα οποία στη συνέχεια ζυμώνονται σε κρασί, δίνοντας τον ξεχωριστό χαρακτήρα.

Μάραθο

Μάραθο είναι ένα βολβοειδές λαχανικό με φρέσκια αλλά ελαφρώς πικρή γεύση, που συχνά αξιοποιήθηκε στις καλοκαιρινές σαλάτες. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το γλυκάνισο και οι δύο έχουν παρόμοιες γλυκόπικες γεύσεις και αρώματα γλυκόριζας - που παρουσιάζονται σε τσάι μάραθου ή όταν εγχέονται στο ισχυρό αψέντι.

Στο λεξικό κρασιού, το μάραθο βρίσκεται στο φυτικό κλάδο της κατηγορίας μπαχαρικών και λαχανικών, μαζί με άνηθο, ευκάλυπτο, λεβάντα και μέντα.

Οι νότες δοκιμής που αναφέρονται στο μάραθο μπορεί να περιγράφουν είτε το φρέσκο ​​και πικρό λαχανικό μάραθου, είτε τους γλυκούς φαρμακευτικούς σπόρους μάραθου.

Οι νότες φρέσκων λαχανικών μάραθου συνήθως αποδίδονται σε ξηρά λευκά ή ροζέ κρασιά. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν Verdejo κρασιά από τη Rueda, τα οποία θα μπορούσαν να συνδυάσουν τις νότες μάραθου με πράσινες ή λευκές γεύσεις φρούτων με λιχουδιές, όπως Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Προβηγκία σαν ροζέ Οικογένεια Fabre, Château de la Deidière 2013 ή Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 θα μπορούσε να έχει έναν αλμυρό απαλό χαρακτήρα βοτάνων, στο οποίο τα κόκκινα φρούτα βασίζονται σε γεύσεις μάραθου.

σαμπάνια μπορεί επίσης να εκφράσει τις λεπτές νότες μάραθου, όπως Το Taittinger's διάσημος Μετρήσεις σαμπάνιας - Ο Michael Edwards αναφέρει ότι το Vintage 2002 έχει χαρακτήρα «πράσινα φρούτα, φουντούκια και ένα άρωμα μάραθου».

Οι γλυκόπικρες γεύσεις σπόρου μάραθου είναι πιο συχνές στα κόκκινα κρασιά, συχνά στυλ με πικάντικο χαρακτήρα. Αυτό περιλαμβάνει μερικά κρασιά της Σικελίας Etna Rosso, φτιαγμένα από το γηγενές σταφύλι Nerello Mascalese ή πλούσια και ποικίλα Nebbiolo κρασιά από τη βόρεια Ιταλία, ικανά να εκφράζουν νότες όπως μάραθο μαζί με τα ξαδέρφια του γλυκάνισου και γλυκόριζας.

Άλλα κρασιά με φαρμακευτικές νότες σπόρου μάραθου θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν αρωματισμένα με κόκκινα φρούτα Beaujolais κρασιά, ή τολμηρό και καπνιστό Syrah κρασιά από βόρεια Ρον .

ΒΛΕΠΩ: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Γρασίδι

Μπορεί να έχετε δει αυτόν τον όρο γεύσης στο πίσω μέρος του μπουκαλιού σας Sauvignon Blanc , και αναρωτήθηκα πώς στο κρασί σας θα μπορούσε να έχει γεύση σαν χλοοτάπητα. Όσον αφορά τα ξηρά λευκά κρασιά, χλοώδης χρησιμοποιείται συχνά με θετική έννοια. Περιγράφει την ευχάριστη φρεσκάδα των βοτάνων που μπορούν να εκθέσουν στη μύτη και τον ουρανίσκο, που θυμίζει φρέσκο ​​χορτάρι.

Τα χοντρά λευκά κρασιά προέρχονται συνήθως από θαλάσσια ή πιο δροσερά κλίματα, όπως Albariño κρασιά από Χαμηλά ποτάμια στη βορειοδυτική Ισπανία και Sauvignon Blanc από Μάρλμπορο στη Νέα Ζηλανδία. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε μερικά Semillon-Sauvignon Blanc μίγματα από την ονομασία Graves το Μπορντό .

Δεν είναι ασυνήθιστο για μία ποικιλία Sauvignon Blancs από το Κοιλάδα του Λίγηρα να έχει νότες φρεσκοκομμένου χόρτου, αν και αυτά τα κρασιά έχουν γενικά δεμένα στρώματα εσπεριδοειδών και λουλουδιών.

Ενώ τα αντίστοιχα ακτινίδια συχνά συνδυάζουν χορτώδεις νότες με γεύσεις και αρώματα τροπικών φρούτων.

ΒΛΕΠΩ: Μεγάλο Vinum, Θεία Ουσία α, Rí το Χαμηλό, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Νέα Ζηλανδία, 2013 | Ωχ Chantegrive teau, Graves, Μπορντό 2016

Οι χορτοφάγες νότες σε ερυθρά κρασιά μπορούν να είναι μέρος ενός ποώδους μπουκέτου που μπορεί να υποδηλώνει υπογλυκαιμία. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα αισθητό για Μέρλοτ και Cabernet Sauvignon κρασιά, ειδικά από ψυχρότερες κλιματικές περιοχές, καθώς και με την ποικιλία Carmenère.

ΒΛΕΠΩ: Southern Cone, 20 βαρέλια, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Η επιστήμη: η λιπαρότητα στα κρασιά πιστεύεται ότι προέρχεται από πτητικές χημικές ενώσεις που ονομάζονται αλδεϋδες, οι οποίες απελευθερώνονται από την επιφάνεια του κρασιού και συλλέγονται ως αρώματα από τη μύτη σας, ή από το retronasal πέρασμα στο πίσω μέρος του στόματός σας. Σχηματίζονται ως υποπροϊόν ζύμωσης ή οξείδωσης αλκοόλης.

Πηγές: Κρασί: Χημεία γεύσης από Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Πράσινο πιπέρι

Στο μαγείρεμα, μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν αυτές τις πιπεριές υπέρ των πιο γλυκών κόκκινων και κίτρινων ομολόγων τους. Αλλά στο κρασί, το έντονα αλμυρό άρωμα μιας φρεσκοκομμένης πράσινης πιπεριάς το καθιστά χρήσιμη αναφορά γεύσης.

Η Sommelier Laura Ortiz εξηγεί την επιστήμη: «Όταν μυρίζουμε πράσινη πιπεριά Cabernet Sauvignon , αναγνωρίζουμε την πυραζίνη, την 3-ισοβουτυλο-2-μεθοξυ πειρακίνα. Ένα όνομα που σπάνια θυμόμαστε, αλλά είναι αδύνατο να ξεχάσουμε το άρωμα της πράσινης πιπεριάς. » Διαβάστε το πλήρες άρθρο: Κρασί, στη μύτη .

Ο όρος πράσινη πιπεριά μπορεί να χρησιμοποιηθεί θετικά, όπως και σε ορισμένους Cabernet Sauvignons από Καλιφόρνια και κοκκινοπίπερο , όπου μπορείτε να το απολαύσετε ως αντιστάθμιση των μαύρων φρούτων όπως Cassis . Ωστόσο, σε αυτά του Μπορντό Ο πράσινος χαρακτήρας είναι λιγότερο επιθυμητός, καθώς συχνά θεωρείται ένδειξη έλλειψης ωρίμανσης, μαζί με φυτικές ή φυλλώδεις νότες.

Στα λευκά κρασιά: νέος κόσμος Sauvignon Blancs , όπως αυτά του Νέα Ζηλανδία και Νότια Αφρική , συνήθως εμφανίζεται λαχανικό νότες όπως το πράσινο πιπέρι. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν αυτόν τον πράσινο ποώδη χαρακτήρα, ενώ άλλοι προτιμούν τα πιο ορυκτά παραδείγματα από Sancerre ή Πουλί καπνός .

Σημείωση: Μπορεί να δείτε ότι αναφέρεται στην αγκύλη του κοκκινοπίπερο , που αναφέρεται απλώς στο γένος φυτού πιπεριού. Επίσης, δεν συγχέεται με όρους όπως «αλεσμένο πράσινο πιπέρι» ή «πράσινο πιπέρι», που αναφέρονται στο μπαχαρικό πιπέρι και όχι στο πιπέρι.

Υπάρχουν

Ο σανός μπορεί να βιώσει ως ξηρό ποώδες ή φυτικό άρωμα στο κρασί, στην ίδια κατηγορία με νότες όπως άχυρο, καπνό και τσάι. Συνήθως εκφράζεται από λευκά κρασιά χωρίς φρούτα, όπου βρίσκεται δίπλα σε βότανα και γλυκά αρώματα λουλουδιών όπως το μέλι ή το άνθος.

• ΒΛΕΠΩ: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Νότιο Τιρόλο 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Αλσατία 2014

Ο σανός μπορεί να είναι ένα δευτερεύον άρωμα που σχετίζεται με επιρροές ζύμης από κρασιά που ξεκουράζονται σε οινολάσπες , «On the lees», ή εκείνα που έχουν υποβληθεί κολλάει , «Ανάγνωση-ανάδευση» . Αυτό συνήθως σχετίζεται με σαμπάνιες, όπως Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Οι νότες του σανού μπορεί επίσης να αποτελούν ένδειξη ωριμότητας, χαρακτηρίζοντας έτσι και ένα τριτογενές άρωμα. Αναζητήστε το σε δρύινα Chardonnays, όπως Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Βουργουνδία 1955 , όπου οι νότες σανού συνδυάζονται με άλλα τριτογενή αρώματα όπως λανολίνη, πλιγούρι βρώμης και μανιτάρια.

Αλλά προειδοποιήστε, όταν οι διαδικασίες ζύμωσης πάνε στραβά, η μυρωδιά του χόρτου μπορεί να είναι ένα σημάδι μικροβιακής αλλοίωσης ή brettanomyces μόλυνση, που οδηγεί σε ένα κρασί που μυρίζει περισσότερο σαν χονδροειδές ενσίρωμα ή μια αυλή με κοπριά.

Με νότες ή μουχλιασμένες νότες, γίνεται ζήτημα αρώματος ισορροπίας όπως υγρό σανό, βρεγμένο μαλλί ή «ιδρωμένη σέλα» μπορεί να φαίνεται δυσάρεστη για τη φαντασία - αλλά στο κρασί μερικές φορές ακόμη και τα πιο απίθανα αρώματα μπορεί να είναι έντονα δελεαστικά εάν αντισταθμιστούν σωστά. Ρίξε μια ματιά στο David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , που εμφανίζει «ιδρωμένες νότες στη μύτη του σανού και του υγρού μαλλιού», αλλά αυτό μετριάζεται από τη συγκέντρωση των φρούτων για να δημιουργήσει ένα «αριστοκρατικό κρασί».

Hedgerow

Hedgerow αναφέρεται στους θάμνους, και περιστασιακά δέντρα, χρησιμοποιούνται ως φυσικά όρια του δρόμου μεταξύ των χωραφιών. Ξηρά λευκά κρασιά, όπως Sancerre , έχουν συχνά αυτά τα αρώματα - κυρίως ποώδη, χλοώδη και τσουκνίδα - αλλά μπορούν επίσης να συμπεριλάβουν και τα άγρια ​​φρούτα και τα μούρα που αναπτύσσονται σε αυτά.

Παραδείγματα μπορεί να περιλαμβάνουν elderflower, φραγκοστάφυλο ή ακόμα και σμέουρα, brambles και βατόμουρα. Ο Hedgerow ως περιγραφέας σε μια γευστική νότα, επομένως, συχνά υποδηλώνει αυτήν τη φρέσκια, πράσινη ολοκλήρωση φρούτων και φυτών.

τολμηρά & τα όμορφα σπόιλερ

Πολύφυλλος

Αυτό το άρωμα δεν προέρχεται από φύλλα της αμπέλου αλλά είναι μια αρωματική ένωση που βρίσκεται στο δέρμα του σταφυλιού: μεθοξυπυραζίνη . Αυτός ο ποώδης χαρακτήρας, ο οποίος μπορεί να είναι χαρακτηριστικός του ψυχρότερου κλίματος Cabernet Sauvignon και είναι παρούσα σε πολλούς Sauvignon Blancs , μπορεί να σχετίζεται με έλλειψη ωριμότητας. Ωστόσο, μπορεί επίσης να δώσει επιπλέον πολυπλοκότητα στο κρασί εάν δεν είναι υπερβολικά εμφανές. Φύλλα μπορεί να εξελιχθεί σε χαρακτήρα πούρου όταν το κρασί ωριμάσει, αλλά αν το κρασί είναι πολύ φυλλώδες για να ξεκινήσει τότε δεν μπορεί ποτέ να φτάσει στο μέγιστο των δυνατοτήτων του καθώς οι τανίνες θα είναι επίσης άγουρες.

Λεμονόχορτο

Μοιάζει με χόρτο αλλά μυρίζει εσπεριδοειδή - λεμονόχορτο είναι ένα πολύ αρωματικό τροπικό φυτό που χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική μαγειρική, καθώς και φυτικά φάρμακα.Το λεμονόχορτο περιέχει μια χημική ένωση που ονομάζεται κιτράλη, που βρίσκεται επίσης στα λεμόνια και την τεχνητή γεύση λεμονιού, η οποία είναι υπεύθυνη για τον χαρακτήρα της εσπεριδοειδών.

Τα έντονα ποώδη χαρακτηριστικά και τα εσπεριδοειδή που βρίσκονται στη λεμονόχορτο το καθιστούν μια χρήσιμη νόστιμη νότα για την περιγραφή κρασιών με παρόμοιο προφίλ γεύσης.

Τα κρασιά με νότες λεμονόχορτου είναι συνήθως λευκά ή αφρώδη λευκά που έχουν ισχυρή ραχοκοκαλιά οξύτητας και σύνθετα αρωματικά.

Για παράδειγμα, ορισμένα ξηρά οστά Σαμπάνιες μπορεί να εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία, όπως Mo Vintaget & Chandon's Grand Vintage Extra Brut 2009 , που συνδυάζει νότες λεμονόχορτου με φρέσκο ​​μπαχαρικό μήλο και κάρδαμο.

Ακόμα λευκά κρασιά με νότες λεμονόχορτου περιλαμβάνουν ξηρό Riesling κρασιά από την κοιλάδα Eden της Αυστραλίας.

Pewsey Vale, Μουσείο Reserve The Contours Riesling 2012 βρέθηκε να γεμίζει με νότες εσπεριδοειδών, όπως ο ασβέστης του καφρί, το λεμόνι λοβένα και το λεμονόχορτο, όταν δοκιμάστηκε για Καράφα από τη Sarah Ahmed.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma's Riesling, Eden Valley 2014

Όπως ο Riesling, Σεμιλόν είναι μια ποικιλία σταφυλιών που είναι γνωστή για το πλούσιο και ποικίλο αρωματικό της προφίλ, που συχνά χαρακτηρίζει τα εσπεριδοειδή.

Σε Μπορντό , Το Sémillon αναμιγνύεται συχνά με τα όμορφα, χλοώδη χαρακτηριστικά του Sauvignon Blanc για να δημιουργήσετε γεμάτα αρωματικά λευκά κρασιά που μερικές φορές μπορούν να φέρουν λεμονιές.

Ένα πρωταρχικό παράδειγμα θα ήταν Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , με 99 πόντους από Καράφα Η Jane Anson, η οποία επαίνεσε τις νότες της «φρούτα του πάθους, νεκταρίνι, λευκό ζευγάρι και πινελιές από λεμονόχορτο».

Μερικά γλυκά κρασιά Sauternes φτιαγμένα από αυτό το μείγμα μπορούν επίσης να διατηρήσουν φρέσκα αρώματα λεμονιού στη νεολαία τους, όπως το «zippy and zesty» Château Filhot, Sauternes, 2η ταξινομημένη ανάπτυξη 2017 .

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017

Πηγή: Βασιλική Εταιρεία Χημείας

Ιατρικός

Αν και το «φάρμακο» μπορεί να μοιάζει με μια ευρεία κατηγορία, ο περιγραφικός οίνος ιατρικός Συνήθως αναφέρεται σε κοινά καθημερινά προϊόντα, όπως σιρόπι βήχα ή αλοιφές. Σε αυτά τα φάρμακα, τα οξέα χημικά συχνά καλύπτονται με πιο εύγευστα αρωματικά και γλυκαντικά.

Αυτό δημιουργεί συχνά ένα προϊόν που είναι επιφανειακά γλυκό ή φυτικό, με υποκείμενη χημική πικρία.

Με αυτόν τον τρόπο σχετίζεται με άλλες νότες της φυτικής κατηγορίας του λεξικού κρασιού: λεβάντα, μέντα και ευκάλυπτος - όλα έχουν μια πικρία επικαλυμμένη με έντονα φυσικά έλαια.

Μια φαρμακευτική μυρωδιά στο κρασί σας θα μπορούσε να υποδηλώνει την παρουσία ζυμών Brettanomyces.

Μερικοί λάτρεις του κρασιού απολαμβάνουν τα εφέ του Brettanomyces σε χαμηλά επίπεδα, όπως σε ορισμένα στυλ του Beaujolais , αλλά είναι μια αιτία συζήτησης και άλλοι θεωρούν το «brett» ως σφάλμα.

• Από πού προέρχεται το brett στο κρασί - ρωτήστε το Decanter

Οι φαρμακευτικές νότες μπορούν επίσης να υποδηλώνουν βαφή καπνού, η οποία μπορεί να προκύψει από υψηλά επίπεδα τοστ σε δρύινα βαρέλια, σύμφωνα με το Australian Research Research Institute.

Από την άλλη πλευρά, μια φαρμακευτική υπόδειξη μπορεί να αναπτυχθεί με τη γήρανση και να δώσει σε μερικά κόκκινα κρασιά μια επιθυμητή πολυπλοκότητα, συγκρίσιμη με άλλες ασυνήθιστες νότες όπως βινύλιο ή πίσσα.

Μπορείτε να το αναζητήσετε σε μερικά κόκκινα μείγματα Μπορντό.

Οι φαρμακευτικοί χαρακτήρες μπορούν επίσης να υπάρχουν στα Αυστραλιανά Σιράζ , όπου μπορεί να ενσωματωθεί καλά με μαύρα φρούτα, πικάντικες και καπνιστές γεύσεις.

Ωστόσο, εάν δεν ισορροπηθεί σωστά, μπορεί να κυριαρχήσει στο κρασί: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz από τον ποταμό Φράνκλαντ, για παράδειγμα, σημειώθηκε εν μέρει για τον «υπερβολικό» ιατρικό τόνο του κερασιού σε μια προηγούμενη γεύση.

Μια υπερβολική φαρμακευτική γεύση μπορεί επίσης να υποδηλώνει ότι το κρασί είναι «κουραστικό» και χάνει τον καρπό του, όπως Ο Andrew Jefford σημείωσε πέρυσι ένα κρασί Pomerol 1982 .

Οπως και

Οπως και , ή μινθόλη Τα αρώματα μπορεί να είναι κοινά σε ποικιλίες όπως Cabernet Sauvignon μεγαλώνουν σε ψυχρότερα κλίματα Μπορντό , κοκκινοπίπερο και Κοναουράρα στη Νότια Αυστραλία, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλες ποικιλίες όπως Αραγονία και Αλικάντε Μπουσέτ .

Ένα άρωμα μέντας διαφέρει από το α ευκάλυπτος σημειώστε, η οποία συνήθως προέρχεται από μόλυνση από κοντινά ευκαλύπτα δέντρα. Ανακαλύφθηκε πρόσφατα ότι η μέντα στο κρασί προκαλείται από την ένωση πιπεριτόνη, η οποία βρίσκεται επίσης φυσικά στα φυτά μέντας.

• Πώς να γράψετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού

Μανιτάρι

Παρατηρείτε κάτι που συμβαίνει μύκητες με το κρασί σας; Μανιτάρι εμφανίζεται συνήθως ως τριτογενές άρωμα, που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία γήρανσης. Το αρωματικό του προφίλ συνδέεται με άλλες γήινες νότες, όπως δάπεδο από δάση (γνωστό και ως sous bois) και δέρμα. Αυτά μπορούν να αναπτυχθούν σε ώριμα Pinot Noir κρασιά, όπως Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , όπου τα τριτογενή αρώματα μανιταριών επικαλύπτουν τις πρωτογενείς νότες λουλουδιών και κόκκινων φρούτων.

Το μανιτάρι μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε ηλικιωμένους Nebbiolo κρασιά, όπως αυτά που παρασκευάζονται σε Μπαρόλο . Με παρόμοιο τρόπο, τα κόκκινα φρούτα και οι νότες λουλουδιών μπορούν να συνδυαστούν με γήινες γεύσεις και αρώματα, όπως δέρμα, γλυκόριζα και μανιτάρια. Premium, παλαιωμένο κόκκινο Ρίοια κρασιά και Sangiovese κατασκευασμένο στη Brunello di Montalcino μπορεί να εμφανίσει αυτό το εφέ, αν και συχνά με κάποιες πικάντικες συμβουλές.

ΒΛΕΠΩ: Και Pira και Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Στο λεξικό του κρασιού, τα μανιτάρια ανήκουν στην κατηγορία των φρέσκων λαχανικών, μαζί με νότες όπως σπαράγγια, πράσινη πιπεριά και μαύρη ελιά. Ωστόσο, τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πολύ διαφορετικό χαρακτήρα από τα μαγειρεμένα μανιτάρια, τα οποία σχετίζονται με τη λεγόμενη πέμπτη γεύση, umami.

Για να κατανοήσετε τη διαφορά, βρείτε ένα φρέσκο ​​μανιτάρι και πάρτε τη μυρωδιά και τη γεύση του. Φιλτράρετε απαλά το μανιτάρι σας και παρατηρήστε πώς αλλάζουν οι γεύσεις και τα αρώματά του.

Η γεύση umami είναι ιδιαίτερα ισχυρή σε τρούφες, ένα είδος υπόγειου μύκητα, το οποίο μπορεί να βρείτε υπαινιγμούς σε ώριμες Σαμπάνιες αρέσει Gosset, Extra Brut, θα τσιγάρα 2002 - όπου οι επιρροές της μαγιάς εμβαθύνονται σε νότες μύκητες umami.

Όπως και η βελανιδιά Chardonnay όπως Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Βουργουνδία 1955 , όπου το μανιτάρι συνδυάζεται με άλλες τριτοταγείς νότες όπως λανολίνη και πλιγούρι βρώμης.Πηγή: Decanter.com

Ραβέντι

Αν και τεχνικά ένα λαχανικό, οι σαρκώδεις ροζ μίσχοι ραβέντι αντιμετωπίζονται συχνά ως φρούτα, που χαρακτηρίζονται σε ψητά επιδόρπια όπως πίτες και θρυμματισμένα. Τουπιστεύεται ότι προέρχεται από τη Σιβηρία, αλλά το ραβέντι έχει ισχυρούς δεσμούς με μια περιοχή εννέα τετραγωνικών μιλίων του Δυτικού Γιορκσάιρ, βόρεια Αγγλία, γνωστή ως «τρίγωνο ραβέντι» για την ιστορικά παραγωγική παραγωγή της.

Το Rhubarb σπάνια τρώγεται φρέσκο ​​λόγω του εξαιρετικά τάρτου χαρακτήρα του, ο οποίος πρέπει να μαλακώσει και να γλυκανθεί για να το κάνει εύγευστο.

Οι περισσότερες αναφορές στο ραβέντι στις νότες γευσιγνωσίας κρασιού αναφέρονται σε αυτή τη μαγειρεμένη και γλυκαντική έκδοση, αν και παραμένει καθορισμένη από κάποιο βαθμό τάρτας, σχεδόν φυτικού χαρακτήρα - και αυτή η δυαδικότητα την καθιστά μια χρήσιμη νότα γευσιγνωσίας.

Για παράδειγμα, μπορεί να εφαρμοστεί σε ερυθρά κρασιά με υψηλή οξύτητα που επικαλύπτονται με ερυθρά φρούτα ή με γεύσεις jammy. Πολύ δροσερό κλίμα Pinot Noirs ταιριάζει σε αυτήν την περιγραφή, όπως Spy Valley 2014 από το Μάρλμπορο της Νέας Ζηλανδίας με 'κόκκινα φρούτα κερασιάς, ραβέντι και θρυμματισμένα σμέουρα' παράλληλα με 'υπέροχη οξύτητα'.

Ή Το Pinot Noir του Anthill Farms 2013 από το Sonoma Coast AVA της Καλιφόρνιας, εκφράζοντας «τάρτες άγριου δαμάσκηνου, ραβέντι και τόνους φρούτων των βακκίνιων» σε συνδυασμό με «έντονα δροσιστική οξύτητα».

Το Pinot Noir μπορεί επίσης να εκφράσει νότες ραβέντι όταν χρησιμοποιείται για την παραγωγή αφρωδών οίνων, αν και συνήθως το αποτέλεσμα είναι πιο λεπτό.

Για παράδειγμα Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), επαινείται για τις «νότες του γλυκού ραβέντι» και Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) αποκτά μια «διεισδυτική φρεσκάδα» από ένα άγγιγμα ραβέντι.

Νέος Tempranillo κρασιά από Ρίοια μπορεί επίσης να εμφανίσει νότες κόκκινων φρούτων που έχουν στρωθεί με οξύτητα, δίνοντας εφέ ρεβέντι.

Ωστόσο, αυτή η φυσική οξύτητα μπορεί να περιοριστεί και να αναπτυχθεί κατά τη γήρανση της δρυός.Σε περίπτωση που Ειδική Συλλογή Tempranillo 2014 της Beronia , οι δοκιμαστές μας το βρήκανΑφού ωριμάσει στην αμερικανική βελανιδιά για εννέα μήνες, αυτό το Rioja ορίζεται από μια «ψημένη μύτη φράουλας και ραβέντι» που συνδυάζεται με δρυς επιρροές όπως «βανίλια και αποχρώσεις ξύλου» στον ουρανίσκο.

Ντομάτα

Ντομάτα είναι μια από τις λιγότερο συνηθισμένες νόστιμες νότες, αλλά παρ 'όλα αυτά έχει τη θέση της στο λεξικό κρασιού - ανάμεσα σε φυτικές νότες όπως το πράσινο πιπέρι (πιπεριά) και η πατάτα.

Η ντομάτα, η πράσινη πιπεριά και η πατάτα μπορεί να φαίνεται να έχουν λίγα κοινά, αλλά όλα ανήκουν στην οικογένεια του νυχτερινού και περιέχουν πυραζίνες - τη χημική ένωση πίσω από το έντονα ποώδες άρωμά τους.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όσον αφορά την περιγραφή του κρασιού, οι ντομάτες συνήθως εκδηλώνονται ως «πράσινη ντομάτα» ή «φύλλο ντομάτας» - για να τονίσουν τον ποώδη χαρακτήρα του, παρά τις πλούσιες και γλυκές γεύσεις των κόκκινων ώριμων ή μαγειρεμένων ντοματών.

Μια μορφή πυραζίνης (μεθοξυπυραζίνη, για να είμαστε ακριβείς) βρίσκεται στα δέρματα των σταφυλιών, η οποία μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το προφίλ γεύσης των προκύπτοντων κρασιών εάν ο καρπός δεν μπορεί να ωριμάσει πλήρως.

Αυτό μπορεί να γίνει ιδιαίτερα αισθητό στο Μέρλοτ , Cabernet Sauvignon και Καρμένερ κρασιά, ειδικά από ψυχρότερες κλιματικές περιοχές.

ΒΛΕΠΩ: Masseto, Bolgheri, Τοσκάνη 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Μπορντό 2010

Δεδομένου του χρόνου, αυτός ο χαρακτήρας πράσινης ντομάτας / φύλλων ντομάτας μπορεί να εξελιχθεί σε σύνθετες νότες, όπως κουτί πούρων, αλλά δεν μπορεί ποτέ να φτάσει στο πλήρες δυναμικό του εάν οι τανίνες ήταν πολύ ανεπτυγμένες κατά τη συγκομιδή.

Οι νότες ποώδους ντομάτας μπορεί να είναι επιθυμητές, όπως σε δροσερό κλίμα Sauvignon Blancs από Μάρλμπορο στη Νέα Ζηλανδία. Για παράδειγμα Η τρύπα του Konrad στο νερό Sauvignon Blanc 2016 , όπου το φύλλο ντομάτας και το πιπέρι συμπληρώνουν τον χαρακτήρα των εσπεριδοειδών και των πράσινων φρούτων.

Πηγές: Decanter.com, Foodwise από τον Wendy E. Cook

Λαχανικό

Κατά την περιγραφή του κρασιού, το φυτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με αρνητική ή θετική έννοια - όπως με τις περισσότερες νόστιμες σημειώσεις, πρόκειται για ζήτημα ισορροπίας. Εάν ο φυτικός χαρακτήρας είναι υπερβολικά έντονος, μπορεί να γίνει δυσάρεστη ένδειξη ότι το κρασί είναι πολύ «πράσινο», που σημαίνει ότι τα σταφύλια που χρησιμοποιήθηκαν δεν μπορούσαν να ωριμάσουν σωστά πριν από τη συγκομιδή.

Ή εναλλακτικά, όπως και με τις φρουτώδεις νότες, μπορεί να εμφανίζεται ως υπερβολικά ανεπτυγμένο ή στιφάδο. Όπως ένα Chianti Classico Reserve περιγράφεται από τον Michael Palij MW ως «φυτικό με ιδρώτα, λάχανο».

Οι νότες λαχανικών μπορούν επίσης να συσχετιστούν με τον όρο «μίσχος», όταν τα κρασιά είχαν πολύ μεγάλη επαφή με τους μίσχους. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας οινοποίησης όπως ολόκληρη ζύμωση , όταν τα στελέχη δεν αφαιρούνται πριν το φρούτο εισέλθει στον κάδο ζύμωσης. Η Jane Anson του Decanter συζητά τη χρήση του στο άρθρο της Ολόκληρη η οινοποίηση αναστατώνει το Μπορντό . Λέει ότι στο παρελθόν η επικρατούσα γνώμη ήταν: Μέρλοτ , Φράγκο Cabernet και Cabernet Sauvignon έχουν πάρα πολύ γεύση φυτικού / πράσινου στο ποικιλιακό τους DNA (συγκεκριμένα ένα μόριο γνωστό ως πυραζίνη) για να αντέχουν στη χρήση στελεχών που μπορούν να οδηγήσουν σε πικρία στο τελικό κρασί. 'Ωστόσο, πρόσφατα αρκετοί οινοποιοί υψηλού προφίλ έχουν αρχίσει να βλέπουν δυνατότητες στο επεξεργάζομαι, διαδικασία.

Η διαιρεμένη φύση της φυτικής γεύσης μπορεί να φανεί συγκρίνοντας το στυλ του Sauvignon Blancs από Νέα Ζηλανδία και το Λίγηρ . «Κανένας αυτοσεβασμένος καλλιεργητής του Λίγηρα δεν θα σκόπευε σκόπιμα για φυτικούς χαρακτήρες από την άλλη πλευρά, πολλοί καλλιεργητές της Νέας Ζηλανδίας το κάνουν ακριβώς», εξηγεί. Ο Stephen Brook του Decanter .

Γευσιγνωσία: Νέα λιβάδια για τη Νέα Ζηλανδία Sauvignon

Στην καλύτερη περίπτωση, το φυτικό μπορεί να απολαμβάνεται ως ένδειξη ποώδους πολυπλοκότητας παράλληλα με τις γήινες και γήινες νότες σε ώριμες Pinot Noirs , ή στην ποιότητα των σπαραγγιών ορισμένων Sauvignon Blancs .

Γήινος

Παντζάρι

Παντζάρι είναι ένα λαχανικό με στρογγυλή ρίζα και η πιο κοινή ποικιλία έχει σκούρο μοβ δέρμα με ελαφρώς ελαφρύτερη σάρκα - αν και υπάρχουν και μερικές χρυσές και λευκές ποικιλίες.

Στον ατμό, τουρσί ή ψητό, είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε σαλάτες και αλμυρά πιάτα, αλλά θα το βρείτε επίσης σε μορφή χυμού.

Λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη, τα παντζάρια περνούν μια λεπτή γραμμή μεταξύ γλυκών και αλμυρών, καθιστώντας το μια χρήσιμη νόστιμη νότα για τα κόκκινα κρασιά που εμφανίζουν παρόμοια ισορροπημένη δυαδικότητα.

Pinot Noir Τα κρασιά μπορούν να έχουν γεύσεις και αρώματα που θυμίζουν παντζάρια όταν ο έντονος γλυκός, κόκκινος καρπός χαρακτήρας τους αναμιγνύεται με γήινες αποχρώσεις, που συχνά αποκτώνται από την ωρίμανση και τις ψυχρότερες συνθήκες καλλιέργειας.

Για παράδειγμα Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , από τα αλπικά κλίματα της περιοχής Alto Adige της Βόρειας Ιταλίας, εκφράζει «σύνθετα κόκκινα φρούτα» με αλμυρούς τόνους «παντζάρια και λευκή πιπεριά».

Ή το 98 πόντων Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , χαιρετώντας από το δροσερό, θαλάσσιο κλίμα της αυστραλιανής περιοχής Gippsland στη Βικτώρια, και επαίνεσε για τα στρώματα του «δαμάσκηνου, μπακαλιάρου και παντζαριού».

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Ομοίως, ορισμένα Syrah Τα κρασιά είναι ικανά να είναι ταυτόχρονα έντονα φρουτώδη και αλμυρά.

Ένα διάσημο παράδειγμα είναι Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , φτιαγμένο στην κοιλάδα Eden της Αυστραλίας από 100χρονα αμπέλια Shiraz.Σημείωσε 99 πόντους από Καράφα Η ειδική Sarah Ahmed για τις σύνθετες νότες της, όπως έντονο βατόμουρο, γήινα παντζάρια, πικάντικο πιμέντο και καπνό.

Μαύρο τσάι

Παρόλο τσάι μπορεί να φαίνεται κόσμος εκτός από το κρασί, μπορεί να μας διδάξει πολλά για τη γευσιγνωσία κρασιού και είναι μια χρήσιμη νότα γευσιγνωσίας. Ο σύνδεσμος μεταξύ των δύο είναι η τανίνη, η οποία είναι μια πολυφαινόλη που βρίσκεται στον φυτικό ιστό, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, των σπόρων, των δρύινων βαρελιών - και των φύλλων τσαγιού.

Μπορείτε να μάθετε να διακρίνετε πόσο ταννικό είναι ένα κρασί πραγματοποιώντας ένα γρήγορο πείραμα χρησιμοποιώντας τσάι: βάλτε μια μαύρη σακούλα τσαγιού σε ζεστό νερό για ένα ή δύο λεπτά και δοκιμάστε την έγχυση. Στη συνέχεια επαναλάβετε, αλλά αυτή τη φορά αφήστε τη σακούλα να βυθιστεί δύο φορές περισσότερο και συγκρίνετε την επίδραση στη γεύση. Το δεύτερο τσάι θα πρέπει να έχει πιο στυπτική γεύση, να στεγνώνει το στόμα σας και να έχει σχεδόν δυσάρεστα πικρά.

Μερικά κρασιά θα δημιουργήσουν παρόμοιο αποτέλεσμα στον ουρανίσκο σας, είτε με ομαλές και ολοκληρωμένες τανίνες (περισσότερο σαν το πρώτο τσάι), είτε με χονδροειδείς και σκληρές τανίνες (όπως το δεύτερο τσάι).

Όταν ένα κρασί έχει μια νόστιμη νότα μαύρου τσαγιού, αυτό γενικά σημαίνει ότι είναι ευχάριστα τανικό. Αυτό μπορεί να ισχύει για τα τολμηρά, χαρακτηριστικά κρασιά που παρασκευάζονται από παχύ δέρμα Nebbiolo , Sangiovese και Cabernet Sauvignon σταφύλια. Αλλά, όπως μερικοί άνθρωποι πρέπει να έχουν γάλα με το τσάι τους, μερικοί μπορεί να βρουν αυτή τη γεύση πολύ δυνατή και μπορεί να προτιμούν ένα πιο ήπιο, λιγότερο ταννικό κρασί - ίσως ένα Pinot Noir ή Μέρλοτ .

ΒΛΕΠΩ: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Τοσκάνη 2009

Μια άλλη πτυχή των νότες γευσιγνωσίας τσαγιού προσδιορίζεται απόΣυντάκτης της Sylvia Wu:

«Τα αρώματα που μοιάζουν με τσάι μπορούν να βρεθούν σε παλαιά κόκκινα κρασιά, δίπλα σε αρώματα γης, αποξηραμένα φύλλα και δάπεδο από δάση. Αυτά τα τριτογενή αρώματα προσθέτουν πολυπλοκότητα στα αρχικά αρώματα φρέσκων φρούτων (πρωτογενή αρώματα), καθιστώντας το κρασί πιο στρωματοποιημένο και πολυδιάστατο. »

• ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:

Μπορείτε να αναζητήσετε αυτά τα τριτογενή αρώματα σε ηλικιωμένα κόκκινα κρασιά από Βόρεια Ρον , Μπορντό και Μπαρόλο .

Γήινος

Γήινος είναι μια ευέλικτη νότα γευσιγνωσίας που μπορεί να περιλαμβάνει μια σειρά από προφίλ γεύσης κρασιού από ξηρά και σκονισμένα αρώματα έως τριτογενή αρώματα όπως δάπεδο υγρού δάσους ή ακόμη και οσμές κοπριάς αγροκτήματος. Το Earthy μπορεί να θεωρηθεί ότι ανήκει στο ίδιο προφίλ γεύσης με τις νότες όπως το υγρό μαλλί, τα αρώματα ορυκτών και πίσσας, όλα είναι φυσικά συστατικά. Αλλά έχουν ελάχιστα κοινά με νότες φρούτων, φυτών ή λουλουδιών.

Εάν είναι λεπτό και καλά ενσωματωμένο, τότε το γήινο μπορεί να θεωρηθεί μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο άρωμα ενός κρασιού, ειδικά για πιο γεμάτα κόκκινα σώματα. Αυτά περιλαμβάνουν ιταλικά κρασιά από το Sangiovese σταφύλι, όπως αυτά από Brunello di Montalcino και πιο ρουστίκ ποικιλίες της νότιας Ιταλίας, όπως το Primitivo και το Aglianico.

Το Earthy είναι επίσης θετικό για ορισμένους Pinot Noir και Syrah κρασιά, όπου μπορεί να προσθέσει πολυπλοκότητα ως δευτερεύον και τριτογενές άρωμα.

ΒΛΕΠΩ: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Εάν οι γήινες νότες στρέφονται περισσότερο προς τη μυρωδιά ενός αγροκτήματος, αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο Brettanomyces, ένα στέλεχος ζύμης που αλλάζει το κρασί. Μερικοί λάτρεις του κρασιού απολαμβάνουν τα αποτελέσματά του σε χαμηλά επίπεδα, αλλά η παρουσία του προκαλεί συζήτηση.

Οι γήινες νότες θα μπορούσαν επίσης να αποδοθούν στη χημική ένωση geosmin, η οποία εμφανίζεται φυσικά στα σταφύλια. Το όνομα μεταφράζεται απευθείας σε «μυρωδιά της γης» στα ελληνικά.

Αυτή η ίδια ένωση απελευθερώνεται στον αέρα από πρόσφατα αναποδογυρισμένο χώμα, ή έναν κήπο μετά από βροχοπτώσεις. Στο κρασί, τα υψηλά επίπεδα του geosmin δείχνουν γενικά ένα σφάλμα. Προσέξτε όταν γήινα μυρίζει έκλειψη αναμενόμενα αρώματα φρούτων ή τείνετε περισσότερο προς τη μυρωδιά του υγρού χαρτονιού - θα μπορούσατε να έχετε τον εαυτό σας ένα φελλό κρασί.

Κρέας

Αρώματα ψητού ή ωμού κρέατος μπορούν να βρεθούν σε μυϊκούς κόκκινους όπως βόρεια Ρον Syrah , ταύρος και Μπορντό . Το παιχνίδι είναι ελαφρώς ελαφρύτερος, πιο αρωματικός χαρακτήρας που μπορεί να βρεθεί σε κρασιά με χαρακτηριστικά κόκκινων φρούτων, όπως Pinot Noir , Μπαρμπαρέσκο , Ρίοια και Πινγκ . Θυμίζει κρεμασμένα φασιανούς και αρώματα «αγρόκτημα», και τα αρώματα κρέατος και θηραμάτων μπορούν να ενισχυθούν με την πάροδο του χρόνου, έτσι συνήθως βρίσκονται σε πιο ώριμες φιάλες κρασιού και θεωρούνται θετικά (και περιστασιακά καθοριστικά) χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου κρασιού στυλ.

Σε ορισμένες περιπτώσεις αυτά τα χαρακτηριστικά προκαλούνται από Brettanomyces , μια άγρια ​​μαγιά που μπορεί εύκολα να μολύνει τον οινοποιητικό εξοπλισμό, ιδιαίτερα την τραχιά εσωτερική επιφάνεια των ξύλινων βαρελιών. Σε μικρές δόσεις παράγει κρεατικά γεύσεις που μπορούν να ωφελήσουν την πολυπλοκότητα ενός κρασιού, αν και υψηλότερα επίπεδα μπορούν εύκολα να χαλάσουν το κρασί με εντυπώσεις τυριού, καουτσούκ και ιδρώτα!

Καπνός

Ακόμη και για τους καπνιστές, η σκέψη του καπνός στο κρασί σας μάλλον δεν είναι πολύ ελκυστικό. Ωστόσο, ο όρος καπνός χρησιμοποιείται με θετική έννοια όταν πρόκειται για την περιγραφή του κρασιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι προορίζεται να δημιουργήσει το άρωμα του φρέσκου καπνού, παρά την πιο έντονη μυρωδιά του καπνού τσιγάρων.

Το άρωμα των φρεσκοκομμένων ή σκληρυμένων φύλλων καπνού περιγράφεται συχνά ως ευχάριστα ξυλώδες, με γλυκύτητα σφενδάμνου και βιολετί νότες λουλουδιών. Θεωρείται τόσο ευχάριστο από ορισμένους, ακόμη και εμποτίζεται με ανδρικά αρώματα.

Ο καπνός βιώνεται ως άρωμα και όχι ως γεύση. Πιο συγκεκριμένα, ταξινομείται ως τριτογενές άρωμα, καθώς θεωρείται σημάδι ωριμότητας. Είναι γενικά μια ένδειξη ότι ένα κόκκινο κρασί έχει ωριμάσει με μπουκάλι, μαζί με νότες δέρμα και υγρά φύλλα .

Συνήθως, οι νότες καπνού βρίσκονται σε ώριμα κόκκινα κρασιά, όπως Cabernet Sauvignons από μια σειρά περιοχών, συμπεριλαμβανομένων αυτών Καλιφόρνια , Αυστραλία , Νότια Αφρική και νότια Αμερική . Μπορεί επίσης να ανιχνευθεί σε ορισμένους ηλικιωμένους Ρίοτζας και Αμαρόνε κρασιά από Βόρεια Ιταλία .

Σε κρασιά όπως ώριμα κόκκινα από Μπορντό , το άρωμα του καπνού μπορεί να εξελιχθεί σε αυτό που ονομάζεται «κουτί πούρων». Αυτή η νότα συνδυάζει το άρωμα του πούρου με πούρο καπνού με το ξύλο κέδρου, δίνοντας το αποτέλεσμα ενός φρεσκοκομμένου κουτιού του Αβάνα.

Υγρό χαρτόνι

Αν πάρετε μια μυρωδιά υγρό χαρτόνι - ή ίσως ακόμη και 'βρεγμένος σκύλος' - στο κρασί σας, θα έχετε δίκιο να υποθέσετε ότι κάτι δεν πάει καλά.

Αυτοί θεωρούνται οι κύριοι οσφρητικοί δείκτες του φελλού, ή «φελλού κρασιού», ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού, αν και η βιομηχανία φελλού έχει εργαστεί για τη μείωση του.

Ο Beverley Blanning MW εξήγησε την επιστήμη:

«Η δυσαρέσκεια με το φελλό οφείλεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη μόλυνση, με αποτέλεσμα τη δυσάρεστη, υγρή μυρωδιά από χαρτόνι που είναι γνωστή ως φελλός.

«Η προσβλητική χημική ουσία που καταστρέφει το κρασί είναι 2,4,6 Trichloroanisole (ή TCA για συντομία), ανιχνεύσιμη σε ποσότητες τόσο χαμηλές όσο τέσσερα μέρη ανά δισεκατομμύριο», είπε, γράφοντας σε Καράφα το 2001.

Παρά την αρνητική του επίδραση στο κρασί, η TCA δεν αποτελεί άμεσο κίνδυνο για την υγεία των καταναλωτών.

Τα αρώματα του υγρού χαρτονιού μπορούν να είναι ένας καλός τρόπος για να εντοπίσετε ένα σφάλμα TCA, αν και μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστεί όταν τα επίπεδα είναι χαμηλά - σε αυτό το σημείο μπορεί να οδηγήσει μόνο στην έλλειψη νωπών νότες φρούτων και σε έναν αμυδρά χαρακτήρα.

Το TCA μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση κρασιού σε διάφορα σημεία μεταξύ του οινοποιείου και του τραπεζιού σας. Αξίζει να είστε τολμηροί και να ζητήσετε από τα εστιατόρια να πάρουν πίσω ένα μπουκάλι ή τουλάχιστον να το δοκιμάσετε, αν υποψιάζεστε ότι ένα κρασί μπορεί να πάσχει από TCA.

• Στο εστιατόριο: Πώς να παραπονεθείτε για το κρασί σας - και να έχετε το σωστό αποτέλεσμα

«Το TCA μπορεί να μολύνει το κρασί μέσω πολλών πηγών, όπως βαρέλια, παλέτες στοίβας και προϊόντα καθαρισμού οινοποιιών», δήλωσε ο Blanning.

Ορυκτό

Ασβεστολιθικός

Ο όρος ασβεστολιθικός εφαρμόζεται συνήθως σε λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα από δροσερά κλιματικά εδάφη με πετρώδη εδάφη και εμπίπτει στην κατηγορία των ορυκτών μαζί με νότες από πυριτόλιθο και σχιστόλιθο. Συμπεριλαμβανομένου Τσάρντον κρασιά από Τσαμπλής και Sauvignon Blanc από Sancerre .

Η ικανότητά μας να αντιλαμβανόμαστε αυτές τις ορυκτές γεύσεις στο κρασί έχει προκαλέσει κάποια διαφωνία μεταξύ επιστημόνων και εμπειρογνωμόνων του κρασιού, αλλά ωστόσο χρησιμοποιείται ευρέως στις δοκιμές. (Αν αγωνίζεστε, προσπαθήστε να φανταστείτε να γλείφετε ένα κομμάτι κιμωλίας.)

Sarah Jane Evans MW συσχετίζει τον όρο chalky με αίσθηση στο στόμα όταν μιλάμε για κρασιά με ορυκτότητα, περιγράφοντάς τους ότι έχουν «μια γεύση σαν να γλείφουν υγρές πέτρες και συχνά μια αλευρώδη υφή που ταιριάζει». Διαβάστε περισσότερα

Αυτό μπορεί να σχετίζεται με το στυπτικό αποτέλεσμα των τανινών, καθώς το φαινόμενο που στεγνώνει το στόμα μπορεί να θυμηθεί την αίσθηση της κιμωλίας σε σκόνη ή κοκκώδη. Για παράδειγμα, ένα ταννικό κόκκινο κρασί με ένα στέγνωμα και παρατεταμένο φινίρισμα μπορεί να σημειωθεί για τις «κιμωλίες τανίνες» του.

Πυρόλιθος

Αυτός ο όρος προέρχεται από τη γαλλική φράση «goût de pierre à fusil», που σημαίνει κυριολεκτικά τη γεύση της πέτρας. Flint, flinty ή ακόμα και gunflint είναι όροι που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν το μειονότητα Σημειώστε ότι βρίσκεται σε ξηρά, αυστηρά λευκά κρασιά, ιδίως Τσαμπλής και Sancerre .

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη μυρωδιά του νήματος, την επόμενη φορά που περπατάτε στο South Downs, πάρτε δύο κομμάτια κιμωλίας και τρίψτε τα μαζί. Εάν δεν είναι αυτή η επιλογή, σκεφτείτε τα βρεγμένα βότσαλα.

Ιώδιο

Σχετίζεται με Syrah , ιδιαίτερα από το βόρεια Ρον , καθώς Sangiovese σε Τοσκάνη , ιώδιο ή νότες που μοιάζουν με αίμα προέρχονται από το σταφύλι ή το terroir και όχι από την προσθήκη του ίδιου του στοιχείου. Μερικοί λένε ότι τα αρώματα ιωδίου αυξάνονται εάν φυτεύονται και τα αμπέλια πιο κοντά στη θάλασσα.

Πρέπει να αναφερθεί ότι όταν τα φρούτα έχουν υποστεί υπερβολική σήψη, το προκύπτον κρασί μπορεί επίσης να έχει αρώματα ιωδίου ή φαινόλης, και στην περίπτωση αυτή θεωρείται σφάλμα.

Μυστήριο κρασί - ρωτήστε το Decanter

Γραφίτης

Γραφίτης είναι ένας κοινός περιγραφέας, ειδικά για εκλεκτά ερυθρά κρασιά, σηματοδοτώντας νότες μολύβδου μολύβδου ή ορυκτού τύπου μολύβδου. Μερικοί ισχυρίζονται ότι τα αρώματα και οι γεύσεις προέρχονται από την επαφή του κρασιού με το ξύλο κατά την ωρίμανση της βελανιδιάς. Ωστόσο, άλλοι, ιδίως οι παραγωγοί στο Μπιέρζο και Κοινόβιο σε Ισπανία , πιστεύετε ότι το terroir συμβάλλει σε αυτούς τους χαρακτήρες - έτσι τα εδάφη των σχιστόλιθων προσφέρουν μια γεύση γραφίτη στο κρασί. Εάν δεν είστε σίγουροι πώς μυρίζει ο γραφίτης, δοκιμάστε να ακονίσετε ένα μολύβι HB.

Ορυκτό

Αυτή η κοινή περιγραφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την περιγραφή τόσο των κόκκινων όσο και των λευκών οίνων, αν και είναι πιο συχνή με τα λευκά. Είναι ένα θετικό χαρακτηριστικό που μπορεί να συσχετιστεί με την οξύτητα του κρασιού, αλλά και το άρωμα, για παράδειγμα, σχιστόλιθος, πυροβόλο όπλο ή υγρές πέτρες.

Η χρήση και η έννοια του μειονότητα συζητείται έντονα και δεν υπάρχουν χημικά στοιχεία που να δείχνουν ότι ένα άρωμα ή γεύση ορυκτού σχετίζεται με ένα συγκεκριμένο ορυκτό ή θρεπτικό συστατικό στο έδαφος ή στο κρασί. Επομένως, ενώ χρησιμοποιούμε ορυκτά ή ορυκτά συχνά ως περιγραφικό, εξακολουθεί να είναι αρκετά μυστήριο ως προς το τι προκαλεί αυτή την αίσθηση.

Κέλυφος στρειδιών

Λίγοι από εμάς θα έχουν πάρει ένα δάγκωμα από ένα κέλυφος στρειδιών αντί των βρώσιμων εσπεριδοειδών του, αλλά αν έχετε ποτέ σβήσει ένα από αυτά τα οστρακοειδή, πιθανότατα θα έχετε έρθει σε επαφή με τη μυρωδιά, τη γεύση και την υφή του ασβεστοποιημένου περιβλήματος του.

Τα κελύφη στρειδιών είναι κατά κύριο λόγο κατασκευασμένα από χαλικώδες ή κονιοποιημένο ανθρακικό ασβέστιο που εκκρίνεται από το στρείδι με την πάροδο του χρόνου. Υπό αυτήν την έννοια, το κέλυφος στρειδιών απεικονίζει έναν ορυκτό χαρακτήρα, ίσως με κάποιες αλμυρές ιδιότητες, αλατότητα ή αίσθηση αίσθησης στο στόμα και αρώματα.

Μπορείτε να αναζητήσετε νότες με κέλυφος στρειδιών σε κρασιά που έχουν έντονη αίσθηση ορυκτότητας. Αυτός ο όρος είναι η πηγή κάποιου διαλόγου μεταξύ κριτικών του κρασιού, αλλά ισχύει γενικά για τα ξηρά, χωρίς φρούτα κρασιά που προέρχονται από πιο δροσερά κλίματα και έχουν υψηλά επίπεδα οξύτητας.

Στο άρθρο της Minerality στο κρασί: Τι σημαίνει για εσάς; Η Sarah Jane Evans MW περιγράφει τα κρασιά με ορυκτότητα ως «μια γεύση από γλείψιμο υγρών πετρών και συχνά μια αρωματισμένη υφή που ταιριάζει».

Ψυχρό κλίμα χωρίς υγρασία Τσάρντον Τα στυλ εκφράζουν συνήθως ορυκτές νότες, παράλληλα με την οξύτητα και τις νότες εσπεριδοειδών. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει το Chablis ή παραδείγματα από ονομασίες «νέου κόσμου» όπως το Sonoma Coast στην Καλιφόρνια.

Λουλούδια, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 συνδυάζει τις νότες λεμονιού με το «κέλυφος στρειδιών και την ευχάριστη αλατότητα» για να «εκφράσει το terroir με ένα λαχταριστό τρόπο».

Ή θα μπορούσατε να βρείτε λαμπερά παραδείγματα από σαμπάνια , όπως Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , φημίζεται για τις λεπτές ενδείξεις του κελύφους στρειδιών και της οξύτητας του πράσινου μήλου.

Τσενίν Μπλανκ είναι ένα άλλο σταφύλι ικανό να παράγει κρασιά με καλή ορυκτότητα και οξύτητα, ιδιαίτερα εκείνα από τις ψυχρότερες περιοχές της Νότιας Αφρικής φτιαγμένα με μικρή ή καθόλου δρυς επιρροή.

Για παράδειγμα, The Liberator, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , που παράγεται «από τις δροσερές νοτιοανατολικές πλαγιές του Bottelary Hills» επαινέθηκε για την «ορυκτότητα του κελύφους στρειδιών, την οξύτητα των εσπεριδοειδών και το κρεμώδες ουρανίσκο».

Αλας

Αλας αποτελεί ένα από τα κύρια αισθητά συστατικά γεύσης στα τρόφιμα και τα ποτά, μαζί με πικρά, γλυκά, ξινά και umami.

Είναι επίσης ένας σημαντικός περιγραφέας για το φάσμα των νότες γευσιγνωσίας κρασιού, αν και μπορεί να φαίνεται περίεργο να σκεφτόμαστε το χυμό σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση ως αλατούχο.

Η αλμυρότητα, μερικές φορές αναφέρεται ως αλατότητα, σχετίζεται με την ορυκτότητα καθώς εκφράζει μια αίσθηση γεύσης που βρίσκεται εκτός των συνηθισμένων κατηγοριών φρούτων, λουλουδιών, φυτών ή μπαχαρικών.

Στο άρθρο του Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε αλάτι στο κρασί Ο Stephen Brook έγραψε:

'Υπάρχουν λευκά κρασιά - από τη Σικελία, για παράδειγμα - που έχουν αλμυρή γεύση που μπορεί (ή όχι) να σχετίζεται με την εγγύτητα με τη θάλασσα.'

Όπως και με τον υποτιθέμενο σύνδεσμο μεταξύ ορισμένων εδαφικών συνθέσεων και ορυκτότητας, η σχέση μεταξύ μιας αμπέλου που αναπτύσσεται στον αλμυρό θαλασσινό αέρα και των αλατούχων γεύσεων στο προκύπτον κρασί είναι συζητήσιμη.

Αν και μερικές φορές αναφέρεται σε ξηρά ερυθρά κρασιά, οι αλμυρές νότες παρατηρούνται συχνότερα σε λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα και χαρακτηριστικά εσπεριδοειδών, όπως τα κρασιά Albariño από την περιοχή Rías Baixas της Γαλικίας, Picpoul de Pinet από Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν και Ελληνικό Ασύρτικο κρασιά.

ΒΛΕΠΩ: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Χατζηδάκης, Ασύρτικο Σαντορίνη 2015

Μια γεύση αλατιού μπορεί επίσης να ανιχνευθεί σε ξηρά στυλ Sherry, όπως η Manzanilla από τη Sanlúcar de Barrameda: «Ο υγρός θαλάσσιος αέρας ενθαρρύνει ένα πυκνότερο στρώμα από τη θάλασσα που λέγεται ότι παρέχει έναν αλμυρό χαρακτήρα», δήλωσε η Sarah Jane Evans στην επιλογή της Manzanilla Sherries με κορυφαία βαθμολογία.

Καουτσούκ

Το καουτσούκ είναι μια από αυτές τις νόστιμες νότες που μπορεί να είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς σε ένα κρασί, αλλά μόλις μυρίστηκε είναι αναμφισβήτητη. Μπορείτε να το βρείτε στα αρώματα ορισμένων κρασιών Syrah από τη βόρεια Ροδανία, όπου μπορεί να εμφανιστεί παράλληλα με γήινες, παιχνιδιάρικες ή νότες πίσσας.

Ή μπορεί να βρεθεί ανάμεσα σε αρώματα βενζίνης που σχετίζονται με ξηρά κρασιά Riesling, ιδιαίτερα εκείνα από πιο δροσερά κλίματα όπως η περιοχή Rheingau της Γερμανίας.

ΒΛΕΠΩ: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Οινοποιείο Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Κάτω Αυστρία 2013

Το καμένο καουτσούκ από την άλλη πλευρά, μπορεί να δείξει την παρουσία μερκαπτάνων, που είναι πτητικές ενώσεις θείου. Αλλά πώς μπαίνει το θείο στο κρασί σας; Η αλήθεια είναι ότι τα ίδια τα σταφύλια περιέχουν ήδη θείο και ενώσεις θείου μπορούν να δημιουργηθούν μέσω αναγωγικών αντιδράσεων που εμπλέκονται στην οινοποίηση, όπως ζύμωση ζύμης ή μηλογαλακτική ζύμωση. Τα Mercaptans δεν είναι επιβλαβή, αλλά μπορεί να γίνουν λάθη εάν είναι πολύ συγκεντρωμένα - η απόχυση του κρασιού μπορεί πρώτα να βοηθήσει στη μείωση του αποτελέσματος.

Οι πτητικές ενώσεις θείου έχουν γίνει ένα καυτό θέμα στην οινοποίηση τα τελευταία χρόνια. Έχουν αποδείξει μια ιδιαίτερη πηγή διαμάχης σε ορισμένα κρασιά, ιδίως σε σχέση με τα αρώματα καμένου καουτσούκ σε ορισμένα κρασιά της Νότιας Αφρικής Pinotage και Cabernet. Σήμερα, οι καλλιεργητές προσπαθούν όλο και περισσότερο να το αποφύγουν, στοχεύοντας σε περισσότερα κρασιά με φρούτα.

Στο λεξικό γευσιγνωσίας, το καουτσούκ ανήκει στο προφίλ γεύσης ορυκτών, το οποίο περιλαμβάνει οτιδήποτε κυμαίνεται από γη έως πίσσα και χάλυβα έως υγρό μαλλί. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε να αναγνωρίζετε αυτές τις νότες στο κρασί είναι να τις δοκιμάσετε στις φυσικές τους μορφές, όπως μυρίζοντας μια γόμα από καουτσούκ ή ελαστικά αυτοκινήτου σε μια καυτή ημέρα (καμένο καουτσούκ) - προσπαθήστε να ενσωματώσετε αυτά τα αρώματα στην αισθητηριακή σας μνήμη.

Σχιστόλιθος

Μπορεί να δυσκολευτείτε να φανταστείτε τη μυρωδιά ή τη γεύση του σχιστόλιθος , παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται ευρέως ως οικοδομικό υλικό για κεραμίδια, δάπεδα και πέτρες. Χρησιμοποιείται ακόμη και αντί για πιάτα σε μερικά σύγχρονα εστιατόρια.

Στο κρασί, είναι σημαντικό να κατανοήσετε το σχιστόλιθο ως ένδειξη της οινικότητας του κρασιού. Ορυκτό ή ορυκτό είναι όροι που χρησιμοποιούνται συνήθως στις νόστιμες νότες των κόκκινων και λευκών κρασιών.

Είναι ένας όρος που μπορεί να είναι δύσκολο να περιγραφεί, αλλά προορίζεται συχνάγια να μεταδώσετε ένα είδος καθαρής, σχεδόν σκληρής, οξύτητας που σχετίζεται με το άρωμα των βραχώδεις ουσίες όπως σχιστόλιθος, πυριτόλιθος, γραφίτης ή κιμωλία.

Η ικανότητά μας να αντιλαμβανόμαστε αυτές τις ορυκτές νότες στο κρασί έχει προκαλέσει κάποια διαφωνία μεταξύ επιστημόνων και εμπειρογνωμόνων οίνου, αλλά δοκιμαστές που έχουνισχυρή ευαισθησία σεΟρυκτές ουσίες θα υποστηρίξουν ότι μπορούν να ανιχνεύσουν σαφώς την παρουσία του στο προφίλ γεύσης του κρασιού

Σομελιέ στο λατρευτική ταινία «Somm» συζητήστε το γλείψιμο βράχων για να καταλάβετε την ουσία της μινιλικότητας.

Minerality στο κρασί: Τι σημαίνει για εσάς;

Οι νότες από σχιστόλιθο συνήθως συνδέονται με ξηρά λευκά κρασιά από πιο δροσερά κλίματα, όπως Το Waterkloof's «Σοβαρά δροσερό» Τσενίν Μπλανκ 2015 από την ορεινή περιοχή Helderberg της Νότιας Αφρικής, η οποία ήταν γνωστή για τα ορυκτά αρώματά της «βροχή σε υγρή πλάκα», καθώς και «υγρή κιμωλία» - οι υγρές πέτρες είναι συχνά πιο αρωματικές από τις ξηρές.

Ένα άλλο παράδειγμα μπορεί να είναι ένα ξηρό και citrussy Chardonnay, όπως Το 'Les Graviers' του Domaine Tissot 2015 , καλλιεργήθηκε στα ασβεστολιθικά εδάφη του Arbois AOC στην Jura. Καράφα Η Jane Anson επιβραβεύτηκε με 97 πόντους, επαινώντας τις νότες της «ζαχαρωμένο λεμόνι κομμένο με μια συστροφή συμπυκνωμένου ασβέστη και κομμένου σχιστόλιθου».

Μερικά λευκά Burgundies μπορούν επίσης να εμφανίσουν ένα slatey minerality, όπως Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 από τη διάσημη ονομασία Puligny-Montrachet, που επαινέται για τον χαρακτήρα του με τα πέτρινα φρούτα, ισορροπημένη από τις «γεύσεις stoney / slate».

Στην κόκκινη γωνία, μπορεί να βρείτε τις εκφράσεις ορυκτών που αντισταθμίζουν τα ζουμερά μαύρα φρούτα σε ολόκληρο το σώμα Μπορντό μίγματα. Ο Άνσον τόνισε Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2nd Classified Growth 2007 για τις νότες του «υγρές πέτρες που γλιστρούν πάνω σε σχιστόλιθο και γλυκόριζα, σκούρο τρίχωμα».

Χαλύβδινος

Χαλύβδινος είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συνήθως για την προώθηση μοντέρνων ξηρών λευκών κρασιών, αλλά τι σημαίνει στο στόμα; Περιγράφει μια μεταλλική γεύση και μια σταθερή αίσθηση στο στόμα. Γενικά αυτά τα κρασιά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, υψηλή οξύτητα, με διακεκριμένο ορυκτό. Με αυτόν τον τρόπο ευθυγραμμίζεται με νότες όπως πυριτόλιθος και γραφίτης.

Παραδείγματα περιλαμβάνουν δροσερά κρασιά, όπως Rieslings από Γερμανία , Αλσατία , Αυστρία ή Κοιλάδα Έντεν σε Αυστραλία .

ΒΛΕΠΩ: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Γερμανία 2014 | Οικογένεια McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Συνδέεται επίσης με την πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών της Αυστρίας, Πράσινη Valtellina , και συχνά θεωρείται εμπορικό σήμα προστίμου Τσάρντον κρασιά από Τσαμπλής .

ΒΛΕΠΩ: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Υπάρχει κάποια διασταύρωση μεταξύ των μεταλλικών και των ορυκτών οίνων, και διαφωνείται η γνώμη για το αν αυτές οι γεύσεις προέρχονται απευθείας από το έδαφος ή αν είναι απλώς ένα αποτέλεσμα που δημιουργείται από καθαρά και ουδέτερα κρασιά χωρίς γλυκύτητα ή ισχυρές γεύσεις φρούτων, αλλά με ένα στερεό όξινο δομή. Στο ίδιο πνεύμα με τα ορυκτά κρασιά, τα steely κρασιά εκφράζουν συχνά αρώματα λουλουδιών, πράσινου μήλου ή εσπεριδοειδών, παρά γλυκές φρουτώδεις νότες.

Minerality στο κρασί: Τι σημαίνει για εσάς;

Όπως και με τις τανίνες στα κόκκινα κρασιά, η οξύτητα αλλάζει το στόμα των λευκών κρασιών. Τα κρασιά Steely μπορούν να αισθάνονται σχεδόν σκληρά στο στόμα κάτι που είναι συνήθως επιθυμητό, ​​αντί για ένα αφρώδες κρασί, και θα πρέπει να αποτελεί καλό σημείο για το δυναμικό γήρανσης του κρασιού.

Υγρό μαλλί

Μία από τις πιο προκλητικές νότες δοκιμής, υγρό μαλλί περιγράφει το άρωμα του υγρού και γήινου μυρίζοντας δέματος, κοντά στο άρωμα της λανολίνης - τη λιπαρή ουσία που εκκρίνεται από το δέρμα των προβάτων.

Από την άποψη της γεύσης, ανήκει στην κατηγορία των γεύσεων ορυκτών, ενώνοντας άλλες ιδιότυπες αλλά ακριβείς νότες, όπως καουτσούκ, μπάρες και ιδρώτα σέλα. Ίσως ο καλύτερος τρόπος να κατανοήσετε το βρεγμένο μαλλί είναι να το δοκιμάσετε από πρώτο χέρι κρατώντας μια μπανιέρα κρέμας λανολίνης, η οποία χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς για την ενυδάτωση του δέρματος. Ή μπορείτε να φορέσετε το μάλλινο πουλόβερ σας στη βροχή και στη συνέχεια να το αφήσετε σε έναν σωρό για να πάρετε υγρό και πικάντικο.

Ανάλογα με το κρασί, τα αρώματα υγρού μαλλιού μπορεί είτε να είναι ένα σκόπιμο σημάδι στυλ, είτε ενδεικτικά ενός σφάλματος. Για παράδειγμα, συνήθως συναντάται στο Τσενίν Μπλανκ κρασιά και μπορεί να θεωρηθεί ευχάριστο μέρος του αρώματος τους.

ΒΛΕΠΩ: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Vineyards, Barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

Η παραδοσιακή μέθοδος αφρώδους λευκού ή ροζέ κρασιού μπορεί επίσης να εκφράζει το υγρό μαλλί ως δευτερεύοντα αρώματα, που σχετίζονται με τις ενώσεις θείου και τις επιδράσεις ζύμης που αναπτύσσονται από τις διαδικασίες οινοποίησης όπως η ζύμωση, ηρεμία σε οινολάσπες (στις οινολάσπες) ή κολλάει (ανακατεύοντας τις οινολάσπες). Η παραδοσιακή μέθοδος αφρώδους οίνου περιλαμβάνει σαμπάνια , φυσικά, συν Σκάψιμο και επίσης ορισμένα αφρώδη κρασιά του Ηνωμένου Βασιλείου, καθώς και άλλα.

ΒΛΕΠΩ: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, Ανατολικό Σάσεξ 2010

Ως ελάττωμα, τα αρώματα υγρού μαλλιού θα μπορούσαν να αποτελούν ένδειξη ελαφρού χτυπήματος γεύση του φωτός , που προκύπτει από υπερβολική έκθεση στον ήλιο. Τα διαφανή μπουκάλια μπορεί να είναι ελκυστικά για τα μάτια, αλλά μπορούν να αφήσουν το κρασί πιο ευάλωτο σε έντονες κρούσεις, γι 'αυτό οι πράσινοι ή οι UV φιάλες θεωρούνται ασφαλέστεροι από πολλούς παραγωγούς.

Πηγές: Σφάλματα κρασιού: Αιτίες, εφέ, θεραπείες , Τζον Χάντελσον

Oak, Lees & Aging

Αμύγδαλο

Όσον αφορά το αλκοόλ, αμύγδαλο συνδέεται ίσως περισσότερο με το Amaretto το ιταλικό λικέρ του οποίου το όνομα μεταφράζεται σε «λίγο πικρό». Η πικρία του αμυγδάλου πιστεύεται ότι προκαλείται από τη βενζαλδεΰδη, η οποία είναι μια χημική ένωση που σχηματίζεται σε κρασιά κατά τη ζύμωση και επίσης από καρβονική διαβροχή - όταν τα σταφύλια σφραγίζονται σε δοχείο γεμάτο με διοξείδιο του άνθρακα πριν από την κανονική ζύμωση.

Εκτός από τη ζύμωση, μπορεί επίσης να προέλθει από επιρροές ζύμης, με παρόμοια φλέβα με τις νότες μπισκότου και τσουρέκι. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει τα κρασιά που ξεκουράζονται, 'on the lees', ή εκείνα που έχουν υποστεί βοτάνια, επίσης γνωστά ως 'lees-ανακατεύοντας'

Τα επίπεδα της βενζαλδεΰδης είναι γενικά υψηλότερα στα αφρώδη κρασιά, ιδιαίτερα εκείνα που παρασκευάζονται με τις παραδοσιακές ή γοητευτικές μεθόδους.

ΒΛΕΠΩ: Krug, Grande Cuvée 160η Έκδοση NV | Prosecco, Cartizze, αμπελώνας La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Στο λεξικό του κρασιού, το αμύγδαλο εμπίπτει στην κατηγορία «πυρήνες», μαζί με τον καφέ, τη σοκολάτα και την καρύδα. Σε Καράφα Πώς να διαβάσετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού , οι ειδικοί χρησιμοποιούν το αμύγδαλο για να περιγράψουν μια συγκεκριμένη «φρουτώδη πικρία, πιο δροσιστική από δυσάρεστη». Παραδείγματος χάριν, υπάρχει στο ξηρό κόκκινο κρασί Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Αυτό το φρουτώδες πικρία μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε μερικά μικρά κόκκινα Μπορντό κρασιά, όπως Château d'Ussan, Εθνόσημο του Issan, Margaux Bordeaux, 2016 και Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4η ταξινομημένη ανάπτυξη 2016 . Εδώ, έχει αναπτύξει το καπνιστό και ψημένο στοιχείο «ψητά αμύγδαλα».

Πηγές: Μικροβιολογία κρασιού: Επιστήμη και Τεχνολογία , Claudio Delfini και Joseph V. Formica | Εγχειρίδιο Ενλογίας, Η Χημεία του Οίνου: Σταθεροποίηση και Θεραπείες επιμέλεια από τον Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Κηρήθρα

Το κερί μελισσών είναι μια ουσία που εκκρίνεται από τις εργάσιμες μέλισσες στην κυψέλη, όπου χρησιμοποιείται για την κατασκευή της κηρήθρας δομής. Η χημική του σύνθεση σημαίνει ότι μπορεί να καεί σε κεριά, όταν μπορεί να παράγει ένα ρητινώδες και σαν μέλι άρωμα.

Σε παλαιότερα λευκά κρασιά, τα αρώματα μελισσοκηρού μπορούν να προκληθούν από την προβολή των οξικών αιθυλεστέρων, που μπορεί να δημιουργηθούν από ζύμη κατά τη ζύμωση, ή από τη διάσπαση άλλων συστατικών κατά τη γήρανση των φιαλών.

Αυτό μπορεί να ισχύει για ορισμένα κρασιά Pinot Blanc, όπως Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 από την Αλσατία, η οποία έχει μια μύτη μελισσοκηρού αναμεμιγμένη με ψημένο μήλο.

Ή Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , από την περιοχή Alto Adige της βόρειας Ιταλίας, όπου οι νότες μελισσοκηρού βοηθούν να παντρευτούν αλμυρά βότανα με εσπεριδοειδή και πράσινα φρούτα.

Ορισμένα κρασιά Sémillon ηλικίας μπουκαλιών, ειδικά από την κοιλάδα Hunter στην Αυστραλία, ενδέχεται να αποκτήσουν και χαρακτήρα κερί μελισσών. Για παράδειγμα Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , «Μαζεύει καρυδιές, νότες μελισσοκηρού».

Το κερί μέλισσας μπορεί επίσης να είναι κοινό στο προφίλ αρώματος των γερμανικών Rieslings που είχαν λίγο χρόνο να αναπτυχθούν. Οπως Thörle's Limestone Saulheimer 2014 , που έχει μια μύτη «ελκυστικών κεριών μελισσών και λευκών λουλουδιών».

Στην υφή, το κηρώδες ή ρητινώδες στοιχείο του κεριού μελισσών μπορεί να το καταστήσει χρήσιμο περιγραφικό για το στόμα ορισμένων κρασιών. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει κρασιά Chardonnay, Sémillon ή Chenin Blanc που έχουν λάβει μια πιο ομαλή, πιο στρογγυλή αίσθηση στο στόμα από τη ζύμωση ή τη μηλογαλακτική ζύμωση.

Για παράδειγμα, Lismore, Chardonnay 2014 από την περιοχή Overberg της Νότιας Αφρικής φτιάχτηκε σε στιλ «πλούσιο σε lees», το οποίο δημιουργεί «κερί μέλισσας και τόνους ακακίας».

Μπορεί επίσης να ανιχνευθεί σε ορισμένα ιδιαίτερα σαμπάνια, όπου το κερί μέλισσας μπορεί να δώσει ορισμό σε αυτόλυτες νότες όπως ψωμί, μπισκότο, τοστ και τσουρέκι.

ΒΛΕΠΩ: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Μπισκότο

Οι περιγραφείς μπισκότων / μπισκότων συνδέονται συχνότερα με τους ηλικιωμένους σαμπάνια , όπου η διαδικασία του αυτόλυση ζύμης και ο χρόνος επιτρέπει τον πλούσιο, πεπτικό χαρακτήρα που μοιάζει με μπισκότο. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε ηλικία βελανιδιάς Τσάρντον , όπου μπορεί να είναι μια ανάπτυξη των καραμελωμένων αρωμάτων βουτυρόκοκκου που προέρχονται από το ξύλο.

• Λειτουργεί η τοποθέτηση ενός κουταλιού στη σαμπάνια; - ρωτήστε τον Decanter

Τσουρέκι

Το πλούσιο σε βούτυρο Τσουρέκι Το κουλούρι είναι το βασικό μέρος πολλών γαλλικών τραπεζιών πρωινού, ιδανικό με μαρμελάδα βερίκοκου και α μεγάλο μαύρο καφέ . Για όποιον δεν το έχει βιώσει

απλές απολαύσεις, το brioche είναι ουσιαστικά ένα ψωμί ζύμης εμπλουτισμένο με βούτυρο και αυγά, μερικές φορές με περισσότερη γλυκύτητα εάν παρασκευάζεται με κρέμα και ζάχαρη.

Ως νόστιμο νόστιμο, το brioche έχει τρία βασικά συστατικά: στρογγυλεμένες γεύσεις βουτύρου και ζύμης, που γεμίζονται από γλυκύτητα ζαχαροπλαστικής. Κατηγοριοποιείται μαζί με άλλες μη φρουτώδεις γλυκές νότες όπως το μέλι ή η βανίλια και συνήθως συνοδεύεται από επίθετα όπως βουτυρώδες, κρεμώδες, τοστ και ζύμη.

Ο όρος «ζεστό brioche» χρησιμοποιείται επίσης, αν και έχει σχέση με τη θερμοκρασία του κρασιού. Αναφέρεται στα αυξημένα αρώματα μιας θερμαινόμενης ζύμης.

Ένα ζυμωτό brioche αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί από σε οινολάσπες «Ακουμπά» το κρασί στα νεκρά κύτταρα ζύμης του που είναι γνωστά ως οινολάσπες ή ανάχωμα (ανακατεύοντας τις οινολάσπες). Κατά τη διάρκεια παρατεταμένης επαφής με τις οινολάσπες, προκύπτει αυτολύση - όταν τα κύτταρα ζύμης διασπώνται από ένζυμα, απελευθερώνοντας μακρομόρια που προσδίδουν γεύσεις μπισκότου, τοστ ή brioche. Αυτές οι διαδικασίες σχετίζονται κυρίως με αφρώδη κρασιά, συμπεριλαμβανομένων αυτών σαμπάνια , Σκάψιμο και το Ηνωμένο Βασίλειο .

Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε ορισμένα ηλικιωμένα κρασιά Chardonnay ή Sémillon.

ΒΛΕΠΩ: Recaredo, Tur ή d´en Mota, Cava, ηπειρωτική Ισπανία, Ισπανία, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, Γαλλία NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

ΒΛΕΠΩ: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Κολακευτικός

Κολακευτικός Οι γεύσεις ή τα αρώματα συνήθως συνδέονται με λευκά κρασιά και μπορούν να παραχθούν κατά τη διάρκεια μηλογαλακτική ζύμωση ή γήρανση βαρέλι βελανιδιάς . Αυτά τα κρασιά είναι συνήθως Chardonnays από Καλιφόρνια , Αυστραλία και Βουργουνδία .

Το αποτέλεσμα μιας μυρωδιάς ή γεύσης βουτύρου μπορεί να παραχθεί από μια χημική ένωση που ονομάζεται διακετύλιο - προστίθεται επίσης σε προϊόντα τεχνητού βουτύρου και μαργαρίνες. Διακετύλιο μπορεί επίσης να αλλάξει το στόμα των κρασιών, δίνοντάς τους μια πιο ομαλή και πιο στρογγυλή υφή, όπως μπορεί να σχετίζεται με το βούτυρο.

Στην οινοποίηση συμβαίνει ως ένα φυσικό υποπροϊόν της μηλογαλακτικής ζύμωσης η διαδικασία με την οποία μετατρέπονται τα βακτήρια μηλικό οξύ σε γαλακτικό οξύ - την ίδια ουσία που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το βούτυρο.

Εναλλακτικά, οι γεύσεις και τα αρώματα βουτύρου μπορούν να παραχθούν κατά τη διαδικασία των κρασιών γήρανσης βαρελιών σε νέα δρυς. Ένα καλό παράδειγμα είναι ένα δρυς Chardonnay Το Meursault του Louis Latour 1998 , το οποίο μπορείτε να βρείτε στο Decanter's πώς να διαβάσετε τον οδηγό σημειώσεων γευσιγνωσίας κρασιού . Σε αυτές τις γευστικές νότες, οι γεύσεις «νέου ξύλου» βανίλιας εμφανίζονται παράλληλα με το βούτυρο, και οι δύο είναι δευτερεύοντα αρώματα που δείχνουν ότι τουλάχιστον ένα μέρος του κρασιού έχει παλαιωθεί σε νέα αμερικανική βελανιδιά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, κολλάει (ανακατεύοντας τις οινολάσπες) μπορεί να παράγει γεύσεις που μοιάζουν με βούτυρο: τα μακρομόρια που προσδίδονται από τα νεκρά κύτταρα ζύμης δημιουργούν μια πιο ομαλή αίσθηση στο στόμα και πλουσιότερες γεύσεις ζύμης, οι οποίες θυμίζουν βούτυρο στη μύτη και τον ουρανίσκο.

• Γήρανση Lees ή συρραφή: Μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά; - ρωτήστε τον Decanter

Καραμέλλα

Η ιδέα του καραμέλλα Το να στριφογυρίζετε το κρασί σας μπορεί να είναι αρκετά άρρωστο, αλλά αν έχει μια λεπτή νότα, μπορεί να φέρει μια πλούσια αναπτυγμένη γλυκύτητα στη μύτη και τον ουρανίσκο.

Μην κάνετε λάθος, καμία πραγματική καραμέλα δεν έχει σχηματιστεί μαγικά στο μπουκάλι. Το φαινόμενο που μοιάζει με καραμέλα δημιουργείται μερικές φορές από τα αμπέλια που έχουν προσβληθεί σκόπιμα από botrytis cinerea, γνωστή ως ευγενή σήψη - μια μορφή μύκητα που στεγνώνει τα σταφύλια, συγκεντρώνοντας τα επίπεδα σακχάρου. Αυτή η πρακτική χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή επιδορπίων οίνων, όπως εκείνων του Sauternes και Μπαρσάκ ονομασίες ή κρασιά Trockenbeerenauslese από τη Γερμανία ή την Αυστρία.

ΒΛΕΠΩ: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2nd Classified Growth, Μπορντό 2005 | Kracher Welschriesling, TBA «Νο 8» Αυστρία 2001

Το Botrytis μπορεί επίσης να αλλάξει την αίσθηση στο στόμα ενός κρασιού, καθώς αφομοιώνει τη ζάχαρη και τα οξέα και εκκρίνει τη γλυκερόλη στη θέση του. Έτσι, η ανεπτυγμένη γλυκύτητα και η μεταξένια αίσθηση στο στόμα μπορούν να οδηγήσουν σε μια αισθητηριακή εντύπωση απαλής καραμέλας.

Τέλος, αυτή η έξυπνη ευγενή σήψη εγχέει ένα ένζυμο που ονομάζεται βερνίκι, το οποίο είναι υπεύθυνο για την οξείδωση του κρασιού, παράγοντας γεύσεις που κυμαίνονται από βερίκοκο και αμύγδαλο έως toffee και καραμέλα. Μπορεί επίσης να προκαλέσει βαθιές χρυσές αποχρώσεις, οπότε το κρασί εμφανίζεται επίσης χρωματισμένο με καραμέλα. Αναζητήστε το σε άλλες μορφές οξειδωμένου κρασιού, όπως στο καστανόχορτο Λιμάνι ή Palo Cortado Sherry .

ΒΛΕΠΩ: Graham's, 30 χρονών Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Warehouseman Cayetano del Pino, Jerez NV

Ένας άλλος τρόπος για να δημιουργήσετε γεύσεις καραμέλας είναι με τη χρήση βελανιδιάς, επειδή μπορεί να εμφανιστεί ως δευτερεύον άρωμα από τη γήρανση της βελανιδιάς, μαζί με βουτυρόκοκκο και βανίλια. Αυτό μπορεί να εντοπιστεί ιδιαίτερα στο Chardonnays ηλικίας στα Αμερικανικάβελανιδιά, παρά γαλλική βελανιδιά.

ΒΛΕΠΩ: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough, Νέα Ζηλανδία 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Νότια Αφρική 2014

Δημητριακό

Ξεχάστε το πρωϊνό σας μπολ με κοκοφοίνικα και βρόχους φρουτ στο λεξικό του κρασιού, ' δημητριακό «Αναφέρεται συνήθως στο προφίλ γεύσης μιας βασικής σειράς δημητριακών όπως σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι και σίκαλη.

• Είναι χωρίς γλουτένη κρασί; - ρωτήστε τον Decanter

Τα αρώματα δημητριακών είναι πιο συνηθισμένα στα λευκά κρασιά χωρίς φρούτα και μπορούν να αποτελέσουν δείκτη ωριμότητας, καθώς και επιδράσεις βελανιδιάς ή ζύμης. Οι επιρροές της βελανιδιάς μπορούν να αποκτηθούν από το κρασί που ξοδεύει λίγο χρόνο σε επαφή με βαρέλια βελανιδιάς, μάρκες ή μπαστούνια, ενώ οι επιρροές ζύμης μπορούν να επιτευχθούν μέσω πρακτικών οινοποίησης όπως η ανάδευση των οινολάσπων ( κολλάει ), ή ανάπαυση του κρασιού στις οινολάσπες του ( σε οινολάσπες ).

Με αυτόν τον τρόπο, τα δημητριακά είναι συγκρίσιμα με φυσικά αλμυρά-γλυκά αρώματα όπως το μέλι και το σανό, τα οποία είναι επίσης ένα σημάδι της ηλικίας και της πολυπλοκότητας σε ορισμένα λευκά κρασιά, όπως η βαλανιδιά Chardonnays .

Για παράδειγμα, οι νότες δημητριακών «αλμυρά πλιγούρι βρώμης» Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , μαζί με το δυτικό ανακάρδιο και κιμωλία.

Sumaridge’s Chardonnay 2010 από το Hemel-En-Aarde στη Νότια Αφρική είναι από διαφορετικό ημισφαίριο, αλλά έχει παρόμοιο στιλ και διαθέτει επίσης αλμυρές γεύσεις βρώμης, εμπλουτισμένο με στρώματα βουτύρου και αχλαδιού.

Οι αυστραλιανές βελανιδιές Chardonnays, όπως αυτές που κατασκευάζονται στον ποταμό Margaret, μπορεί επίσης να έχουν υποδείξεις δημητριακών, όπως Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , επαινέθηκαν από τους ειδικούς μας για τις «ήσυχες νότες των δημητριακών» με μια «πινελιά brioche».

Μπορείτε επίσης να βρείτε νότες δημητριακών σε μερικά γλυκά λευκά κρασιά, όπως Chateau Doisy-Daëne 2013 από το Barsac, που φημίζεται για την «καλά ενσωματωμένη βελανιδιά» του, με αποτέλεσμα τόνους «μελιού και βρώμης».

Ξυλάνθρακας

Ξυλάνθρακας είναι ένα υλικό που αποτελείται από εναπομένοντα άνθρακα και τέφρα, αφήνεται πίσω μετά την αφαίρεση άλλων συστατικών φυτικής ή ζωικής ύλης αφού θερμαίνεται αργά σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο.

Μπορεί να έχετε βιώσει τη γεύση και το άρωμά του στα ψημένα στη σχάρα τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί με θερμαινόμενα κομμάτια ξυλάνθρακα.

Το προφίλ γεύσης του ξυλάνθρακα περιγράφεται συχνά ως καπνιστό, ξυλώδες και ελαφρώς έντονο στη γεύση, το οποίο μπορεί να είναι νόστιμο αν συνδυαστεί με το σωστό φαγητό, όπως κρέας ή σαρκώδη λαχανικά.

Με παρόμοιο τρόπο, τα κρασιά που εμφανίζουν γεύσεις που θυμίζουν κάρβουνο μπορεί να είναι εύγευστα εάν αυτές οι νότες αντισταθμίζονται σωστά. Πολλά κρασιά Syrah / Shiraz είναι διάσημα για τα καπνιστά στοιχεία του άνθρακα, συχνά ενσωματωμένα με μαύρα φρούτα, πικάντικες ή πιπεριές.

ΒΛΕΠΩ: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Ο ξυλάνθρακας και άλλες καπνιστές γεύσεις μπορούν να δημιουργηθούν από τη γήρανση της βελανιδιάς και η έντασή τους εξαρτάται συνήθως από το πόσο ψημένο το βαρέλι, καθώς και από την πικάντικη παρουσία άλλων γεύσεων.

Μπορείτε να αναζητήσετε αυτές τις επιδράσεις δρυός-ξυλάνθρακα στα κόκκινα ταννικά όπως Μπαρόλο κρασιά, μαζί με γήινες νότες όπως τρούφα και πίσσα. Ή στο κλασικό Μπορντό μίγματα, όπου ο άνθρακας μπορεί να λιώσει με βαριές κασέτες ή γλυκόριζες.

ΒΛΕΠΩ: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Πιεμόντε 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5th Classified Growth, Μπορντό 2014

Ο ενεργός άνθρακας μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα στην οινοποίηση. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως πρόστιμο για να φιλτράρει ανεπιθύμητα στοιχεία από το κρασί ή για να ελαφρύνει το χρώμα ορισμένων λευκών κρασιών. Ωστόσο, αυτές οι διεργασίες δεν συνδέονται με τις δρυς γεύσεις ξυλάνθρακα που περιγράφονται στις γεύσεις.

Πηγές: Κατανόηση της τεχνολογίας του κρασιού, 3η έκδοση: Η επιστήμη του κρασιού που εξηγείται από τον David Bird | Decanter.com

Σοκολάτα

Η σοκολάτα είναι μια πολύ κοινή γεύση και άρωμα σε κόκκινα σώματα από θερμότερα κλίματα, όπως τα νότια γαλλικά Μέρλοτ , Montepulciano d'Abruzzo και Κοιλάδα Μπαρόσα Σιράζ . Μπορεί να αναγνωριστεί με διάφορες μορφές - σοκολάτα γάλακτος, μαύρη σοκολάτα και ακόμη και σκόνη κακάου. Το τελευταίο μπορεί μερικές φορές να σχετίζεται με ώριμες, γλυκές τανίνες, παρέχοντας έναν περιγραφέα της υφής καθώς και της γεύσης. Τα βαρέλια που έχουν ψηθεί βαριά, είτε με ανοιχτή φλόγα είτε σε φούρνο, μπορούν επίσης να προσδώσουν γεύσεις σοκολάτας σε ένα κρασί.

• Τυρί και κρασί: ο απόλυτος οδηγός

Καφές

Καφές είναι ένα από τα τέσσερα βασικά αρώματα που μπορούν να σας βοηθήσουν να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ ενός λευκού και βελανιδιάς λευκού κρασιού, λέει ο Decanter’s Τζέιν Άνσον . Τα υπόλοιπα είναι βανίλια, καρύδες και γαρίφαλα, παρεμπιπτόντως. Τα αρώματα του καφέ μπορούν να σχηματιστούν κατά τη διαδικασία γήρανσης σε νεαρά κρασιά φρέσκα από το βαρέλι, γι 'αυτό και συχνά βρίσκετε μια ένδειξη καπνιστού καπουτσίνο σε vintage σαμπάνια .

Φυσικά, δεν υπάρχει πραγματικός καφές στο κρασί σας. Είναι στην πραγματικότητα μια χημική ένωση που μπορείτε να μυρίσετε. Μια οργανική ένωση που ονομάζεται φουρφουρυλοθειόλη είναι γνωστό ότι εκπέμπει ένα καπνιστό άρωμα καφέ, το οποίο προέρχεται από φρυγανιά δρύινου βαρελιού.

Κρέμα

Μπορεί να δείτε ' κρέμα «Να δοκιμάσετε νότες και να νιώσετε λίγο μπερδεμένος - σίγουρα, ο χυμός σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση δεν έχει καμία σχέση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα; Ωστόσο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια κατηγορία στο λεξικό για τη γευσιγνωσία οίνου, συμπεριλαμβανομένων νότες όπως βούτυρο, τυρί και γιαούρτι, παράλληλα με την κρέμα.

Αυτές οι γεύσεις μπορούν να προκύψουν από πρακτικές οινοποίησης, δηλαδή μηλογαλακτική ζύμωση (MLF) - τη διαδικασία με την οποία τα βακτήρια μετατρέπουν το μηλικό οξύ με γεύση σε μαλακό γαλακτικό οξύ, το ίδιο που υπάρχει στα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η κρέμα.

Η χημική ένωση διακετύλιο είναι ένα φυσικό υποπροϊόν MLF και μπορεί να δώσει στα κρασιά μια πλούσια κρεμώδη, βουτυρώδη ή μυρωδιά.

Επιπλέον, το διακετύλιο μπορεί να αλλάξει το στόμα των κρασιών, δίνοντάς τους μια πιο ομαλή και πιο υφή βισκόζης, όπως μπορεί να σχετίζεται με την κρέμα.

Μια κρεμώδης αίσθηση στο στόμα μπορεί επίσης να επιτευχθεί μέσω επιρροών οινολάσπων, που αποκτήθηκαν από πρακτικές οινοποίησης που περιλαμβάνουν επαφή με τις οινολάσπες: ανάπαυση των κρασιών σε οινολάσπες (στις οινολάσπες) ή κολλάει (ανακατεύοντας τις οινολάσπες) .

Μπορεί να βρείτε γαλακτικές νότες όπως κρέμα σε βαρέλια που έχουν υποστεί ζύμωση, μαζί με άλλες σύνθετες γεύσεις και αρώματα όπως καραμέλα, καρύδα, τοστ και βανίλια. Αυτό βρίσκεται κυρίως στα λευκά κρασιά, ιδιαίτερα Chardonnays από Βουργουνδία .

ΒΛΕΠΩ: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundy 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε κρεμώδεις γαλακτικές νότες σε αφρώδη κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση βαρελιών και έχουν λάβει lees επαφή:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 από τη Νότια Αφρική υποβλήθηκε σε ζύμωση βαρελιών και ηλικίας οινολάσπων για 21 μήνες , με αποτέλεσμα νότες «ανεπτυγμένης κρέμας» που συνδυάζονται με αρώματα τρούφας, με ένα στρώμα «κρέμας πήξης» στον ουρανίσκο.

Σε περίπτωση που Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 από το Languedoc-Roussillon, μόνο ένα μέρος του βασικού κρασιού ζυμώθηκε με βαρέλι, δίνοντας μόνο μια λεπτή «πινελιά από ξύλο και κρέμα».

Δέρμα

Ένα άρωμα που απαντάται συχνά στα κόκκινα κρασιά που έχουν παλαιωθεί σε δρυς. Είτε ένα δευτερεύον είτε ένα τριτογενές άρωμα, σχετίζεται με την επιρροή του οινοποιού και τη διαδικασία γήρανσης του κρασιού και όχι με το χαρακτηριστικό της ποικιλίας ή το πρωτογενές άρωμα ενός σταφυλιού.

Συχνά χρησιμοποιείται ως περιγραφέας σε συνδυασμό με βανίλια, τοστ και κέδρος, που σχετίζονται με τη χρήση βελανιδιάς σε κόκκινα κρασιά. Μπορεί επίσης να είναι ένα αλμυρό χαρακτηριστικό ενδεικτικό του μαλακώματος και της γήρανσης του κρασιού, χάνοντας μερικά από τα κύρια φρούτα του και κερδίζοντας πολυπλοκότητα και βάθος.

• Σημείωση για τον εαυτό σας: γράψτε τις δικές σας σημειώσεις γευσιγνωσίας

αμυγδαλωτό

αμυγδαλωτό είναι πάστα ή γλάσο από αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και αυγά. Βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία ζαχαροπλαστικής, από καλύμματα κέικ έως σοκολάτες. Αλλά ως νόστιμο κρασί, το αμυγδαλωτό χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα πλούσιο, γλυκό άρωμα ή γεύση, με μια ελαφριά πικρά αμυγδάλου στο κέντρο του.

Στο λεξικό του κρασιού, το αμυγδαλωτό έχει ταξινομηθεί ως τριτογενές άρωμα, ενδεικτικό της σκόπιμης οξείδωσης, όπως χρησιμοποιείται για την κατασκευή καστανιάς Port ή Palo Cortado Sherry. Ως περιγραφέας αυτής της κατηγορίας, το αμυγδαλωτό είναι πιο γλυκό από άλλα αρώματα ξηρών καρπών, όπως φουντούκια και καρύδια, αλλά σταματάει χωρίς ζάχαρη και καραμέλα.

Το Marzipan είναι επίσης μια τυπική νόστιμη νότα για κρασιά από Μάρσανη , βρίσκεται στην κοιλάδα του Ρον, η οποία συνήθως συνδυάζεται με Ρουσάν και Viognier .

Ο καλαίσθητος χαρακτήρας της Marsanne μπορεί να προσδώσει μια άκρη αμυγδαλωτού στο κρασί, το οποίο συγχωνεύεται με τα πέτρινα φρούτα και τις λευκές νότες λουλουδιών που εκφράζονται συνήθως από τους Roussanne και Viognier. Αυτά τα μείγματα είναι τυπικά των ονομασιών Rhône όπως το Ερμιτάζ ή το Côtes-du-Rhône, καθώς και ορισμένα μέρη της Καλιφόρνια και της Αυστραλίας Κοιλάδα Μπαρόσα .

ΒΛΕΠΩ: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, Καλιφόρνια 2015

Όπως και με τις νότες του αμυγδάλου, το αμυγδαλωτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει τις γεύσεις των λευκών από κρασιά που έχουν ξεκουραστεί σε οινολάσπες (στις οινολάσπες) ή έχουν υποστεί κολλάει (ανάδευση). Μπορείτε συχνά να βρείτε αρώματα που επηρεάζονται από τις οινολάσπες, όπως το αμυγδαλωτό στα κρασιά με βάση το Chardonnay, όπως σαμπάνια ή λευκό Βουργουνδία .

ΒΛΕΠΩ: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Γαλλία NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Γήρανση Lees ή συρραφή: Μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά; - ρωτήστε τον Decanter

Ζύμη

Οι περισσότεροι από εμάς θα γνωρίζουμε ζύμη στις διάφορες μορφές του, φτιαγμένο από ανάμειξη αλευριού με βούτυρο (ή άλλα υποκατάστατα λίπους) και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψημένων προϊόντων.

Στις σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού, οι αναφορές στη ζαχαροπλαστική σχετίζονται συνήθως με πιο γλυκά στιλ ζαχαροπλαστικής, όπως θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρουασάν ή φρουτοπιτών και τάρτες.

Οι νότες ζαχαροπλαστικής μπορούν να δείξουν ότι το κρασί έχει περάσει αρκετό χρόνο σε επαφή με νεκρά κύτταρα ζύμης, ή οινολάσπες. Αυτά τα αρώματα ενισχύονται με μεθόδους οινοποίησης όπως η ανάδευση των οινολάσπων ( κολλάει ), ή ανάπαυση του κρασιού στις οινολάσπες του ( σε οινολάσπες ) για μια χρονική περίοδο.

Αυτές οι τεχνικές που σχετίζονται με τις οινολάσπες περιλαμβάνουν τη διαδικασία της αυτολύσεως ή τη διάσπαση των νεκρών κυττάρων ζύμης από ένζυμα. Τα αυτόλυτα χαρακτηριστικά μπορεί να υπάρχουν σε μια σειρά κρασιών, συμπεριλαμβανομένων των λευκών Μπορντό και Βουργουνδία , καθώς και αφρώδη κρασιά, όπως αυτά από σαμπάνια και Σκάψιμο .

ΒΛΕΠΩ: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Γαλλία, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros είναι Brut, Cava 2014

Για παράδειγμα, Clos Marsalette 2014 από την ονομασία Pessac-Léognan του Μπορντό - φτιαγμένο από κλασικό μείγμα Sauvignon Blanc και Σεμιλόν - περιγράφεται ότι έχει αυτόλυτες νότες «γκουρμέ brioche και κρουασάν νιφάδα» αφού έχει περάσει εννέα μήνες ανάπαυσης στα ποτά του.

Στο αυτολυτικό φάσμα, η ζαχαροπλαστική μπορεί να θεωρηθεί ελαφρώς πιο γλυκιά από το τοστ και το ψωμί, αν και όχι τόσο γλυκό όσο το μπισκότο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, οι νότες ζαχαροπλαστικής συνεπάγονται επίσης μια σχετικά πλούσια, στρογγυλή αίσθηση στο στόμα.

Μερικά ερυθρά κρασιά μπορούν να έχουν και αίσθηση ζαχαροπλαστικής, ιδιαίτερα premium κρασιά Βουργουνδίας. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 σημειώθηκε για τον χαρακτήρα του ζαχαροπλαστικής, ο οποίος συμβάλλει στην «στρογγυλή, βελούδινη υφή» που του κέρδισε βαθμολογία 95 πόντων.

Ομοίως, Domaine Alain Hudelot-Όχι μι Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 πόντοι) έλαβε μεγάλο έπαινο για το «απαλό, ανάγλυφο ουρανίσκο με φινίρισμα ζαχαροπλαστικής».

αγάπη και χιπ χοπ σεζόν 8 επεισόδιο 10

Βενζίνη

Βενζίνη οι νότες στο κρασί προκαλούνται από μια χημική ουσία, τριμεθυλο-διυδροναφθαλίνιο (TDN), των οποίων οι πρόδρομοι βρίσκονται φυσικά στο χυμό και τα δέρματα του Riesling σταφύλι.

Γενικά, οι ηλικιωμένοι Rieslings μπορούν να έχουν άρωμα βενζίνης καθώς οι πρόδρομοι στο κρασί συνδυάζονται με την πάροδο του χρόνου για να σχηματίσουν TDN. Όταν αυτή η νότα βρίσκεται σε νεαρά κρασιά, θεωρείται από ορισμένους, ιδίως Ρον και Αυστραλός παραγωγός Michel Chapoutier , να είναι σφάλμα λόγω υπερβολικής πίεσης κατά τη συγκομιδή.

• Winespeak: Πώς να μιλήσετε για το κρασί

Καπνώδης

Καπνώδης οι νότες γενικά προέρχονται από βελανιδιά. Κανονικά, η ένταση των καπνιστών αρωμάτων και των γεύσεων σε ένα κρασί θα καθορίζεται από την τοστ της βελανιδιάς (πόσο καρυμένη ήταν), πόσες φορές έχει χρησιμοποιηθεί το βαρέλι και πόσο καιρό ξοδεύει το κρασί στο βαρέλι. Εάν το κρασί τοποθετηθεί σε ένα νέο βαρέλι που έχει βαρύ τοστ, τότε η πιθανότητα να έχουν καπνιστές νότες θα αυξηθούν. Αυτό μπορεί να είναι επιθυμητό εάν το κρασί έχει τη δομή για τη διαχείριση της βελανιδιάς.

Μερικές φορές το βαρύ ψήσιμο και πάρα πολλά νέα βαρέλια μπορούν να οδηγήσουν σε υπερβολικά καπνιστό κρασί, το οποίο μπορεί να ενσωματωθεί με το χρόνο, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να εκτιμηθεί πότε το κρασί είναι νέο. Μπορεί επίσης να συμβεί βαφή καπνού, όταν συμβαίνουν πυρκαγιές στα δάση βέρα (όταν ωριμάσουν τα σταφύλια) και ο χρόνος συγκομιδής. Αυτό ήταν ένα πρόβλημα για τους οινοπαραγωγούς στο Η κοιλάδα Okanagan του Καναδά , Καλιφόρνια και σε όλο Αυστραλία .

Πίσσα

Η πίσσα μπορεί να φαίνεται μια απίθανη ουσία που προκαλείται από το κρασί, αλλά όπως και με τις νότες καπνού και βενζίνης μπορεί να είναι μια ασυνήθιστη πηγή ευχαρίστησης. Εάν εκφράζεται σε αρμονία με τις άλλες γεύσεις και τα αρώματα του κρασιού, η πίσσα μπορεί να προσθέσει ένα έντονο άκρο, το είδος που κάνει τα ρουθούνια σας να διαστέλλονται.

Χρησιμοποιείται συνήθως ως αλμυρή περιγραφή των κόκκινων κρασιών Μπαρόλο κρασιά από Πεδεμόντιο συνήθως αποδίδονται σε μορφή πίσσας. Είναι φτιαγμένα από το παχύ δέρμα Nebbiolo σταφύλι, και συνήθως έχουν υψηλή οξύτητα χωρίς έλλειψη τανινών. Το μπουκέτο του Nebbiolo περιλαμβάνει αρώματα βιολετί, καπνού και τριαντάφυλλου, με γεύσεις που περιλαμβάνουν τρούφα, μάραθο, γλυκόριζα και, πιο γνωστά, πίσσα.

Ωστόσο, όπως και με άλλες διακριτικές νόστιμες νότες, αν έχετε έντονη αντιπάθεια για τη μυρωδιά της ασφάλτου, μπορεί να είναι πολύ αποσπά την προσοχή και να μειώσετε την εκτίμησή σας για άλλα αρώματα και γεύσεις στο κρασί.

Είδος ζαχαροτού

Είδος ζαχαροτού μπορεί με τη σειρά του ένα νόστιμο και άρρωστο κομμάτι ζαχαροπλαστικής, φτιαγμένο από ένα απλό μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Ο καφές σε νότες γευσιγνωσίας κρασιού αναφέρεται γενικά σε ένα άρωμα καμένης ζάχαρης.

Το Toffee είναι μέρος του λεξικού του κρασιού, μαζί με άλλες καμένες ή μαγειρεμένες ζαχαρούχες γεύσεις, όπως καραμέλα και βουτυρόκοκκο. Σε αυτήν την ομάδα, η καραμέλα συνήθως περιλαμβάνει προστιθέμενη κρέμα, η οποία της δίνει ένα πιο πλούσιο και πιο ομαλό προφίλ γεύσης. Ενώ το butterscotch και το toffee είναι απλά θερμαινόμενη ζάχαρη και βούτυρο, αν και η ζάχαρη έχει τη μεγαλύτερη ένταση της καμένης γλυκύτητας επειδή θερμαίνεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αυξάνοντας τη συγκέντρωση της ζάχαρης.

Μπορείτε να βρείτε ενδείξεις αυτής της γεύσης φρυγανισμένης ζάχαρης σε παλαιωμένα ενισχυμένα και οξειδωμένα στιλ κρασιού, όπως καστανόξανθο Λιμάνι . Όταν η θύρα ωριμάσει με αυτόν τον τρόπο, οι φρουτώδεις γεύσεις μπορούν να εξελιχθούν σε μια γλυκιά και ρητινώδη γλυκύτητα που μπορεί να μοιάζει με ζαχαρωτά.

ΒΛΕΠΩ: Fonseca, 10χρονη καστανή, Port, Douro, Πορτογαλία | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, Πορτογαλία 1995

Το Botrytis cinerea (ευγενή σήψη) δημιουργεί γλυκά οξειδωμένα κρασιά μέσω ενός ενζύμου που ονομάζεται βερνίκι, καθώς και αυξάνοντας τη συγκέντρωση σακχάρου στα μούρα. Σε επιδόρπια κρασιά όπως αυτά Sauternes , αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια σειρά από γεύσεις, από βερίκοκο και αμύγδαλο έως γεύσεις καμένης ζάχαρης όπως καραμέλα και toffee.

ΒΛΕΠΩ: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Μπορντό 2015

Αλλού, μπορεί να ψάχνετε για συμβουλές από τοστιές γεύσεις toffee σε vintage σαμπάνιες, όπου οι γεύσεις καρυδιών, μελιού και οινολάσπων μπορούν να γίνουν πιο έντονες με έναν τρόπο που θυμάται την καμένη ζάχαρη. Για παράδειγμα, η πλούσια γεύση του Krug, Clos du Mesnil, Σαμπάνια 1982 Περιλαμβάνει ζαχαρωτό, βουτυρόκοκκο, κρέμα και καφέ.

Βανίλια

Βανίλια είναι μια από τις πιο συχνές νόστιμες νότες που εφαρμόζονται στα κρασιά και ανήκει στην κατηγορία των γλυκών μπαχαρικών. Μπορεί να βρεθεί σε ερυθρά ή λευκά κρασιά, συνήθως ως άρωμα αντί για γεύση.Οι νότες βανίλιας παράγονται συνήθως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης του κρασιού σε δρύινα βαρέλια, συνήθως στην αμερικανική βελανιδιά σε αντίθεση με τη γαλλική βελανιδιά, και στα νεότερα βαρέλια παρά στα παλαιότερα. Με αυτή την έννοια ταυτοποιείται ως τριτογενές άρωμα, καθώς παράγεται από τη γήρανση του κρασιού.

Καράφα Sarah Jane Evans MW εξηγεί την επιστήμη: «Η βανίλια, ή η βανιλίνη, είναι μια αλδεΰδη που αποτελεί συστατικό της βελανιδιάς. Είναι πιο έντονο στις δρυς των ΗΠΑ ». Διαβάστε περισσότερα

Κόκκινα από Ρίοια είναι ένα κοινό παράδειγμα, όπως Gran Reserva 2001 του Faustino , επαινέται για τις «γλυκές νότες βανίλιας της αμερικανικής βελανιδιάς» - όπως και οι δρυς Τσάρντον κρασιά από Καλιφόρνια και Αυστραλία .

Ο τρόπος με τον οποίο ψήνεται ένα βαρέλι μπορεί επίσης να βγάλει βανίλια σε κρασιά, όπως Γουίλιαμ Κέλεϊ σημειώνει, «τα ελαφρύτερα επίπεδα τοστ φέρνουν στο προσκήνιο αρώματα βανίλιας και φρέσκου ξύλου».

• Μάθετε περισσότερα σχετικά με το ψήσιμο βαρελιών: Βαρέλια δρυός - Τι κάνουν στο κρασί

καρυδιά

Αυτό το παξιμάδι μπορεί να είναι δύσκολο να σπάσει, αλλά μόλις απελευθερωθεί από το σκληρό εξωτερικό περίβλημα, ο πυρήνας μπορεί να καταναλωθεί ωμός, μαγειρεμένος, τουρσί ή ακόμη και να συμπιεστεί σε λάδι.

Καρύδια να έχετε ένα ελαφρώς πικρό, καρύδι, που να λειτουργεί καλά σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Ομοίως, όσον αφορά τις νότες γευσιγνωσίας κρασιού, οι γεύσεις καρυδιού μπορούν να συμπληρώσουν τόσο γλυκά όσο και ξηρά στυλ, που κυμαίνονται από άγρια σαμπάνια σε γλυκά εμπλουτισμένα κρασιά.

Οι γεύσεις ή τα αρώματα καρυδιού μπορούν να αποτελέσουν βασικό δείκτη σκόπιμης οξείδωσης, μαζί με νότες όπως αμύγδαλο, φουντούκι και αμυγδαλωτό. Τέτοιοι χαρακτήρες απαντώνται συνήθως σε ενισχυμένα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων Σέρυ και Λιμάνι στυλ.

Από το Fino έως το Oloroso, διάφορα στιλ Sherry μπορούν να εκφράσουν γεύσεις ή αρώματα από καρυδιές, συνδυάζοντάς τα συχνά με γλυκόπικρες νότες εσπεριδοειδών και μελιού.

ΒΛΕΠΩ: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Τα ώριμα καστανόξανθα λιμάνια έχουν συνήθως ένα προφίλ γεύσης με καρύδια. Για παράδειγμα, Ο 20χρονος καστανός του Feuerheerd μεταφέρει γεύσεις μελάσσας, αποξηραμένων φρούτων και Walnut Whip - μια σοκολάτα με καρυδιά.

Σε μερικές νότες καρυδιάς με αφρώδη κρασιά με βάση το Chardonnay μπορούν να παραχθούν με εκτεταμένη επαφή με τις οινολάσπες, είτε μέσω ηρεμίας (πάνω στις οινολάσπες) είτε μέσω της χρήσης βοτάνων (ανάδευση οινολάσπων).

Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε αυτό, αναζητήστε πλούσια αρώματα καρυδιάς σε vintage σαμπάνια, όπως Krug's Clos du Mesnil 1995 ή Η σαμπάνια του Τσαρλς Χάιντσεκ του Τσάρλι 1981 .

Κερί

Κερί κεριών ή Κηρήθρα Τα αρώματα μπορεί να είναι κοινά σε ηλικιωμένα λευκά κρασιά για διάφορους λόγους. Ο οξικός αιθυλεστέρας, συνεισφέροντας στα αρώματα μελιού και κεριού, μπορεί να δημιουργηθεί από ζύμη κατά τη ζύμωση (κοινή σε Pinot Blanc και Τσάρντον ).

Ωστόσο, μπορούν επίσης να προέρχονται από τη γήρανση των φιαλών, όπως είναι συνηθισμένο σε ηλικιωμένους Rieslings Αυτό οφείλεται στη διάσπαση άλλων συστατικών στο κρασί για τη δημιουργία οξικού αιθυλεστέρα.

Τα αρώματα κεριού είναι, ωστόσο, διαφορετικά από τα αρώματα βενζίνης που απαντώνται συχνά σε ηλικιωμένους Rieslings - αυτά προκαλούνται από μια άλλη φυσική και πολύ ισχυρή ένωση, το TDN, το οποίο μπορεί να ανιχνευθεί σε συγκεντρώσεις μικρογραμμαρίων ανά λίτρο.

Ξύλο καπνός

Είτε πρόκειται για φθινοπωρινή φωτιά είτε από τζάκι σαλόνι, πολλοί από εμάς θα εξοικειωθούμε με το διακριτικό, παρατεταμένο άρωμα μιας πυρκαγιάς από ξύλο - αλλά πώς μπαίνει στο κρασί;

Εάν έχει κρασί καπνός από ξύλο σημειώνει ότι γενικά υποδεικνύει ότι είχε κάποια επαφή με τη βελανιδιά, είτε κατά τη ζύμωση ή / και ωρίμανση, με τη μορφή βαρελιών, μαρκών ή δρυς.

Η δύναμη και ο χαρακτήρας αυτών των νότες καθορίζεται από τον τύπο της βελανιδιάς που χρησιμοποιείται, πόσο καινούργιο είναι και από το επίπεδο του τοστ.

«Η τοστ ενός βαρελιού (που γίνεται με το φωτισμό μιας πυρκαγιάς μέσα στο μισό τελικό βαρέλι) έρχεται σε διαφορετικές ποιότητες», εξήγησε η Margaret Rand στο άρθρο της Συνεργασία: η τέχνη της γήρανσης βελανιδιάς .

Η διαδικασία καύσης του ξύλου απελευθερώνει αρωματικές ενώσεις που ονομάζονται πτητικές φαινόλες, οι οποίες μπορούν να εγχυθούν στο κρασί, με αποτέλεσμα δρύινα χαρακτηριστικά όπως ο καπνός του ξύλου.

«Όσο πιο βαρύ είναι το τοστ, τόσο πιο έντονες είναι οι γεύσεις σοκολάτας, καφέ και αυτό που οι Γάλλοι αποκαλούν« αντιπαράσταση », δήλωσε ο Rand.

Το Torrefaction σχετίζεται με καβουρδισμένες γεύσεις, οι οποίες μπορούν να περιλαμβάνουν καρυδιές ξύλου και καπνιστές νότες.

Το ψήσιμο είναι μια πολύπλοκη επιχείρηση που περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές προσεγγίσεις, ανάλογα με το «στυλ σπιτιού» που απαιτείται από τον οινοποιό.

Αλλά γενικά η νέα βελανιδιά με βαρύτερο τοστ θα προσδώσει πιο ισχυρά χαρακτηριστικά δρυς από τα παλαιότερα, χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια με ελαφριά τοστ.

Το μέγεθος του βαρελιού επηρεάζει επίσης πόση ποσότητα κρασιού έρχεται σε επαφή με τη βελανιδιά. Για παράδειγμα, ένα μικρό βαρέλι βαρέλι παρέχει υψηλότερη αναλογία επιφάνειας προς όγκο από ένα μεγάλο φούντ.

Μπορείτε να αναζητήσετε ξύλινες νότες καπνού σε μια μεγάλη ποικιλία από κόκκινα ή λευκά κρασιά με προφίλ γεύσης με δρυς.

Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει κλασικά κόκκινα μίγματα Μπορντό, όπως ο σκόρερ 100 πόντων Château Latour’s Pauillac 1er Cru Classé 1982 , ο οποίος πέρασε 18 μήνες σε νέα δρύινα βαρέλια, και επαινέθηκε για τα φρικιασμένα αρώματά του, συμπεριλαμβανομένης της καμένης καραμέλας και του καπνού από ξύλο.

Τα τυπικά λευκά κρασιά της Βουργουνδίας από Chardonnay είναι γνωστά και λατρεύονται για τα δρύινα χαρακτηριστικά τους.

Ένα κορυφαίο παράδειγμα από την Côte de Beaune θα ήταν Olivier Leflaive’s Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , σημείωσε 97 πόντους και σημείωσε για τα αρώματα μήλου και ξύλου.

Πολλά ενισχυμένα στυλ κρασιού περνούν παρατεταμένες χρονικές περιόδους σε δρυς και αναπτύσσουν σύνθετα αρώματα καθώς συνεχίζουν να γερνούν στο μπουκάλι.

Μια ώριμη Μαδέρα Blandy's Bual 1969 είναι σε θέση να περιλαμβάνει καπνό ξύλου, φουντούκια, φρέσκα εσπεριδοειδή και νότες μαρμελάδας.

Οι επιθυμητές νότες καπνού από ξύλο διαφέρουν από τις δυσάρεστες γεύσεις ή τα αρώματα του καπνού που προκαλούνται δυσάρεστα από τη βαφή του καπνού.

Αυτό είναι ένα ελάττωμα του κρασιού που μπορεί να προκληθεί από πυρκαγιές μέσα ή γύρω από τους αμπελώνες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, ιδιαίτερα μετά από βιζάρ - όταν τα σταφύλια αλλάζουν χρώμα και ωριμάζουν.

Ζύμωση / Οινοποίηση

Τσιχλόφουσκα

Το Bubblegum είναι ένα μοναδικό άρωμα που βρίσκεται στα κρασιά που έχουν υποστεί ανθρακικός ή ημι-καρβονική διαβροχή . Ολόκληρες δέσμες τοποθετούνται σε ένα σφραγισμένο δοχείο ζύμωσης. Προστίθεται CO2 είτε τεχνητά ( ανθρακικός ή συμβαίνει φυσικά μέσω αερόβιας ζύμωσης ( ημι-ανθρακικό ). Μόλις προστεθεί το CO2, τα ένζυμα αρχίζουν να καταναλώνουν τα διαθέσιμα σάκχαρα σε μια διαδικασία αναερόβιας ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία θα παράγει μόνο περίπου τρεις βαθμούς αλκοόλ, οπότε πρέπει πάντα να ακολουθείται με μια κανονική ζύμωση ζύμης. Αν και παράγει λίγο αλκοόλ, έχει σημαντική επίδραση στο άρωμα και τη γεύση του κρασιού.

Σε αυτές τις διαδικασίες, εστέρες όπως κανέλα αιθυλίου παράγονται σε υψηλότερες ποσότητες από τις κανονικές, δαντελωτές γεύσεις όπως βατόμουρο, φράουλα, bubblegum και ακόμη και μαλλί της γριάς. Το χαμηλό επίπεδο επαφής μεταξύ του δέρματος και του χυμού σημαίνει ότι εξάγεται λίγη τανίνη, έτσι κρασιά που υποβάλλονται σε αυτή τη διαδικασία (το πιο διάσημο είναι Beaujolais Nouveau ) μπορεί να πιει αμέσως μετά τη ζύμωση.

Η γεύση bubblegum μπορεί επίσης να υποδηλώνει υπερβολική χρήση σορβικό κάλιο - μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται στο τέλος της ζύμωσης για να αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό της ζύμης.

Δοσολογία

Μετά την αποσύνθεση ενός αφρώδους οίνου παραδοσιακής μεθόδου, το αποστολή ποτού προστίθεται για τη δημιουργία του τελικού δοσολογία . Αυτή η προσθήκη ζαχαρούχου υγρού χρησιμοποιείται για την εξισορρόπηση των υψηλών επιπέδων οξύτητας. Με τη σωστή προσθήκη, η δοσολογία μπορεί να τονίσει το σώμα του κρασιού και επίσης να δώσει μια ορισμένη στρογγυλοποίηση. Πολύ ή πολύ λίγο μπορεί να οδηγήσει σε ένα κρασί που είναι αφρώδες ή σε ένα πολύ ξινό.

Τα τελευταία χρόνια υπήρξε μια τάση προς μηδενική δόση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να δημιουργηθεί ένα ισορροπημένο κρασί εκτός εάν οι συνθήκες είναι σωστές. Τι σημαίνουν λοιπόν τα ονόματα στη φιάλη όσον αφορά τη δοσολογία; Brut Nature (0-3g / l ζάχαρης), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Οξειδωτικό

Ενα οξειδωτικό Το στυλ της οινοποίησης είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία έκθεσης του κρασιού στο οξυγόνο. Ενισχύει τις γεύσεις που θεωρούνται επιθυμητές - όπως ξηροί καρποί ή ξηροί καρποί - και αυξάνει την πολυπλοκότητα στο κρασί. Η αντίθετη μέθοδος είναι ένα αναγωγικό στυλ οινοποίησης, όπου η ποσότητα της έκθεσης σε οξυγόνο περιορίζεται για τη διατήρηση των χαρακτήρων του φρέσκου φρούτου του κρασιού. Τα περισσότερα κρασιά βρίσκονται ανάμεσα σε αυτά τα δύο στυλ, επιτυγχάνοντας μια καλή ισορροπία, αλλά ορισμένοι οινοποιοί προτιμούν ένα πιο έντονο οξειδωτικό ή αναγωγικό στυλ.

• Πώς να αερίζετε νεαρά κρασιά - ρωτήστε το Decanter

Μεταξένιος

Ενθάρρυνση μετάξι μπορεί να είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, και όχι ιδιαίτερα δελεαστικό, αλλά είναι σίγουρα μια επιθυμητή ποιότητα στο κρασί.

Έχει εμπειρία στο αίσθηση στο στόμα του κρασιού καθώς το περιστρέφετε γύρω από τον ουρανίσκο σας, έχετε μια αίσθηση πυκνότητας και υφής. Ένα κρασί που περιγράφεται ως μεταξένιο πρέπει να αισθάνεται απαλό και νόστιμο στο στόμα σας, με αρκετό σώμα για να σας κάνει να γνωρίζετε την υφή του, αλλά αρκετά ανυψωμένο για να αποφύγετε πλαδαρός .

Στα ερυθρά κρασιά, ο όρος μεταξένια χρησιμοποιείται συνήθως τανίνες . Οι «μεταξένιες τανίνες» είναι συχνά ένας όρος επαίνους που χρησιμοποιείται για κόκκινα γηρατειά όπως αυτά Μπορντό , ή α Sangiovese όπως ο μύθος του κρασιού Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Οι τανίνες δίνουν τη δομή και την υφή των κόκκινων οίνων, και στη διαδικασία γήρανσης μπορούν να εξελιχθούν από το να αισθάνονται χονδροειδείς σε μεταξένια ποιότητα, καθώς γίνονται πιο ενσωματωμένοι στο κρασί.

Με παρόμοιο τρόπο, η δομή μπορεί να προστεθεί σε λευκούς και αφρώδεις οίνους στηρίζοντάς τους στις οινολάσπες (νεκρά κύτταρα ζύμης), μια διαδικασία γνωστή ως σε οινολάσπες . Εάν τα μακρομόρια, που μεταδίδονται από τις οινολάσπες, ενσωματωθούν καλά με το κρασί, μπορούν να δημιουργήσουν μια μεταξένια αίσθηση. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με κολλάει (ανακατεύοντας τις οινολάσπες).

Ως ένας όρος που περιγράφει μια ταννική ή ζύμη αίσθηση στο στόμα, η μεταξένια αίσθηση είναι πιο στιλβωμένη από ένα «βελούδινο» κρασί, αλλά ίσως όχι τόσο βαρύ όσο ένα «κρεμώδες» κρασί.

Μπορεί επίσης να εκδηλωθεί σε λευκά κρασιά με υψηλά επίπεδα γλυκερίνης, όπως Albariño από Ριάς Μπαϊξάς ή Πράσινο κρασί . Καθώς Viognier κρασιά, τα οποία συχνά περιγράφονται ως λιπαρά υφή, και αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια μεταξένια αίσθηση στο στόμα.

Είμαι ιτιά

Αυτό το σκοτεινό και πικάντικο καρύκευμα προήλθε από την Κίνα πριν από 2.000 χρόνια και σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες μορφές ασιατικής μαγειρικής. Είναι γενικά κατασκευασμένο από σπόρους σόγιας στον ατμό που έχουν αναμιχθεί με θρυμματισμένους κόκκους, άλμη και καλλιέργεια ζύμης.

Αυτό το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να ζυμώσει για έως και δύο χρόνια, το οποίο δίνει στη σάλτσα σόγιας τη χαρακτηριστική του γεύση umami, συγκρίσιμη με αυτή του miso.

Ο Umami περιγράφει μια έντονα αλμυρή, αλμυρή και κρεατική γεύση και αναφέρεται ως «πέμπτη γεύση» στην ιαπωνική κουζίνα. Οι γεύσεις Umami, όπως η σάλτσα σόγιας, μπορούν να επιτευχθούν μέσω της διάσπασης των φυσικών πρωτεϊνών κατά τη ζύμωση - η ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται στην οινοποίηση, όταν οι πρωτεΐνες σταφυλιών διασπώνται με δράση ζύμης.

Τα κρασιά που εμφανίζουν την κρεμώδη γεύση της σάλτσας σόγιας είναι γενικά ξηρά, γεμάτα και κόκκινα κρασιά, με υψηλή οξύτητα και κάποια γήρανση βελανιδιάς. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει Tempranillo κρασιά από Ρίοια , όπως Η Rioja Alta, Vina Arana, Reserve 2005 , σημείωσε η Annette Scarfe MW για το «παραδοσιακό, αλμυρό στιλ με σάλτσα σόγιας και στιλπνότητα».

Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να αναζητήσετε συμβουλές σάλτσας σόγιας σε κόκκινα βόρεια ιταλικά υψηλής οξύτητας, όπως κρασιά Barbera από Πεδεμόντιο , όπου μπορεί να συγχαρεί τυπικά αρωματικά βότανα και βαλσαμικές νότες.

ΒΛΕΠΩ: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Άλμπα, Πιεμόντε, 2010

Ή μπορείτε να το βρείτε σε κρασιά που προέρχονται από Chianti φτιαγμένο χρησιμοποιώντας το Sangiovese σταφύλι, όπως Αγρόκτημα Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , στην οποία η σάλτσα σόγιας αντιμετωπίζει επιρροές βελανιδιάς, όπως βανίλια και σανταλόξυλο.

Ανταγωνιστικό παιχνίδι

Το άρωμα ενός πρόσφατα φωτισμένου ταιριάσματος είναι συχνά μόνο στον αέρα για λίγα δευτερόλεπτα, αλλά το μείγμα του καυστικού ξύλου με το θείο έχει τον δικό του διακριτικό χαρακτήρα.

Τα σπίρτα και το κρασί μπορεί να φαίνεται να έχουν ελάχιστα κοινά, αλλά ορισμένα κρασιά έχουν αντιληπτές ενώσεις με βάση το θείο, παρόμοιες με αυτές που εκπέμπονται από ένα χτύπημα.

Τα περισσότερα κρασιά * έχουν τουλάχιστον λίγο διοξείδιο του θείου ή θειώδη άλατα, προστίθενται στο οινοποιείο για προστασία από την οξείδωση και τη μικροβιακή αλλοίωση.

Αυτές οι ενώσεις θείου δεν είναι συνήθως αντιληπτές στο τελικό κρασί, αν και η χρήση τους πρέπει να επισημαίνεται στις ετικέτες του κρασιού.

Ωστόσο, ορισμένα κρασιά μπορούν να γίνουν αναγωγικά εάν το οξυγόνο περιορίζεται πολύ σφιχτά, οδηγώντας σε εμφανή θειικά αρώματα.

«Ο χτυπημένος χαρακτήρας ταιριάζει με κάποιο βαρέλι που έχει υποστεί ζύμωση Chardonnays ή τα μείγματα Semillon-Sauvignon είναι αναγωγικά, όπως και τα καπνιστά / αρώματα όπλων πολλών Sauvignon Blancs », Εξήγησε η Natasha Hughes MW σε αυτήν οδηγός για κοινά ελαττώματα και σφάλματα του κρασιού .

Όπως και με πολλές ασυνήθιστες νότες γεύσης, έρχεται σε προσωπική γεύση και ισορροπία. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να απολαύσουν το άρωμα των κολλημένων σπίρτων, ενώ άλλοι το βρίσκουν μια δυσάρεστη, μυρωδιά.

Ομοίως, ενώ μια λεπτή υπόδειξη των χτυπημένων σπίρτων μπορεί να αυξήσει την πολυπλοκότητα ενός κρασιού, μπορεί να γίνει λάθος εάν η πικάντικη απόκρυψη του καλύπτει άλλα αρώματα.

Στο δικό του Ρωτήστε το Decanter: Λευκή Βουργουνδία και μυρωδιά καψίματος , Η Jasper Morris MW το διατύπωσε εύγλωττα:

«Μια έξυπνα διαχειριζόμενη χρήση θείου που είναι υφασμένη στο ύφασμα του κρασιού προσφέρει συχνά αυτό το συναρπαστικό καμένο σπίρτο ή το άρωμα του όπλου, το οποίο εκτιμώ εγώ και άλλοι - αρκεί να μην παρεμβαίνει στον υποκείμενο καρπό».

Για να δοκιμάσετε τις επιτυχημένες σημειώσεις αγώνων, δοκιμάστε το λευκό Βουργουνδίες όπως Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 και New World Chardonnays όπως Dog Point, Τμήμα 94, Marlborough 2013 .

* Σημείωση: ορισμένοι οινοπαραγωγοί χαμηλής παρέμβασης ή «φυσικοί» αποφεύγουν την προσθήκη θειώδους μαζί με άλλα χημικά συντηρητικά που δεν υπάρχουν στη φύση.

Βινύλι

Όχι το τυπικό άρωμα ή η νόστιμη νότα σας, αλλά χρησιμοποιείται για την περιγραφή αυτής της σχεδόν γλυκιάς, ενδιαφέρουσας ποιότητας πλαστικού. Μπορεί να είναι ένα σημάδι μείωσης, όπου στην οινοποίηση, η έλλειψη οξυγόνου δημιουργεί μια ανάπτυξη χημικών ενώσεων που ονομάζονται μερκαπτάνες .

Αυτά μπορεί να είναι εξαιρετικά δυσάρεστα, δημιουργώντας νότες από σάπια αυγά, λάχανο ή σπίρτα. Ωστόσο, εάν επιτευχθεί ισορροπία σε αυτήν την αναγωγική τεχνική, μπορούν να δημιουργηθούν επιθυμητές νότες, όπως κυδώνι, καπνιστός, αχλάδι ή ακόμη και βινύλιο.

Βελουδένιος

Βελούδο είναι ένα ύφασμα που είναι στενά υφασμένο για να σχηματίζει μια ομαλή και πλούσια υφή, όχι τόσο κομψή όσο το μετάξι, αλλά πιο απαλή και πιο ουσιαστική.

Ως νόστιμη νότα, το βελούδινο περιγράφει την υφή του κρασιού στο στόμα - γνωστό και ως στόμα.

Λίγοι από εμάς θα γλείψαμε ένα κομμάτι βελούδου, αλλά είναι δυνατόν να μεταφράσουμε την αίσθηση της αίσθησης της απαλής, απαλής απαλότητας στο πώς αισθάνεται ένα κρασί καθώς το κυλάτε στον ουρανίσκο σας. Μπορεί επίσης να ακούσετε τους ανθρώπους να μιλούν για «μεταξένια» κρασιά σε παρόμοιο πλαίσιο.

Ένας σημαντικός παράγοντας που συμβάλλει στην υφή ενός βελούδινου κόκκινου κρασιού είναι η τανίνη, μια πολυφαινόλη που βρίσκεται σε φυτικούς ιστούς, συμπεριλαμβανομένων των φλοιών σταφυλιών, των σπόρων και των δρύινων βαρελιών.

Οι τανίνες μπορούν να δώσουν στα κόκκινα μια ομαλή ή χονδροειδή υφή ανάλογα με το πόσο ενσωματωμένα είναι στο κρασί μέσω πρακτικών γήρανσης ή οινοποίησης.

Δεδομένου ότι το βελούδο είναι ένα αρκετά πυκνό και βαρύ υλικό, τα βελούδινα κόκκινα κρασιά τείνουν να έχουν ένα γεμάτο σώμα και ταννικό χαρακτήρα που μετριάζεται από τη γήρανση της βελανιδιάς - σκεφτείτε «σιδερένια γροθιά, βελούδινο γάντι».

Τα αυστραλιανά κρασιά Shiraz είναι ένα καλό παράδειγμα, όπως το 98 πόντων Vinteloper, SH/14 2014 από την Αδελαΐδα Χιλς, επαινείται για τα στρώματα του «καπνιστή, παιχνιδιάρικη, auφθινοπωρινά φρούτα σε βελούδινο ουρανίσκο ».

Μπορεί επίσης να βρείτε μια βελούδινη υφή σε ολόκληρο το σώμα Μπορντό αναμειγνύεται με προσεκτικά διαχειριζόμενες τανίνες, όπως Chateau Figeac 2015 και Κυνηγητό στο Mouton Rothschild 2009 .

Τα κρασιά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνη μπορούν επίσης να αναπτύξουν βελούδινα χαρακτηριστικά με τη σωστή θεραπεία οινοποίησης και γήρανσης.

Ρίοια κρασιά από γρανάζια, κατασκευασμένα κυρίως από Tempranillo , λάβετε μια σημαντική περίοδο γήρανσης βελανιδιάς που μπορεί να δημιουργήσει μια βελούδινη αίσθηση στο στόμα.

ΒΛΕΠΩ: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Κάποιο vintage Βουργουνδία Τα κρασιά επιτυγχάνουν μια εντυπωσιακή υφή, όπως ο σκόρερ 100 πόντων Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , «Αρχίζει να γίνεται πραγματικά βελούδινο» καθώς συνεχίζει να ωριμάζει στο μπουκάλι.

Μια βελούδινη υφή μπορεί να δημιουργηθεί σε λευκά ακίνητα ή αφρώδη κρασιά μέσω της χρήσης μηλογαλακτικής ζύμωσης, όπου το σκληρό μηλικό οξύ μετατρέπεται σε μαλακό γαλακτικό οξύ ή τεχνικές γήρανσης των λευκών όπως η ανάπαυση στις οινολάσπες ( σε οινολάσπες ) και ανακατεύοντας τις οινολάσπες ( κολλάει ).

Αναζητήστε μια βελούδινη αίσθηση στο στόμα ανάμεσα σε vintage Σαμπάνιες , όπως Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 και Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Έχετε μια νόστιμη νότα που δεν καταλαβαίνετε; Στείλτε το στο [email protected].

Περισσότερα μάθηση:

Jefford τη Δευτέρα: Γευσιγνωσία - ντροπή του κόσμου του κρασιού;

Πίστωση: Mike Prior

Μήπως ένα μπουκάλι κρασιού σημαίνει καλύτερη ποιότητα; - Ρωτήστε το Decanter

Είναι επιθυμητό ένα εσοχή - στο μπουκάλι του κρασιού σας;

Riedel Aroma Wheel

Οι προσδοκίες σταφυλιών - το κουίζ με τις γευστικές δοκιμές

Γήρανση κόκκινων και λευκών κρασιών

Τι συμβαίνει καθώς το κρασί μεγαλώνει;

Τι κρύβεται πίσω από τις αλλαγές που παρατηρούνται στη γήρανση του κρασιού; Το Master of Wine Anne Krebiehl αποκαλύπτει όλα ...

Κάντε κλικ στην εικόνα για να δείτε το πλήρες γραφικό για το πώς να διαβάσετε τις σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού. Πίστωση: Patrick Grabham / Decanter

Πώς να διαβάσετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού

Οι ειδικοί του Decanter σάς βοηθούν να κόψετε τη γλώσσα