Γήρανση Lees ή συρραφή: Μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά; - ρωτήστε τον Decanter

Ρωτήστε το Decanter

Μήπως η γήρανση και η χωρητικότητα των λευκών έχουν το ίδιο αποτέλεσμα σε ένα κρασί ...;

Διαβάστε τη γήρανση ή τη χωρητικότητα;

Ο John Guthrie, από το Εδιμβούργο ρωτά : Κάνω γήρανση και συρραφή (ανακατεύοντας τις οινολάσπες) δίνουμε το ίδιο αποτέλεσμα σε ένα κρασί, και είναι ο ταχύτερος τρόπος να επιτευχθεί αυτό;

chicago p.d. σεζόν 4 επεισόδιο 19

Ο Jean-Charles Thomas, είναι ο οινοποιός του Maison Louis Latour, απαντά : Ναι, οι δύο διαδικασίες δίνουν σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα - είναι ουσιαστικά μια στυλιστική επιλογή.

Οι οινολάσπες (τα νεκρά κύτταρα ζύμης) εμπλουτίζουν το κρασί με μαννοπρωτεΐνες, οι οποίες βοηθούν στη σταθερότητα του τρυγικού και μπορεί να σημαίνει λιγότερη ανάγκη για το κρασί να υποστεί ψυχρή σταθεροποίηση. Η αναγωγική φύση των οινολάσπων παρέχει επίσης κάποια προστασία έναντι της οξείδωσης.

Οι νότες δοκιμής αποκωδικοποιήθηκαν

Το Batonnage είναι χρήσιμο όταν το μούστο (χυμός σταφυλιού, μίσχοι, κουκούτσια και δέρματα) έχει εκταμιευτεί σε μεγάλο βαθμό αφού το πάτημα της ανάδευσης βοηθάει τις λίγες μέλισσες να επιστρέψουν σε αναστολή.

Στο Maison Louis Latour δεν ασκείται καθόλου ή πολύ λίθος, καθώς δεν πιστεύουμε ότι χρειάζεται στα κρασιά μας. Με περίπου 10 εκατοστά οινολάσπες σε κάθε δεξαμενή, ο εμπλουτισμός των μαννοπρωτεϊνών και η προστασία από την οξείδωση συμβαίνει από μόνη της.

Τι συμβαίνει καθώς το κρασί μεγαλώνει…;

Τα κρασιά που έχουν παλαιωθεί με τις λεπτές τους οινολάσπες ή είχαν παρόμοια γεύση, παρόλο που το τελευταίο δίνει έναν πιο ξεχωριστό χαρακτήρα. Οι διεργασίες ενισχύουν τη γεύση του κρασιού, κάνουν το στόμα πιο στρογγυλό και μπορούν επίσης να εξισορροπήσουν τυχόν υπερβολικά φρουτώδεις νότες.

Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected] ή χρησιμοποιώντας το #askDecanter