Δέκα κορυφαία εστιατόρια στην Αλσατία- Winestealssd.com

Wistub εσείς πιο σομελιέ στο Bergheim

Από το choucroute και το tarte flambée έως το Gewurztraminer και το Riesling, η Αλσατία έχει μερικά από τα πιο ξεχωριστά πιάτα και κρασιά στη Γαλλία. Το Sue Style διαλέγει τα καλύτερα εστιατόρια για επίσκεψη ...

10 κορυφαία εστιατόρια στην Αλσατία

Αλσατία είναι ένα από αυτά τα καθησυχαστικά μέρη όπου είναι απίθανο να πάτε ποτέ πεινασμένοι ή διψασμένοι. Το ίδιο το όνομα είναι συνώνυμο με φουά γκρα, choucroute, χοιρινές πίτες σε νιφάδες ζαχαροπλαστικής, πλούσιο σε κρασί στιφάδο, τάρτες φρούτων, παγωτό με σταφίδες με κεράσι, κομψό Riesling και το ισχυρό eau-de-vie Μαρκ από Gewurztraminer .

Δείτε περισσότερους ταξιδιωτικούς οδηγούς για τη Γαλλία εδώ

Βίλα René Lalique

Το φετινό καυτό εισιτήριο βρίσκεται βόρεια του Στρασβούργου στο Wingen-sur-Moder. Το νέο εστιατόριο είναι ένα φωτεινό γυάλινο περίπτερο που σχεδιάστηκε από τον αρχιτέκτονα Mario Botta, σε συνδυασμό με την οικογενειακή κατοικία του René Lalique της δεκαετίας του 1920 που ανακαινίστηκε πρόσφατα από τον Silvio Denz, επιχειρηματία, ιδιοκτήτη αμπελώνα και τον διευθύνοντα σύμβουλο της Lalique.

Είναι μια λαμπερή βιτρίνα όχι μόνο για κρύσταλλα και γυαλικά Lalique, αλλά και για μερικά πυροτεχνήματα κουζίνας από τον σεφ Jean-Georges Klein, δελεασμένα εδώ από τον Denz από το (τότε) τριών αστέρων L'Arnsbourg στο Baerenthal. Το μενού γευσιγνωσίας είναι μια μαγική διαδοχή μικρών εκπλήξεων που συνδυάζουν και αντιπαραβάλλουν τραγανά με μεταξένια ομαλή, πικάντικη με γλυκόξινη, ζεστή με πάγο.

Η λίστα κρασιών είναι μια μεγάλη Βίβλος που συνδυάζει το τρομερό κελάρι του Denz (μεγάλο Μπορντό και τις ΗΠΑ) με τη βραβευμένη επιλογή της Αλσατίας από τον βραβευμένο σομελιέ Romain Iltis. Τα Rieslings είναι μεγάλα, από τον τίτλο που αρπάζει νέα κρασιά από παλιά καθιερωμένα ονόματα (Grand Cru Geisberg του Trimbach, Grugi Laüe του Hugel) έως grand crus από τους σχετικούς νεοφερμένους Paul Ginglinger και Henry Fuchs. Μια αποκάλυψη για όσους δεν επιθυμούν να πιστέψουν στις δυνατότητες της Αλσατίας για αξιοπρεπές κόκκινο κρασί είναι η σελίδα που αφιερώνεται Pinot Noir , όπου ο Ίλτις ξεφεύγει από το έδαφος κάποτε μονοπωλήθηκε από τους Albert Mann, Muré και Zusslin για να αποκαλύψει εκκολαπτόμενους τεχνίτες Pinot όπως ο Jean-Paul Schmitt και ο Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Εστιατόρια στην Αλσατία, Villa Rene Lalique

Βίλα René Lalique

το ΕΛΑΦΙ

Προχωρώντας νότια προς το Marlenheim, στο πάνω άκρο της Route des Vins, το Le Cerf σημειώνει όλα τα κουτιά της Αλσατίας με τα ξυλεία, τα γεράνια, την ξύλινη επένδυση και το μαρκετερί Spindler. Ωστόσο, αυτή η οικογενειακή υπόθεση, που ιδρύθηκε από τον παππού του σεφ Michel Husser, ανανεώνεται συνεχώς. Είναι λογικό να περιμένουμε choucroute σε ένα εξοχικό πανδοχείο, αλλά η έκδοση του Χάσερ, που συνοδεύεται από κομμάτια από δαγκώματα, ραβδώσεις στο στόμα, θηλάζοντάς το στόμα και λιωμένο φουά γκρα, είναι ένας σύγχρονος θρίαμβος. Ένας πολίτης τοπικού ελαφιού είναι το ίδιο για το μάθημα και στην πλούσια σε παιχνίδια Αλσατία, αλλά ο σεφ γλιστράει σε ένα τραγανό samosa από morello κεράσια. Ακόμα και αυτό το κλασικό Alacace, vacerin glacé, παίρνει ένα makeover, με ένα στρώμα gossamer από μαρέγκα που περικλείει πολύχρωμα σορμπέ.

Η λίστα κρασιών έχει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά της για κορυφαίες σταγόνες από το Bas-Rhin, συμπεριλαμβανομένων των Domaine Pfister, Mochel και Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Σπουδές

Les Haras στο Στρασβούργο

Το γεγονός ότι ο Marc Haeberlin του θρυλικού Auberge de l'Ill είναι ο σύμβουλος σεφ για το Les Haras του Στρασβούργου είναι ικανός να θέσει αγώνες σφυγμού και να αυξήσει τις προσδοκίες που, όταν πρόκειται για το φαγητό, δεν ικανοποιούνται πάντα.

Το σημείο εδώ είναι το μέρος, όχι αυτό που υπάρχει στο πιάτο σας. Ανεβείτε την στροβιλισμένη σπειροειδή σκάλα στον πρώτο όροφο, όπου, αναρτημένος κάτω από τα δοκάρια που ήταν κάποτε οι στάβλοι του εθνικού στηρίγματος, ο σχεδιαστής Patrick Jouin δημιούργησε μια βραβευμένη σύγχρονη τραπεζαρία. Υπάρχει πολλή ευτυχισμένων, λαμπερών ανθρώπων που μπαίνουν στη γαλλική μπρασερί για τα γλυκά ψωμιά / magret de canard σχολείο, με περιστασιακές ασιατικές και λατινοαμερικάνικες εισβολές, πλένονται με βαρελίσια μπίρα Meteor και κρασιά από όλους τους συνηθισμένους υπόπτους (Hugel, Josmeyer, Zind- Χάμπρεχτ). www.les-haras-brasserie.com

Ο Ποτίν

Επιστρέφοντας στο Route des Vins στο Au Potin στο Barr, ο ιδιοκτήτης και συλλέκτης αντίκες Hervé Duhamel δημιούργησε ένα παλινό στιλ αλσατικού μπιστρό με καθρέφτες, ορείχαλκο καπέλα και αντίγραφα του σημερινού Dernières Nouvelles d'Alsace που κρέμεται από ξύλινους κατόχους εφημερίδων.

Από την κουζίνα προέρχεται ένας ευχάριστος συνδυασμός αγαπημένων παλιού σχολείου (tarte flambée, choucroute, foie gras) και σπεσιαλιτέ που αλλάζουν καθημερινά (φρέσκα ζυμαρικά, ζουμερά κρέατα χαμηλού και αργού μαγειρέματος), καθώς και δημιουργικά κύρια πιάτα όλων των λαχανικών - σπάνια σαρκοφάγα Αλσατία. Τα ανοιχτά κρασιά προέρχονται από τους αμπελουργούς φίλους και γείτονες του Ντουχάμελ, όπως ο Αντρέ Οστερτάγκ, ο Λούκας Ρέιφελ και ο Πάτρικ Μέιερ. www.aupotin.com

Ξενοδοχείο-εστιατόριο La Cheneaudière

Ένα πλαϊνό βήμα προς τα Βόσους θα σας οδηγήσει στο Hotel-Restaurant La Cheneaudière στη Colroyla-Roche. Ο σεφ Roger Bouhassoun είναι μια από μια φυλή που πεθαίνει που προέρχεται ό, τι είναι δυνατόν από ακτίνα 20 χλμ. Από την κουζίνα του. Κρεοπωλεία, φιλέτα, μαγειρεύει ή τα διατηρεί όλα από το μηδέν, απλώς και μόνο επειδή δεν μπορεί να συλλάβει να κάνει πράγματα με άλλο τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι φαγητό με στάση και αληθινή αίσθηση του τόπου (μαλακά βραστά αυγά με Vosges chanterelles και σπιτικό ζαμπόν, τοπικά σαλιγκάρια λουσμένα σε αφρό herby, αργό μαγειρεμένο περιστέρι με τα πόδια δεμένα σε τραγανή ζαχαροπλαστική).

Ο Sommelier Rodrigue Palvadeau είναι γεμάτος καλές προτάσεις για το τι να διαλέξει από την εκτεταμένη λίστα του και είναι καλά προσαρμοσμένος σε ό, τι νέο υπάρχει στην Αλσατία, συμπεριλαμβανομένου ενός σαγηνευτικού Pinot Noir από το Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Κάτω στους αμπελώνες στο καταπληκτικό χωριό Bergheim (τόσο καλό όσο το Riquewihr αλλά με λιγότερα τουριστικά λεωφορεία) είναι το Wistub du Sommelier ( απεικονίζεται κορυφή ), ένα κλασικό μπαρ κρασιού / μπιστρό που αποτελεί στέκι τοπικών βινιόν και αγαπημένο με τους επισκέπτες που αναζητούν το αυθεντικό l’Alsace. Ανήκει στους Patrick και Antje Schneider, είναι το κατάλληλο μέρος για να φτιάξετε σπιτικά φουά γκρα ή πρέζα (brawn) ακολουθούμενα από μάγουλα βοοειδών που ψήνονται στο Pinot Noir και παγωμένο σουφλέ με τον Marc de Gewurztraminer. Η λίστα του Antje είναι μια ανθολογία της Αλσατίας, που κυμαίνεται από τους κοντινούς γείτονες Deiss, Lorentz και Sylvie Spielmann έως άλλους που θα ήθελε να ανακαλύψετε όπως οι Beck- Hartweg, Gérard Neumeyer και Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Χάρτης εστιατορίων της Αλσατίας

Το εργαστήριο του ζωγράφου

Στο L'Atelier du Peintre στο εκπληκτικό κέντρο της πόλης Colmar, ο Michelinstarred Loïc Lefebvre είναι ένας από τους νεαρούς σεφ της Γαλλίας που έχει την τέλεια ώθηση σε όποιον ισχυρίζεται ότι το γαλλικό φαγητό είναι πασιέ.

Ελάτε εδώ για όμορφα, σύγχρονα, έντονα αρωματισμένα φαγητά βασισμένα σε τοπικά εποχιακά υλικά που σερβίρονται σε τιμές που τρώνε τα μάτια (το μεσημεριανό μενού μεσημεριανού είναι ένα απόκομμα). Η συνεργάτης του Lefebvre, Caroline, καλωσορίζει θερμά και ο σομελιέ τους είναι ένα ταμείο γνώσεων. www.atelier-peintre.fr

Μία από τις αισθήσεις

Σε απόσταση δύο λεπτών με τα πόδια βρίσκεται το L'Un des Sens, ένα μπαρ κρασιού και ένα κατάστημα του οποίου ο ιδιοκτήτης σομελιέ είναι ευαγγελιστής για ιδιόμορφα, αριστερά κρασιά - κυρίως βιολογικά, βιοδυναμικά και / ή φυσικά, κυρίως γαλλικά με έντονη εμφάνιση από την Αλσατία. Εξηγήστε τα ενδιαφέροντα και τις προτιμήσεις σας, θα προσφερθεί ένα μπουκάλι για δειγματοληψία (οποιαδήποτε δεδομένη στιγμή μπορεί να υπάρχουν 20 λευκά και 20 κόκκινα ανοιχτά, πάντα φρέσκα χάρη στον έντονο κύκλο εργασιών) και αν όχι στις προτιμήσεις σας, προτείνεται μια εναλλακτική λύση.

Δεν υπάρχει κουζίνα, αλλά σερβίρουν κορυφαία αλλαντικά, τυριά από τον Jacky Quesnot και εξαιρετικό ψωμί από το Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Η Αλσατική Ταβέρνα

Το La Taverne Alsacienne στο Ingersheim ανήκει και διευθύνεται από την τρομερή οικογένεια Guggenbuhl. Είναι ένα από τα αγαπημένα των τοπικών αμπελουργών και ο χώρος για γιορτάζοντα δείπνα ζευγαριού κρασιού που διοργανώνονται από Decanter World Wine Awards Ο περιφερειακός πρόεδρος της Αλσατίας Thierry Meyer. Ο σεφ Jean-Philippe Guggenbuhl είναι διάσημος για την εξειδικευμένη μαγειρική ψαριών του (καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους κοπάδια από ψαροκόκαλο, bril, skrei, pike-perch, αστακό και καβούρια που προσγειώνεται στην κουζίνα του), το γεμάτο μανιτάρι καλάθι του (οι μέρες εκτός δαπανάται για ψάρεμα στα Vosges ), τη λίστα κρασιών του (με βάση τους κορυφαίους τομείς από την Αλσατία έως τη Βουργουνδία, τη Ρον έως το Μπορντό) και το μενού μεσημεριανού γεύματος που κερδίζει, εξαιρετική σχέση ποιότητας / τιμής. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

Το Νέο Πανδοχείο

Το La Nouvelle Auberge στο Wihr-au-Val στον κεντρικό δρόμο από την Κολμάρ προς την κοιλάδα του Μάνστερ δεν είναι μόνο κανένα παλιό πανδοχείο. Ο γεννημένος σεφ Βρετανός σεφ Bernard Leray βρίσκεται στην κουζίνα και η σύζυγός του Martine είναι μπροστά (ή κάτω στην κάβα της).

Το μπιστρό στο ισόγειο είναι γεμάτο με ντόπιους που έρχονται για να φτιάξουν σπιτικές βεράντες για το μεσημεριανό γεύμα, πιατάκια ατμού ή πουτίγκα ψωμιού και βουτύρου (φτιαγμένα από kugelhopf) με άγρια μύρτιλλα και παγωτό. Στον επάνω όροφο του εστιατορίου Michelinstarred υπάρχουν υπαινιγμοί τόσο της κληρονομιάς Breton του σεφ όσο και της υιοθετημένης αλσατικής ταυτότητάς του: ένα λαμπρό fricassée με πράσινο σαλιγκάρι, γλυκά ντυμένο καβούρι με λεπτές αποχρώσεις τουρσί, chunky ceps από τα Vosges με αφρώδες sabayon ή γλυκά ψωμιά με μίνι τάρτα κρεμμυδιού.

Η λίστα όλων των γαλλικών κρασιών κλίνει βαριά (αλλά όχι αποκλειστικά) προς την Αλσατία, ιδίως το εξαιρετικό Domaine Schoenheitz, του οποίου οι αμπελώνες υψώνονται πάνω από το χωριό και με τους οποίους διοργανώνουν υπέροχα δείπνα που συνδυάζουν κρασί. www.nauberge.com

Το Sue Style είναι ανεξάρτητος συγγραφέας κρασιού, φαγητού και ταξιδιού με έδρα την Αλσατία .

Περισσότεροι οδηγοί εστιατορίων:

O Vins d'Anges, Λυών.

Λυών: Εστιατόρια και μπαρ

Τα ζωντανά τοπικά μπαρ και εστιατόρια αυτού του ζωτικού εμπορικού κέντρου είναι τα καλύτερα σημεία για να απολαύσετε τοπικές γαστρονομικές σπεσιαλιτέ ...