Πίστωση: Φωτογραφία από τον Hermes Rivera στο Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Τα κρασιά Kosher δεν έχουν απαραιτήτως διαφορετική γεύση από τα μη kosher κρασιά, αλλά πρέπει να τηρούν ένα σύνολο εβραϊκών διατροφικών νόμων που είναι γνωστοί ως «kashrut» και υπάρχουν επίσης πολλά διαφορετικά στυλ που πρέπει να γνωρίζετε.
Η λέξη «kosher» προέρχεται από τα εβραϊκά «ר כש (kashér)», που ουσιαστικά σημαίνει «κατάλληλο» κάτω από το «kashrut».
Το κρασί διαδραμάτισε από καιρό σημαντικό ρόλο στον εβραϊκό πολιτισμό και την παράδοση, και αυτό μπορεί να φανεί σε θρησκευτικές τελετές.
«Είναι το κλειδί στα δείπνα του Σαββάτου, και στο πανηγύρι του Πάσχα Σεντέρ, οι συμμετέχοντες πιουν τέσσερα ποτήρια κρασί», έγραψε Καράφα Στίβεν Μπρουκ σε ένα άρθρο του 2008 .
Τι κάνει ένα κρασί kosher;
Οι ερμηνείες ποικίλλουν σε κάποιο βαθμό, αλλά για να χαρακτηριστούν ως «kosher» στις περισσότερες περιπτώσεις, μόνο οι Εβραίοι που ασκούν εξάσκηση μπορούν να χειριστούν το κρασί στο κελάρι, από τη σύνθλιψη σταφυλιών έως τη δοκιμή και την εμφιάλωση.
Οι οινοποιοί πρέπει επίσης να είναι πολύ προσεκτικοί όταν προμηθεύονται ζύμες, πρόσθετα και πράκτορες , για να βεβαιωθείτε ότι είναι επίσης kosher
Μόλις ανοίξει ένα μπουκάλι κρασί, θα μπορούσε να σταματήσει να είναι κοσμικό αν το χειριστεί κάποιος που δεν τηρεί το Σάββατο.
Γενικά δεν θεωρείται απαραίτητο να έχεις το κρασί ευλογημένο από έναν ραβίνο, αλλά ορισμένοι οργανισμοί πιστοποίησης ενδέχεται να απαιτούν από έναν ραβίνο να επιβλέπει τη διαδικασία παραγωγής.
Δεν είναι όλα τα ισραηλινά κρασιά kosher
Δεν είναι όλα τα ισραηλινά κρασιά kosher, αλλά το Ισραήλ είναι φυσικά η ιστορική πατρίδα των κρασιών kosher και υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι οι αμπελώνες καλλιεργούνται σε αυτήν την περιοχή εδώ και περισσότερα από 2.000 χρόνια.
Τον 19ο αιώνα, οι Εβραίοι έποικοι στους Αγίους Τόπους φύτεψαν αμπελώνες για να αντικαταστήσουν εκείνους που είχαν εξαφανιστεί υπό την οθωμανική κυριαρχία. Αυτό σηματοδότησε την αρχή της σύγχρονης βιομηχανίας κρασιού στο σημερινό Ισραήλ, δήλωσε ο Stephen Brook.
Τότε ήταν που ο βαρόνος Edmond de Rothschild, γιος του ιδιοκτήτη του Château Lafite, δημιούργησε το κτήμα κρασιού Carmel και άρχισε να φέρνει γαλλική τεχνογνωσία οινοποίησης στο Ισραήλ.
Γαλλικές ποικιλίες όπως Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot και Sauvignon Blanc εισήχθησαν επίσης εκείνη την εποχή, και παραμένουν κοινές ποικιλίες σήμερα.
Το οινοποιείο Golan Heights, το οποίο είναι γνωστό για τη μάρκα Yarden, έχει γίνει διεθνής αναγνώριση από τότε που άρχισε να παράγει κρασιά τη δεκαετία του 1980.
Άλλα αξιοσημείωτα ονόματα, όπως οι Ytir, Barkan, Flam και Domaine du Castel, παίζουν επίσης τον ρόλο τους στην εισαγωγή ισραηλινών και kosher κρασιών στον κόσμο στη σύγχρονη εποχή.
Τα κρασιά kosher έχουν διαφορετική γεύση;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, όχι στην πραγματικότητα, είπε ο συγγραφέας κρασιού με έδρα τις ΗΠΑ Howard G Goldberg στο α Καράφα στήλη, το 2009 .
«Επειδή οι τυπικές πρακτικές kashruth στον αμπελώνα και στο κελάρι συμπίπτουν με καθολικές μεθόδους αμπελώνων και κελαριών, είναι σχετικά εύκολο να παράγει υψηλής ποιότητας, ανταγωνιστικά κρασιά kosher σε ιδιοσυγκρασιακά και προτιμώμενα τυποποιημένα στυλ.»
Ωστόσο, ένα μικρό ποσοστό κρασιών kosher θερμαίνεται ως μέρος της διαδικασίας παραγωγής. Αυτά τα κρασιά είναι γνωστά ως «mevushal», η λέξη σημαίνει κυριολεκτικά ότι το κρασί ήταν «μαγειρεμένο».
Μετά τη θερμική επεξεργασία, το κρασί θα παραμείνει kosher ακόμη και αν έρθει σε επαφή με έναν μη Εβραίο οινοποιό ή έναν μη Εβραίο σερβιτόρο ή σερβιτόρα που το σερβίρει.
Σήμερα, τα περισσότερα κρασιά μεσαίου είναι παστεριωμένα flash στους 80˚C (175˚F) και ψύχονται αμέσως στους 16˚C (60˚F), για να ελαχιστοποιηθεί η επίδραση στις γεύσεις.
Στο παρελθόν, τα κρασιά θερμάνθηκαν και βράστηκαν.
Ωστόσο, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η παστερίωση δεν είναι αρκετά καλή για ένα κρασί να διατηρήσει την κατάσταση του halal.
Πηγαίνοντας διεθνώς
Τα κρασιά Kosher παράγονται τώρα σε όλο τον κόσμο, από το Μπορντό έως την Καλιφόρνια.
Η Goldberg είπε ότι παραδείγματα κρασιών Kosher περιελάμβαναν τα Laurent-Perrier Champagne Brut NV και Châteaux Clarke στο Μπορντό.
lucifer σεζόν 1 επεισόδιο 10
Μεταξύ των διαφόρων συμβόλων πιστοποίησης kosher, ένα από τα πιο συνηθισμένα μοιάζει με ένα «U» σε έναν κύκλο, γεγονός που υποδηλώνει ότι είναι πιστοποιημένο από το Union of Orthodox Rabbis.
Ένα «K» σε κύκλο, ένα «K» σε αστέρι, cRc και εβραϊκά «ר כש» είναι επίσης ενδείξεις ότι το κρασί είναι kosher.
