Πίστωση λουκάνικου-και-ψωμιού: ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ © DAVID MALOSH
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Κρέας
- Συνταγές
- Πλευρά
Η μητέρα του Gary Vaynerchuk, Tamara, κάνει το Stove Top να γεμίζει κάθε Ημέρα των Ευχαριστιών και παραδέχεται με υπερηφάνεια ότι το αγαπάει. Η απλότητά του ενέπνευσε αυτήν τη συνταγή επιδέσμου λουκάνικου από την Grace Parisi της F&W. Η χρήση σπιτικού αποθέματος γαλοπούλας δίνει μια πλούσια γεύση, αλλά για μια συντόμευση, χρησιμοποιήστε το ζωμό κοτόπουλου.
Συνεισφορά από την Grace Parisi
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Εξυπηρετεί: 12
Σειρά μαθημάτων: Πλευρά
Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ: Ανετα
Συστατικά:
- 1 ραβδί αλατισμένο βούτυρο, συν περισσότερα για το ταψί
- Λευκό ψωμί σάντουιτς καλής ποιότητας 2 κιλών (900 γραμμάρια), κομμένο σε κύβους 1 ιντσών (20 φλιτζάνια)
- 4 εσωτερικά νευρώσεις σέλινο, ψιλοκομμένα (1 1/2 φλιτζάνια)
- 2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα (1 φλιτζάνι)
- 1 γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (2 1/2 φλιτζάνια)
- Λουκάνικο πρωινού 1 (450g) λίβρας χοιρινού κρέατος ή γαλοπούλας
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φασκόμηλο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο θυμάρι
- 3 φλιτζάνια (700ml) Τουρκικό απόθεμα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° (180 ° Κελσίου) και βουτύρουμε ένα μεγάλο ταψί. Απλώστε τους κύβους ψωμιού σε ένα ταψί και τοστ για 25 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τραγανό.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, λιώστε το 1 ραβδί βουτύρου. Ρίξτε το μισό βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και διατηρήστε το. Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα και το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και μόλις αρχίσουν να καφέ, περίπου 8 λεπτά. Ξύστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λουκάνικο στο τηγάνι σε κομμάτια και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή φωτιά, σπάζοντάς το με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν, περίπου 6 λεπτά. Επιστρέψτε τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε το φασκόμηλο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι απόθεμα και μαγειρέψτε, ξύνοντας τα κομμάτια που έχουν κολλήσει στο τηγάνι, έως ότου σχεδόν εξατμιστεί, περίπου 5 λεπτά.
- Ξύστε το μείγμα λουκάνικου στο μεγάλο μπολ και προσθέστε τους φρυγανισμένους κύβους ψωμιού. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια απόθεμα και ανακατέψτε μέχρι να ψεκαστεί ομοιόμορφα το ψωμί. Περίοδος με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Απλώστε το γέμισμα στο ταψί και βουρτσίστε με το διατηρημένο λιωμένο βούτυρο.
- Ψήνουμε το γέμισμα στο κέντρο του φούρνου για περίπου 1 ώρα, μέχρι να θερμανθεί και το πάνω μέρος να ροδίσει και να είναι τραγανό. Αφήστε το γέμισμα να παραμείνει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Προχωρήστε:
Η γέμιση μπορεί να γίνει μέσω του Βήματος 3 και να καταψυχθεί όλη τη νύχτα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.
Κρασί: Ο Ray Isle μας δίνει τις κορυφαίες συμβουλές για να βρούμε τα τέλεια μπουκάλια για την ημέρα των ευχαριστιών.
Πίστωση: Φωτογραφία από τη Joanna Kosinska στο Unsplash
Έμπνευση κρασιού ημέρας των ευχαριστιών: Ιδέες σε μπουκάλια για επιλογή
Τι να πάτε για ...
Μια συνταγή από Περιοδικό Food & Wine
