Τζόζεφ Μέλοτ συγκομιδή, Λίγηρα
Καθαρά
Φράγκο Cabernet
Το σταφύλι Cabernet Franc βρίσκει την καλύτερη έκφραση του στο Λίγηρα. Είναι ίσως περίεργο ότι ένα σταφύλι που συχνά είναι δύσκολο να ωριμάσει στο Saint-Emilion πρέπει να το κάνει τόσο πολύ πιο βόρεια. Αλλά κατά κάποιο τρόπο το μικροκλίμα των τριών μεγάλων περιοχών κόκκινου κρασιού του Λίγηρα - Chinon, Bourgueil και Saumur-Champigny - αναδεικνύει υπέροχες φρουτώδεις γεύσεις στο Cabernet Franc και τονίζει τα αρώματά του. Ακόμη και σε πιο δροσερά χρόνια, ένα Loire Cabernet Franc είναι φρουτώδες παρά κουρασμένο, αρωματικό και όχι πράσινο. Ενώ τα κόκκινα Cabernet Franc μπορούν να πίνουν σχετικά νεαρά, οι παραγωγοί κάνουν όλο και περισσότερο κρασιά για γήρανση: ο τρύγος που πίνει με ευχαρίστηση αυτή τη στιγμή είναι το 1990. Τα τέλη της δεκαετίας του 1990 ήταν γενικά ευγενικοί με τους παραγωγούς κόκκινων σταφυλιών Loire. Τα 1995, 1996 και 1999 ήταν πολύ καλά και το 1997 λίγο πιο κάτω.
Τα Loire Cabernets είναι πλούσια κρασιά κρέατος και πηγαίνουν επίσης με μερικά από τα πιο σφικτά τυριά. Οι νεότεροι vintages, ελαφρώς παγωμένοι, είναι υπέροχοι με τα αλλαντικά.
μικρό
Η Gamay παράγει μερικά από τα πιο ελκυστικά κρασιά με μερικά από τα χυμώδη φρούτα του Beaujolais. Υπάρχει, ωστόσο, ο κίνδυνος το Loire Gamays να είναι αρκετά λεπτό, λόγω των υψηλών αποδόσεων που απαντώνται συχνά στην ονομασία Touraine Gamay. Για να απολαύσετε τις ελαφριές, φρέσκες γεύσεις φρούτων, πιείτε τους νέους και διατηρημένους με απλή ψύξη - οι δεκαετίες του 1999 και του 2000 είναι τα κρασιά που μπορείτε να απολαύσετε τώρα. Ελαφριά πιάτα με κρέας, αλλαντικά, είναι ωραία με το Gamays. Εάν βρίσκεστε στο Λίγηρα, δοκιμάστε το με την τοπική λιχουδιά του χελιού του ποταμού.
Γκρόλεου
Αυτή είναι η ποικιλία σταφυλιών που φταίει για όλα αυτά τα ανόητα, ημι-γλυκά ροζέ που προέκυψαν από το Anjou. Ενώ τέτοια κρασιά είναι ακόμα γύρω, η φήμη του Anjou έχει μεταφερθεί στα καλύτερα κόκκινα και γλυκά λευκά. Εξακολουθεί να υπάρχει, και δημιουργεί μερικά ευχάριστα ξηρά ροζέ (κάτω από την ονομασία Rosé de Loire), και χρησιμοποιείται σε μερικά από τα αφρώδη κρασιά του Saumur, καθώς και στην Touraine. Όπως ο Gamay, πρέπει να είναι μεθυσμένος νέος. Τα κρασιά με βάση το Grolleau είναι πραγματικά απεριτίφ ή πρέπει να πίνουν μόνοι τους μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.
Malbec
Επίσης γνωστό ως Auxerrois, αυτό το σταφύλι βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στο Touraine, σε ονομασίες όπως το Touraine-Mesland και το Touraine Villages. Παράγει τραχιά, συχνά ρουστίκ κρασιά. Μερικοί πιο ποιοτικοί παραγωγοί στην Touraine που κάνουν το Cuvée François 1er (ένα μείγμα Cabernet Franc, Gamay και Malbec) δείχνουν ότι το σταφύλι μπορεί να εμφανιστεί σε κρασιά που έχουν σχεδιαστεί για γήρανση. Τα κρασιά αυτής της κατηγορίας μπορούν να πίνουν για οτιδήποτε έως και 10 χρόνια - επί του παρόντος τα κρασιά 1995 και 1997 είναι στα καλύτερά τους. Τα κρασιά Malbec ταιριάζουν καλά με πλούσια πιάτα με κρέας, το είδος στιφάδο που τους αρέσει να κάνουν οι άνθρωποι της Touraine, καθώς και με πλούσια πιάτα με ψάρι και σκληρά τυριά.
όλη τη σεζόν 18 επεισόδιο 1
Pineau d'Aunis
Με τη ροζ-κόκκινη απόχρωση, αυτό το σταφύλι είναι πραγματικά κατάλληλο μόνο για την παραγωγή ροζέ κρασιών, έτσι χρησιμοποιείται στο Touraine. Τα καλά παραδείγματα πρέπει να έχουν μια ελκυστική φρέσκια ωριμότητα και απαλές γεύσεις βανίλιας.
Τα κρασιά με βάση το Pineau d'Aunis πίνουν καλύτερα ως απεριτίφ. Κολλήστε ένα μπουκάλι σε έναν κάδο πάγου και βγάλτε το στο αίθριο σε μια ζεστή μέρα.
Pinot Noir
Το κόκκινο σταφύλι της Βουργουνδίας εμφανίζεται σε διάφορες ονομασίες του Λίγηρα, φτάνοντας ακόμη και στις ακτές του Ατλαντικού στην περιοχή του Fiefs Vendéens. Αλλά αποδίδει καλύτερα στο Sancerre, όπου χρησιμοποιείται για να φτιάχνει ροζέ με ολόκληρο το σώμα και μερικά χυμώδεις κόκκινους. Εμφανίζεται επίσης στο γειτονικό Menetou-Salon και στο Reuilly. Το Loire Pinot Noir χρειάζεται καλά χρόνια για να έχει καλή απόδοση και να μην είναι πολύ ελαφρύ και οξύ. Τα καλά παραδείγματα έχουν μερικά από τα αρώματα της Βουργουνδίας, αλλά τείνουν να είναι ελαφριά στις τανίνες, που σημαίνει ότι γερνούν σχετικά γρήγορα. Τα κόκκινα από το 1996 και τα ροζέ από το 1999 έχουν καλή γεύση αυτή τη στιγμή. Stews, το παιχνίδι και τα μανιτάρια πάνε καλά με το Sancerre's Pinots. Ορισμένοι παραγωγοί προτείνουν να τα πίνουν με τοπική πίτα πατάτας.
κύριος ρομπότ σεζόν 1 επεισόδιο 2 επανάληψη
Sancerre: Ο γαλλικός Pinot Noir πρέπει να πίνεις
λευκό
Τσάρντον
Το Chardonnay καλλιεργείται σε τσέπες κατά μήκος του Λίγηρα, από το Saint-Pourçain έως το Fiefs Vendéens. Αλλά η κύρια συγκέντρωσή του βρίσκεται στην Touraine, όπου εμφανίζεται στα λευκά κρασιά Touraine. Είναι επίσης μια από τις κύριες παραλλαγές που χρησιμοποιούνται στο Vin de Pays du Jardin de la France, η ονομασία Vin de Pays σε όλο το Loire. Το δροσερό κλίμα του Loire σημαίνει ότι το Chardonnay δεν θα έχει ποτέ την ένταση της μπορντό, αλλά τα καλύτερα Loire Chardonnays είναι κρεμώδη και απαλά με τη χαρακτηριστική φρεσκάδα και οξύτητα του Loire. Το ξύλο χρησιμοποιείται σπάνια.
Πιείτε το με οποιοδήποτε από τα πιάτα ψαριών του ποταμού. Αλλά τα Chardonnays θα πάνε καλά με μερικά από τα ελαφρύτερα πιάτα πουλερικών και με κρεμώδη τυριά.
Τσενίν Μπλανκ (Pineau de la Loire)
Αυτό είναι κατ 'εξοχήν το σταφύλι Loire. Αγαπήστε το ή μισείτε το, είναι το ζωτικό σταφύλι στα καλύτερα λευκά κρασιά του Λίγηρα. Στην κοιλάδα Layon, στο Savennières, στη Vouvray και στο Montlouis, το σταφύλι έχει την ευελιξία και την ικανότητα να κάνει οποιοδήποτε στυλ κρασιού, από ξηρό αφρώδες, μέχρι ξηρό ακόμα, μεσαίο ξηρό έως γλυκό και νόστιμο. Το παλιό στυλ Τσενίν θα μπορούσε να είναι έντονα όξινο, και είχε την άθλια ικανότητα να κλείσει το κατάστημα στα δύο χρόνια και να μην ανοίξει ξανά έως ότου ήταν περίπου έξι ετών, οπότε το μεγαλύτερο μέρος του ήταν μεθυσμένο. Η σύγχρονη οινοποίηση έχει εξαλείψει το πρόβλημα, αλλά οι Chenin Blancs είναι ακόμα πιο ηλικιωμένοι. Τα καλύτερα παραδείγματα μπορούν να γίνουν 10, 20 ακόμη και 30 χρόνια. Οι καλοί πρόσφατοι οινοποιοί είναι το 1989, το 1990, το 1995 και το 1996. Οι καλοί Τσενίνοι έχουν έναν γλυκό, σχεδόν μέλι χαρακτήρα. Η οξύτητα είναι κοινή σε κάθε στυλ. Στα ξηρά Savennières, μπορεί να είναι πολύ παρόν όταν το κρασί είναι νέο, αλλά μαλακώνει καθώς μεγαλώνει, διατηρώντας τη φρεσκάδα του κρασιού για πολλά χρόνια. Στα εκλεκτά κρασιά botrytis από το Coteaux du Layon, από το Bonnezeaux και από το Quarts de Chaume, καθώς και από το Vouvray και το Montlouis moelleux, η οξύτητα αποτελεί ουσιαστικό μέρος της δομής, εμποδίζοντας τα κρασιά να μην γίνουν υπερβολικά γλυκά και υπερβολικά.
Τα ξηρά Chenins είναι νόστιμα με ψάρια, καθώς και τυριά κατσίκας. Το Sweet Chenins ταιριάζει καλά με τα αλλαντικά, το φουά γκρα, ως απεριτίφ ή με μερικά από τα πολλά επιδόρπια με βάση τα φρούτα, όπως το φημισμένο Tarte Tatin.
Μεγάλο φυτό
Οι λάτρεις της οξύτητας, δεν κοιτάζουν πλέον. Αυτή η ποικιλία παράγει εκθαμβωτικά τραγανή, όξινα κρασιά. Αλλά προτού απορριφθούν ως αδύνατο, δοκιμάστε το Gros Plant με στρείδια από την ακτή της Βρετάνης, ή με φρούτα de mer, ή με θαλασσινά πιάτα. Ποτό στην περιοχή και αυτά τα κρασιά είναι νόστιμα, αλλά δεν ταξιδεύουν καλά.
Πεπόνι Βουργουνδίας
Το σταφύλι που φτιάχνει το Μοσχάτο προήλθε από τη Βουργουνδία και φυτεύτηκε για πρώτη φορά στο Pays Nantais τον 17ο αιώνα, για να παρέχει λεπτά κρασιά για απόσταξη. Ακόμα και σήμερα, το Muscadet δεν είναι γεμάτο κρασί. Η αντοχή του είναι στη φρεσκάδα, την τραγανότητα και τη ζωντάνια του, παρόλο που ορισμένοι παραγωγοί δοκιμάζουν την παλαίωση του ξύλου. Πιείτε τα κρασιά μικρά και διατηρημένα με απλή ψύξη, αν και αξίζει να διατηρήσετε μερικά από τα καλύτερα παραδείγματα για έως πέντε ή έξι χρόνια. Το Muscadet είναι το κρασί για ψάρι. Η τοπική σπεσιαλιτέ του Λίγηρα με ψάρια με πλούσια σάλτσα beurre blanc αναδεικνύει τα καλύτερα στο Muscadet. Δοκιμάστε το επίσης με οστρακοειδή όταν το Gros Plant δεν είναι διαθέσιμο ή πολύ οξύ. Και είναι ένα υπέροχο κρασί απεριτίφ.
Ρομοράντιν
Μια περιέργεια ενός σταφυλιού, που βρέθηκε μόνο γύρω από το Cheverny στην ανατολική Touraine. Είναι ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα που οξειδώνεται εύκολα, αλλά μπορεί επίσης να γερνάει καλά για πέντε ή έξι χρόνια, δίνοντας μερικές γεύσεις που θυμίζουν ελαφρύ Chenin Blanc σε συνδυασμό με μερικές από τις γεύσεις βενζίνης του παλιού Riesling. Το πραγματικό του σπίτι είναι τώρα η ονομασία Cour-Cheverny όπου είναι το κυρίαρχο σταφύλι. Πιείτε με κατσικίσια τυριά ή με πιάτα με ψάρια του ποταμού και πίνετε πάντα καλά παγωμένο.
Sauvignon Blanc
Αυτή είναι η μεγάλη συνεισφορά του Λίγηρα στον κόσμο του κρασιού, στο σπίτι αρχικά στο Sancerre, το Pouilly Fumé και άλλα
ονομασίες των Sancerrois (Quincy, Reuilly και Menetou-Salon). Εάν είναι εξωφρενικό στη Νέα Ζηλανδία, τα σύγχρονα παραδείγματα στο Sancerre δεν είναι πολύ πίσω. Επειδή το κλίμα του Λίγηρα είναι πιο δροσερό, μπορεί να έχουν περισσότερες από το φραγκοστάφυλο, τις γεύσεις της γάτας από τα τροπικά φρούτα, αλλά εξακολουθούν να έχουν μεγάλο μέρος της πολυτέλειας. Τα κρασιά του Pouilly τείνουν να είναι πιο γεμάτα σώματα και μπορούν επίσης να πάρουν κάποια γήρανση του ξύλου. Γενικά, τα κρασιά πρέπει να πίνουν μικρά - τρία ή τέσσερα χρόνια. Όμως, τα κρασιά από την ηλικία Pouilly Fumé καλύτερα και καλά παραδείγματα, ειδικά εκείνα με γήρανση ξύλου, θα πάνε καλά για 10 ή περισσότερα χρόνια. Χάνουν μεγάλο μέρος της οξύτητας, αλλά κερδίζουν στην πολυπλοκότητα των καρυδιών. Ο κλασικός τοπικός συνδυασμός φαγητού με το Sauvignon Blanc είναι το Crottin de Chavignol, το τοπικό κατσικίσιο τυρί Sancerre. Αλλά όλα τα αρκετά έντονα τυριά ταιριάζουν καλά με αυτά τα κρασιά, όπως και πολλά πιάτα με ψάρι.
Φράγκο Cabernet
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
Σεζόν 3 ζωολογικού κήπου επεισόδιο 8
Τσενίν Μπλανκ
Domaine des Baumard (κοιλάδα Layon), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (κοιλάδα Layon), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Πεπόνι Βουργουνδίας
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel και Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Γιος (Pouilly Fumé).
