Λινγκουίνι μελάνι καλαμαριών με κρασιά που ταιριάζουν - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Η λινγκουίνι του Michel Roux Jr.

Ψάρι
Καλύτερες στιγμές
Κύριο πιάτο
Μισέλ Ρουξ
Συνταγές

Ένα ελαφρύ και νόστιμο πιάτο θαλασσινών που είναι ιδανικό για βραδιές αργά το καλοκαίρι. Και αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης τρία κρασιά που ταιριάζουν με το φαγητό ...

Καλαμάρι μελάνι λινγκουίν με τηγανητό καλαμάρι, ζάχαρη και σάλσα, από Michel Roux Jr.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά :

250g καλαμάρι
Μια χούφτα φέτες ζάχαρης σπάει
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Νιφάδες αλατιού, πιπεριού και τσίλι

Για να προετοιμάσετε το καλαμάρι μελάνι:

γενικό νοσοκομείο 19/11/19

300γρ αλεύρι (00)
3 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας μελάνι καλαμαριών
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για να προετοιμάσετε το salsa:

4 ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
200 ml ψάρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Μέθοδος:

Για να φτιάξετε τα φρέσκα ζυμαρικά:

Τοποθετήστε το αλεύρι στην επιφάνεια και φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο.
Σπάστε τα αυγά στο πηγάδι μαζί με το μελάνι καλαμαριών και κτυπήστε μέχρι να μαυρίσουν όλα.
Σιγά-σιγά, προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών σας και ανακατέψτε μέχρι να σχηματίσετε μια ζύμη.
Στη συνέχεια συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να επιτύχετε μια ομαλή ζύμη ζυμαρικών.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το ξεδιπλώσετε.
Κόψτε τη ζύμη σε 3 και ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
Διπλώστε τα ζυμαρικά μερικές φορές και μετά κόψτε το στο επιθυμητό πλάτος.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήστε τα ζυμαρικά να στηρίζονται σε μια πετσέτα κουζίνας ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια έως υψηλή φωτιά.
Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο πριν προσθέσετε στο τηγάνι.
Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε καλά με νιφάδες αλατιού, πιπεριού και τσίλι.
Μόλις οι ντομάτες αρχίσουν να αποσυντίθενται ρίξτε το λευκό κρασί στο τηγάνι ακολουθούμενο από το απόθεμα.
Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 έως 15 λεπτά προτού ανατραπεί σε ένα ισχυρό μπλέντερ.
Στο μεταξύ, καθαρίστε και προετοιμάστε το φρέσκο καλαμάρι. Τραβήξτε τα πλοκάμια μακριά από το σώμα και αφαιρέστε το πέλμα από μέσα.
Καθαρίστε το σώμα με κρύο νερό και φέτες στο ίδιο μέγεθος με τα ζυμαρικά.
Αλάτι και πιπέρι πριν το τηγάνισμα σε υψηλή φωτιά (προσέξτε να μην ψηθεί υπερβολικά, διαφορετικά η σάρκα θα σκληρύνει και θα μασήσει).
Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού και βράστε τα φρέσκα ζυμαρικά για 1 έως 2 λεπτά. Στραγγίξτε και τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο σάλσα.
Τέλος, προσθέστε τα θραύσματα ζάχαρης, καλαμάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Δείτε περισσότερες συνταγές Michel Roux Jr

Κρασιά που ταιριάζουν με τη λινγκουίνι καλαμαριών:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundy 2010

Αγοράστε το: 32,35 £ Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Νέα Ζηλανδία 2014

Με ασταθή βακκίνια, φραγκοστάφυλο και σκούρο κεράσι, αυτό είναι ιδανικό για ψάρια με έντονη γεύση. Παρά το βάθος της γεύσης, αυτό το κόκκινο παραμένει ανοιχτό με νότες από βελανιδιά και βανίλια.

Βίκινγκ σεζόν 5 επεισόδιο 11

Αγόρασέ το:

11,99 £ κρασί Majestic

16.99 $ Beacon Wines & Spirits (Νέα Υόρκη) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Ένα πολύπλοκο και εξαιρετικά διακριτικό ροζέ της Προβηγκίας, που προσφέρει ξηρές γεύσεις από φραγκοστάφυλα και εσπεριδοειδή, συνοδευόμενα από βότανα και μπαχαρικά. Αυτές οι τολμηρές αλλά διακριτικές γεύσεις αναδεικνύουν πραγματικά την αλμυρότητα των θαλασσινών και θα κάνουν έναν καλό σύντροφο σε αυτό το πιάτο.

Αγόρασέ το:

32,50 £ κρασί Majestic

41,59 $ Garnet Wines & Liquors (Νέα Υόρκη)

* Το vintage μπορεί να διαφέρει

Γιατί αυτά τα κρασιά;

Αυτό το πιάτο απαιτεί ένα καλά ισορροπημένο και φρουτώδες Burgundian Chardonnay. Προχωρήστε στο Mâconnais για μερικά υπέροχα παραδείγματα που δεν θα σπάσουν την τράπεζα.

τα μικρά και τα ανήσυχα spoilers για την επόμενη εβδομάδα

Η αντιστοίχιση κόκκινου κρασιού με οστρακοειδή μπορεί να είναι λίγο δύσκολη. Έτσι, για όσους εκτιμούν πραγματικά ένα ποτήρι κόκκινο κατά τη διάρκεια του γεύματος τους, προτείνω κάτι ελαφρύτερο με ωραίες τανίνες, παρόλα αυτά γεμάτα με ζουμερές γεύσεις των βακκίνιων. Αυτό το Pinot Noir της Νέας Ζηλανδίας τα προσφέρει όλα αυτά σε πολύ λογική τιμή.

Μεταξύ του μελανιού που χρησιμοποιείται στη ζύμη ζυμαρικών και του τηγανισμένου καλαμαριού, αυτή η συνταγή προσφέρει πραγματικά μια ευχάριστη υπόδειξη της αλμυρότητας του ωκεανού. Ως εκ τούτου, η επιλογή ενός νότιου γαλλικού ροζέ να το συνοδεύει. Αυτό το κρασί Bandol είναι γεμάτο με φρέσκα αρώματα μούρων και μια μυρωδιά μπαχαρικών. Αν και λίγο ακριβό για ένα ροζέ, αυτό το ζεύγος λειτουργεί πραγματικά.