Μια τεχνική καλλιέργειας αμπέλου που παραδόθηκε εδώ και αιώνες γενεών στο νησί Pantelleria αφού εγκαταστάθηκε από τους Φοίνικες έχει λάβει το καθεστώς Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO.
Μπους αμπέλια στην Παντελερία. Πιστωτική εικόνα: Υπουργείο Γεωργίας της Ιταλίας
Περίπου 30 καλλιεργητές καλλιεργούν σταφύλια από το «vite ad alberello» - που μεταφράζεται ως «εκπαιδευμένο με κεφάλι κεφάλι αμπέλια» - στο νησί Pantelleria, 85 χιλιόμετρα από τη νότια ακτή της ηπειρωτικής Ιταλίας και 70 χιλιόμετρα από την Τυνησία.
Είναι μια τεχνική που πιστεύεται ότι αναπτύχθηκε για πρώτη φορά από το Φοίνικες , που έφτασε στο νησί πριν από 2.500 χρόνια. Η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή Passito di Pantelleria , ένα γλυκό κρασί από αποξηραμένο » Zibibbo «Σταφύλια, επίσης γνωστά ως Μοσχάτο της Αλεξάνδρειας.
Την περασμένη εβδομάδα, η πρακτική της Pantelleria σχετικά με τη φύτευση αμπέλου με βεράντες κατατάχθηκε επίσημα ως μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας, μετά από ΟΥΝΕΣΚΟ συνάντηση στο Παρίσι .
Συμμετέχει σε διάφορους εκπροσώπους κρασιού στη λίστα του Οργανισμού των Ηνωμένων Εθνών, όπως Άγιος Εμίλιο , Μπαρόλο αμπελώνες και Γεωργία Η παραδοσιακή μέθοδος ζύμωσης σταφυλιών σε πήλινα σκεύη qvevri .
«Εργαζόμαστε για αυτό το αποτέλεσμα εδώ και πολλά χρόνια», είπε Χοσέ Ράλο , ιδιοκτήτης του οινοπαραγωγού Donnafugata , που καλλιεργεί 68 εκτάρια αμπέλων στο απομακρυσμένο νησί και κάνει τον Ben Rye Passito di Pantelleria. Εκτίμησε ότι υπήρχαν συνολικά περίπου 500 εκτάρια.
«Αυτή η καταχώριση δεν θα υποστηρίξει μόνο αυτή τη μορφή παραδοσιακής αμπελουργίας, αλλά επίσης θα προκαλέσει το τοπικό περιβάλλον και το τοπίο», δήλωσε ο Rallo. Decanter.com κατά τη διάρκεια των εγκαινίων Decanter Shanghai Fine Wine Encounter το προηγούμενο Σαββατοκύριακο.
Είπε ότι το κόστος συντήρησης των αμπέλων στην Παντελερία είναι τριπλάσιο από την καλλιέργεια αμπέλων στη μητρική εταιρεία της Σικελίας.
Τεχνική
Σύμφωνα με την αίτηση της UNESCO, η καλλιέργεια «vite ad alberello» έχει τρεις κύριες φάσεις. Πρώτον, οι καλλιεργητές πρέπει να σκάψουν ένα κοίλο, ή «κόμμα», στο έδαφος και να φυτέψουν το αμπέλι στη μέση έτσι ώστε να είναι μόνο μερικά εκατοστά πάνω από το επίπεδο του εδάφους.
Οι καλλιεργητές πρέπει στη συνέχεια να κλαδέψουν το αμπέλι για να παράγουν έξι κλαδιά, ενώ αναδιαμορφώνουν το κοίλο για να κρατήσουν το αμπέλι στο κέντρο. Τρίτον, τα σταφύλια πρέπει να συγκομίζονται με το χέρι, από τα τέλη Ιουλίου. Τόσο οι νέοι όσο και οι μεγαλύτεροι καλλιεργητές πρέπει να λάβουν μέρος για να διασφαλίσουν τη μετάδοση της παράδοσης.
Οινοποίηση
Τόσο το Passito di Pantelleria όσο και το Moscato di Pantelleria έχουν DOC καθεστώς στην Ιταλία.
Για την παραγωγή του Passito di Pantelleria, ο Rallo είπε ότι τα σταφύλια στεγνώνουν για 20 ημέρες σε υπαίθρια ράφια και χαλάκια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε θερμοκήπια και τα τσαμπιά περιστρέφονται καθημερινά για να τα διατηρούν στεγνά. Η ζύμωση διαρκεί μεταξύ 30 και 40 ημερών, είπε.
Συνήθως, χρειάζονται 4 κιλά σταφύλια για να φτιάξει ένα μπουκάλι Passito di Pantelleria, το οποίο γενικά έχει υπολειμματική ζάχαρη περίπου 200 g ανά λίτρο και είναι περίπου 14,5% abv.
Ο Rallo είπε ότι το Moscato di Pantelleria είναι συνήθως 100 g υπολειμματικής ζάχαρης και περίπου 12% abv. Η εταιρεία της παράγει επίσης ένα ξηρό λευκό κρασί από τα αμπέλια.
(Πρόσθετες αναφορές από τον John Stimpfig)
σχετικό περιεχόμενο :
- Η γεωργιανή μέθοδος οινοποίησης εντάσσεται στη λίστα κληρονομιάς της UNESCO
- Οι αμπελώνες Barolo έχουν το καθεστώς Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO
- Η γαλλική κυβέρνηση εγκρίνει τους αμπελώνες της Βουργουνδίας, σαμπάνια για το καθεστώς της UNESCO
Γράφτηκε από τον Chris Mercer
