Château Cos d'Estournel στο St-Estèphe.
- Εκλεκτής ποιότητας οδηγοί του Μπορντό
Το Château Cos d’Estournel στο St-Estèphe είναι ένα ορόσημο με περισσότερους από έναν τρόπους. Τα κρασιά είναι επίσης διακριτικά. Ένας συνδυασμός κομψότητας και δύναμης με ένα ελαφρώς εξωτικό άκρο, είναι από τα καλύτερα που μπορείτε να βρείτε στο Μπορντό σήμερα ...
Ιδιοκτήτης Michel Reybier
Περιοχή St-Estèphe, Μπορντό, Γαλλία. 91 εκτάρια
Ποικιλίες Cabernet Sauvignon 60%, Μέρλοτ 40%
Μέση ηλικία των αμπέλων 35 ετών κατά μέσο όρο
Εδάφη Λεπτά στρώματα με έντονα εδάφη για τα αμπέλια Cabernet Sauvignon και ασβεστόλιθο για τα αμπέλια Merlot.
Μέση παραγωγή 200.000 και 380.000 μπουκάλια ανάλογα με το vintage
Προφίλ
Το Château Cos d’Estournel στο St-Estèphe είναι ένα ορόσημο με περισσότερους από έναν τρόπους. Το εξαιρετικό κτίσμα που μοιάζει με παγόδα, με γκαργκόι και σκαλιστή πόρτα από ένα παλάτι στη Ζανζιβάρη, κάνει μια εντυπωσιακή δήλωση στο ζοφερό τοπίο του Μεσοκάιν. Τα κρασιά είναι επίσης διακριτικά. Ένα μείγμα κομψότητας και δύναμης με ελαφρώς εξωτικό άκρο, είναι από τα καλύτερα που μπορείτε να βρείτε Μπορντό σήμερα.
Cos στην παλιά γλώσσα Gascon σημαίνει «λόφος με βότσαλα» και εκεί φυτεύονται τα αμπέλια. Περίπου 20 μέτρα πάνω από την ελώδη πεδιάδα στην απέναντι πλευρά του μικροσκοπικού Jalle de Breuil (ρέμα) από Château Lafite Rothschild , ένα ανάχωμα τεταρτοταγούς χαλικιού πάνω σε ένα ασβεστολιθικό υπόστρωμα παρέχει το ιδανικό terroir για τον αμπελώνα 91 εκταρίων. Η όψη έχει νότιο, νοτιοανατολικό προσανατολισμό, ιδανικό για χαλίκι αποστράγγισης Cabernet Sauvignon (60%) στις πλαγιές όπου ο πηλός είναι πιο εμφανής, Μέρλοτ (40%) μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί.
Δείτε όλες τις νότες γευσιγνωσίας του Château Cos d'Estournel του Decanter
Ο Louis Gaspard d'Estournel μπορεί να αγνοούσε τις φυσικές ιδιότητες της γης, αλλά συνειδητοποίησε ότι θα μπορούσαν να γίνουν καλά κρασιά. Από το 1811 οινοποίησε σταφύλια από τα λίγα αμπέλια που είχε κληρονομήσει στο Cos ξεχωριστά από άλλα αγροτεμάχια που είχε, και άρχισε να επεκτείνει τον αμπελώνα. Ο Κος ήταν το έργο και το όραμά του, αλλά πέθανε το 1853, δύο χρόνια πριν στεφθούν τα επιτεύγματά του δεύτερη ανάπτυξη κατάσταση στην ταξινόμηση του 1855.
Εν τω μεταξύ συνέβαλε περισσότερο στη φήμη του κρασιού. Η ποιότητα ήταν ένα από τα μάντρα του και ένας άλλος λόγος για την ταχεία άνοδο της εποχής του Cos. Η γοητεία του με την Ινδία οδήγησε στην πώληση του κρασιού στην υποήπειρο, στην κατασκευή κελαριών με παγόδα και στην παρουσίαση ενός ώριμου κρασιού με την ένδειξη «Retour des Indes» (Επιστροφή από την Ινδία) για βαρέλια Cos που πραγματοποίησαν το ταξίδι με πλοίο από και προς τη Βομβάη. Οι επενδύσεις του οδήγησαν τελικά σε ανατροπή των χρεών και αναγκάστηκε να πουλήσει την Cos στους τραπεζίτες του Λονδίνου Martyns το 1852.
Επαναλαμβανόμενη πώληση και αγορά ακολούθησε με την οικογένεια των Βάσκων Errazu να αποκτήσει το ακίνητο το 1869, οι Charmolües, ιδιοκτήτες Chateau Montrose , το 1889 και ο Fernand Ginestet το 1917. Ο εγγονός του Ginestet, Bruno Prats, διαχειρίστηκε το κτήμα από το 1970 έως ότου πωλήθηκε στην οικογένεια Merlaut και τους Αργεντινούς επενδυτές το 1998. Δύο χρόνια αργότερα εξαγοράστηκε από τον σημερινό ιδιοκτήτη, τον Γάλλο κατασκευαστή τροφίμων Michel Reybier .
Τα 28 χρόνια της έξυπνης διαχείρισης υπό την εποπτεία του Bruno Prats ήταν καθοριστικής σημασίας για τη συνεχιζόμενη επιτυχία του Château Cos d'Estournel. Ο Prats, ένας εξειδικευμένος γεωπόνος, συνειδητοποίησε νωρίς ότι η επένδυση στον αμπελώνα κράτησε το κλειδί για την ποιότητα του κρασιού. Η δεκαετία του 1970 ήταν δύσκολη από οικονομική άποψη, αλλά ξεκίνησε ένα μακροπρόθεσμο πρόγραμμα αναδιάρθρωσης. Αυτό περιελάμβανε φύτευση της σωστής ποικιλίας σταφυλιών, κλώνος και ρίζας στο σωστό μέρος, αντικατάσταση αμπέλων που λείπουν, διόρθωση της θρεπτικής ισορροπίας του εδάφους, και δημιουργία και εκπαίδευση μιας ομάδας βινιερών για να χειριστεί εργασίες όπως το κλάδεμα και την κοπή με ακριβή τρόπο. «Ο πατέρας μου έφτιαξε τα θεμέλια για τη συνεχή επιτυχία της Cos», λέει ο Jean-Guillaume Prats, διευθυντής του κτήματος από το 1998.
Η ποιότητα των σταφυλιών είναι γρήγορα εμφανής όταν δοκιμάζετε τα κρασιά. Το χρώμα είναι πάντα βαθύ, η μύτη και ο ουρανίσκος γεμίζουν με φρούτα, αλλά εμφανίζονται κομψά με ένα λεπτό, πικάντικο άρωμα. Το υψηλό ποσοστό των Μέρλοτ παρέχει μια πλούσια, σαρκώδη υφή, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά Cabernet απόχρωση. Οι τανίνες είναι ισχυρές αλλά ώριμες και ολοένα και πιο εκλεπτυσμένες, παρέχοντας πολλές δυνατότητες γήρανσης. Η σαγηνευτική φύση του Cos το καθιστά ένα άτυπο St-Estèphe, με ίσως μια λάμψη του Pauillac επίσης να έχει το ρουλεμάν του.
Η εργασία στους αμπελώνες συνεχίστηκε υπό την καθοδήγηση του Jean-Guillaume Prats με ουσιαστικά τις αποδόσεις. «Πειραματιστήκαμε σε μερικά από τα καλύτερα αγροτεμάχια με αποδόσεις 25, 40, 45 και 55 hl / ha και διαπιστώσαμε ότι τα 40-45hl / ha παρέχουν τα πιο ικανοποιητικά αποτελέσματα.» Η Cos παράγει τώρα έναν ετήσιο μέσο όρο 240.000 φιαλών αντί για το προηγούμενο 360.000. Σε αυτό προστίθενται 100.000 μπουκάλια του δεύτερου κρασιού, το Les Pagodes de Cos.
Ο Jean-Guillaume Prats συνεχίζει να βελτιώνει τη μηχανή που είχε κατασκευάσει ο πατέρας του, αλλά με τον δικό του τρόπο. Έχει σχηματίσει μια νέα ομάδα οινολόγου, αρχηγού κελαριών και διευθυντή αμπελώνων και δεν ντρέπεται να εμπνευστεί από το Δεξιά όχθη . «Ποιότητα σε Μπορντό τα τελευταία 10 χρόνια ηγείται από παραγωγούς όπως Hubert de Boüard , Jean-Luc Thunevin, Alain Vauthier και Stephan von Neipperg », λέει.
Οι αποδόσεις είναι ίσως μια αντανάκλαση αυτού, αλλά υπήρξε επίσης αλλαγή στα κελάρια. Το Merlot έχει τώρα μια κρύα προζύμωση, η ζύμωση μετά τη ζύμωση έχει επεκταθεί και - σε μεγάλο βαθμό σε συντονισμό με ορισμένους παραγωγούς της Δεξιάς Τράπεζας - το κρασί ωριμάζει σε οινολάσπες από τη στιγμή που μπαίνει σε βαρέλι μέχρι τον Ιούλιο μετά τη συγκομιδή , χωρίς κανένα βασανισμό.
Τα δύο μεγαλύτερα έργα που έχει στη διάθεσή του ο Prats είναι η κατασκευή νέων κελαριών και ο πειραματισμός με την επεξεργασία δρυός. Τα σχέδια για τα κελάρια βρίσκονται σε εξέλιξη, με προβλεπόμενη ημερομηνία ολοκλήρωσης της συγκομιδής του 2005. Το νέο κτίριο θα περιλαμβάνει όχι μόνο ένα δωμάτιο ζύμωσης, αλλά και κελάρια βαρελιών και κόλπο υποδοχής για τη συγκομιδή, ενώ η παγόδα του Louis d'Estournel θα παραμείνει ως μνημείο του παρελθόντος.
Το ζήτημα της προμήθειας και της χρήσης νέων δρύινων βαρελιών χρειάζεται περαιτέρω σκέψη. Τη δεκαετία του 1980 ο Bruno Prats χρησιμοποίησε ένα βαρύ τοστ και περίπου 50% νέα δρυς. Ήταν το ύφος της εποχής. Στη δεκαετία του 1990 το ψήσιμο ήταν πιο εκλεπτυσμένο, αλλά το ποσοστό της νέας βελανιδιάς αυξήθηκε με αμπελώνες όπως το 1990 και το 1995 λαμβάνοντας σχεδόν 100%. Σήμερα, η βελανιδιά είναι πλέον τέλεια ενσωματωμένη. Οι πρόσφατοι vintages κυμαίνονταν από 80% για το 2001 έως 60% για το 2000. «Είμαι απογοητευμένος γιατί ξέρω ότι μπορούμε να κάνουμε μια καλύτερη επιλογή όσον αφορά το συνεργατικό και το ποσοστό της νέας βελανιδιάς, αλλά απλά δεν είχα χρόνο για να εργαστούμε πραγματικά για το πρόβλημα ακόμα », εξηγεί ο Prats.
Αλλά αυτές είναι οι ωραίες λεπτομέρειες, γιατί η βασική ποιότητα του Cos βρίσκεται στο terroir και στον αμπελώνα. Αυτά είναι μεγαλοπρεπή κρασιά φτιαγμένα από υψηλής ποιότητας φρούτα, όπως ο Louis d'Estournel συνειδητοποίησε πριν από πολύ καιρό.
Ο James Lawther είναι συνεισφέρων συντάκτης στο Decanter.
