Πίστωση: https://www.pexels.com/search/rome/
Στιβ Μπάρτον y & r
Τι μας έδωσαν οι Ρωμαίοι; Μερικά καλά κρασιά που συνεχίζουν να είναι δυνατά σήμερα, λέει ο Jeff Cox
Ως μαθητής Λατινικής φοιτήτριας, λαχταρούσα μια γεύση της αρχαίας Ρώμης - για να παρακολουθήσω τη μοίρα ενός μονομάχου να κουνιέται σε μια ιδιοτροπία αυτοκράτορα, να ακούω χίλιες σάλπιγγες να εκτοξεύουν θρίαμβο μιας λεγεώνας, να ξαπλώνουν στα μαξιλάρια καθώς τα κορίτσια χορεύουν προς μένα, με κέικ και κρασί. Ωστόσο, τουλάχιστον ως ενήλικας μπορώ να δοκιμάσω τα κρασιά της Ρώμης, επειδή τα σταφύλια που χρησιμοποίησαν οι Ρωμαίοι καλλιεργούνται ακόμη και σήμερα.
Η Ρώμη είχε πολύ διαφορετικές ιδέες για το τι κάνει καλό κρασί. Τους άρεσε γλυκό, οξειδωμένο και αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο, κάρδαμο και μύρο. Τους άρεσε επίσης αραιωμένο με ζεστό νερό, θαλασσινό νερό, χιόνι από ένα παγωμένο σπίτι ή απλό νερό. Μια μικρή γεύση από το πεύκο που χρησιμοποιείται για να σφραγίσει τον αμφορέα ήταν πάντα καλή και, αν δεν ήταν αρκετά γλυκό, έριξαν άλατα μολύβδου σε αυτό, κάτι που μπορεί να το γλυκαίνει, αλλά επίσης κατέστρεψε τον εγκέφαλό τους.
Το κρασί που είχε μεγάλη εκτίμηση στην αρχαία Ρώμη, από τα μέσα του 2ου αιώνα π.Χ. έως τον 3ο αιώνα μ.Χ., ήταν το Φαλερνιανό, ένα λευκό που παράγεται στις νότιες πλαγιές του Monte Massico, στις δυτικές ακτές της Ιταλίας, νότια της Ρώμης και βόρεια της Νάπολης Το Falernian κατασκευάστηκε από το σταφύλι Aminea Gemina, το οποίο έφτασε στη Σικελία από την Ελλάδα περίπου το 700 π.Χ. και σταδιακά έφτασε μέχρι τη μπότα στις πλαγιές του Monte Massico. Εκεί απέδωσε τρία crus. Το πιο πολύτιμο ήταν το Faustinianum, το οποίο μεγάλωσε στα μισά του βουνού και ήταν πιο γλυκό και αρμονικό από το απλό Φαλερνιανό, μια ελαφρύτερη έκδοση που παράγεται στους πιο εύφορους πρόποδες του βουνού. Καυκάσιος, ένα ξηρότερο και πιο λιτό κρασί, καλλιεργήθηκε στην κορυφή του βουνού.
Θέμα γεύσης
Το Falernian ήταν ένα βαθύ κεχριμπάρι ή καφέ χρώμα και όταν ήταν παλιό, χαρακτηρίστηκε ως πολύ πικρό για να πιει, ίσως σαν μερικά από τα πολύ παλιά, έντονα ανάμεικτα κεράσια του σήμερα. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος (23–79 μ.Χ.) ισχυρίστηκε ότι ήταν το μόνο κρασί που θα αναφλεγεί αν κρατηθεί σε φλόγα. Αυτό ακούγεται σαν μπράντυ, αλλά τότε οι Ρωμαίοι δεν αποστάζουν πνεύματα - ή έτσι; Οι περισσότεροι μελετητές εξισώνουν την αρχαία Αμίνη Δίδυμη με τη σύγχρονη Greco. Οι προσπάθειες αναζωογόνησης του Falernian σήμερα ονομάζονται Falerno del Massico, και οι δύο κόκκινες (από Aglianico, Piedirosso και Primitivo) και λευκές (από Greco και Falanghina).
Οι οινοποιοί της Καμπανίας είναι περήφανοι για την αρχαία κληρονομιά τους και προτίθενται να τη διατηρήσουν. Ο Piero Mastroberardino του οινοποιείου Mastroberardino στην Ιρπίνια, ενδοχώρα από τη Νάπολη, λέει: «Η αμπελουργική μας ιστορία μας ενθουσιάζει επειδή είναι μια από τις μεγαλύτερες ιστορίες σε αυτόν τον τομέα. Ο αποικισμός από διεθνείς ποικιλίες απαγορεύεται από το νόμο στην Ιρπίνια! »
Η Mastroberardino και άλλοι μπορεί να διατηρούν την Ιρπίνια απαλλαγμένη από διεθνείς ποικιλίες, αλλά στην ακτή κοντά στο Σαλέρνο, η Silvia Imparato είχε τεράστια επιτυχία με το Montevetrano της, ένα μείγμα Aglianico, Cabernet Sauvignon και Merlot, οινοποιούμενο από τον Riccardo Cotarella. Αυτό είναι ένα μόνο κρασί Super-Campania που αναμιγνύει το τοπικό Sangiovese με το Cabernet Sauvignon, αλλά είναι πιο πιθανό να εμφανιστούν, καθώς τα κρασιά του Imparato φέρνουν τιμές συγκρίσιμες με το εκλεκτό Μπορντό.
Στην αρχαιότητα η Ιταλία αφθονούσε σε ποικιλίες σταφυλιών. Ο Βίργκιλ (70-19 π.Χ.) είπε ότι υπήρχαν τόσοι πολλοί που κανείς δεν ήξερε τον αριθμό τους. Ο Θεόφραστος (370-287 π.Χ.) έγραψε ότι υπήρχαν τόσα πολλά είδη σταφυλιών με το έδαφος, κάτι που μπορεί να είναι μια πρώιμη περιγραφή της έννοιας του terroir. Στη Φυσική Ιστορία του, ο Πλίνιος έγραψε για άλλα αγαπημένα κρασιά, συμπεριλαμβανομένου του Νομεντάν που φτιάχτηκε στην περιοχή Σαμπίν βορειοανατολικά της Ρώμης. Τα αμπέλια του θεωρούνται οι πρόγονοι του σημερινού αρσενικού Teinturier. Το Trebulanum έφτιαξε αδιάκριτα κρασιά τότε, όπως τώρα - γνωρίζουμε το σταφύλι ως Trebbiano.
Μια άλλη ελληνική εισαγωγή στην Ιταλία, το κόκκινο Vitis Hellenica, φυτεύτηκε ευρέως γύρω από τη Νάπολη και το Σαλέρνο, και εξακολουθεί να είναι, αν και το όνομα έχει φθαρεί στα σύγχρονα ιταλικά στο Aglianico. Ο Ρωμαίος ιστορικός Livy (59 π.Χ. - 17 μ.Χ.) επαίνεσε τα κρασιά των χωραφιών του Ταυράσι, φτιαγμένα από την Vitis Hellenica Σήμερα, το μόνο κρασί DOCG στην Καμπανία είναι το Aglianico, που καλλιεργείται σε υπερυψωμένα ηφαιστειακά εδάφη στην Ιρπίνια.
Το γλυκό, Muscaty Malvasia ήρθε από τη Μονεμβασιά στην Ελλάδα στη Μεσίνα στη Σικελία, όπου έκανε το περίφημο κρασί Mamertine που αγαπήθηκε τόσο πολύ από τους Ρωμαίους. Σήμερα η Μαλβασία κατασκευάζεται σε εκατοντάδες θέσεις σε δεκάδες στυλ.
Σύγχρονα ονόματα
Εκτός από τα ελληνικά αμπέλια, μερικά ιταλικά είδη vitis vinifera έκαναν εξαιρετικά κρασιά για την αρχαία Ρώμη. Η λεγόμενη αμπέλου μελισσών (Vitis Apiana) έδωσε υπέροχο μέλι κρασί στην αρχαιότητα και εξακολουθεί να κάνει τώρα. Το γνωρίζουμε ως Fiano και εκφράζεται καλά στην επαρχία Avellino, μια περιοχή υψίπεδων κοντά στη Νάπολη. Σε αυτούς τους λόφους, το Fiano (Vitis Apiana), το Greco (Aminea Gemina) και το Aglianico (Vitis Hellenica) αναπτύχθηκαν στη Ρωμαϊκή εποχή και συνεχίζουν να καλλιεργούνται σήμερα από περίπου 50 οινοποιεία. Παρόλο που οι περισσότεροι Ρωμαίοι ευνόησαν τα κρασιά της Καμπανίας, ο Καίσαρας Αύγουστος άρεσε το κρασί Σετίν, φτιαγμένο στο Σαντ στο Λάτιο, ενώ η σύζυγός του Λιβία πήγε για τα κόκκινα κρασιά του Πουκίνουμ, από τη σύγχρονη περιοχή γύρω από το Postojna κοντά στην Κροατία.
Η Columella, που γράφτηκε τον 1ο αιώνα μ.Χ., είχε επαίνους για τα αμπέλια της φυλής των Biturges, που ζούσαν στην περιοχή που σήμερα ονομάζεται Μπορντό. Αυτός και ο Πλίνιος συμφώνησαν ότι τα κρασιά από αυτά τα σταφύλια ωρίμασαν καλά. Το τοπικό σταφύλι ονομάστηκε Biturica, το οποίο κάποιοι πιστεύουν ότι συνδέονται με τη λέξη Vidure, συνώνυμο του Cabernet Sauvignon.
Ο Πλίνιος περιέγραψε πώς έφτιαχναν κρασί στη Ραετία, την περιοχή γύρω από τη σύγχρονη Βερόνα: «… μαζεύουν τα τσαμπιά τους σε πέτρινα αχυρώνα και τους αφήνουν να στεγνώσουν μέχρι το χειμώνα, όταν φτιάχνουν κρασί από αυτούς. Το Sweet Recioto (αντηχεί τη λέξη Rhaetia) και το ξηρό Amarone γίνονται με τον ίδιο τρόπο στο ίδιο μέρος σήμερα. Στην πραγματικότητα, η πρακτική της μερικής ξήρανσης των σταφυλιών, για τη συμπύκνωση της ζάχαρης και την παραγωγή πιο ανθεκτικού γλυκού κρασιού για να κρατήσει περισσότερο στα κάπως πορώδη δοχεία της ημέρας, συνεχίστηκε μέχρι τη Γαλατία, ειδικά την περιοχή Jura της ανατολικής Γαλλίας, όπου σήμερα είναι ο Vin de Pailles ακόμα κατασκευασμένο με τον παλιό ρωμαϊκό τρόπο.
Έτσι μπορούμε ακόμα να δοκιμάσουμε κάτι από τα παλιά ρωμαϊκά κρασιά, αλλά οι απόγονοι αυτών των αμπέλων είναι οι ίδιοι; Σε τελική ανάλυση, οι αγρότες συνεχίζουν να επιλέγουν νέους και καλύτερους κλώνους και, μετά από 2.000 χρόνια, αναμένουμε κάποιες αλλαγές. «Οποιαδήποτε αναζήτηση για τους ακριβείς αρχαίους προγόνους των σύγχρονων ποικιλιών… πρέπει να είναι άκαρπη», λέει η Hanneke Wirtjes, γράφοντας στο The Oxford Companion to Wine. «Το Vitis vinifera μεταλλάσσεται τόσο εύκολα που οι ίδιες οι ποικιλίες δεν μπορούσαν να έχουν επιβιώσει για τόσο καιρό στην ίδια μορφή.» Ο Piero Mastroberardino συμφωνεί. «Ένα βιολογικό σύστημα όπως τα αμπέλια δεν μπορεί να παραμείνει χωρίς αλλαγές, οι οποίες συμβαίνουν για να τους βοηθήσουν να επιβιώσουν», λέει. «Έτσι, είχαμε αλλαγές στα χαρακτηριστικά των ποικιλιών σταφυλιού, αλλά ανήκουν στις αρχικές οικογένειες των ομάδων Aminae [Greek] και Latinum [Roman]». Και, λοιπόν, υποτίθεται ότι δεν διαφέρουν από τα σταφύλια που γνώριζαν οι Ρωμαίοι .
Αυτή η επιλογή κρασιών είναι όσο πιο κοντά θα φτάσετε στα κρασιά της αρχαίας Ρώμης. Όλα είναι εξαιρετικά και είναι από τα καλύτερα που παράγει η νότια Ιταλία
Ελληνικά (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Εκπληκτικές μυρωδιές βερίκοκων, μήλων, φτέρης και μέντας. Ζωντανά οξέα, μακρύ μεταλλικό φινίρισμα και νύξη καραμέλας.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Αρώματα βερίκοκου, αχλαδιού, ροδάκινου, αμυγδάλου και μήλων, με κομμένες σανό και φτέρη. Τραγανή οξύτητα αλλά απαλή στον ουρανίσκο, με φόντο πικρό αμύγδαλο.
Φιάνο (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Φρέσκο, καθαρό με μεσαίο σώμα, κομψή σύνθεση αλκοόλ, οξέος και πλούσια μύτη λουλουδιών και φρούτων. Φουντούκι, μέλι και μια υπόδειξη ρητίνης στον ουρανίσκο.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από υπερβολικά σταφύλια Fiano. Μια πολύπλοκη μύτη μελιού, ροδάκινων και βανίλιας με ελαφριά καπνιστή απόχρωση. Φρυγανισμένο φουντούκι και μπαχαρικά στον ουρανίσκο.
επόμενες μέρες της ζωής μας
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Ένα υπέροχο χρυσό άχυρο χρώμα, αρώματα όπως ηλιόλουστα λουλούδια, μέλι, ιταλικά βότανα και αρώματα δαμάσκηνου.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Ταυράσι 1999 ****
Ένα ισχυρό, κομψό Aglianico με δρυς βανίλιας, καραμέλα και κόκκινα φρούτα στη μύτη, καθώς και μπαχαρικά, σοκολάτα, δέρμα και μαύρα κεράσια στον ουρανίσκο.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Φτιαγμένο με 100% Aglianico. Πλούσια, με βατόμουρα, μαύρα κεράσια και πίσσα στο ελαφρώς καπνιστό άρωμά του. Εκρήγνυται στο στόμα με πλούσια φρούτα, απαλές τανίνες και όμορφη δομή.
lucifer σεζόν 2 επεισόδιο 16
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Έντονα αρώματα θυμαριού, βιολέτας και μούρων. Στο στόμα είναι κομψό, με δαμάσκηνα, πικρό κεράσι, μαρμελάδα φράουλας και μαύρο πιπέρι σε μεταξένιες τανίνες.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Μια κομψή μύτη μούρων, γλυκόριζας και μπαχαρικών, καθώς και ένα ενδιαφέρον μείγμα κόκκινων φρούτων στον ουρανίσκο.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Εάν μπορείτε να βρείτε ένα μπουκάλι και να το αντέξετε οικονομικά, θα δείτε τι συμβαίνει όταν ο Aglianico ενώνει τους Cabernet Sauvignon και Merlot: φράουλα, κασέτες, αρώματα λευκής πιπεριάς και λεπτές φρουτώδεις και πικάντικες αποχρώσεις στον ουρανίσκο.
