Τα ασπράδια αυγών χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την επιβολή προστίμων στα κόκκινα κρασιά. Πίστωση: Φωτογραφία από τον Jakub Kapusnak στο Unsplash.com
- Ρωτήστε το Decanter
Το φινίρισμα αφορά την απομάκρυνση ανεπιθύμητου υλικού από το κρασί ενώ βρίσκεται ακόμα στο κελάρι.
Είναι μέρος της διαδικασίας αποσαφήνισης και σταθεροποίησης και περιλαμβάνει την προσθήκη μιας ουσίας στο κρασί που θα ξεπλύνει ορισμένα στοιχεία που μπορεί να προκαλέσουν ένα κρασί να φαίνεται θολό ή να επηρεάσει το άρωμα, το χρώμα ή την πίκρα του.
Το φινίρισμα αφαιρεί τα «κολλοειδή», τα οποία είναι μόρια που περιλαμβάνουν τανίνες, φαινολικά και πολυσακχαρίτες.
νόμος και τάξη svu σεζόν 18 επεισόδιο 9
Ο παράγοντας πρόσδεσης συνδέεται με τα ανεπιθύμητα σωματίδια στο κρασί, πράγμα που σημαίνει ότι γίνονται αρκετά μεγάλα για να φιλτράρονται.
Μερικοί οινοποιοί προτιμούν να μην ψιλοκομίζουν τα κρασιά τους, πιστεύοντας ότι αυτή η διαδικασία τους στερεί τη φυσική γεύση και την υφή. Για παράδειγμα, πολλοί παραγωγοί «φυσικού κρασιού» δεν φιλτράρουν ούτε φιλτράρουν τα κρασιά τους.
Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες για το πρόστιμο του κρασιού και είναι η χρήση προϊόντων ζωικής προέλευσης, όπως ασπράδια αυγού ή καζεΐνη γάλακτος, που μπορεί να αποτρέψει την εμπορία ενός κρασιού ως vegan .
Οι συνηθισμένοι παράγοντες προστίμησης περιλαμβάνουν ζελατίνη, isinglass, ασπράδια αυγών, καζεΐνη, μπεντονίτη και άνθρακα. Υπήρξαν αναφορές για αύξηση των παραγόντων που δεν προέρχονται από ζώα τα τελευταία χρόνια.
ξεδιάντροπη σεζόν 5 επεισόδιο 6
Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί παράγοντες για συγκεκριμένους σκοπούς.
Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Ερευνών Οίνου της Αυστραλίας (AWRI), το isinglass χρησιμοποιείται κυρίως για την αποσαφήνιση της εμφάνισης των λευκών κρασιών, καθώς και για την προβολή των αρωμάτων φρούτων.
Ο μπεντονίτης, ο οποίος σχηματίζεται από ηφαιστειακή τέφρα, χρησιμοποιείται επίσης ευρύτερα σε λευκά κρασιά.
χορευτικές μαμάδες σεζόν 6 επεισόδιο 18
Τα ασπράδια αυγών, εν τω μεταξύ, έχουν συσχετιστεί περισσότερο με τη μείωση της στυπτικότητας στα κόκκινα κρασιά.
