Appassimento σταφύλια στο Agricola Masi Credit:
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Μπερδεμένος από τους όρους ripasso και appassimento ...;
Επανεξέταση και ξήρανση - ρωτήστε τον Decanter
Η Olivia Bolton, Newcastle, ρωτά : Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ripasso και του appassimento;
Ο Michael Garner απαντά : Και οι δύο όροι είναι συνηθισμένοι στους λόφους του Valpolicella βόρεια της Βερόνας, αν και το ripasso έχει πολύ πιο συγκεκριμένη σημασία.
Η λέξη αναφέρεται στην τεχνική οινοποίησης με την οποία μια νεαρή Valpolicella αναφέρεται στο ανάγνωση είτε Recioto είτε Amarone μετά την πρώτη τους ρακέτα.
Η τεχνική έχει τις ρίζες της στο φεουδαρχικό σύστημα mezzadria (sharecropping ή métayage), όταν ποτέ δεν απορρίφθηκε τίποτα από οποιαδήποτε αξία.
love & hiphop σεζόν 6 επεισόδιο 6
Έτσι, η νεαρή Valpolicella θα δοθεί ώθηση με την επανεπεξεργασία αυτών των πλούσιων σε ζάχαρη οινολάσπες.
Το Ripasso χρησιμοποιείται τώρα για την αναγνώριση μιας κατηγορίας κρασιού που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο και έχει τη δική του επίσημη ονομασία.
Το Appassimento αναφέρεται στη διαδικασία ξήρανσης των σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού - πραγματοποιείται στο Valpolicella σε πολύ ευρύτερη κλίμακα από οπουδήποτε αλλού.
Τα σταφύλια στεγνώνουν για περίοδο τουλάχιστον μερικών μηνών και συχνά έως και έξι, πριν συμπιεστούν και μετατραπούν σε Amarone ή στο αρχικό γλυκό κρασί της περιοχής Recioto della Valpolicella.
Αυτά τα δύο κρασιά επομένως εξαρτώνται από τη διαδικασία appassimento για το μοναδικό τους στυλ.
κρασί που συνοδεύει λαζάνια
Εν συντομία, το ripasso αναφέρεται στις οινολάσπες ενός κρασιού που παρασκευάζεται μέσω της διαδικασίας appassimento.
Ο Michael Garner είναι συγγραφέας και έμπορος κρασιού που ειδικεύεται στα κρασιά της Ιταλίας.
