Το ξεχασμένο πολυτελές κρασί της Γαλλίας στους λόφους του Gaillac - Andrew Jefford

Αμπελώνες πλαγιά στην περιοχή Gaillac της Γαλλίας. Πίστωση: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Καλύτερες στιγμές
Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας
Αρχική σελίδα ειδήσεων

Περιοχές όπως το Μπορντό και η Βουργουνδία δεν παρήγαγαν πάντα τα πιο πολυτελή κρασιά της Γαλλίας. Ο Andrew Jefford αποκωδικοποιεί το παζλ Gaillac ...

Δεν μπορείτε να ονομάσετε πολλές περιοχές κρασιού «αινιγματικές» - αλλά Γκάιλατς ταιριάζει στο λογαριασμό.

μεγάλος αδερφός σεζόν 19 επεισόδιο 19

Είναι περίπου 50 χιλιόμετρα βορειοανατολικά της Τουλούζης, στον ποταμό Ταρν, ο οποίος χαράζει την πορεία του μέσω των ασβεστόλιθων Cévennes από την πηγή του στο Mont Lozère. Όταν το ποτάμι φτάνει στο Gaillac, οι λόφοι ανοίγουν και το ποτάμι γίνεται πλεύσιμο - σε όλη τη διαδρομή, μέσω του Garonne, στον Ατλαντικό.

Περιέργως, αυτό ήταν ένα από τα δύο Grands Crus του Roman Gaul. (Οι άλλοι αποτελούσαν τους αμπελώνες γύρω από το Vienne, Ampuis και Tain.) Ως ποιοτικό κρασί, ήταν μια χιλιετία μπροστά από τη Βουργουνδία και 1500 χρόνια μπροστά από το μεγαλύτερο μέρος του Μπορντό.

Δύσπιστος? Θυμηθείτε ότι οι Ρωμαίοι ήρθαν από το νότο και ότι ευνόησαν τους λόφους (χωρίς χρήση για παραγωγή σιτηρών) για τα αμπέλια τους. Μόλις οι λεγεωνάριοι βαδίστηκαν πάνω από το Cévennes, ο Gaillac προσέφερε την πρώτη κατάλληλη γη πλαγιά, με τα προφανή πλεονεκτήματα μεταφοράς για τους αποίκους και τις φρουρές πιο βόρεια που παρείχε ο ποταμός. (Οι πρώτοι Ρωμαίοι έποικοι του Μπορντό έπιναν το Gaillac.) Ήταν επίσης ένα σταυροδρόμι για τα μονοπάτια και τους δρόμους που έτρεχαν από τα ανατολικά προς τα δυτικά κατά μήκος της Γαλάτας, υπήρχαν άγρια αμπέλια στο τοπικό δάσος του Grésigne. Οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν μια μεγάλη κεραμική της Ρωμαϊκής εποχής για τη δημιουργία αμφορέων στο Montans, ακριβώς κάτω από το Gaillac. Ο Γάλλος ιστορικός γεωγράφος Ρότζερ Ντιόν υποθέτει ότι, σύμφωνα με το ρωμαϊκό μυαλό, ο Γκαίλατς θα μπορούσε να έχει σημειώσει τα βόρεια όρια της αμπελουργίας (φυσικά οι περισσότεροι αμπελώνες στη Ρωμαϊκή Γαλατία ήταν στο Λανγκεντόκ).

Κάντε κύλιση προς τα κάτω για να δείτε τις σημειώσεις γευσιγνωσίας Gaillac του Andrew Jefford

Δεν γνωρίζουμε ακριβώς πόσο καλό ήταν το κρασί στη ρωμαϊκή εποχή - αλλά σίγουρα ήταν περιζήτητο τον Μεσαίωνα και πέρα. Οι Βενεδικτίνοι μοναχοί του Abbaye St Michel στο Gaillac δημιούργησαν ένα σύνολο κανόνων σαν την ονομασία για την παραγωγή του, τους οποίους δεν θα είχαν κάνει αν δεν υπήρχε φήμη για προστασία (περιελάμβανε τον μοναδικό με τον οποίο τα αμπέλια θα μπορούσαν να περιποιηθούν μόνο περιττώματα περιστεριών, γνωστά ως κολομβίνη , γι 'αυτό η περιοχή εξακολουθεί να είναι γεμάτη από μεγαλοπρεπή πέτρινα περιστέρια).

Από το 1397, που είναι πιθανώς η πρώτη μάρκα του κρασιού - Vins du Coq - δημιουργήθηκε για τον Gaillac και έλαβε επίσημη αναγνώριση στις αρχές του C16. Επιπλέον, στη μεγαλύτερη «σύνοδο κορυφής» του τελευταίου αιώνα - τη συνάντηση μεταξύ του Francois I της Γαλλίας και του Henry VIII της Αγγλίας το 1520, γνωστή ως το πεδίο του υφάσματος του χρυσού - ο νεαρός Γάλλος βασιλιάς έδωσε στον Άγγλο ομόλογό του 50 βαρέλια Gaillac , υπογραμμίζοντας την πολυτελή του κατάσταση.

Τότε, δυστυχώς, καταστροφή. Πρώτα απ 'όλα ήρθε το «προνόμιο του Μπορντό», το οποίο έκλεισε τις εξαγωγικές αγορές για το Gaillac και άλλες ορεινές περιοχές των λεκανών Garonne και Dordogne, στη συνέχεια τον χειμώνα που σκοτώνει το αμπέλι του 1709 και τέλος τη φυλλοξήρα. Οι αμπελώνες του Gaillac καταλαμβάνουν σήμερα το ένα εικοστό του προηγούμενου μεγέθους τους.

Υπάρχει περισσότερο αίνιγμα όταν ρωτάτε τι μπορεί να είναι το αντιπροσωπευτικό στυλ κρασιού της Gaillac ή η κορυφαία ποικιλία σταφυλιών. Υπάρχουν τόσες πολλές απαντήσεις και στα δύο ερωτήματα που ένας από τους παραγωγούς πρωτοπόρων της Gaillac, ο Jean-Marc Balaran του Domaine d'Escausses, θεωρεί την κορυφαία ποιότητα του Gaillac ως καθαρή προσαρμοστικότητα. «Τα εδάφη και το κλίμα δεν αποτελούν περιοριστικό παράγοντα για εμάς. Μπορούμε να κάνουμε λίγο πολύ αυτό που θέλουμε. '

Επί του παρόντος, περίπου το 60 τοις εκατό της ετήσιας παραγωγής Gaillac των 155.000 hl ετησίως είναι κόκκινο κρασί και περίπου το επτά τοις εκατό από αυτό είναι ένα κρασί Primeur με βάση το Gamay. Το δέκα τοις εκατό της παραγωγής είναι ροζέ και το 30% είναι λευκό κρασί. Το λευκό σύνολο, ωστόσο, περιλαμβάνει τόσο ξηρά όσο και γλυκά λευκά, καθώς και μια άλλη τοπική σπεσιαλιτέ που ονομάζεται Perlé, μια ελαφρώς αφρώδη ειδικότητα του κυρίαρχου τοπικού συνεταιρισμού στο Labastide de Lévis και υπάρχει επίσης ένα σπινθήρισμα Méthode Ancienne.

Οι ποικιλίες σταφυλιών είναι ένας πολύπλοκος συνδυασμός γηγενών ποικιλιών και γαλλικών συρραπτικών. Οι τελευταίες περιλαμβάνουν Muscadelle, Sémillon και Sauvignon για τους λευκούς, και τα δύο Cabernets, Merlot, Syrah και Gamay για τα κόκκινα.

Οι αυτόχθονες ποικιλίες, ωστόσο, είναι αυτό που δίνει στον Gaillac τη μοναδικότητά του: περιλαμβάνουν το λευκό Len de l'El (τοπικά πιστεύεται ότι είναι απόγονος των άγριων αμπέλων του δάσους), Mauzac και Ondenc, και το κόκκινο Duras (καλλιεργείται μόνο εδώ , παρεμπιπτόντως, και όχι στο Côtes de Duras), Braucol (το τοπικό όνομα για Fer Servadou) και Prunelard (ένας από τους γονείς του Malbec). Υπάρχουν πολλές συζητήσεις για να αρχίσουμε να αποκλείουμε μερικά από τα «βασικά» από την ονομασία για να δώσουμε στον Gaillac περισσότερη προσωπικότητα και ατομικότητα. Είναι επιφανειακά σαγηνευτικό, αλλά το ερώτημα δεν είναι καθόλου απλό, καθώς τα συρραπτικά μπορούν να βοηθήσουν στη συμπλήρωση των μειγμάτων πολύ αποτελεσματικά.

Ένας χάρτης περιοχής κρασιού Gaillac. Πίστωση: Vins de Gaillac

Σε όρους εδάφους και terroir, υπάρχουν δύο κύριες και δύο θυγατρικές ζώνες. Οι λόφοι από ασβεστόλιθο του Rive Droite (η «δεξιά όχθη») είναι πιθανώς η καλύτερη περιοχή από όλα, πράγματι περιέχει τη δευτερεύουσα θυγατρική ονομασία Premières Côtes de Gaillac, μόνο για λευκά κρασιά (μόλις 8 εκτάρια που φυτεύτηκαν για αυτό το AOP ). Το Rive Gauche («αριστερή όχθη») είναι μια χαμηλότερη ζώνη με αλλούβια ή αργιλώδη εδάφη. Το οροπέδιο Cordais (γύρω από το Cordes-sur-Ciel προς τα βόρεια) είναι λερωμένο με ασβεστόλιθο και ψηλότερα τοποθετημένο, έως 300 μέτρα σε υψόμετρο, ενώ το σχιστόλιθο Noyau de Cunac βρίσκεται πολύ πιο ψηλά, ανατολικά της ίδιας της Albi.

Κλιματικά, το Gaillac είναι ανοιχτό σε πολλές επιρροές - τα βουνά στα ανατολικά, η Μεσόγειος στο νότο και ο Ατλαντικός στα δυτικά - και αυτό μπορεί να είναι το κύριο κλειδί για την προσαρμοστικότητά του. «Παίρνουμε τον καιρό μας από διαφορετικές κατευθύνσεις», λέει η Margaret Reckett, η οποία, με τον σύζυγό της Jack, ξεκίνησε πρόσφατα μια νέα ζωή ως αμπελουργός Gaillac στο Clos Rocailleux στο Plateau Cordais. «Έχετε ένα πολύ έντονο vintage αποτέλεσμα.» Ο Τζακ πιστεύει ότι η καλύτερη περιγραφή είναι «σαν το Μπορντό, αλλά πιο ηπειρωτική». Ο νότιος-ανατολικός άνεμος Autan είναι το χαρακτηριστικό του κλίματος Gaillac, όπως και ο Mistral της νότιας Ροδανίας - αλλά σε αυτήν την περίπτωση, φέρνει μερικές μέρες ξηρής ζεστασιάς, μερικές φορές ακολουθείται από λίγη βροχή.

Έχοντας επισκεφθεί εν συντομία την περιοχή το περασμένο φθινόπωρο και πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας δοκιμάζοντας πρόσφατα, είναι σαφές ότι τα πρότυπα διαφέρουν πολύ σε αυτήν την ονομασία, ορισμένα κρασιά είναι αδύναμα. Το καλύτερο, αν και είναι πραγματικά συναρπαστικό και μοναδικό.

Τα λευκά, για μένα, είναι πιο συναρπαστικά από τα κόκκινα προς το παρόν, παρόλο που η παραγωγή είναι κεκλιμένη προς την άλλη κατεύθυνση, είναι στα λευκά ότι η λεπτότητα, η λιχουδιά και η χάρη του Gaillac είναι πιο ξεκάθαρα. Μερικές φορές μου θυμίζουν τα καλύτερα ιταλικά λευκά κατά την υποστήριξη της γαστρονομικής διακριτικής τους ευχέρειας - σχεδόν σαν οι μακρόχρονοι Ρωμαίοι είχαν αφήσει ένα παχουλό μικρό Βάκχο ή δύο κρυμμένα στην περιοχή για να καθοδηγήσουν το πνεύμα του τόπου. Τα αφρώδη κρασιά μπορούν να λειτουργήσουν καλά εδώ (είμαι οπαδός του πειράγματος, του γαργαλήματος Perlé), και τα επιδόρπια κρασιά μπορούν επίσης να είναι εξαιρετικά, αν είναι δύσκολο να πωληθούν. Το Mauzac of Gaillac κάνει μια συναρπαστική αντίθεση με αυτό του Limoux: είναι λίγο πιο μαλακό και λιγότερο πικάντικο appley, φρεσκάρεται με μερικές ζωηρές πικρές νότες.

antm σεζόν 23 επεισόδιο 6

Τα κόκκινα, παρόλο που μερικές φορές επιλέγονται καλά τον Οκτώβριο, είναι γενικά ελαφριά, τραγανά, δροσιστικά κρασιά που σπάνια φτάνουν το 13%. Είναι σχεδόν σαν να κοιτούν προς τα βουνά, ενώ τα λευκά βλέπουν προς την πεδιάδα. Και με τα κόκκινα, οι αυτόχθονες ποικιλίες έχουν τα περισσότερα να πουν από μόνα τους: η περιοχή οφείλει πολλά σε πρωτοπόρους όπως ο Robert Plageoles που βοήθησαν να τα σώσουν. Παρακάτω δίνεται μια μικρή επιλογή από νότες γευστικής δοκιμής - και ξεκινώ με την ίδια σειρά με τίτλο «Les Anciens» της οικογένειας Balaran. Αυτά τα έξι κρασιά ποικιλίας, φτιαγμένα με τις βασικές τοπικές γηγενείς ποικιλίες, κάνουν μια χρήσιμη εισαγωγή στο Gaillac αν σας ενδιαφέρει αυτό που οι Γάλλοι αποκαλούν μέτριες ποικιλίες σταφυλιών. (Μερικοί πηγαίνουν στην αγορά ως IGP Côtes du Tarn, λόγω των απαιτήσεων των κανόνων περί ονομασίας.)

The Elders, Memòria, Balaran Family, Estate of Escausses:

Ondenc 2015

Αυτή είναι η λευκή ποικιλία που μοιάζει περισσότερο σαν να βγήκε έξω από το δάσος μόλις πριν από έναν αιώνα ή δύο: φυλλώδη, γκρέιπφρουτ και αρώματα φλούδας λεμονιού, με ζωηρά, πικρά άκρα γκρέιπφρουτ και τριανταφυλλιές και λίγο κλείσιμο. 88

Mauzac 2015

Πρόκειται για μια σχετικά περιορισμένη, διαυγή απόδοση λευκού Mauzac (δείτε παρακάτω για μια εκλεκτή έκδοση από το l'Enclos des Rozes του Aurélie Balaran): μυρωδιές γλυκών οπωρώνων και φρέσκες, φρέσκες γεύσεις από μήλο russet. 87

Lenc de l'elh (sic) 2015

Αυτό είναι ένα πολύ πιο λεπτό, λιγότερο εμφανές λευκό κρασί από το Mauzac ή το Ondenc, με λυπημένα, φυλλώδη αρώματα με μια αμυδρή ένδειξη αγιοκλήματος και απαλές, ευγενικές, υποτακτικές γεύσεις. Όλα είναι πολύ απαλά και εύπλαστα σε αυτό το λευκό, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα ιδιαίτερα πράσινο, φυλλώδες, φρέσκο δάσος. 91

Braucol 2015

Ομαλή και φωτεινή με πολλά πρωτογενή κεράσια στη μύτη, αλλά μια φορά στο στόμα που το κεράσι εξαφανίζεται και αυτό το κόκκινο κρασί είναι πιο πικρό, sylvan και αναζωογονητικό, με ένα σαφώς γήινο φινίρισμα: ένα τυπικό νοτιοδυτικό σε ζωντανή, ορεινή στυλ. 89

Σκληρό 2015

Ένα άγγιγμα μείωσης καθαρίζεται γρήγορα για να ανοίξει ο δρόμος για μια έκρηξη φραγκοστάφυλου και sloe, και αυτό είναι και το θέμα στον ουρανίσκο: ένα ζωντανό σχέδιο με γεύσεις μαύρων φρούτων με άγρια φύση σαν δάσος και πικρία καθαρισμού στο φινίρισμα. 90

Prunelart (sic) 2015

Εάν έπρεπε να διαλέξετε το κόκκινο του τρίο με τις περισσότερες δυνατότητες, υποψιάζομαι ότι θα ήταν το Prunelart, το οποίο έχει βαθύτερα φρούτα από δαμάσκηνο από τους δύο συνομηλίκους του ένα άγγιγμα πίσσας, χυμού και κοπής στο αρωματικό του φάσμα και περισσότερο αίσθηση πληρότητας σε σχέση με το Braucol ή το Duras. 90

Άλλα λευκά και αφρώδη κρασιά Gaillac:

Αμπέλια στο Château Clément Termes. Πίστωση: Clément Termes.

Το Domaine Barreau, Gaillac Ancetral Method

Ένα καθαρό αφρώδες Mauzac με υπολειμματική ζάχαρη 17 g / l και μόλις 10%, αυτό είναι τόσο ελαφρύ όσο ο άνεμος, φρέσκος χλοώδης, δέρμα σταφυλιού-πικάντικος και με μερικές φινιρισμένες πικρές νότες που προσπαθούν να καλύψουν τα σάκχαρα σχεδόν πλήρως. Δύσκολο να μην τελειώσει το μπουκάλι όσο γρήγορα θα βγάζεις μια μπύρα. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

Η ιδιοκτησία της οικογένειας David είναι τεράστια, με 130 εκτάρια αμπέλια, αυτό το φρέσκο, λεπτό, ελαφρύ (12%) μείγμα Muscadelle, Mauzac και Len de l'Elh, με τις μαλακές φυτικές νότες, τις φλούδες των οπωρώνων, η οξύτητα της σβέσης και η οινική τελική στροφή είναι απλή και νόστιμα. 89

Clos Rocailleux, Far From The Eye, Vin de France 2015

Αυτό είναι κυρίως το Len de l'El (με περίπου 20% Mauzac). Είναι απαλά φυλλώδες με ένα άγγιγμα γλυκύτητας και με χαριτωμένες, υφές, δευτερεύουσες γεύσεις που συνδυάζουν τη φρεσκάδα, την λεπτότητα και την ευφυΐα. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Αυτό το καθαρό Mauzac ζυμώνεται σε ημί-muids (εκ των οποίων περίπου το 30 τοις εκατό είναι καινούργιο): αριστοκρατικά, πλούσια, απαλά κρεμώδη αρώματα και απαλή γεύση appley με πολλές φλούδες και αρώματα, μια γεμάτη μέλι και μια πινελιά τανίνης. 90

Προσέξτε, επίσης, για την εξαιρετική τιμή του λευκού Petit Enclos - ένα μείγμα Mauzac και Ondenc - και ένα κομψό και αγκύλη Méthode Traditionnelle Rosé φτιαγμένο από το Duras μόνο που πιέζεται απευθείας.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Αυτό το κρασί αργά τη συγκομιδή είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα Sauvignon που έχει προσβληθεί από botrytis και Miszac. Αρώματα και γεύσεις βερίκοκου, ροδάκινου και ανανά σε ένα πλούσιο και πλούσιο γλυκό λευκό από ειλικρινές γλυκύτητα, ισορροπημένη από ευχάριστη αλλά μη εμφανή οξύτητα και μια μποντέρτι. 91

masterchef σεζόν 6 επεισόδιο 4

Domaine d'Escausses, Golden Harvests, Gaillac Doux 2013

Οι Mauzac, Len de l'El και Ondenc ενώνονται σε αυτό το επιδόρπιο κρασί που παράγεται μόνο από γηγενείς ποικιλίες. Είναι οινικό, δομημένο, λαμπερό και έντονο παρά το εύρος και τον πλούτο του, με πολύ περισσότερο σφραγίδα βερίκοκου απ 'ό, τι για το παραπάνω κρασί. 92

Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014

Οι Laurent και Fabien Caussé δημιούργησαν ένα άλλο μαλακό, μελιτζάνα, απαλά διατυπωμένο Mauzac που έχει ωφεληθεί σαφώς από τη ζύμωση βαρελιών και κολλάει . 89