- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Οκτωβρίου 2019
Είχατε ποτέ την αίσθηση ότι ένα μπουκάλι κρασί που γνωρίζετε πολύ καλά δεν έχει γεύση όπως το περιμένατε μετά το ταξίδι σας; Έχετε απογοητευτεί ποτέ με τα κρασιά που έχετε φέρει στο σπίτι μετά από ένα ταξίδι;
Εάν η απάντησή σας είναι «ναι», τότε είναι πιθανό να απορρίψετε την αντίδρασή σας και να πιστεύετε ότι ήταν η μνήμη σας για το κρασί που έπεσε. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ανεπίσημα σχόλια σε φόρουμ κρασιών, ιστολόγια και ιστότοπους που ισχυρίζονται ότι τα κρασιά υποφέρουν σίγουρα μετά τη μεταφορά τους. Ο όρος που χρησιμοποιείται για αυτό είναι το σοκ ταξιδιού. (Σημειώστε ότι το «ταξίδι σοκ» δεν πρέπει να συγχέεται «Σοκ μπουκαλιών» , που είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για την περιγραφή του κρασιού αμέσως μετά την εμφιάλωση.)
Οι περιγραφές των επιδράσεων του ταξιδιωτικού σοκ περιλαμβάνουν: αθόρυβες γεύσεις, έναν διαχωρισμένο ή λιπαρό ουρανίσκο, μια κοίλη αίσθηση στο στόμα, μια αίσθηση καψίματος αλκοόλ, τραχιά και νευρικά τανίνες, καθώς και μια γενική έλλειψη αρμονίας. Επιπλέον, φαίνεται να υπάρχει συναίνεση ότι το κρασί ανακάμπτει μετά από μια περίοδο ανάπαυσης. Ωστόσο, δεν έχει δημοσιευθεί επιστημονικό έργο σχετικά με το εάν οι αεροπορικές ή οδικές μεταφορές επηρεάζουν πραγματικά τις αισθητηριακές ιδιότητες του κρασιού.
δεν είναι σεζόν 8 επεισόδιο 24
Ως οινοποιός που εργάζεται επί του παρόντος κυρίως στην εμπορική πλευρά της οινοποιίας, βρήκα την ιδέα του ταξιδιωτικού σοκ ενδιαφέρουσα, δεδομένου ότι θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει αρνητικό αντίκτυπο στα οινοποιεία. Για το τελικό στάδιο του προγράμματος Master of Wine, οι μαθητές πρέπει να διερευνήσουν ένα πρωτότυπο θέμα στον κόσμο του κρασιού, και δεδομένου ότι δεν έχει δημοσιευτεί καμία εργασία σχετικά με τον αντίκτυπο του ταξιδιωτικού σοκ μετά τις αεροπορικές και οδικές μεταφορές, το επέλεξα ως έρευνά μου θέμα.
Η έρευνα
Πού να ξεκινήσετε; Χρειάστηκα να βρω ένα κρασί που θα μπορούσε να είναι ευπαθές στο ταξίδι σοκ και να αποκαλύψει μερικά ή όλα τα χαρακτηριστικά που περιγράφονται παραπάνω. Δηλαδή, ένα ποιοτικό κόκκινο κρασί, γεμάτο με σταθερές τανίνες.
Για το πείραμα χρειαζόμουν επίσης 48 διαδοχικά γεμάτα μπουκάλια του κρασιού που δεν είχαν αφήσει ποτέ το οινοποιείο, ελαχιστοποιώντας έτσι τους κινδύνους παραλλαγής μπουκαλιών ή κακές συνθήκες αποθήκευσης. Ήμουν σε θέση να χρησιμοποιήσω ένα ισπανικό κρασί από το Ribera del Duero: Viña Mayor Reserva 2012. Το οινοποιείο είχε έναν καλό χώρο για την απαραίτητη δοκιμή και ένα κατάλληλο εργαστήριο για χημική ανάλυση, ελαχιστοποιώντας έτσι περαιτέρω τον κίνδυνο να επηρεαστούν τα δείγματα ελέγχου από πιθανό σοκ ταξιδιού.
Για να δοκιμάσετε σοκ ταξιδιού τα κρασιά χωρίστηκαν σε τέσσερα σετ. Το σετ 1 μεταφέρθηκε στη Σκανδιναβία και επέστρεψε δύο μήνες πριν από την ανάλυση. Το σετ 2 μεταφέρθηκε στη Σκανδιναβία και επέστρεψε δύο ημέρες πριν από την ανάλυση και ταυτόχρονα το Σετ 3 μεταφέρθηκε σε ένα τοπικό φορτηγό παράδοσης για οκτώ ώρες. Το σετ 4 δεν έφυγε ποτέ από το οινοποιείο. Κάθε σετ είχε καταγραφικό δεδομένων για την παρακολούθηση κραδασμών, θερμοκρασίας και ατμοσφαιρικής πίεσης. Τα σετ μεταφέρθηκαν κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου για να αποφευχθεί η έκθεση των κρασιών σε θερμές ακραίες συνθήκες, καθώς έχει ήδη τεκμηριωθεί ότι τα κρασιά υποφέρουν από έκθεση σε υπερβολική θερμότητα.
Με τα τρία σετ που επέστρεψαν στο οινοποιείο, αυτά και το σετ ελέγχου υποβλήθηκαν σε χημικές δοκιμές. Επιπλέον, μια ομάδα από 12 MW, φοιτητές MW και κάτοχοι διπλώματος Wine & Spirit Education Trust (WSET) πραγματοποίησαν μια σειρά αισθητηριακών δοκιμών. Πρόκειται κυρίως για δοκιμές τριγώνων, όπου η επιτροπή δοκίμασε τρία ποτήρια τυφλού κρασιού, δύο από τα οποία είχαν υποστεί τις ίδιες συνθήκες ταξιδιού, ενώ το τρίτο είχε υποβληθεί σε διαφορετικές συνθήκες. Όλοι οι συνδυασμοί θεραπειών αναλύθηκαν εις διπλούν.
Τα αποτελέσματα
Η δοκιμή των αισθητήριων πάνελ δεν βρήκε σημαντικές διαφορές μεταξύ των δειγμάτων που είχαν ταξιδέψει και αυτών που δεν είχαν μετακινηθεί καθόλου. Επιπλέον, κανένα από τα δείγματα ταξιδιού δεν παρουσίασε αρνητικές αισθητηριακές επιπτώσεις. Εν ολίγοις, ο πίνακας δεν βρήκε κανένα σοκ ταξιδιού.
τα καλύτερα οινοποιεία στην κοιλάδα του ρωσικού ποταμού
Ωστόσο, με έκπληξη, τα κρασιά που είχαν μεταφερθεί στον αέρα είχαν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα δωρεάν SO2 (2-3 μ.μ.) από τα χειριστήρια και τα κρασιά που είχαν μεταφερθεί οδικώς. Είχαν επίσης υψηλότερη φασματική απορρόφηση στα 420nm, πράγμα που υποδηλώνει καστανά. Αυτό υποδηλώνει έντονα ότι μια μικρή ποσότητα οξυγόνου απορροφήθηκε μέσω του φελλού ενώ μεταφερόταν στον αέρα.
Αυτά τα αποτελέσματα έρχονται σε αντίθεση με τη δημοφιλή ανεκδοτική άποψη ότι τα κρασιά υποφέρουν αισθητικά από ταξιδιωτικό σοκ αμέσως μετά το ταξίδι. Θα μπορούσα να προτείνω ότι κατηγορούμε ένα κρασί για το ότι δεν δοκιμάζει όπως θα έπρεπε μετά το ταξίδι, ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι το κρασί, αλλά το άτομο που είναι «σοκαρισμένος», κουρασμένος μετά το ταξίδι ή λυπημένος για το τέλος των διακοπών . Τούτου λεχθέντος, αυτό το πείραμα πρέπει να επαναληφθεί, καθώς τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να ήταν διαφορετικά εάν είχε χρησιμοποιηθεί άλλο στυλ κρασιού.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι παρόλο που η ομάδα δοκιμαστών δεν αντιλήφθηκε το χαμηλότερο επίπεδο δωρεάν SO2, θα μπορούσε ωστόσο να έχει σωρευτική επίδραση στα κρασιά που αποστέλλονται αρκετές φορές πριν από το άνοιγμα και θα μπορούσαν ενδεχομένως να προκαλέσουν κατάσταση επιτάχυνσης οξείδωση. Με άλλα λόγια, μπορεί να γερνούν γρηγορότερα από ό, τι θα έπρεπε. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει εκλεκτά και σπάνια κρασιά, που πωλούνται συχνά σε δημοπρασίες.
Η συμβουλή μου είναι ότι οι αγοραστές πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα όταν αγοράζουν αυτά τα κρασιά. Το ιστορικό αποθήκευσής τους είναι γνωστό ότι είναι σημαντικό, αλλά η έρευνά μου δείχνει ότι το ιστορικό ταξιδιού τους θα μπορούσε επίσης να είναι σημαντικό. Τα κρασιά όντως διατηρούνται καλύτερα στο αρχικό κελάρι.
Τα πνευματικά δικαιώματα αυτής της έρευνας ανήκουν στο Ινστιτούτο Masters of Wine. Για να διαβάσετε το πλήρες ερευνητικό έγγραφο, υποβάλετε το αίτημά σας στη διεύθυνση: www.mastersofwine.org/rp
chicago p.d. 2η σεζόν επεισόδιο 11
Ο Jonas Tofterup MW, Δανικής προέλευσης αλλά με έδρα την Ισπανία, είναι ο Ευρωπαίος διευθυντής εξαγωγών της Valdivieso & Caballo Loco και ιδιοκτήτης της Iberian Wine Academy, μιας σχολής WSET στη Μάλαγα
