Τζέφορντ τη Δευτέρα: Terroir: Οι ορισμοί μονομαχίας της Γαλλίας...

Άλογο όργωμα των αμπελώνων στο Χ. Latour Credit: Andrew Jefford

• Αρχική σελίδα ειδήσεων

Ο Andrew Jefford αποκαλύπτει μια παράξενη αλήθεια πίσω από τη βασική ιδέα του γαλλικού κρασιού ...

Μπορντό και Βουργουνδία είναι οι δύο πιο γνωστές αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας. Η ιδέα του terroir είναι η μεγαλύτερη μοναδική συμβολή της Γαλλίας στην κουλτούρα του κρασιού. Πόσο παράξενο λοιπόν, αυτό το terroir ορίζεται με εντυπωσιακά διαφορετικό τρόπο στο Μπορντό και τη Βουργουνδία.

τι οινοποιεία έχουν κάψει στη νάπα

Η έννοια του Terroir της Βουργουνδίας παρέχει το παγκόσμιο παράδειγμα. Ήταν, σημαντικά, τα «κλίματα και τροροί» της περιοχής που κέρδισε την Παγκόσμια Κληρονομιά Κατάσταση πέρυσι (λαμβάνοντας υπόψη ότι το Μπορντό αναφέρεται στο Port de la Lune της πόλης και στη «δικαιοδοσία» του St Emilion).

Βουργουνδίας καιρός είναι ένα από τα 1.247 μεμονωμένα, μικρά αγροτεμάχια αμπελουργικής γης που, σύμφωνα με την απόφαση της UNESCO του 2015, «υλοποιούν με εξαιρετικό τρόπο τη μακροχρόνια σχέση των τοπικών ανθρώπινων κοινοτήτων με την επικράτειά τους και την ικανότητά τους να αναγνωρίζουν, να εκμεταλλεύονται και να διακρίνουν σταδιακά τις γεωλογικές, υδρολογικές, ατμοσφαιρικές και παιδολογικές ιδιότητες και συναφές παραγωγικό δυναμικό από τον Μεσαίωνα ». Μια ευφυής φόρμουλα - αλλά με ευφυή διατύπωση. Όταν οι οινοπαραγωγοί εκτός Ευρώπης ξεκινούν το μακρύ και «προοδευτικό» ταξίδι προς την κατανόηση των δικών τους τροροειδών, αυτός ο ορισμός με βάση τα δέματα είναι γενικά αυτό που έχουν κατά νου.

• Επτά τοποθεσίες παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO για επίσκεψη

Δεν ισχύει, ωστόσο, στο Médoc - όπου δεν θα βρείτε καμία επίσημη αναγνώριση για οποιαδήποτε μονάδα terroir μικρότερη από την κοινότητα (στην πραγματικότητα μια πολιτική μονάδα, συχνά χίλιες εκτάρια ή περισσότερα).

Οποιαδήποτε ιδιοκτησία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων στο Ταξινόμηση του 1855 , μπορούν να αγοράσουν, να πουλήσουν και να ενσωματώσουν γη από οπουδήποτε στην κοινότητα στο κρασί τους, παρά το γεγονός ότι το δυναμικό terroir αυτής της γης ποικίλλει από το υψηλό (όταν τοποθετείται πάνω από το μεγαλύτερο γλουτοί ή χαλίκι αναχώματα) σε άθλια (κακώς στραγγιζόμενη γη που κατευθύνεται προς το κάτω μέρος του jalles ή κολπίσκοι), και ανεξάρτητα από οποιαδήποτε ταξινόμηση που μπορεί να έχει η γη. Ορισμένες ιδιοκτησίες περιλαμβάνουν ακόμη και γη έξω από τη δική τους κοινότητα, όπως το Lafite (το οποίο συνήθως περιλαμβάνει οινοποιημένα σταφύλια από το αγροτεμάχιο St Estèphe του Caillava, κοντά στο Lafon-Rochet).

Με απλά λόγια, αυτό σημαίνει ότι οι αμπελώνες του Latour (για παράδειγμα) δεν θα ήταν, από τη Βουργουνδία, Grand Cru. Μερικοί από τους αμπελώνες του Latour είναι σίγουρα ποιότητας Grand Cru (Grand Enclos ή Sarmentier), μερικοί από την ποιότητα Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), μερικοί απλώς κρασί «χωριού» (Petit Sablonnet, La Prairie). Οποιοδήποτε υπέροχο κρασί Médoc είναι μια χειροποίητη σύνοψη ενός συνόλου αμπελώνων, συχνά 50 δεμάτων ή περισσότερων.

Γιατί; Η απάντηση βρίσκεται στην ιστορία, όχι στη γεωγραφία ή στη γεωλογία. Αυτά τα τεράστια κτήματα δεν είχαν προηγούμενο στο Μεσαίωνα, υπό την εποπτεία μοναχών ή μικρών κατόχων. Αντ 'αυτού αναπτύχθηκαν κερδοσκοπικά τον δέκατο όγδοο αιώνα από μια πλούσια αστική τάξη. Αυτή η υπεροχή της «περιουσίας» σε μεμονωμένο δέμα έλαβε κύρωση του 19ου αιώνα με την ταξινόμηση του 1855.

ορίστηκε το survivor επεισόδιο 6 επανάληψη

Τα πράγματα είναι διαφορετικά - αν και αυτό δεν είναι ευρέως κατανοητό - στη δεξιά όχθη του St-Emilion: ένα μέρος του Μπορντό που παρήγαγε πράγματι κρασί κατά τον Μεσαίωνα, και όπου τόσο μοναχοί όσο και μικροί κάτοχοι έπαιξαν βασικό ρόλο. Δεν μπορείτε απλώς να αγοράσετε και να απορροφήσετε γη μέσα σε μια κοινότητα σε ένα σύνολο συγκροτημάτων Chateau στο St-Emilion, καθώς τα αγροτεμάχια ταξινομούνται εκεί. Πρέπει να υποβάλετε αίτηση για άδεια για να το κάνετε αυτό, η ποιότητα της γης θα ελεγχθεί πριν δοθεί άδεια. Ούτε μπορείτε (σε αντίθεση με το Médoc) να παράγετε πολλά κρασιά από διαφορετικά σύνολα αμπελώνων σε ένα κελάρι.

Πάρτε την υπόθεση, για παράδειγμα, του Château Canon. Το 2011, αγόρασε τα 12 εκτάρια του γείτονά της Ch Matras. Ο Matras ήταν ένα Grand Cru Classé, αλλά όχι ένα Premier Grand Cru Classé, τα δέματά του δεν θεωρούνταν ισοδύναμα με αυτά της Canon. Οι ιδιοκτήτες της Canon - η οικογένεια Wertheimer της Chanel - εφάρμοσαν (και αποκτήθηκαν το 2012) την επαναταξινόμηση δύο από αυτά τα δέματα. Η υπόλοιπη γη των Μάτρας, ωστόσο, μετονομάστηκε σε Croix Canon, και πρέπει να οινοποιηθεί σε ξεχωριστό κελάρι, που στεγάζεται σε ένα παλιό εκκλησάκι στην πρώην γη του Μάτρα. Για την ηχογράφηση, περιλαμβάνει επίσης το δεύτερο κρασί της Canon (αν και δεν υπάρχει κανένα το 2015), καθώς φυσικά η αποχαρακτηρισμός επιτρέπεται.

Αυτό είναι μια εντυπωσιακή αντίθεση με, για παράδειγμα, την παραγωγή του Moulin Riche στο Léoville-Poyferré, ή αυτή του Lalande-Borie στο Ducru-Beaucaillou, αν και οι καταστάσεις είναι σε μεγάλο βαθμό ανάλογες. Αν είχε βρεθεί στο Médoc, ο Canon θα μπορούσε ακόμη και να καταπιεί τον Matras ολόκληρο, σε έναν κόλπο. Τέλος της ιστορίας.

Η ερμηνεία του terroir από το Μπορντό διαφέρει πάντα από αυτή της Βουργουνδίας; Και ο ορισμός Médoc του terroir διαφέρει πάντα από αυτόν του St Emilion;

τα αποτελέσματα της φωνής απόψε 2015

Μια πρόσφατη εβδομάδα ταξιδεύοντας με μαθητές και στις δύο πλευρές του Gironde με έκανε να σκεφτώ αυτά τα ερωτήματα. Ακόμα και μετά το τραύλισμα και κουτάλα εκστρατείες για τους αμπελώνες 2011-2014, κορυφαίες ιδιοκτησίες στο Μπορντό είναι εξαιρετικά μηχανήματα παραγωγής πλούτου. Η τιμή κόστους του υπέροχου Μπορντό είναι σπάνια πάνω από 30 ευρώ ένα μπουκάλι, ωστόσο πολλοί πωλούν σε τέσσερις ή πέντε φορές ότι οι αποδόσεις των 45 hl / εκτάριο δεν χρειάζονται συμβιβασμούς στην ποιότητα και δεν είναι ασυνήθιστο στο Médoc ένα ακίνητο να τρέχει 80 εκτάρια ή περισσότερα αμπέλια.

Σε τι δαπανώνται όλα αυτά τα χρήματα; Οι ιδιοκτήτες θα προτιμούσαν γενικά να ελαχιστοποιήσουν αυτό που παραδίδουν σε φόρους, οπότε επενδύουν - στους αμπελώνες τους, με μια κίνηση προς τα οργανικά και τη βιοδυναμική (μου είπαν ότι ο Gruaud-Larose θα ενταχθεί στους Pontet-Canet, Palmer, Climens και Latour's L'Enclos στην υιοθέτηση βιοδυναμική καλλιέργεια από αυτό το φθινόπωρο Ch Margaux είναι ως επί το πλείστον οργανική και πειραματίζεται με βιοδυναμική) και στα κελάρια τους - με περίτεχνες και συχνά εντυπωσιακά όμορφες ανακαινίσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα τεράστιο άλμα προς τα εμπρός σε αυτό που θα μπορούσαμε να ονομάσουμε ακρίβεια: καλλιέργεια και οινοποίηση με ένα μόνο δέμα. Η Canon και η Cheval Blanc, για παράδειγμα, είναι μόνο δύο ιδιότητες μεταξύ πολλών να έχουν δεξαμενή σωστού μεγέθους για κάθε δέμα.

• Organic vs Biodynamic - ρωτήστε το Decanter

Αυτό με τη σειρά του σημαίνει ότι οι γνώσεις για το terroir στο Μπορντό έχουν πολλαπλασιαστεί πολύ τα τελευταία χρόνια. Κρυφά, πίσω από τα παρασκήνια, σε όσους ασχολούνται με την παραγωγή εξαιρετικών Μπορντό, τα αγροτεμάχια, εάν θέλετε, αρχίζουν να διαμορφώνονται σε κλίματα - να δοθεί στους παραγωγούς η δυνατότητα να προσφέρουν ένα πιο βουργουνδικό όραμα για το Μπορντό αν το επιθυμούν. Αυτή η τάση είναι ήδη σε εξέλιξη με στυλ, με πολλούς παραγωγούς να χαλαρώνουν τους χρόνους διαβροχής και τη δύναμη των τεχνικών εξαγωγής τους.

Μην περιμένετε μια έκρηξη κρασιών ενός δεμάτων το επόμενο έτος, ή ακόμη και το επόμενο έτος: η απλή αποτελεσματικότητα και η «δύναμη μάρκας» του ονόματος château παραμένει μια φοβερή εμπορική δύναμη και οι εκλεπτυσμένες παραδόσεις ανάμειξης του Μπορντό έχουν επίσης υπηρετήσει την περιοχή χάλια κάτω από τα χρόνια. Ωστόσο, τα ίδια πράγματα έλεγαν σαμπάνια - και κοίτα την έκρηξη των κρασιών μονομερούς εκεί. Συνολικά, η αποκάλυψη του terroir ακολουθείται από την επιθυμία να μοιραστούμε αυτές τις ιδέες με τον κόσμο. Σε μια ή δύο δεκαετίες, είναι πιθανό να δοκιμάσουμε ένα νέο σετ εκλεκτών κρασιών από το Μπορντό.