Ένα μπουκάλι Muscadet με την ένδειξη «sur lie» (στα άκρα). Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Ian Shaw / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Μπερδεμένος όταν μια γεύση ή μια περιγραφή αναφέρεται σε «lees»; Και τι είδους γεύσεις παράγουν; Οι ειδικοί μας εξηγούν….
Τι είναι οι οινολάσπες στο κρασί; - Ρωτήστε το Decanter
Οι οινολάσπες στο κρασί είναι ουσιαστικά τα νεκρά κύτταρα ζύμης, που απομένουν από τη διαδικασία ζύμωσης.
Υπάρχουν δύο είδη μεικτών μελισσών και λεπτών μελισσών.
Οι ακαθάριστες οινολάσπες αναφέρονται στο ίζημα που σχηματίζεται στο κρασί και τείνουν να πέφτουν φυσικά στο κάτω μέρος του δοχείου κρασιού. Συνήθως απομακρύνονται από το κρασί αμέσως μετά τη διακοπή της ζύμωσης.
Οι λεπτές οινολάσπες είναι μικρότερα σωματίδια που καθιζάνουν πιο αργά στο κρασί. Μπορούν επίσης να φιλτραριστούν από το κρασί, αλλά ορισμένοι οινοποιοί επιλέγουν να τους αφήσουν για διαφορετικά χρονικά διαστήματα σε μια προσπάθεια να ενισχύσουν την πολυπλοκότητα του κρασιού.
Ένα «μπαστούνι» που χρησιμοποιείται για την ανάδευση των οινολάσπων σε βαρέλι στη Βουργουνδία, στο Domaine Gachot-Monot. Πίστωση: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Η γεύση των οινολάσπων
Αφήνοντας τις λεπτές οινολάσπες με λευκό κρασί αναπτύσσει περαιτέρω γεύσεις και προσθέτει σώμα.
η τεσσα νεα και η ανήσυχη
Αρώματα και γεύσεις αμυγδάλου, σανού και ζύμης μπορούν όλα να είναι τα αποτελέσματα του ξοδεύοντος χρόνου 'sur lie' (στα ποτά).
Μπορείτε συχνά να βρείτε παραδείγματα σε ακόμη λευκά κρασιά από Μοσχάτο και Βουργουνδία .
-
Τελευταία: Αποκωδικοποιήθηκε η νότες δοκιμής
-
Γήρανση Lees ή Batonnage: Μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά;
Διαβάστε αφρώδη κρασιά
Κουρδίζοντας ράφια στα κελάρια Krug στη Σαμπάνια. Πίστωση: Krug.
σαμπάνια , και τα αφρώδη κρασιά που παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, μπορούν να περάσουν σημαντικό χρόνο στις οινολάσπες.
Σύμφωνα με το νόμο, μια σαμπάνια που δεν είναι εκλεκτής ποιότητας πρέπει να είναι ηλικίας 15 μηνών σε φιάλη και να περάσει τουλάχιστον 12 μήνες σε οινολάσπες. Ένα vintage σαμπάνια πρέπει να είναι παλαιωμένο σε οινολάσπες για τουλάχιστον τρία χρόνια. Πολλά σπίτια γερνούν τα καλύτερα μη vintage και vintage κρασιά τους για πολύ περισσότερο από αυτό.
Με την παραδοσιακή μέθοδο αφρώδη κρασιά, όπως η σαμπάνια, τα κύτταρα ζύμης πεθαίνουν στο μπουκάλι μόλις καταναλωθεί η ζάχαρη, τερματίζοντας τη δεύτερη ζύμωση.
Αυτό σημαίνει ότι τα κρασιά έρχονται σε στενή επαφή με λεπτές οινολάσπες που αφήνονται στο μπουκάλι και, με την πάροδο του χρόνου, δημιουργεί αυτόλυτες γεύσεις, όπως brioche, μπισκότο και ψωμί.
Αφαίρεση των οινολάσπων
Ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου παραδοσιακής μεθόδου αποσυντίθεται με το χέρι.
Οι οινολάσπες απομακρύνονται κατά τη διαδικασία αποξένωσης.
Γίνεται πιο δημοφιλές για Η σαμπάνια στεγάζει για να παράγει κρασιά «αργά διαλυμένα», που σημαίνει ότι έχουν περάσει περισσότερο χρόνο στις οινολάσπες ή για να συμπεριλάβουν τις ημερομηνίες αποχώρησής τους. Ορισμένοι οίκοι Champagne δημοσιεύουν τώρα την ημερομηνία απογοήτευσης στις ετικέτες μπουκαλιών ή και μέσω κωδικών QR.
Μερικοί οινοποιοί αφαιρούν γρήγορα τις οινολάσπες από το κρασί, όταν προτιμούν ένα κρασί με φρούτα, με λιγότερα δευτερεύοντα αρώματα.
