Πίστωση: Beazy / Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Χριστούγεννα
- Καλύτερες στιγμές
Πότε πρέπει να ανοίξω NV σαμπάνια ; - ρωτήστε τον Decanter
Μπορείτε γενικά να ανοίξετε το NV Champagne και να το απολαύσετε κατά την κυκλοφορία του.
Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι η σαμπάνια NV μπορεί επίσης να επωφεληθεί από κάποια γήρανση στο κελάρι σας, ακόμα κι αν οι περισσότεροι δεν αναμένεται να ταιριάζουν με τη μακροζωία και την πολυπλοκότητα των καλύτερων vintage σαμπάνιας.
Πόσο καιρό ωριμάζει η NV Champagne πριν από την κυκλοφορία;
Όλες οι σαμπάνιες πρέπει να έχουν παλαιωθεί για τουλάχιστον 15 μήνες στο μπουκάλι πριν από την απελευθέρωση και τα μη εκλεκτής ποιότητας κρασιά πρέπει να παλαιωθούν για τουλάχιστον 12 μήνες σε «lees», σύμφωνα με την Comité Champagne.
Ορισμένα σπίτια μπορεί να επιλέξουν να γερνούν το NV Champagne περισσότερο. Για παράδειγμα, ο Louis Roederer λέει ότι γερνάει τον Brut Premier NV για τρία χρόνια. Στη συνέχεια, έχει στη διάθεσή της έξι ακόμη μήνες για να ξεκουραστεί μετά την αποξένωση, τη διαδικασία αφαίρεσης του ιζήματος ζύμης που προκύπτει από τη δευτερογενή ζύμωση σε μπουκάλι σαμπάνιας.
Η απογοήτευση έχει σημασία
«Κάθε μπουκάλι σαμπάνιας έχει δύο ζωές, η μία βασίζεται στη διαρκή παρουσία των οινολάσπων πριν από την αποβολή, και η άλλη σε ταχύτερη ανάπτυξη μετά την αποσυμπίεση», έγραψε. Tyson Stelzer στο Καράφα περιοδικό το 2014.
«Ένα μπουκάλι θα έχει πολύ διαφορετική γεύση έξι μήνες μετά την απογοήτευση από ότι δύο χρόνια μετά», δήλωσε ο Stelzer στον καλλιεργητή της Σαμπάνιας, Didier Gimonnet, του Pierre Gimonnet & Fils.
Δεν είναι απαίτηση να συμπεριληφθεί η ημερομηνία αποχώρησης στην ετικέτα, επομένως μπορεί να είναι δύσκολο να κριθεί. Ωστόσο, αρκετοί παραγωγοί δημοσιεύουν τις πληροφορίες, είτε σε ετικέτες είτε σε απευθείας σύνδεση.
Η Bollinger περιλαμβάνει μια ετικέτα «RD» για πρόσφατα αποσυνδεδεμένη, ενώ η Krug εκτυπώνει ετικέτες ταυτότητας σε φιάλες, έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να μάθουν την ημερομηνία αποχώρησης από το Διαδίκτυο. Ο Bruno Paillard δημοσίευσε πληροφορίες απογοήτευσης από το 1985.
Πόσο καιρό μπορείτε να γερνάτε τη σαμπάνια NV;
«Μια μικρή γήρανση μετά την αποτυχία (δηλαδή, ο χρόνος στο κελάρι σας) λειτουργεί απόλυτα θαύματα για τις NV Champagnes», δήλωσε η Anne Krebiehl MW, πρόσφατα Καράφα Δοκιμές πάνελ για μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια .
«Όταν ήμουν νεότερος και φτωχότερος, θα χρησιμοποιούσα εκπτώσεις πριν από τα Χριστούγεννα και θα άφηνα τα μπουκάλια στο κελάρι μου (το όφελος ενός βρώμικου βικτοριανού ισογείου). Δώδεκα μήνες αργότερα, θα εμφανίζονταν πολύ πιο στρογγυλές, ευγενείς σαμπάνιες. »
Πρόσθεσε, «Δύο ή τρία χρόνια δεν πρέπει να είναι καθόλου πρόβλημα για μια NV Champagne, και τα πραγματικά καλά μπορούν εύκολα να φτάσουν τα πέντε χρόνια. Συνεχίστε λοιπόν μακριά σε ένα δροσερό, σκοτεινό σημείο. »
«Έχω ακόμα πάντα μπουκάλια NV στο κελάρι, απλώς και μόνο επειδή κερδίζουν τόσο πολύ όταν γερνάω. Εκτός από τη γήρανση, είναι πάντα καλό να έχουμε σαμπάνια στο σπίτι. »
Εάν δεν γνωρίζετε την ημερομηνία απογοήτευσης, είναι πιο δύσκολο, καθώς δεν θα ξέρετε πόσο καιρό το μπουκάλι κάθεται στο ράφι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι ίσως καλύτερο να πίνετε μέσα σε ένα χρόνο.
Καθυστερημένες απελευθερώσεις
Περισσότερα σπίτια απελευθερώνουν επίσης καθυστερημένες μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνιες. «Οι ειδικές κυκλοφορίες αργά-απελευθέρωσης απεικονίζουν σαφώς τη διαφορά μεταξύ της γήρανσης πριν και μετά την αποργήση», δήλωσε ο Krebiehl.
ότι μπορεί να είναι ένα ενδιαφέρον πείραμα να δοκιμάσετε την ίδια σαμπάνια NV με διαφορετικές ημερομηνίες απογοήτευσης.
Συμβουλές για αποθηκεύοντας τη σαμπάνια σας :
- Για λιγότερο από ένα μήνα, το αποθηκευμένο όρθιο είναι καλό. Για περισσότερο από αυτό, βάλτε το σε ένα ράφι κρασιού, οπότε είναι οριζόντιο.
- Κρατήστε το μακριά από έντονο φως
- Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι συνεπής
