Η Cocchi Storico Vermouth di Torino ξεκίνησε ξανά το 2011 για την 120η επέτειο της εταιρείας
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Φεβρουαρίου 2018
- Πεδεμόντιο
- Αρχική γευσιγνωσία
Σήμερα απολαμβάνει μια αναβίωση χάρη στην κουλτούρα κοκτέιλ, το Vermouth di Torino αγωνίστηκε να αποκτήσει τα ποιοτικά διαπιστευτήριά του. Η Michaela Morris αναφέρει ...
Είναι λίγο πριν το μεσημέρι και ο Roberto Bava, Διευθύνων Σύμβουλος του Giulio Cocchi και πρόεδρος του νεοσύστατου Ινστιτούτου Vermouth di Torino, μου επιδιορθώνει ένα ποτό. Ρίχνει ίσα μέρη βερμούτ και σόδα πάνω σε πάγο, συμπληρώνοντας το με ένα λεμόνι.
«Οι φυσαλίδες βοηθούν στην ανάδειξη των αρωμάτων», λέει ο Μπάβα αυτού του παρασκευάσματος, γνωστός στην Ιταλία ως muttino . Οι αποχρώσεις του ραβέντι, του τζίντζερ, της γλυκόριζας και των εσπεριδοειδών αναδύονται ένα προς ένα, δεν κυριαρχεί, και μια εγγενής πικρία περιορίζεται από την ολοκληρωμένη γλυκύτητα.
πρόσωπο ενδιαφέροντος 5 σεζόν πρεμιέρα
Συνειδητοποιώ ότι είμαι ξαφνικά πεινασμένος, ακριβώς όπως ο Μπάβα προσφέρει κάποια Παρμιτζιάνο-Ρέτζιανο. «Το Βέρμουθ είναι κρασί», συνεχίζει. «Ταιριάζει με σοκολάτα και τυρί». Οι γεύσεις umami του Parmigiano είναι εξαιρετικά συμπληρωματικές με τις νότες βοτάνων του ποτού. Παρ 'όλα αυτά, το βερμούτ θεωρείται σε μεγάλο βαθμό συστατικό κοκτέιλ και όχι γαστρονομικός εταίρος και ο ρόλος του στους Νεγρών ήταν θεμελιώδης για τη διάσωση της κληρονομιάς του.
Κάντε κύλιση προς τα κάτω για πέντε προτεινόμενα βερμούτ για να δοκιμάσετε
Ένα αρωματισμένο οχυρωμένο κρασί, το βερμούτ έχει τις ρίζες του στους αρχαίους πολιτισμούς που συνήθως εγχύθηκαν βοτανικά στα κρασιά τους. Wormwood, ένα ισχυρό άρωμα και έντονα πικρό φυτό του Αρτεμίσια γένος, έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές ως θεραπεία για παθήσεις του στομάχου. «Το Wormwood έδωσε το όνομά του στο βερμούτ μέσω της γερμανικής του μετάφρασης, Wermut», εξηγεί ο Bava.
Καθώς βελτιώθηκαν τα παραδείγματα, το βερμούτ μετατράπηκε από φαρμακευτικό τονωτικό σε ποτό ευχαρίστησης. Οι περιοχές Piedmont της Ιταλίας και Savoie της Γαλλίας ήταν η καρδιά της παραγωγής. Το αλπικό έδαφος είναι πλούσιο σε αψιθιά και άλλα βοτανικά όπως μέντα, φασκόμηλο και χαμομήλι.
Τα καταλαβαίνω αποθηκάρια τα συνδυάζουν με εξωτικά μπαχαρικά από μακριά. Το 1786 ο Antonio Benedetto Carpano δημιούργησε ένα ανώτερο ελιξίριο, με βάση το Moscato Bianco. Εισήχθη στον Δούκα του Σαβόι και έγινε το ποτό της βασιλικής αυλής. Το Vermouth υιοθετήθηκε επίσης από τα κομψά καφέ του Τορίνο, ενισχύοντας το ρόλο του ως το κλασικό aperitivo της Ιταλίας.
τι συμβαίνει στο φινάλε της σεζόν του outdaughtered
Μέχρι τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, το βερμούτ καταναλώνεται ευρέως, θαυμάζεται και εμπορεύεται. Στη συνέχεια, συναρπαστικά νέα ποτά από μακρινά μέρη δελεάστηκαν νέους Ιταλούς μακριά από το Βερμούτ. «Όντας ένας μικρός βιοτεχνικός παραγωγός, απλά δεν μπορούσαμε να ανταγωνιστούμε με προϊόντα χαμηλού επιπέδου», εξηγεί ο Bava, ο οποίος διέκοψε την παραγωγή βερμούτ όταν συμμετείχε στην οικογενειακή επιχείρηση τη δεκαετία του 1980. άλλοι το ακολούθησαν.
Roberto Bava, Διευθύνων Σύμβουλος της Giulio Cocchi και ιδρυτικό μέλος του Ινστιτούτου Vermouth di Torino
Κοκτέιλ κομψό
Αντί να είναι το τελευταίο κεφάλαιο για το βερμούτ, η σύγχρονη κουλτούρα κοκτέιλ της Αμερικής του έδωσε μια νέα ευκαιρία ζωής. Bartenders και κοκτέιλ συγγραφείς όπως ο David Wondrich και ο Ted Haigh έδωσαν μια αναγέννηση για κλασικούς όπως το Americano, το Μανχάταν, το Martinez και πάνω απ 'όλα το Negroni - το προσεκτικά αναδευόμενο μείγμα τζιν, Campari και γλυκού κόκκινου βερμούτ πάνω από πάγο, τελείωσε με μια μπούκλα φρέσκου πορτοκαλιού ξεφλουδίστε - αναζωπυρώνοντας την επιθυμία για ανώτερα και ιστορικά προϊόντα. Το Βερμούθ ξαφνικά έγινε πάλι δροσερό.
Ενθαρρυνμένοι από αυτό το ανανεωμένο ενδιαφέρον, οι παραγωγοί ξαναζωντανεύουν τις αυθεντικές συνταγές. Ο Bava πρωτοστάτησε, λανσάροντας το Storico Vermouth για την 120η επέτειο της Cocchi το 2011.
αγάπη και χιπ χοπ σεζόν 3 επεισόδιο 8
Στη συνέχεια, ο διάσημος παραγωγός του Barolo, Pio Cesare, αναζωογόνησε την οικογενειακή του συνταγή, η οποία δεν είχε φτιαχτεί από τη δεκαετία του 1950, και η Martini κυκλοφόρησε δύο νέα σπεσιαλιτέ βερμούτ το 2015. Η αναβίωση αναβίωσε ακόμη και τις Chazalettes, οι οποίες είχαν κλείσει τη δεκαετία του 1970.
Η πραγματική διαπραγμάτευση
«Τώρα είναι δημοφιλές, όλοι πηδούν στο συγκρότημα», δηλώνει ο Μπάβα. Αλλά δεν δημιουργούνται εξίσου όλα τα μπουκάλια που φέρονται στο βερμούτ Μερικοί δεν χρησιμοποιούν καν το wormwood, το φυτό που ορίζει το βερμούτ. «Είναι σαν να φτιάχνεις λιμοντσέλο χωρίς λεμόνια», λέει ο Μπάβα. «Είναι ψεύτικο».
Επιπλέον, άλλοι παραγωγοί που δεν έχουν σχέση με το Πιεμόντε έχουν δηλώσει παραπλανητικά τα προϊόντα τους Vermouth di Torino. Παρόλο που πρόκειται για γεωγραφική ονομασία από το 1991, δεν υπήρχε κανονιστικός φορέας ούτε νόμος που να ορίζει τις παραμέτρους παραγωγής του για την προστασία του Vermouth di Torino.
Το Ινστιτούτο Vermouth di Torino ιδρύθηκε για αυτούς τους ίδιους λόγους. Μια συμμαχία 15 εμπορικών σημάτων - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati and Tosti - ενώθηκαν για τη σύνταξη των κανονισμών. «Μεγάλοι παραγωγοί και μικροί, συνεργαστήκαμε με τον ίδιο στόχο να σώσουμε μια ονομασία που ανήκει στην Ιταλία», λέει ο Μπάβα.
ημιτελικοί φωνής 2015
Το αποτέλεσμα ήταν ο νόμος 1826, που ιδρύθηκε στις 22 Μαρτίου 2017. Ορίζει το Vermouth di Torino ως «ένα αρωματισμένο κρασί που λαμβάνεται στο Πιεμόντε χρησιμοποιώντας μόνο ιταλικό κρασί, με την προσθήκη αλκοόλ, αρωματισμένο κυρίως με Αρτεμίσια από το Πιεμόντε μαζί με άλλα βότανα και μπαχαρικά. »
Ενώ το αλκοόλ μπορεί να κυμαίνεται από 16% έως 22%, μια κατηγορία superiore απαιτεί 17% ή υψηλότερη. Επιπλέον, τουλάχιστον το 50% του βασικού κρασιού και τρία από τα βότανα πρέπει να προέρχονται από το Piedmont για superiore. «Το γενικό βερμούτ θα εξακολουθεί να υπάρχει», εξηγεί ο Bava, «αλλά θα είναι μια ποιοτική πυραμίδα με το Vermouth di Torino ως κατηγορία premium.»
Τα διαφορετικά στυλ αντιπροσωπεύονται από μια σειρά χρωμάτων και επιπέδων γλυκύτητας. Όλοι έχουν τη θέση τους σε κοκτέιλ, αλλά είναι εξίσου ευχάριστοι μόνοι τους, με απλή ψύξη ή με πάγο. Ενώ ένα ροσό σερβίρεται καλύτερα στους 16 ° C, τα προοδευτικά αχνά ροδάτο, ambrato και bianco είναι ιδανικά στους 14 ° C-12 ° C.
Σε γενικές γραμμές, το Vermouth di Torino είναι παραδοσιακά γλυκότερο από τους Γάλλους ομολόγους του, αν και ποικίλα επίπεδα ζάχαρης υποδεικνύονται με την ταξινόμηση ως επιπλέον secco (λιγότερο από 30 g / l ζάχαρη), secco (λιγότερο από 50 g / l) και dolce (ζάχαρη ίση ή άνω των 130g / l).
Πάνω απ 'όλα, το Vermouth di Torino είναι ένα απεριτίφ με μια μακρά και ευγενή παράδοση που διεγείρει την όρεξη, καθώς και υπέροχη συνομιλία. Και, σύμφωνα με τον Bava τουλάχιστον, αυτό είναι κατάλληλο «οποτεδήποτε».
