- Ρωτήστε το Decanter
Είναι αλήθεια ότι οι νότες βανίλιας σε ένα κρασί είναι σημάδι ότι έχει παλαιωθεί στην αμερικανική βελανιδιά; Η Σάρα Τζέιν Έβανς δίνει την άποψή της στο Decanter ...
Ρωτήστε Decanter: Οι συμβουλές της βανίλιας σημαίνει αμερικανική βελανιδιά;
Ο J Buckley, από το Worcester, ρωτά : Οι άνθρωποι μου λένε ότι οι νότες βανίλιας σε ένα κρασί είναι ένα σημάδι ότι έχει παλαιωθεί στην αμερικανική βελανιδιά. Είναι αλήθεια? Υπάρχουν άλλα δώρα;
Η Sarah Jane Evans MW, για Decanter, απαντά : Όταν ξεκίνησα τις σπουδές μου στο κρασί, μου έμαθε αυτό βανίλια εννοούσε Αμερικανική βελανιδιά και κουτί πούρων Γαλλική βελανιδιά. Όπως πάντα, είναι πολύ πιο περίπλοκο.
Η βανίλια, ή η βανιλίνη, είναι μια αλδεΰδη που αποτελεί συστατικό της βελανιδιάς. Είναι πιο έντονο στη δρυς των ΗΠΑ, αλλά υπάρχουν πολλές μεταβλητές στη διαχείριση, το μέγεθος και την ηλικία του βαρελιού που θα επηρεάσουν επίσης τα αρώματα και τη γεύση ενός κρασιού.
Οι ΗΠΑ και η Γαλλία είναι η κλασική προέλευση της βελανιδιάς, αν και η Ανατολική Ευρώπη είναι κοινή. Η γήρανση της επιλεγμένης βελανιδιάς και η φρυγανιά της αναπτύσσουν διαφορετικούς χαρακτήρες στη βελανιδιά. Το ίδιο ισχύει και για το μέγεθος: το βαρέλι των 225 λίτρων θα έχει πολύ ισχυρότερη επίδραση στο κρασί από ένα φοντ των 1.000 λίτρων ή περισσότερο. Αυτά τα κλασικά βαρέλια γίνονται και πάλι μοντέρνα για την πιο λεπτή επιρροή τους στο κρασί. Τα νέα δρύινα βαρέλια θα έχουν πολύ ισχυρότερο αποτέλεσμα, ενώ το Sherry butt 600l είναι ένα μαυρισμένο, αδρανές βαρέλι, το οποίο δεν δίνει γεύση αλλά είναι ιδανικό για σταθερή γήρανση σε ένα solera. Η ζύμωση ενός κρασιού σε ένα δρύινο βαρέλι δίνει επίσης μια στρογγυλή υφή και φινίρισμα από την απλή γήρανση του σε βαρέλι. Στη συνέχεια, υπάρχουν όλα τα υποκατάστατα βελανιδιάς - οι μάρκες και τα αποστάγματα ...
χορευτικές μαμάδες σεζόν 4 επεισόδιο 21
Και υπάρχει η επιρροή της μόδας. Ρίοια ήταν κάποτε το κλασικό ευρωπαϊκό κρασί παλαιότερο σε δρυς των ΗΠΑ, γνωστό για τα μεθυστικά, γλυκά αρώματά του. Σήμερα οι παραγωγοί της Rioja χρησιμοποιούν γαλλική βελανιδιά ή ένα μείγμα γαλλικών και ΗΠΑ. Αυτή η εντυπωσιακή γοητεία φρούτων κερασιών και κρέμας βανίλιας είναι πολύ λιγότερο συχνή. Δεν είναι καθόλου άσχημο, καθώς οι παραγωγοί εργάζονται για να αντανακλούν τα ατομικά τους terroirs.
Η Sarah Jane Evans MW είναι βραβευμένη δημοσιογράφος, επί του παρόντος αντιπρόεδρος του Ινστιτούτου Masters of Wine. Είναι επίσης περιφερειακή συμπρόεδρος της Ισπανίας στο Decanter World Wine Awards .
Δείτε επίσης:
-
Συνεργασία: η τέχνη της γήρανσης βελανιδιάς
-
Jane Anson: Η γήρανση της βελανιδιάς κρατά το κλειδί για τη γλυκύτητα του κρασιού
-
Σύμβουλος του Μπορντό για να ελέγξει την επιρροή της βελανιδιάς στο άρωμα του κρασιού
-
Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
-
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected]
