Πίστωση: Unsplash / Scott Warman
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Φεβρουαρίου 2020
Όπως το Brexit, το Trump και το Marmite, ορισμένα πράγματα στη ζωή φαίνεται να είναι αμφιλεγόμενα. Δύο από αυτούς συναντήθηκαν πρόσφατα όταν ο Σύνδεσμος Ποδοσφαίρου του Ηνωμένου Βασιλείου αποφάσισε ότι οι νικητές του Κυπέλλου FA του 2019, σε ένα διάλειμμα με την παράδοση, δεν θα απονέμονταν σαμπάνια αλλά μια εναλλακτική «μη αλκοολούχα σαμπάνια». Περιττό να πούμε, η ανακοίνωση προκάλεσε μεγάλη κάλυψη και συζήτηση.
Το κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα και χωρίς αλκοόλ είναι ένα αίνιγμα. Νομικά, δεν υπάρχει - επίσημα, το 'κρασί' θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 8% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv), εκτός εάν εξαιρείται συγκεκριμένα. Τείνει να δημιουργεί θερμή γνώμη. Οι παραδοσιακοί το χαρακτηρίζουν ως περιττό κακό, άλλοι το βλέπουν ως συναρπαστικό μέρος του μέλλοντος του κρασιού. Πολλοί επικρίνουν σωστά την αδιάφορη ποιότητα από παραδείγματα μέχρι σήμερα.
Υπάρχει επίσης έλλειψη σαφήνειας σχετικά με το τι σημαίνει πραγματικά «χαμηλό και χωρίς αλκοόλ», που δεν βοηθάται από μια σύγχυση σύνολο επίσημων ονομασιών στο Ηνωμένο Βασίλειο, με τέσσερις διαφορετικούς όρους που χρησιμοποιούνται για την περιγραφή κρασιών 1,2% abv ή λιγότερο. Πολλά έχουν γραφτεί για το « κρασιά με χαμηλότερο αλκοόλ (μεταξύ 6% -11% abv). Αλλά αυτό το κομμάτι θα επικεντρωθεί σε κρασιά 0,5% abv ή λιγότερο (επίσημα «απο-αλκοολούχο κρασί», αν και θα το αναφέρω ως «χαμηλό και όχι» σύμφωνα με τη γενική γλώσσα). Τα στοιχεία δείχνουν ότι αυτή η κατηγορία επικεντρώνεται όλο και περισσότερο στους παραγωγούς, τους εμπόρους λιανικής πώλησης και τους οινοπνεύστες.
Στεγνώνω
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η κατανάλωση αλκοόλ μειώνεται μακροπρόθεσμα. Οι αυξανόμενοι αριθμοί συμμετέχουν Ξηρό Ιανουάριο (περίπου 4,2 εκατομμύρια το 2019) είναι μια εκδήλωση μιας ευρύτερης αλλαγής καθώς οι άνθρωποι πίνουν λιγότερο. Αυτή η τάση είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη μεταξύ των νέων - οι έρευνες δείχνουν ότι το 29% των 16-24 ετών είναι teetotal (από 18% το 2005). Αλλά είναι επίσης ένα ευρύτερο φαινόμενο - το ένα τέταρτο των ενηλίκων του Ηνωμένου Βασιλείου προσπαθούν να μειώσουν την πρόσληψη αλκοόλ (δημοσκόπηση YouGov / Portman Group, Ιανουάριος 2019) και το ποσοστό των ενηλίκων που πίνουν αλκοόλ είναι στο χαμηλότερο επίπεδο που έχει καταγραφεί: 57% το 2018, σε σύγκριση με 64% το 2005 (Γραφείο Εθνικών Στατιστικών του Ηνωμένου Βασιλείου). Είναι όλο και περισσότερο μια υπόθεση «Όχι, παρακαλώ, είμαστε Βρετανοί».
Αναφέρονται διάφοροι λόγοι για την απομάκρυνση από το αλκοόλ. Αυτά κυμαίνονται από την πρακτική (οδήγηση) έως τη διατροφική (λιγότερες θερμίδες), την προγεννητική (εγκυμοσύνη) ή την πνευματική (θρησκεία). Μεταξύ των νέων, η δυναμική περιλαμβάνει την αποτροπή του κινδύνου στην εποχή των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης, την έλλειψη οικονομικής ασφάλειας (οι άνθρωποι τείνουν να πίνουν περισσότερο όταν είναι οικονομικά ασφαλείς) και την επιθυμία να διαφοροποιηθούν από τη γονική τους γενικότερη κατανάλωση αλκοόλ. Για τα παλαιότερα δημογραφικά στοιχεία, οι ανησυχίες για την υγεία μπαίνουν όλο και περισσότερο στο παιχνίδι.
Οι παραγωγοί ποτών βλέπουν μια ευκαιρία. Ο γίγαντας ζυθοποιίας AB InBev προβλέπει ότι το 20% των κερδών του θα προέλθει από μπύρα με χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη έως το 2025. Οι άλλοι τιτάνες ποτών Diageo και Pernod Ricard έχουν και τα δύο χαμηλά και καθόλου ποτά ως βασικούς στρατηγικούς στόχους. Ο πολλαπλασιασμός των μπύρας με χαμηλή περιεκτικότητα και χωρίς αλκοόλ συνδυάστηκε με την άνοδο των μπαρ με καθαρή διαβίωση, από την αλυσίδα Redemption στο Λονδίνο έως την Παρθένο Mary στο Δουβλίνο (το pop-up της Sainsbury's The Clean Vic κερδίζει το καλύτερο όνομα). Από μια δοκιμαστική πορεία 1.000 φιαλών το 2015, το «πρώτο αποσταγμένο μη αλκοολούχο πνεύμα» στον κόσμο, ο Seedlip απολάμβανε τη στρατοσφαιρική επιτυχία παρά το υψηλό σημείο τιμής, φέρνοντας επανάσταση στην κατηγορία των μη αλκοολούχων ποτών και δημιουργώντας πολλούς μιμητές.
Δείτε επίσης: Ο πρώτος «ξηρός Ιανουάριος» της Γαλλίας προκαλεί αναταραχή
Αυξανόμενη αγορά
Ενώ τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα και χωρίς αλκοόλ δεν συμβαδίζουν με τις μπύρες ή τα αποστάγματα, ούτε έχουν σταματήσει. Τα στοιχεία της αγοράς, που είναι λιγοστά, δείχνουν ότι το 0% -0,5% κρασί είναι μια μικρή αλλά αναπτυσσόμενη κατηγορία αξίας περίπου 27 εκατομμυρίων λιρών στο Ηνωμένο Βασίλειο - έρευνα από τον γερμανό παραγωγό Reh Kendermann με την Kantar Worldpanel δείχνει επίσης 0% -0,5% abv κρασί ως ταχύτερα αναπτυσσόμενος τομέας, αύξηση 26%, με τους καταναλωτές να αναγνωρίζονται κυρίως ως άνω των 45 ετών, οι τακτικοί οινοπνευματώδεις οινολάτρες που θέλουν να μειώσουν τη διάρκεια της εβδομάδας χωρίς να θυσιάσουν την τελετή ή τη γεύση.
Υπάρχει μια γενική συναίνεση ότι το κρασί χαμηλής και χωρίς αλκοόλ είναι μια τάση για το μέλλον. «Είναι έτοιμο να γίνει τεράστιο και δεν μπορούμε να το αγνοήσουμε», σχολιάζει ο Pierpaolo Petrassi MW, επικεφαλής αγοράς για μπύρες, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά. Η Majestic μόλις κυκλοφόρησε την πρώτη της γκάμα κρασιών 0%. Η Marks & Spencer έχει διπλασιάσει τα χαμηλά και χωρίς εύρος κατά τη διάρκεια του προηγούμενου έτους, καθώς οι πωλήσεις κρασιού σε αυτήν την κατηγορία έχουν αυξηθεί κατά 89%, ενώ οι Booths και οινοπνευματοποιός / οινοπνευματοποιός Adnams στοχεύουν επίσης στην ανάπτυξη της κατηγορίας. Όλοι αναγνωρίζουν το κίνητρο για αυτές τις κινήσεις ως απάντηση στην αυξημένη ζήτηση.
«Η όρεξη είναι εκεί», σχολιάζει ο αγοραστής της M&S Cat Lomax. «Αυτές είναι περιστάσεις και ένα πελατολόγιο που ίσως παραβλέψαμε από μια οπτικοκεντρική προοπτική πριν. Αλλά αυτά τα προϊόντα επιτρέπουν στους ανθρώπους να συμμετάσχουν στη διασκέδαση, ακόμη και με μια νοοτροπία αποχής, ή να έχουν το όφελος ενός ποτού στο τέλος μιας σκληρής ημέρας χωρίς την ενοχή ».
Σύμφωνα με τον αγοραστή κρασιού Booths και Η δικαστής της DWWA Βικτώρια Άντερσον , υπάρχει ένας «αγώνας» μεταξύ των οινοπαραγωγών για να παρουσιάσουν προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ Μερικά από αυτά είναι κρασιά με ετικέτα, με τον γερμανικό Reh Kendermann και τον Ισπανικό Félix Solís να είναι δύο σημαντικοί προμηθευτές. Μεγάλες μάρκες όπως οι Freixenet, Hardys, Martini και McGuigan έχουν κυκλοφορήσει όλα τα προϊόντα από τα τέλη. Πολλά ακόμη βρίσκονται σε εξέλιξη.
χορευτικές μαμάδες σεζόν 6 επεισόδιο 30
«Προσδιορίσαμε αυτήν την τάση προς« υπεύθυνη κατανάλωση αλκοόλ »σε ώριμες αγορές πριν από 15 χρόνια», εξηγεί ο Miguel Torres Maczassek του Bodegas Torres. «Ξεκινήσαμε λοιπόν να πειραματιζόμαστε, ξεκινώντας Natureo 0,5% λευκό το 2007. «Μετά από θετικά σχόλια από αγορές όπως ο Καναδάς, η Σουηδία και το ΗΒ, η Torres πρόσθεσε ένα κόκκινο και ένα ροζέ στη γκάμα της. «Το αλκοολούχο κρασί δεν ανταγωνίζεται το κλασικό κρασί, αλλά [ανταγωνίζεται] το νερό, το χυμό και τα αναψυκτικά, τα οποία δεν είναι πάντα ιδανικά για να ταιριάζουν με το φαγητό.» Προσθέτει: «Φαγητό και κρασί - να είναι με ή χωρίς αλκοόλ - φέρτε τους ανθρώπους μαζί και βοηθήστε τους να απολαύσουν τη ζωή λίγο περισσότερο. '
Για τον Γερμανό παραγωγό Johannes Leitz, ο οποίος καλεί χαμηλό και χωρίς κρασί «το ιδιαίτερο μωρό μου», η διαδικασία ξεκίνησε με φαγητό, αφού ένας Νορβηγός εστιάτορας του ζήτησε εναλλακτική λύση από την Coca-Cola ή χυμό φρούτων για τους οδηγούς. Από νωρίς, ο Leitz αποφάσισε να χρησιμοποιήσει βασικό υλικό καλής ποιότητας για το Eins Zwei Zero Riesling, την απώλεια αλκοόλ που αντισταθμίστηκε από την υπολειμματική ζάχαρη, «αλλά όχι τόσο όσο το κοκ ή ο χυμός φρούτων». Η επιτυχία ακολούθησε δεόντως: «Στα 35 χρόνια που έφτιαξα τον κορυφαίο Riesling, ταξιδεύοντας τον κώλο μου, πήγα από 20.000 μπουκάλια σε 1 εκατομμύριο. Σε μόλις τρία χρόνια με μη αλκοολούχα πράγματα, έχω πάει από μηδέν σε 200.000 μπουκάλια », σημειώνει δραστήρια.
Υψηλή φιλοδοξία
Έχοντας εισαγάγει στη συνέχεια ένα αφρώδες Riesling, ο Leitz εξετάζει τώρα την ιδέα της παραγωγής χαμηλών και χωρίς κρασιών σε δοχεία («Είναι ένα στυλ που ταιριάζει σε εναλλακτική συσκευασία») και σχεδιάζει να παράγει ένα «αλκοολούχο» μη αλκοολούχο Riesling από ένα κορυφαία τοποθεσία, 'πιο κορυφαία cru από το επίπεδο του χωριού'. Αυτό το ζήτημα της ποιότητας των φρούτων είναι βασικό, καθώς πολλά προϊόντα κακής ποιότητας φαίνεται να κατασκευάζονται με πρώτες ύλες κάτω από το πρότυπο. «Οι εταιρείες οινοποίησης πρέπει να το παίρνουν στα σοβαρά», υποστηρίζει ο Petrassi του Waitrose. «Ίσως χρειαστεί ένα Penfolds ή ένα Château Margaux για να χωρίσει την Ερυθρά Θάλασσα».
Αυτή η έννοια αντιμετωπίζει ένα ζήτημα που αμφισβητεί το κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα και χωρίς αλκοόλ: τιμή. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι τέτοια κρασιά πρέπει να είναι φθηνότερα, καθώς αποφεύγουν φόρος αλκοόλ (φόροι) , και σίγουρα πολλοί αγοραστές σε αυτήν την κατηγορία φαίνονται συνειδητοί ως προς τις τιμές. Ωστόσο, άλλοι αναφέρουν το παράδειγμα του μη αλκοολούχου αποσταγμένου αλκοολούχου ποτού Seedlip στην καθιέρωση χαμηλών και μη ποτών σε εξαιρετική τιμή και βλέπουν τις επενδύσεις στην επωνυμία, τη συσκευασία και την οινοποίηση ως τα κλειδιά της επιτυχίας.
«Στόχος μας είναι να [ξανα] δημιουργήσουμε όλη την πολυτέλεια και το τελετουργικό [γύρω από την κατανάλωση κρασιού]», λέει η Tessa John, που εκπροσωπεί Σπίτι Honoré du Faubourg , ένα μη αλκοολούχο αφρώδες ποτό που βασίζεται σε μη ζυμωμένο γλεύκος σταφυλιών με τιμή 20 £. Η Cecilia Prat στον παραγωγό της Χιλής Sinzero σχολιάζει: «Τα κρασιά μας χρησιμοποιούν καλά φρούτα, που είναι το μυστικό για ποιοτικό κρασί, και αυτό κοστίζει περισσότερο.» Ο Stuart Elkington διαχειρίζεται τον διαδικτυακό λιανοπωλητή Dry Drinker, ο οποίος ισχυρίζεται ότι διαθέτει τη μεγαλύτερη γκάμα μη βρετανικών οινοπνευματώδη μπύρες, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά ». Αναφέρει «αξιοπρεπή» απορρόφηση σε σημεία τιμών premium, λέγοντας: «Αν δεν πίνετε, μερικές φορές [ακόμα] θέλετε το καλύτερο».
Όποια και αν είναι η άποψή σας, το κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα και χωρίς αλκοόλ φαίνεται να μένει εδώ. Όλο και περισσότερα προϊόντα θα εμφανίζονται για να ξυπνήσουν αυτήν την αναπτυσσόμενη αγορά. Είναι λογικό ότι εμείς οι λάτρεις του κρασιού θα χαρούμε να επωφεληθούμε από μια χαμηλή ή χωρίς αλκοόλη έκδοση του αγαπημένου μας ποτού εάν θέλουμε να απόσχουμε, αντί να πρέπει να στραφούμε σε μπύρα ή κοκτέιλ. Όσο έχει καλή γεύση.
βασίλισσα του νότου επεισόδιο 10
Το εάν αυτά τα ποτά θα αναπαράγουν επιτυχώς το εκλεκτό κρασί είναι άλλο θέμα. Πολλοί το αντιλαμβάνονται ότι είναι μια απελπιστική φιλοδοξία. Ωστόσο, σίγουρα αυτό αξίζει ένα φεγγάρι ή δύο από φιλόδοξους και ευφάνταστους παραγωγούς (ίσως εμπνευσμένοι από πηγές μη κρασιού). Αυτό θα πάρει χρόνο, υπομονή, δημιουργικότητα και χρήματα. Ωστόσο, όπως δείχνουν τα δεδομένα, θα μπορούσαν να υπάρχουν πολλές ανταμοιβές για τους πρωτοπόρους.
Εν τω μεταξύ, καθώς οι νικητές του FA Cup περνούν ευτυχώς τους συμπαίκτες τους με εναλλακτική λύση μη αλκοολούχων σαμπάνιας, ο δικαστής Hugh Johnson έχει μια εναλλακτική λύση. «Πίνω ψεκαστήρες», «μυρίζει», και κανείς δεν φαίνεται να πειράζει. »
Χαμηλή & όχι: κορυφαίες συμβουλές και συμβουλές
Περιμένω ακόμα εκείνη τη στιγμή των ευρημάτων με κρασί χαμηλής περιεκτικότητας και χωρίς αλκοόλ, αλλά με ενθάρρυναν οι εξελίξεις στα τέλη. Αυτό που ψάχνω είναι η ικανότητα ζευγαρώματος με φαγητό, οινικά χαρακτηριστικά, χωρίς να είναι πολύ γλυκό και έλλειψη γεύσεων (ιδιαίτερα αυτό που χαρακτηρίζει τα ακατέργαστα ζαχαροπλαστικά / υγρό χαρτόνι πολλών κρασιών χαμηλής και χωρίς αλκοόλ). Αυτό δεν είναι εύκολο όταν αφαιρεθεί ένα βασικό συστατικό όπως το αλκοόλ.
Ένα εμπορικό σήμα που έχει τραβήξει το βλέμμα μου είναι Σινζέρο από τη Χιλή. Του Κράτηση Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Ξηρός πότης ) δείχνει την τυπικότητα και την πολυπλοκότητα, και ποτά μαζί με μια σειρά από τρόφιμα, με ένα άγγιγμα από κρεμώδη δρυς και συγκέντρωση κασέτας. Σινζέρο Μπρουτ αφρώδης (<0.5%, £9.49 Ξηρός πότης ) είναι στην ξηρή και αψίδα πλευρά, αλλά δεν έχει το περίεργο άσχημο άκρο των άλλων.
Ορισμένα στιλ φαίνονται καλύτερα προσαρμοσμένα από άλλα σε χαμηλά και χωρίς αλκοόλ: ιδιαίτερα αφρώδες, ροζέ και αναζωογονητικά λευκά. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, 9,99 £ Ιεροβοάμ , Κελάρι Waitrose ) γίνεται κομψά, ενώ Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (4,49 £) Adnams ) είναι ικανοποιητικό. Από τις μεγαλύτερες μάρκες, Freixenet, Legero Χωρίς αλκοόλ Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Μόρισες , Οκάδο ) γλιστρά πολύ εύκολα, ενώ Μαύρος πύργος, υπέροχα ανοιχτό λευκό (<0.5%, £3.99 Οκάδο ) έχει αξιοπρεπή υφή και το Torres, Sangre de Toro 0% λευκό (από 4,99 £ στις Μεγαλοπρεπής ) είναι αναζωογονητικό και καθαρό.
